«Թաց բեզե»-ը տորթերի զարդարման հիանալի գաղափար է

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Խոհարարության արվեստում կարևոր է ոչ միայն համեղ ուտելիք պատրաստելը, այլև այն գեղեցիկ մատուցելը։ Ֆրանսիացիներն ասում են, որ մարդիկ ուտում են աչքերով։ Իսկ եթե ուտելիքը ախորժելի է, ապա զուտ հոգեբանորեն այն ավելի համեղ է թվում, քան իրականում կա։ Իսկ եթե ճաշատեսակը անփույթ տեսք ունի, ապա ուտողը վերջին անգամ ուշադրությունը կդարձնի դրա վրա, նույնիսկ եթե դա սեղանի ամենահամեղ ուտեստն է։ Արտաքին տեսքը հատկապես կարևոր է քաղցրավենիքի համար. դրանք տոնական խնջույքի հանդիսավոր բաղադրիչն են և պետք է համապատասխանեն պահին։ Թաց բեզեն կօգնի տորթը գեղեցիկ դարձնել։ Այս կրեմը հիանալի կերպով միաձուլվում է ցանկացած խմորի և թխվածքաբլիթների միջև ընկած շերտերի հետ, ճկուն է աշխատելիս, չի փռվում՝ պահելով տրված ձևը. պարզապես կատարյալ դիզայնի նյութ։

«Խոնավ բեզե» տորթի ձևավորման համար. բաղադրատոմս

Սերուցքը պատրաստվում է տնային տնտեսուհիների կողմից մի քանի տարբերակով։ Բայց հիմքը միշտ նույնն է, բացառությամբ, որ բաղադրիչների հարաբերակցությունը փոփոխվում է, և ավելացվում են ոչ այնքան կարևոր բաղադրիչներ։ Տեխնոլոգիան, որով պատրաստվում է «խոնավ բեզե», հիմնական քայլերով նման է սպիտակուցային կրեմ ստեղծելու մեթոդին։

Սկզբից սպիտակուցներն առանձնացնում են չորս ձվերից և հնարավորինս սառեցնում։ Նրանք հեշտ են հարումփրփուր. Պետք չէ հասնել դրա կայունությանը, եթե միայն զանգվածը դառնա համասեռ: Լցնել սպիտակուցների մեջ՝ մի բաժակ հատիկավոր շաքար, մի պարկ վանիլ և մի քիչ կիտրոնաթթու (մոտ քառորդ մեծ գդալ): Աշխատանքային կտորը խառնում են, և դրա հետ կապված ամանը դրվում ջրային բաղնիքում։ Երբ ներքեւի մասը նոր է սկսում եռալ, ակտիվորեն հարում ենք ապագա բեզեն։ Գործընթացը չպետք է կանգ առնի նույնիսկ մեկ վայրկյան և տեւի մոտ քառորդ ժամ։ Այնուհետև կրեմը հանվում է վառարանից և հարում ևս հինգ րոպե։ Ելքը պետք է լինի խիտ նյութ, որը չի նստում և հեշտությամբ պահվում է պատառաքաղի կամ հարածի վրա:

Նրբություններ և գաղտնիքներ

Նրանց, ովքեր դեռ չեն պատրաստել «խոնավ բեզե» կրեմը, բաղադրատոմսը կարող է տարրական թվալ: Այնուամենայնիվ, արդյունքը կարող է շատ տխրեցնել, եթե չգիտեք որոշ հնարքներ:

1. Սպիտակուցները պետք է լինեն սառը, գրեթե սառչելու եզրին: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս պատրաստել դրանք սառնարանում երեկոյան:
2. Սպիտակուցների համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի մաքուր և ամբողջովին չոր: Օտար հեղուկի ամենափոքր կաթիլը թույլ չի տա դրանք ծեծել ցանկալի հետևողականության: Նույնը վերաբերում է դեղնուցի մասնիկներին, որոնք ընկել են սպիտակուցներ։ Ավելի լավ է յուրաքանչյուր ձուն առանձնացնել անձնական բաժակի վրա, որպեսզի չփչացնենք արդեն ստացված զանգվածը։
3. Կրեմը լոգարանում որքան ժամանակ պահելը կախված է նրանում առկա ջրի ջերմաստիճանից։ Կրակից հեռացնելու պատրաստակամությունը որոշվում է կրեմի խտությամբ. եթե այն կպչում է, դառնում թանձր և կտրվում ամբողջական կտորներով, ժամանակն է անցնել վերջնական փուլին։
4. Ոչ մի դեպքում չի կարելի «խոնավ բեզե» բերելեռացող! Դա կանխելու համար հարկավոր է խառնիչն անընդհատ աշխատել։

Եթե անմիջապես չես սկսում զարդարել, ապա կրեմը սառչելուց հետո պետք է թաքցնել սառնարանում։

Ինչպես նկարել

Քանի որ տորթը զարդարելու համար օգտագործվում է «խոնավ բեզե», կարող են անհրաժեշտ լինել բազմերանգ տարբերակներ։ Այստեղ կան նաև մի շարք կանոններ։

1. Ոչ օշարակները, ոչ հյութերը հարմար չեն ներկելու համար. դրանք կխախտեն խտությունը, կդարձնեն կրեմը չափազանց հեղուկ և հեղուկ: Միայն սննդի ներկեր
2. Չոր վիճակում ներկը չի կարելի լցնել, այն չի լուծվի բեզեի մեջ։ Եթե հեղուկներ չկան, ապա 5 գրամանոց տոպրակ փոշին նոսրացնում են մեկ թեյի գդալ օղու մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնում կրեմի մեջ։
3. Ներկանյութը ներմուծվում է ամենավերջին պահին՝ կաթսան վառարանից հանելուց հետո, կաթել, միջանկյալ հարելով։

Դուք կարող եք երանգավորել «խոնավ բեզե» բեժ և շագանակագույն երանգներով լուծվող սուրճով: Այն նոսրացնում են կես գդալ ջրի մեջ և հունցում մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Ավելի մեղմ երանգներ են ստացվում կաթի նվազագույն քանակով եփած կակաոյի ներմուծմամբ: Երկու դեպքում էլ հիմնական սկզբունքը հնարավորինս քիչ հեղուկ է։

Օգտագործման պայմաններ

Որպեսզի «խոնավ բեզեն» պատվով կատարի իր խնդիրը, քսելուց առաջ այն պետք է պատշաճ կերպով սառեցվի։ Նախ, երբ տաք է, այն կարող է հալեցնել վերին շերտը, եթե այն պատրաստված է կարամելից կամ ջնարակից։ Երկրորդ, սառեցված «խոնավ բեզեն» ավելի հեշտ է վերցնել և պահել ձեր նախատեսված ձևը:

ԲոլորըԴիզայներական հաճույքները ստեղծվում են միայն չոր օժանդակ պարագաներով, լինի դա դանակ, թե հրուշակեղենի ներարկիչ: Խոնավությունը կխախտի կրեմի նախատեսված խտությունը, և այն կսկսի տարածվել։

Եթե ցանկանում եք թխվածքն ավելի դիմացկուն դարձնել, ապա այն կրեմով քսելուց հետո կարող եք հյուրասիրությունը պահել ոչ թե սառնարանում, այլ նույնիսկ չորացնել տաք ջեռոցում։ «Թաց բեզեն» կդառնա սովորական, կծառայի որպես լրացուցիչ «պատյան», թեև ավելի փխրուն կլինի։

Հետաքրքիր պարզաբանումներ

Եթե պլանավորում եք ձեր տորթի վրա ինչ-որ մոնումենտալ բան կառուցել (ինչպես կախարդական դղյակ), ապա դասական «խոնավ բեզե»-ն կարող է չդիմանալ սեփական քաշին: Կրեմն ավելի դիմացկուն, կառուցվածքային ու դաջված դարձնելու համար անհրաժեշտ է փոխել համամասնությունները։ Անհրաժեշտ է շաքարավազ ընդունել սպիտակուցների համեմատ կրկնակի քաշով։ Բնականաբար, դրա համար դրանք պետք է կշռվեն։ Շաքարի չափաբաժինը հետագայում փոխելն անիմաստ է, այն ավելորդ չի լուծվի։