Ինչպես պատրաստել սպիտակուց տորթի համար. խորհուրդներ և հնարքներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հարած ձվերը տորթերի և խմորեղենի պատրաստման կարևոր բաղադրիչներից են: Որպես կանոն, դրա համար օգտագործվում են միայն սպիտակուցներ։ Երկրորդ պարտադիր բաղադրիչը շաքարն է կամ փոշին դրանից։ Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակուց տորթի համար:

Շատ քսուքներ և գլազուրներ ներառում են այս բաղադրիչը: Գաղտնիքը հետեւյալն է՝ հարելիս սպիտակուցը չափի մեծանում է 6-8 անգամ։ Սա դեսերտին տալիս է շքեղություն և օդափոխություն:

Առանձնացված և հարած ձվի սպիտակուցը բազմաթիվ կիրառումներ ունի թխելու բաղադրատոմսերում, և դրանց եփման ընթացքում ձեռք բերված առավելագույն կոշտությունը նկարագրում է դրանց հյուսվածքը: Բաղադրատոմսերը սովորաբար պահանջում են չափավոր կոշտ գագաթներ: Եթե օգտագործվում է կրեմի համար, ապա հարած ձվի սպիտակուցը սովորաբար խառնվում է այլ լցոնումների հետ (կակաո, կրեմ): Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սպիտակուցը շաքարով:

Ինչպե՞ս է տեղի ունենում այս գործընթացը:

Ձվի սպիտակուցը սկզբից պետք է սկսել դանդաղ։ Սա նրբորեն տաքացնում է դրանք և թույլ է տալիս բարձրացնել առաձգականությունը: Այսպիսով, նրանք կարող են ավելի հեշտությամբ օդ ընդունել և, ի վերջո,ծավալի ավելացում։

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակուց տանը: Խոհարարության մասնագետներն ասում են, որ պարտադիր չէ սկսել սենյակային ջերմաստիճանից, քանի որ ժամանակակից էլեկտրական խառնիչները բավականաչափ շփում են առաջացնում, որպեսզի արագորեն տաքացնեն սպիտակուցները ճիշտ ջերմաստիճանում: Ամենակարևորը, ինչի մասին պետք է անհանգստանալ, արտադրանքի թարմությունն է: Անպայման ուշադրություն դարձրեք փաթեթների վրա նշված պիտանելիության ժամկետներին։

Ի՞նչ դեր է խաղում շաքարը:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սպիտակուցը: Այս ապրանքը հարելու ժամանակ հաճախ շաքարավազ են ավելացնում, և կախված օգտագործվող քանակից՝ ստացվում է փափուկ կամ կոշտ բեզե: Այս ապրանքը փոխազդում է սպիտակուցի հետ՝ օգնելով կայունացնել հարած զանգվածը:

Շատ կարևոր է հիշել, թե երբ պետք է շաքարավազ ավելացնել հարելու ժամանակ։ Միշտ ավելացրեք այն դանդաղ և աստիճանաբար, բարակ հոսքով: Դա արեք, երբ խառնիչը աշխատում է: Երբեք մի գցեք դրա մեծ քանակությունը կենտրոնում: Սա տորթի համար սպիտակուց պատրաստելու հիմնական կանոնն է: Եթե հարած ձվի սպիտակուցի մեջ շաքար չկա, այն ի վերջո կընկնի:

Այս բաղադրիչի ավելացումը շատ առավելություններ ունի: Շաքարը կառուցվածքից դուրս է հանում ջուրը և թույլ է տալիս ավելի լավ պահել իր ձևը: Այն սպիտակուցներն ավելի առաձգական է դարձնում, ուստի դրանցում գտնվող օդային խցիկները կարող են էլ ավելի ընդլայնվել:

Թթվի ավելացում

Ի՞նչ անել ձվի սպիտակուցի հետ. Առաջին հերթին տարբեր քսուքներ ու բեզեներ։ Այս ապրանքը հարելիս հաճախ ավելացվում է թթվային աղբյուր (քացախ, կիտրոնի հյութ և այլն): Սաօգնում է կայունացնել սպիտակուցը և թույլ է տալիս նրան հասնել առավելագույն ծավալի և առավելագույն կոշտության, բայց չափից շատ ավելացնելն ունի հակառակ ազդեցություն: Մասնագետները նշում են, որ կիտրոնաթթունն ամենալավն է գործում և ծառայում է նաև ձվի սպիտակուցի փրփուրը սպիտակեցնելու համար։ Այն հարած արտադրանքը պահում է առաձգական, բայց կայուն: Եթե պատրաստում եք տորթի բեզե, ապա պատրաստման ընթացքում անպայման մի քիչ կիտրոնաթթու ավելացրեք։

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակները հարած՝ օգտագործելով օքսիդացնող նյութ: Փորձառու խոհարարները խոսում են հետևյալ կանոնի մասին. Յուրաքանչյուր խոշոր ձվի սպիտակուցի համար օգտագործեք 1/8 թեյի գդալ կիտրոնաթթու կամ 1/4 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ կամ թորած սպիտակ քացախ (6%)։

Ավելացնելով աղ և ջուր

Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են աղ, բայց պարտադիր չէ: Ենթադրվում է, որ այն գործում է որպես ապակայունացնող տարր, այլ ոչ թե կայունացուցիչ: Փոխարենը, ավելացրեք այն այլ չոր բաղադրիչների կամ բաղադրատոմսի մնացած մասի հետ։

Երբեմն ձվի սպիտակուցը հարելիս ջուր են ավելացնում։ Սա կարող է օգնել մեծացնել փրփուրի ծավալը, սակայն չափից շատ փրփուրը կարող է նվազեցնել արտադրանքի կայունությունը:

Ի՞նչ հզորություն պետք է օգտագործել:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակուց տանը: Տարայի բաղադրությունը, որում դուք հարում եք ապրանքը, կարող է մեծ տարբերություն ունենալ: Պղնձե թասը քիմիապես արձագանքում է դրանց հետ և թույլ է տալիս հասնել ավելի օդափոխության: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է իոն, որը փոխազդում է սպիտակուցի տարրերի, մասնավորապես՝ կոնալբումինի հետ: Այս դեպքում մի ավելացրեքթթու, քանի որ դա անհրաժեշտ չէ պղնձե սպասք օգտագործելիս:

Նույն արդյունքը կարելի է ստանալ չժանգոտվող պողպատից կամ ապակյա ամանի միջոցով, սակայն օքսիդացնող նյութի ավելացմամբ: Խուսափեք պլաստիկ կամ փայտե տարաներից՝ իրենց բնական ծակոտկեն մակերեսի պատճառով, որը ձգում է ճարպը: Սա փչում է հարած արտադրանքը:

Երբեք մի օգտագործեք ալյումին, որը փոխազդում է ձվի սպիտակուցի հետ՝ պատճառելով դրանց մի փոքր մոխրագույն գույն: Եթե դուք ձեռքով հարում եք, ապա բաժակը պետք է լինի 20-25 սմ տրամագծով և 15-20 սմ խորությամբ:

Ի՞նչ կարելի է անել ձվի սպիտակուցի հետ:

Այս մթերքից, որպես կանոն, պատրաստվում են քսուքներ և ջնարակներ։ Ո՞րն է նրանց միջև տարբերությունը: Տարբերությունը բաղադրիչների մեջ է, որոնց համադրությունը բոլորովին այլ արդյունքներ է տալիս։

Սպիտակուցային կրեմը փափուկ և նուրբ է համով: Այն սովորաբար պարունակում է կարագ, կաթ կամ սերուցք, շաքարի փոշի և այլ բաղադրիչներ, բացի սպիտակուցից։ Ստացվում է փարթամ, թեթև և չի չորանում։ Այն լավագույնս համապատասխանում է տորթերի և խմորեղենի ծածկույթի և թրջման համար: Բաղադրիչների հարաբերակցությունը կարող եք հարմարեցնել ըստ ձեր ցանկության՝ ճիշտ խտություն ստանալու համար:

Սպիտակուցային փայլն ավելի ամուր հյուսվածք ունի: Այն շատ քաղցր է և արագ չորանում է։ Այն ունի գեղեցիկ փայլուն տեսք: Գլազը օգտագործվում է աղանդերը ծածկելու համար, ինչպես նաև որպես խոհարարական սոսինձ՝ զարդարման տարրերը միասին պահելու համար: Այն օգտագործվում է ոչ միայն տորթերի վրա, այլ նաև կոճապղպեղի տներ և այլ գունեղ ուտեստներ հավաքելիս: Բաղադրիչներ ճաշ պատրաստելու համարգլազուրները սովորաբար շաքարի փոշի են, ջուր և սպիտակուցներ։

Վերոնշյալ երկու ապրանքներն էլ ամենատարածված տարբերակներն են, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձվի սպիտակուցից: Ո՞րը կլինի լավագույն ընտրությունը: Դա կախված է ցանկալի ազդեցությունից: Եթե ցանկանում եք ձեր տորթի փայլուն ծածկույթ պատրաստել կամ մակերեսը զարդարել ամուր կպչուն արձանիկներով, ավելի լավ է պատրաստեք գլազուրը: Բայց եթե ցանկանում եք ոչ միայն ներսը քսել, այլեւ վրան օդային զանգվածով ծածկել դեսերտը, ավելի շատ կրեմ պատրաստեք։ Ստորև ներկայացված են մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք պատասխանում են «Ի՞նչ կարելի է պատրաստել ձվի սպիտակուցից» հարցին։

Փայլուն ջնարակ

Ձվի սպիտակուցից պատրաստված փայլուն կամ թագավորական գլազուրը հիանալի է տորթերը զարդարելու և զարդարելու, ինչպես նաև կոճապղպեղից ֆիգուրներ ստեղծելու համար: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• 6 բաժակ շաքարի փոշի (մոտ 750 գրամ, բայց ձեզ կարող է ավելին անհրաժեշտ լինել);
• 4 ձվի սպիտակուց;
• 1 լ.ժ. կիտրոնաթթու;
• 1 լ.ժ. մաքուր վանիլի էքստրակտ կամ բուրմունք ձեր ընտրությամբ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ցրտահարություն

Լցնում ենք կիտրոնաթթուն և շաքարի փոշին էլեկտրական հարիչի ամանի մեջ։ Սպիտակուցներն առանձնացնել ձվերից։ Դրանք, բուրավետիչի հետ միասին, ավելացրեք շաքարավազի և թթվային զանգվածի մեջ։ Հարել միջին արագությամբ, մինչև զանգվածը միատարր լինի։ Օգտագործել անմիջապես կամ պահել հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում (մինչև մեկ շաբաթ):

Նուրբ վանիլային կրեմ

Սերուցքի պատրաստումն ամենաշատն էձվի սպիտակուցից պատրաստելու ընդհանուր տարբերակ: Որպես կանոն, այն փափուկ բեզե է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 մեծ ձվի սպիտակուց;
• քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 3/4 բաժակ շաքար;
• կես բաժակ մեղր;
• քառորդ բաժակ ջուր;
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• մի պտղունց աղ.

Ինչպե՞ս պատրաստել ձվի-մեղրի կրեմ:

Խորը ամանի մեջ միացրեք ձվի սպիտակուցը և կիտրոնաթթուն: Օգտագործելով սպաթուլաներ, ծեծեք ամեն ինչ մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն: Անջատեք խառնիչը։

Միացրեք շաքարավազը, մեղրը և ջուրը միջին կաթսայի մեջ չափավոր ջերմության վրա: Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք մեկ րոպե։

Այս պահին միացրեք խառնիչը ցածր արագությամբ: Սկսեք մեղրի և շաքարավազի հեղուկ խառնուրդը լցնել ձվի սպիտակուցի խառնուրդի մեջ, բայց շատ դանդաղ՝ ամանի կողքով։ Եթե ամբողջը միանգամից կամ շատ արագ լցնեք, ձվի սպիտակուցը շատ կեփվի։ Ամբողջ հեղուկը ավելացնելուց հետո արագությունը միացրեք միջինի և շարունակեք հարել 6-7 րոպե, մինչև խառնուրդը դառնա հաստ և փայլուն։

Ավելացնում ենք համը և աղը և շարունակում ենք հարել ևս երկու րոպե։ Օգտագործեք անմիջապես կամ պահեք հերմետիկ տարայի մեջ մինչև երկու շաբաթ սառնարանում։

Յուղա-սպիտակուցային կրեմ

Ինչպե՞ս պատրաստել ձվի սպիտակուցի կրեմ, որպեսզի այն նուրբ ստացվի։ Եթե այն եփում եք ձեթի հավելումով, ապա գերազանց արդյունք եք ստանում։ Այն հարմար է ոչ միայն տորթի, այլ նաև շատերի համար։աղանդեր. Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 7 մեծ ձվի սպիտակուց;
• 400 գրամ հատիկավոր շաքար;
• մեկուկես բաժակ կամ 340 գրամ անշաղ կարագ՝ փափկած;
• 2 ճ/գ վանիլի էքստրակտ;
• աղ - 1/4 թ/գդ (ոչ յոդացված նուրբ):

Ինչպե՞ս պատրաստել այս նուրբ կրեմը

Միջին կաթսայի մեջ ավելացրեք առնվազն 3 սմ ջուր և հասցրեք եռման աստիճանի։ Խառնիչի ամանը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք։ Լավագույնն այն է, եթե այն պատրաստված է չժանգոտվող պողպատից: Վրան ավելացնել 7 ձվի սպիտակուց և 2 բաժակ շաքարավազ և հարել։ Թասը դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա՝ գոլորշու տեղ բացելով (ամանը չպետք է դիպչի ջրին): Անընդհատ խառնել՝ խառնուրդը տաքացնելով մոտ երեք րոպե։ Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի (մատների ծայրերի միջև խառնուրդը քսելիս չպետք է զգաք ոչ մի հատիկ): Զանգվածը շոշափելու դեպքում տաք կլինի։

Հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև ձևավորվեն թունդ, փայլուն գագաթներ (մոտ 15-20 րոպե): Միևնույն ժամանակ, ամանի հատակը պետք է սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Եթե այս պայմանը չպահպանվի, խառնուրդին ավելացված յուղը կհալվի։

Իջեցրե՛ք հարելու արագությունը միջինին և հարիչով միացրեք կարագը մեկ ճաշի գդալով։ Երբ ամբողջ կարագը սպառեք, շարունակեք հարել այնքան, մինչև կրեմը դառնա հաստ ու փարթամ խտության (երեք րոպե բարձր արագությամբ): Ավելացնել 2 ճ.գ. վանիլի էքստրակտ և աղ և հարելրոպե։

Իտալական սպիտակուցային կրեմ

Սա սպիտակուց պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր միջոց է: Այս քսուքը փափուկ է, օդային և բացարձակապես չփակող: Այս բաղադրատոմսը ներառում է աղանդերի համար վանիլի, շոկոլադի կամ ելակի միջուկի տարբերակներ: Այսպիսով, ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը։

Վանիլային կրեմի համար՝

• մեկուկես բաժակ հատիկավոր շաքար;
• քառորդ բաժակ + 2 լ.ստ. ջուր;
• 1 լ.ժ. եգիպտացորենի օշարակ;
• 5 մեծ ձվի սպիտակուց;
• 450 գրամ անշաղ կարագ, կտրատած, սենյակային ջերմաստիճանում պահված;
• 1 լ.ստ. մաքուր վանիլի էքստրակտ։

Շոկոլադե կրեմի համար ըստ ցանկության՝

• 120 գրամ մուգ շոկոլադ՝ հալված և սառեցված մինչև սենյակային ջերմաստիճան;
• ընտրովի. մի քանի կաթիլ շագանակագույն սննդի ներկ:
• Ելակի կրեմի համար՝
• 1/4 - 1/3 բաժակ ելակի խյուս, սենյակային ջերմաստիճանի (պատրաստված բլենդերի մեջ տրորված ելակով);
• 1 լ.ստ. թարմ քամած նարնջի հյութ, սենյակային ջերմաստիճան;
• ընտրովի. 1-2 կաթիլ կարմիր սննդի ներկ:

Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական կրեմ

Շաքարավազը, ջուրը և եգիպտացորենի օշարակը դնել միջին չափի կաթսայի մեջ (չհարել): Ծածկեք կափարիչով և տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա։ Երբ հեղուկը սկսում է եռալ և գոլորշին բարձրանում է, հանեք կափարիչը (սա օգնում է կանխել բյուրեղացումը): Օգտագործելով թվային կամ քաղցրավենիքի ջերմաչափ, շաքարավազը եռացրեք այնքան, մինչև այն հասնի մեղմ եռալ,110-120 աստիճան.

Մինչ շաքարավազի խառնուրդը եփվում է, ձվերը հարում ենք բարձր արագությամբ, մինչև ձևավորվեն փափուկ գագաթներ։ Նվազեցրեք հարիչի արագությունը մինչև միջին և շատ դանդաղ լցրեք օշարակը ամանի կողքերով: Երբ բաղադրիչները լիովին համակցված են, կրկին բարձրացրեք ծեծի արագությունը: Շարունակեք ձևավորել կոշտ գագաթներ, քանի որ խառնուրդը սառչում է: Խառնել առավելագույնը մինչև զանգվածը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի՝ մոտավորապես 15-20 րոպե։

Այնուհետև դանդաղորեն սկսեք միացնել փափուկ յուղը միջին արագությամբ: Երբ այն ավելացվի, նվազեցրեք խառնիչի արագությունը մինչև միջին և դանդաղ ավելացրեք վանիլին և ցանկացած հավելյալ բուրմունք (տես վերևի տարբերակները):

Եթե կրեմն անմիջապես չօգտագործեք, այն պահեք սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ, այնուհետև հասցրեք սենյակային ջերմաստիճանի։ Այն կարող է նաև սառեցնել մինչև երեք ամիս։ Խմելուց առաջ կարճ թափահարեք՝ օդը վերականգնելու համար։

Էլ ի՞նչ է լավ իմանալ:

Եգիպտացորենի օշարակը իտալական կրեմի ընտրովի բաղադրիչ է: Այն օգնում է կանխել շաքարի օշարակի բյուրեղացումը:

Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար հետևեք այս քայլերին. Մի փոքր քանակությամբ շոկոլադ հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում։ Խիտ կտրատել այն և դնել փոքրիկ ապակե ամանի մեջ։ Հալեցնում ենք 20 վայրկյան քայլերով, ամեն անգամ խառնելով, մինչև շոկոլադը դառնա հարթ և կիսահեղուկ: Հովացրեք մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ երբեմն խառնելով։

Եթե սննդի ներկ եք օգտագործում, ավելի լավ էկանգ առեք նրանց գել բազմազանության վրա: Այսպիսով, դրանք ավելի լավ է խառնել այլ բաղադրիչների հետ: