Կարմիր սոուս. տնական բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գոյություն ունեն երկու հիմնական սոուսներ, որոնց հիման վրա կարելի է ոչ միայն պատրաստել մնացած բոլորը, այլև անվերջ շարունակել ընդլայնել դրանց տեսականին։ Հիմնական սպիտակ և կարմիր սոուսները միմյանցից տարբերվում են արգանակի տարբեր գույնով, ինչպես նաև այլ բաղադրիչներով, որոնք օգտագործվում են դրանց պատրաստման մեջ։

Կարմիր հիմնական սոուս

Կարմիր հիմնական սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մսի ոսկորների վրա եփած շագանակագույն արգանակ (1 լ), ինչպես նաև տոմատի մածուկ (50 գ), նեխուր և մաղադանոս արմատներ, սոխ, գազար, մարգարին, ալյուր և հալված։ ճարպ. Սոուսի պատրաստման գործընթացը բավականին աշխատատար է։

Սկզբում ալյուրը (2 ճ/գ) տապակում ենք հալած յուղի մեջ (1 ճ/գ) մինչև բաց շագանակագույն դառնա։ Նույն քանակությամբ ճարպով առանձին թավայի մեջ տապակում են բանջարեղենն ու արմատները։ Դրանց վրա ավելացնում են արգանակով նոսրացված տոմատի մածուկ և շարունակում եփել ևս 12 րոպե։ Տապակած ալյուրով կաթսայի մեջ ավելացնել արգանակը։ Եռացնել ևս 30 րոպե, ապա ավելացնել արմատները տոմատի մածուկով և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Այժմ անհրաժեշտ է քամել կարմիր սոուսը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կարագ և նորից վերադառնալ վառարան։Հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։

Լոլիկի ցանկացած այլ սոուս պատրաստվում է այս կարմիր սոուսի հիման վրա՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ և փորձարկելով համերը։

Հեշտ կարմիր սոուսի բաղադրատոմս

Սոուսի այս տարբերակը ավելի շուտ նախորդ բաղադրատոմսի տրամաբանական շարունակությունն է։ Դրա հիմնական բաղադրիչը հիմնական կարմիր սոուսն է։ Սոուսի նոր տարբերակ պատրաստելու համար կպահանջվի 1 լիտր։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել 3 պճեղ սխտոր և աղացած սև պղպեղ։

Չկպչող կաթսայի մեջ տաքացնել կարմիր հիմնական սոուսը, պղպեղը, ավելացնել մանր քերած սխտորը և անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Եփել մի քանի րոպե։ Այնուհետև կաթսան տեղափոխում ենք ջրային բաղնիքի մեջ, ավելացնում ենք 50 գ կարագ, խառնում և վերցնում կրակից։

Սխտորի համով կարմիր սոուսը հիանալի համադրվում է մսային ուտեստների և նրբերշիկների հետ։ Այն չի կարելի մատուցել ձկան հետ։ Ձկան ուտեստների համար ձկան արգանակի հիման վրա տարբեր սոուս են պատրաստում։

Կարմիր սոուս սնկով

Այս բաղադրատոմսը կարելի է օգտագործել որպես անտառային սունկ և շամպինիոն։ Կարմիր սոուսի պատրաստումը սկսվում է տարբեր տապակների մեջ սոխ և սունկ (200 գ) տապակելով։ Երբ բաղադրիչները տապակվեն մինչև եփվեն, դրանք պետք է միացնել մեկ կաթսայի մեջ, ավելացնել հիմնական կարմիր սոուսը (1 լ) և արգանակը (բարձր խտացրած 50 գ): Սոուսը եռացրեք 15 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը, մի պճեղ սխտորը քամած մամլիչով, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թարմ լոլիկի մակարոնեղենի սոուս

ՀանունՍոուսը այս բաղադրատոմսով պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հասած լոլիկ (6 հատ): Վերևից խաչաձև կտրվածքներ արեք և դրանք սպիտակեցրեք՝ նախ մի քանի րոպե թաթախելով եռման ջրի մեջ, այնուհետև սառցե ջրի մեջ։

Հաջորդ քայլը ամենաշատ ժամանակատարն է կարմիր սոուս պատրաստելիս: Սերմերը պետք է հեռացվեն քառորդ կտրատած լոլիկից: Դրա համար հարմար է օգտագործել թեյի գդալ։ Լոլիկի միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել կաթսայի մեջ։ Լոլիկներին ավելացրեք մի փունջ կանաչ սոխ, մաղադանոս, մի քիչ թարմ ռեհան, աղ (1 թեյի գդալ), շաքար (½ թեյի գդալ) և գինու քացախ (2 թեյի գդալ): Դուք կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են սև պղպեղը, մեխակը, օրեգանոն:

Կարմիր սոուսը կաթսայի մեջ եփում են ցանկալի խտության, բայց ոչ պակաս, քան երեք ժամ։ Եփելու վերջում առանձին թավայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղով եփած սխտորը։ Բլենդերի միջոցով պատրաստի սոուսը հասցրեք ցանկալի խտության։

Ինչպես պատրաստել կարմիր պիցցայի սոուս

Այս բաղադրատոմսով ընդամենը 30 րոպեում կարող եք պատրաստել լոլիկի սոուս, որն իր համով ոչ մի կերպ չի զիջում պիցցերիայում պատրաստվածին։ Սոուսն ավելի արագ պատրաստելու համար օգտագործում են պահածոյացված լոլիկ։ Փոխարենը, դուք կարող եք թարմ լոլիկ վերցնել, բայց սոուսի պատրաստման ժամանակը կավելանա՝ եռացնելով դրանք ցանկալի խտության: Այս բաղադրատոմսի կարմիր լոլիկի սոուսը կդարձնի պիցցան հյութալի և համեղ։

Սկզբում թավայի մեջ տաքացնում են ձիթապտղի յուղը, ապա վրան ավելացնում ½ սոխ, որը.պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո թակած լոլիկները (10 հատ) կամ պահածոյից սեփական հյութի մեջ լոլիկը ուղարկվում է թավայի մեջ (հյութը նախ պետք է քամել): Ավելացնում են նաև աղ, սև պղպեղ և օրեգանո։ Այժմ սոուսը պետք է եփել մինչև ցանկալի խտությունը՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել։ Դրանից հետո այն պետք է տեղափոխել բլենդերի մեջ և հարել մինչև համասեռ խտությունը։ Սոուսը կարելի է մինչև վերջ հարել, որպեսզի կառուցվածքում բանջարեղենի կտորներ լինեն։

Կարմիր սոուս ձմռան համար

Սա ձմռանը տոմատի սոուսի ամենաբնական բաղադրատոմսն է՝ բաղկացած միայն լոլիկից՝ առանց արհեստական հավելումների, օսլայից և խնձորի թուրմից։

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հյութեղացուցիչ: Նրա օգնությամբ անհրաժեշտ է քամել 3 կգ լոլիկի հյութը։ Դրանից հետո ստացեք լոլիկի տորթը և նորից երկու անգամ անցկացրեք հյութեղացուցիչի միջով։ Ստացված հյութը լցնել կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Անմիջապես ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ և շաքար (կարող եք հարմարեցնել ձեր ցանկությամբ), 4-5 մեխակ և նույնքան բուրավետ ոլոռ։ Այժմ կարմիր սոուսը եփում են մինչև ցանկալի խտությունը։ Կախված նրանից, թե որքան հեղուկ է եղել լոլիկի մեջ, դա կարող է տևել 4-ից 24 ժամ:

Երբ սոուսը պատրաստ է, այն պետք է փաթաթել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, նախ փաթաթել մինչև սառչի, ապա վերադասավորել՝ պահելու համար զով տեղում: Օգտագործեք տոմատի մածուկի փոխարեն առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։