Տավարի թփեր՝ խաշի, ֆլյաչեկի և այլ համեղ ուտեստների հիմք

2026 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:27

Սպիները ստամոքսներն են. Ավելի ճիշտ՝ դրանց մասեր։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են գառան, տավարի, հորթի մսի նմուշներ։ Կեղտաջրերով կերակրատեսակները տարածված են շատ ազգային խոհանոցներում: Այսօր մենք կքննարկենք տավարի մսի պատրաստումը: Կան շատ բաղադրատոմսեր, բայց կա միայն մեկ նախապատրաստական փուլ. Ստամոքսը պետք է զգուշորեն քերել, որպեսզի մաքրվի լորձը, մանրակրկիտ ողողվի: Այնուհետև այն ներծծվում է երկար ժամանակով (մոտ վեց ժամ): Եռացնել, նորից մաքրել, լվացվել ու մարմանդ կրակի վրա եփել։ Սպիները պատրաստվում են երկար ժամանակ՝ երեք ժամ, և միայն այս ջերմային մշակումից հետո են դառնում համեղ և փափուկ։

Աշխարհի ամենահայտնի տավարի մսով կերակուրները հայկական խաշն ու լեհական բզուկներն են։ Կովկասյան բաղադրատոմսը առաջարկում է 500 գ ստամոքսի հետ միասին մեկուկես կիլոգրամով հորթի ոտքը համալրել: Այն պետք է քամել, քերել, կտրել երկայնական մասերի և նաև մեկ օր թրջել՝ ջուրը փոխելով երեք ժամը մեկ։ Հետո ոտքը պետք է դնել մարմանդ կրակի վրա եփելու։ Խաշի բաղադրատոմսում ստամոքսները չեն կարող թրջվել։ Դրանք պարզապես մաքրվում են, լվանում, լցնում ջրով և եփում այնքան ժամանակ, մինչև հատուկ հոտը վերանա։

Հետոտավարի ճամպրուկները լվանում են տաք և սառը ջրով։ Մանր կտրատում են, որոնք ավելացնում են խաշած բուդին։ Խուսափելով կատաղի եռումից և անընդհատ աղմուկից հեռացնելով, նրանք երկար ժամանակ եփում են միսը առանց աղի, մինչև որ ստամոքսները լիովին փափկեն։ Բողկը մաքրում ու քսում են, իսկ երեք գլուխ սխտորը ճզմում են շաղախի մեջ։ Առանձին թխում են թարմ լավաշ։ Մատուցելուց առաջ սխտորը նոսրացնում են արգանակով և ավելացնում պատրաստի ուտեստի մեջ։ Խաշ են ուտում կծու կանաչիով, բողկով ու լավաշով։

Լեհաստանում թրջած տավարի մսով թակածները եփում են մինչև պատրաստ: Հետո լվանում են ու անցկացնում մսաղացի միջով (կամ կտրում բարակ շերտերով)։ Աղ, պղպեղով և յուղով տապակած։ Առանձին-առանձին եփում են փխրուն հնդկաձավարի շիլան և տապակում սոխը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, տապակել ևս հինգ րոպե: Սպիներից կարող եք նաև աղցաններ պատրաստել։ Եփած ստամոքսը պետք է սառչի, կտրատել բարակ արիշտա։ Պատրաստել մանանեխի սոուս, սոխը մանր կտրատել, թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Թասի մեջ լցնում ենք հազարի տերևները, վրան լցնում ենք շագանակի և սոխի խառնուրդ, լցնում մանանեխի սոուսը։

Միլանյան տավարի մսով խրճիթ

Ընկույզը թրջում են, եփում, կտրատում արիշտա և տապակում կարագի մեջ։ Արդեն ափսեի մեջ ցանում են քերած պանիր կամ պանիր։ Տոմատի սոուսը մատուցվում է առանձին։

Փորիկները կարող են օգտագործվել նաև խորովածի համար։ Դրանք նախ պետք է երկու ժամ թրջել շատ աղի ջրի մեջ (սա կվերացնի հոտը) և երեք ժամ եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև սպիները կտրատում են (ինչպես կոտլետները), ցողում ձիթապտղի յուղով, ցողում պղպեղով և տապակում։գրիլի վրա։

Ուկրաինական տավարի շրմփոցը բարդ ուտեստ է։ Եփած ստամոքսը մանր կտրատում են, իսկ գազարը, մաղադանոսը, սոխը և երկու կարտոֆիլը կտրատում են շերտերով։ Բանջարեղենը կարագի մեջ թեթև կարմրում է, տեղափոխվում կաթսա։ Կես գդալ ալյուրը տապակել տապակի մեջ, նոսրացնել քիչ քանակությամբ արգանակով։ Կաթսայի մեջ միացրեք ալյուրի սոուսն ու սպիները բանջարեղենի հետ, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ կորեկ և եփեք կափարիչի տակ մինչև փափկի: Այնուհետև թխում թերթիկը յուղում են յուղով և ցողում հացի փշրանքներով։ Կաթսայի պարունակությունը տեղափոխում են մեջը, հարում են հում ձուն, պղպեղով և աղով ըստ ճաշակի, վրան լցնում են երկու ճաշի գդալ հալած կարագով և թխում։