Մեղրով թխվածք տանը. բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաղտնիք չէ, որ աղանդերը ցանկացած խնջույքի կատարյալ ավարտն է: Այն կարող է արտահայտվել ցանկացած մեկնաբանությամբ՝ թխվածքաբլիթներից ու քաղցրավենիքից մինչև տորթեր և կարկանդակներ։ Բայց դուք իսկապես կարող եք զարմացնել ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստած այդ բարիքներով։

Համ մանկությունից

Ամենասիրված և տարածված աղանդերից մեկը մեղրով տորթն է։ Տանը, այս նրբագեղությունը հաճախ պատրաստվում է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից: Մեղրով տորթը իսկապես խոհարարական արվեստի գործ է, որը հայտնի է շատ քաղցրահամ մարդկանց: Բոլորն էլ այս կամ այն ժամանակ փորձել են այս նրբագեղությունը: Այսօր ժամանակակից խանութներում առկա է տարբեր արտադրողների մեղրով տորթերի մեծ տեսականի։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսերից շատերը գրեթե նույնն են:

Այդ անմոռանալի բույրն ու համն իսկապես զգալու համար անհրաժեշտ է ինքներդ պատրաստել աղանդերը։ Տանը մեղրով տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հատուկ բաղադրատոմս։ Այսօր նման համեղ դելիկատես պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, մեթոդներ և գաղտնիքներ կան։

Մեղրով թխվածք պատրաստելու հիմնական գաղտնիքները

Եթե համեմատենք մեղրով տորթը, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև,Խոհարարական արվեստի մյուս դասականներից շատերը, կարելի է ասել, որ այն ունի իրեն հատուկ յուրօրինակ կառուցվածք: Մյուս տորթերից հիմնական տարբերությունը մեղրի նման պարզ արտադրանքի խմորում առկայությունն է: Իսկապես, առանց այս բաղադրիչի, մեղրով տորթը մեղրով տորթ չէր դառնա։

Բայց այստեղ կա մի փոքրիկ նրբություն, որի անտեղյակությունը կարող է հանգեցնել նրան, որ աղանդերի համն անդառնալիորեն կփչանա։ Մեղր ավելացնելու գործընթացում ոչ մի դեպքում չի կարելի չափն անցնել, և հակառակը՝ այս բաղադրիչից մի քիչ դնել։ Եթե առաջին դեպքում արդյունքը չափազանց քաղցր է և մռայլ համ, ապա երկրորդ դեպքում կարող է լինել մեղրի բույրի և համի իսպառ բացակայություն։

Խոհարարության գործընթացում այս երկու տարբերակներն անընդունելի են, այդ իսկ պատճառով պետք է խստորեն պահպանել անհրաժեշտ համամասնությունները։ Այսպիսով, օրինակ, եթե մեղրով տորթը նախատեսված է, ասենք, հինգ շերտի համար, ապա այս դեպքում անհրաժեշտ է ավելացնել մեկ ճաշի գդալ մեղր։ Սա յուրահատուկ հոտ կտա, առանց համի շատ քաղցր լինելու:

Տորթերի ձևավորման գործընթացում անհրաժեշտ է օգտագործել հատուկ կլոր ձև (ավելի լավ է այստեղ ափսե չօգտագործել), քանի որ այս մեթոդն ավելի հարմար է համարվում։ Մեղրով տորթ (բաղադրատոմսը ստորև բերված լուսանկարով) պահանջում է օգտագործել բացառիկ սուր դանակ շրջանակներ կտրելիս, որպեսզի տորթերը կատարյալ լինեն: Հակառակ դեպքում կարող է ստեղծվել մի իրավիճակ, երբ նրանք կունենան զգալի տարբերություններ ձևի մեջ։

Երբ դրանք ներծծվում են կրեմով, խնայողությունները բացառվում են։ Նրանցտորթերի մակերեսը պետք է առատորեն յուղել, որպեսզի տանը մեղրով տորթը ստացվի նուրբ և փափուկ։

Իհարկե, կան շատ այլ տարբեր գաղտնիքներ նման աղանդերի պատրաստման համար, բայց դա առաջին հերթին կախված է որոշ հատուկ բաղադրատոմսերից: Ահա դրանցից մի քանիսը։

Մեղրով տորթ (դասական բաղադրատոմս)

Սա հայտնի մեղրով տորթի ամենահեշտ տարբերակներից մեկն է և իսկապես դասական է: Այստեղ բացակայում է ամեն ավելորդ բան, իսկ կազմը պահպանվել է այն տեսքով, ինչպիսին եղել է մեր տատիկների ու մայրիկների մոտ։

Դասական մեղրով թխվածք պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

- չորս ճաշի գդալ մեղր;

- երեք ձու;

- պրեմիում ալյուր (չորս բաժակ);

- մի քանի բաժակ շաքարավազ;

- սոդա (մեկ թեյի գդալ);

- թթվասեր (ութ հարյուր գրամ).

Խոհարարություն մեղրով տորթ

Այսպիսով, մեղրով թխվածքը (դասական բաղադրատոմս) պատրաստվում է հետևյալ կերպ. Այս տարբերակը ներառում է տասներկու սպասարկում: Նույն դեպքում, եթե սպասվում է ավելի մեծ թվով հյուրեր, անհրաժեշտ է հաշվարկել բոլոր բաղադրիչների քանակն այնպես, որ դիտարկվի համամասնական հարաբերություն։

Այստեղ ձեզ հարկավոր է փոքրիկ աման, որի մեջ լցնում են ձվերն ու սոդան, որից հետո հարում են հարիչով։ Կրակի վրա դրվում է խորը կաթսա, որի մեջ մեղր ու մի բաժակ շաքարավազ են ուղարկվում։ Այս խառնուրդը պետք է թուլանադանդաղ կրակ. Այս դեպքում դուք չեք կարող օգտագործել ուժեղ բոց: Խառնել մարմանդ կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի մեղրի մեջ։

Մեղր-շաքարի խառնուրդը եռալուց հետո վրան ավելացնում են ձվի և սոդայի պատրաստված զանգվածը։ Ստացված խառնուրդը պետք է տաքացնել, մինչև դրա ծավալը մեծանա և փրփուր առաջանա։ Այնուհետեւ այն պետք է հանել կրակից։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել։ Շնորհիվ այն բանի, որ մեղրի խմորն այնքան էլ հարմար չէ ձեռքերով հունցել, կարող եք գդալ վերցնել։ Վերջում ստացված հիմքը պետք է ունենա խիտ և մածուցիկ հյուսվածք։

Խմորի պատրաստման նրբությունները

Այդ զանգվածն այնուհետև բաժանում են տասը հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը բարակ փաթաթում են սեղանի վրա։ Ստացված այս շերտերը պետք է վերածվեն հավասար շրջանակների: Դա անելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ ձևաման կամ համապատասխան չափի ափսե։

Խմորի գլխավոր գաղտնիքն այն է, որ այն շատ արագ պինդ է դառնում, ուստի հարկավոր է անմիջապես գլորել շերտերի։ Ընդ որում, կտորները, որոնք ստացվել են տորթերից շրջանակներ կազմելու ընթացքում, պետք չէ դեն նետել, քանի որ դրանք հետագայում դեռ օգտակար կլինեն։ Դրանք բոլոր կլոր շերտերի հետ միասին դրվում են երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Հաջորդը, խմորը թխվում է հինգ րոպե, որից հետո այն հանվում է ջեռոցից: Որոշ ժամանակ տորթերը մնում են անփոփոխ, իսկ կտորները մանր փշրանքների են վերածվում։

Տորթի ձևավորում

Հաջորդ քայլը պատրաստվում էկրեմ թթվասերի հիման վրա: Դրա համար հարում ենք շաքարավազի հետ (մեկ բաժակ) և հարում ենք հարիչով։

Դրանից հետո կարող եք տանը մեղրով տորթ պատրաստել։ Այստեղ հիմնականը զգուշությունն է: Այս փուլում շտապել պետք չէ, բայց ամեն ինչ պետք է անել շատ զգույշ, որպեսզի արդյունքում տորթը գեղեցիկ դուրս գա և առանձին մասերից չկազմվի։ Պետք է վերցնել հարթ կլոր աման և վրան դնել ամենահամաչափ տորթը, ապա առատորեն քսել կրեմով։ Նույն ձևով տորթերը շարում են մեկը մյուսի վրա և ձևավորվում է տորթը։

Այնուհետև օգտագործում են կտորներից քիչ շուտ ստացված փշրանքները։ Դրանք պետք է խառնել մեկ ճաշի գդալ կրեմի հետ։ Ստացված փշրանքների խառնուրդը բոլոր կողմերից քսում են տնական մեղրով տորթի վրա, բաղադրատոմսը, որի լուսանկարը ներկայացված էր վերևում։ Այս հարվածը օգնում է դրան կոկիկություն հաղորդել և հարթեցնել առկա անկանոնությունները: Մնացած բոլոր փշրանքներն էլ ավելի են տրորում, ցանում են տորթի մակերեսին։

Վերջին փուլում մեղրով թխվածքը դրվում է սառնարանում վեց ժամով, որից հետո միանգամայն հնարավոր է վայելել նրա անմոռանալի դասական համը։

Կոնյակ մեղրով թխվածք

Այս աղանդերը ներառում է հետևյալ ապրանքները՝

- երկու ճաշի գդալ մեղր;

- երեք ձու;

- երկու բաժակ շաքարավազ;

- երեք բաժակ ալյուր;

- յոթանասուն գրամ կարագ;

- կես լիտր թանձր սերուցք;

- սոդա և քացախ;

- մեկմի ճաշի գդալ կոնյակ։

Կոնյակով մեղրով թխվածքի պատրաստում

Այդպիսի մեղրով տորթ, որի քայլ առ քայլ լուսանկարը կարելի է տեսնել խոհարարական տարբեր աղբյուրներում, սկսում է պատրաստել կրեմի պատրաստմամբ։ Դրա համար սերուցքը լցնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել մեկ բաժակ շաքարավազ, որից հետո ամեն ինչ լավ հարել։

Այնուհետև պատրաստի թավայի մեջ ջուրը լցնում ենք մինչև կեսը և եռում ենք։ Թավայի վրա պետք է կարագով ափսե դնել, այստեղ ավելացնել մեղրը և ստացված զանգվածը հասցնել բնորոշ հեղուկի խտության։

Այնուհետև առանձին ամանի մեջ խառնել ձվերը և մեկ բաժակ շաքարավազը, վրան ավելացնել կոնյակ և լավ հարել։ Ապա հարած զանգվածը լցնել մեղրով և կարագով ափսեի մեջ և պահել հինգ րոպե։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է այնտեղ ավելացնել քացախով հանգցրած սոդա և թողնել տասը րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Նման մեղրով տորթ (քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս) կարելի է տեսնել բազմաթիվ խոհարարական կայքերում և տարբեր գրքերում։

Հաջորդ քայլը ափսեը թավայից հանելն է և փոքր մասերում մեկ բաժակ ալյուր ավելացնել, ապա ամեն ինչ խառնել։ Տախտակի վրա անհրաժեշտ է երկու բաժակ ալյուրից փորվածքով բլուր պատրաստել և խմորը լցնել դրա մեջ։ Այնուհետև այն պետք է հունցել, դարձնել երշիկ և բաժանել հավասար մասերի՝ ըստ թխվածքների քանակի։ Դրանից հետո դրանք գրտնակել կլոր տորթերի մեջ, իսկ վրան ալյուր ցանել։

Հավարտ աղանդեր

Այնուհետև տորթը կիսով չափ ծալում ենք և դնում թխման թերթիկի վրա՝ նախապես ալյուր ցանելով։ Թխել մեղրով տորթՁեզ անհրաժեշտ է ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում հինգ րոպե: Վերջում վերցվում է կափարիչը և կտրում կլոր հիմքը։ Այժմ պատրաստի տորթերը կարող եք քսել կրեմով։

Սերուցքի համար կարող եք օգտագործել նաև թթվասեր, որի արդյունքում ստացվում է թթվասերով մեղրով թխվածք, որի բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ այս մեկը։ Եփելու վերջում տորթը ցանում են փշրանքներով (տորթերի մնացորդներից) և դնում սառնարանը մոտ տասներկու ժամ։

Ահա մի մեղրով տորթ, որի բաղադրատոմսը լուսանկարով վերևում ներկայացված է, կարող եք տանը պատրաստել և զարմացնել ցանկացած հյուրի։