Կորեական բրնձի ալյուրի քաղցրավենիք

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-07 22:41

Կորեան հնագույն մշակույթով և ավանդույթներով երկիր է, որին մարդիկ հարգում են մինչ օրս: Կորեական խոհանոցը և՛ առաջինի, և՛ երկրորդի անբաժանելի մասն է և համարվում է ամենաառողջարարներից մեկն աշխարհում։ Ինչո՞վ է առանձնահատուկ կորեացի խոհարարների պատրաստած ուտեստները:

Կորեական խոհանոցի առանձնահատկությունները

Կորեական խոհանոցի, ինչպես նաև ամբողջ Ասիայի խոհանոցների հիմնական բաղադրիչը բրինձն է: Օգտագործվում է որպես հիմնական ուտեստ՝ խաշած վիճակում, ալյուրի վերածելով և դրանից լապշա են պատրաստում, ավելացնում սոուսներին և դրա հիման վրա պատրաստվում են կորեական քաղցրավենիք։ Կան բազմաթիվ ազգային քաղցր ուտեստների բաղադրատոմսեր, սակայն որոշներն առանձնանում են ընդհանուր ֆոնի վրա:

Շիմպենի

Քաղցր տորթեր՝ պատրաստված բրնձի ալյուրից։ Chimpeni-ն ինչպես երեխաների, այնպես էլ նրանց ծնողների սիրելի քաղցրավենիքներից է: Տիմպենին (երկրորդ անունը) փոքր կլոր շոգեխաշած տափակ հացեր են, որոնք զարդարված են կենտրոնում կարմիր ծաղիկով:

Բրնձի ալյուրից պատրաստված կորեական քաղցրավենիքի մի քանի բաղադրատոմսեր կան:

Դասական եղանակ: Շիմպենի պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել սպիտակ բրինձ, այն մանրակրկիտ լվանալ և թողնել, որ թրջվի։ Շոգ սեզոնի ընթացքումչորս ժամ ներծծումը բավական կլինի, ցուրտ սեզոնին `առնվազն ութը: Պահանջվող ժամանակահատվածից հետո քամեք ջուրը և մեկ ժամով չորացրեք բրինձը սրբիչի վրա։ Այնուհետև հացահատիկը պետք է ալյուրի վերածվի: Վերջում պետք է մի քիչ թաց ստացվի, որ տորթերը լավ կաղապարեն։

Այժմ կարող եք սկսել ճաշ պատրաստել: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• բրնձի ալյուր - 600գ;
• makgeolli - 70 մլ;
• աղ - 1 պտղունց;
• շաքար - 200 գ;
• ջուր - 250 մլ.

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, խմորը թողնել վեց ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո տորթեր ձևավորեք և երկու ժամով ուղարկեք կրկնակի կաթսա։

Խոհարարության երկրորդ մեթոդը ներառում է բրնձի ալյուրի պատրաստման այլ եղանակ: Բրինձը երկու օր թրմում են ջրի մեջ, հետո ջուրը քամում են, և բրինձը շոգեխաշում են ջրային բաղնիքում մինչև լրիվ եփելը։ Պատրաստի ձավարեղենը տրորում են համասեռ զանգվածի մեջ, և դրանից տորթեր են ձևավորում՝ ավելացնելով անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Yakqua

Հացահատիկներով, մեղրով, ուտելի ծաղիկներով և արմատներով ավանդական բաղադրատոմսը կոչվում է յակուա: Արդյունքը կորեական համեղ քաղցրավենիքներն են, որոնց լուսանկարները մասամբ հաստատում են դա։

Այս աղանդերը համարվում է կորեական ավանդական խոհանոցի գլխավոր դելիկատեսներից մեկը։ Յակվան հիշատակվում է Գորյեոյի դինաստիայի տարեգրություններում և ծառայում էր որպես կրոնական տոների հիմնական ուտեստ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• կոճապղպեղ - 20 գ;
• շաքար - 300 գ;
• ջուր - 400 մլ;
• մեղր - 300 գ;
• ալյուր - 1 կգ;
• քնջութի յուղ - 30 մլ;
• օղի կամ խոհարարական սպիրտ - 100 մլ;
• սոճու ընկույզ - 100 գ;
• բուսական յուղ - 200 մլ.

Կորեական քաղցրավենիք պատրաստելիս պետք է վերցնել կոճապղպեղի արմատը, որը մաքրվում է կեղևով և կտրատում բարակ շերտերով։ Շաքարի օշարակ են պատրաստում շաքարի ընդհանուր ծավալի կեսից և 200 մլ ջրից, վրան ավելացնում են պատրաստի կոճապղպեղը և ամբողջ զանգվածը եփում են 15 րոպե։ Հովացրեք և մի կողմ դրեք։

Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մեկ բաժակ ջուր, 50 գ պատրաստի շաքարի օշարակ, մնացած շաքարավազը, կոճապղպեղը։ Ամեն ինչ եռացրեք միջին ջերմության վրա՝ խառնելով և հեռացնելով փրփուրից։ Թանձրանալուց հետո ավելացնում են մեղրը և եփում ևս մի երկու րոպե։

Մաղած ալյուրին ավելացնել քնջութի յուղը, հրուշակեղենի սպիրտ, շաքարավազ և մեղրի օշարակ, խառնել և հունցել խմորը։ Գլորում ենք 5 մմ հաստությամբ և կտրատում 3x5 սմ ադամանդների։ Թխվածքաբլիթի խմորը ցանել մանրացված մայրու ընկույզով։

Եփեք ապագա կորեական քաղցրավենիքները կարագապատ թավայի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

TTok

Համեղ բրնձի ալյուրով տորթեր՝ լցոնված քաղցր լոբով։ Tteok պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է բրնձի ալյուր՝ մեկ բաժակ, կես թեյի գդալ աղ, երեքուկես բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ ջուր, կեսից մի փոքր ավելի քաղցր լոբի մածուկ և եգիպտացորեն։օսլա.

Ամանի մեջ խառնել ալյուրը, աղը, շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և հունցել առաձգական խմոր։ Ծածկեք ամանը սննդի թաղանթով և 2 րոպե միկրոալիքային վառարանում: Պատրաստի խմորը մի քանի րոպե հարում ենք մինչև հարթ: Պատրաստի լոբի մածուկը գնդիկների ձևավորել և թողնել «հանգստանա»։ Պատրաստի խմորից երշիկի ձևավորում, մասերի բաժանում։ Փաթաթել բարակ շրջանակների մեջ, որոնց ներսում փակել միջուկը, փակել կարերը և դնել ափսեի մեջ։ Tteok-ը պատրաստ է մատուցվել հյուրերին և ընտանիքին։

Ինջոլմի

Բրնձի խմորով տորթերը կամ ինչպես իրենց հայրենիքում անվանում են ինջեոլմի, սիրված կորեական քաղցրավենիք են։ Տանը լուսանկարներով բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ինքներդ պատրաստել շատ աղանդեր, այդ թվում՝ սա։

Այսպիսով, ինջոլմիները փափուկ են, քաղցր, կպչուն և կպչուն: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի բրնձի ալյուր, աղ, շաքար, տապակած սոյայի փոշի և մանրացված որդան: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ որդանակի: Խմորը հունցել, դնել ամանի մեջ և դնել միկրոալիքային վառարան երեք րոպե։ Հանեք, խառնեք և հետ ուղարկեք մեկ րոպե։ Կրկին հանել խմորը, տրորել այնքան, մինչև հայտնվեն փուչիկներ և ճկունություն։ Գլորում ենք սոյայի փոշի ցանած տախտակի վրա և կտորների կտրատում։ Պատրաստի կորեական քաղցրավենիք՝ օշինդրով ցողված։

Maezhakqua

Քաղցր maejakwa թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել՝

• կոճապղպեղ - 20 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 1 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• ալյուր - 1բաժակ;
• քնջութի յուղ - 10 գ;
• հրուշակեղենի ալկոհոլ - ¼ բաժակ;
• սոճու ընկույզ կամ այլ ընկույզ - մի բուռ;
• բուսական յուղ - 200 մլ;
• մեղր - 30 գ.

Կոճապղպեղի արմատը մաքրվում է կեղևով և քսում մանր քերիչով։ Օգտագործելով շաքարավազ և ջուր, պատրաստել օշարակ՝ եռալով կոճապղպեղի ավելացումով։ Պատրաստի օշարակը պետք է սառչի, ավելացնել մեղրը և մանրակրկիտ խառնել մինչև համասեռ խտություն ստացվի։ Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել քնջութի յուղը և հարել, լցնել սպիրտի մեջ, օշարակ և հունցել առաձգական խմոր։ Եթե հեղուկը քիչ է, ապա կարող եք սառը ջուր ավելացնել։

Պատրաստի խմորը փաթաթում ենք հինգ միլիմետր հաստությամբ, կտրատում ռոմբուսների կամ ցանկացած հարմար ձևի։ Յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում կտրվածք արեք և թխվածքաբլիթի մի ծայրը երեք անգամ շրջեք։ Այն նման է աղեղների: Կարագով տապակել և տապակել թխվածքաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի արտադրանքը հանեք, թողեք ձեթը քամվի, թաթախեք օշարակի մեջ և չորացրեք կորեական քաղցրավենիքները։