Ինչպես է պատրաստվում կոնյակը՝ բաղադրություն, տեսակներ և պատրաստման կանոններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կոնյակը 40°–60° խտությամբ ոգելից խմիչքների մի ամբողջ դաս է, որը պատրաստվում է խաղողի, հատապտուղների կամ մրգային խոտաբույսի թորման միջոցով և հնեցվում տակառներում։ Գրեթե ամեն ժողովուրդ ունի իր կոնյակը։ Օրինակ՝ ֆրանսիացիներն ունեն խնձորի կալվադոս և խաղողի կոնյակ, իտալացիները՝ գրապան, որը պատրաստվում է խաղողի մածուկից, գերմանացիները՝ բալի քիրշվասեր, հույները՝ մետաքսա խաղողի որոշ տեսակներից, իսկ վրացիները՝ չաչա, որը հայտնի է բոլոր սիրահարներին։ Սև ծովի հանգստավայրեր. Կախված արտադրվող արտադրանքի բազմազանությունից՝ օգտագործվում են տարբեր հումք և հնեցման տարբեր տեխնոլոգիաներ։

Այս ըմպելիքի ծագման պատմությունը գալիս է հին ժամանակներից։ Այնուամենայնիվ, կոնյակը, ինչպես հայտնի է, սկսեց արտադրվել միայն 12-րդ դարում, և այն ընդհանուր ժողովրդականություն ձեռք բերեց նույնիսկ ավելի ուշ՝ մոտ 14-րդ դարում։

Այս հրապարակման մեջ կհասկանանք, թե ինչպես է պատրաստվում կոնյակը և ինչպես խմել այն։

Կոնյակի տեսակներ

Նախ՝ անդրադառնանք կոնյակի տեսակներին։Խմիչքի տեսակը կախված է նրանից, թե ինչ կոնյակից է պատրաստվում։ Կազմը կարող է ներառել մրգեր կամ հատապտուղներ: Ընդհանուր առմամբ, արտադրության մեջ առանձնանում են այս ալկոհոլի երեք հիմնական տեսակ՝.

• խաղող - պատրաստված է ֆերմենտացված խաղողի հյութից;
• պտուղը կամ հատապտուղը արտադրվում է, ինչպես անունն է ենթադրում, մրգերից կամ հատապտուղներից: Դա կարող է լինել խնձոր, տանձ, սալոր, կեռաս, ծիրան, դեղձ - ամեն ինչ, բացի խաղողից;
• Խաղողի սեզու կոնյակը պատրաստվում է խաղողի մանրացված միջուկից և կորիզներից, ընդհանրապես այն ամենը, ինչ մնում է հյութը քամելուց հետո։

Ինչպես են արտադրում կոնյակը գործարաններում

Բնականաբար, այս տեսակի ալկոհոլային խմիչքը վաղուց արտադրվել է արդյունաբերական մասշտաբով։ Դուք կարող եք շատ խոսել այն մասին, թե ինչպես է արտադրվում կոնյակը, քանի որ այս խմիչքի յուրաքանչյուր ապրանքանիշ ունի տարբեր բաղադրություն, իր արտադրության առանձնահատկությունները, ինչպես նաև ապրանքանիշի գաղտնիքները: Նրանց բոլորին նկարագրել հնարավոր չէ։ Այնուամենայնիվ, բոլոր արտադրողներն ունեն մեկ ընդհանուր բան՝ սրանք կոնյակի պատրաստման փուլերն են։

1. Հումքի պատրաստում. Հյութը պատրաստվում է մրգերից, խաղողից կամ այլ հատապտուղներից։
2. Խմորում. Պատրաստի հումքից անհրաժեշտ է մուր պատրաստել։.
3. Թորում. Ալկոհոլը մեկուսացված է ստացված կաթնամթերքից: Դա տեղի է ունենում թորման գործընթացում, օգտագործելով հատուկ ապարատ: Երբ կաթը տաքացվում է, հեղուկը սկսում է գոլորշիանալ, այնուհետև թորման ապարատի բաքում նստում է կոնդենսատի տեսքով։ Այս կոնդենսատն օգտագործվում է կոնյակի հետագա արտադրության համար։ Այնուամենայնիվ, առաջնային կոնդենսատը պարունակում է ֆյուզելային յուղեր, ացետոն և ալդեհիդ, որոնք շատ վնասակար են մարդու մարմնի համար:Ուստի որակյալ կոնյակի արտադրության մեջ թորումն իրականացվում է երկու և ավելի անգամ։



4. Հատված. Այս քայլը առանձնահատուկ նշանակություն ունի։ Կախված արտադրվող արտադրանքի տեսակից, թորումը լցվում է տակառների կամ շշերի մեջ և ուղարկվում «հասնելու»: Ենթադրվում է, որ պատշաճ պատրաստված կոնյակը պետք է մնա առնվազն երկու տարի: Ընդ որում, այս կանոնը վերաբերում է ինչպես թորումից անմիջապես շշալցված խմիչքին, այնպես էլ փայտե տակառներում թրմելու ուղարկված խմիչքին։ Միաժամանակ տարբեր տակառներում հնեցվում են կոնյակի տարբեր տեսակներ։ Օրինակ, բուրբոնը հնեցվում է միայն ամերիկյան սպիտակ կաղնու տակառներում: Grappa - բալի, ակացիայի կամ մոխրի տակառներում: Միջազգային կանոնների համաձայն՝ հնեցման շրջանը սկսվում է հետբերքահավաքի տարվա ապրիլի մեկից, քանի որ խյուսից ստացված սպիրտը պետք է շշալցվի այս ժամանակահատվածից ոչ ուշ։։
5. Շշալցում. Տակառներում հնեցված ըմպելիքը շշալցվում և ուղարկվում է վաճառքի։

Ինչպես է պատրաստում կոնյակը տանը

Այս ըմպելիքը տանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են մեծ շշեր, որոնցում հյութը խմորվելու է, թորման ապարատ, շշեր և, իհարկե, հումք՝ շաքար և մրգեր կամ հատապտուղներ։ Հարմարության համար որպես օրինակ վերցնենք խաղողը։

1. Առաջին քայլը խաղողից հյութ հանելն է: Տանը կարող եք ճիշտ տրորել կամ մանրացնել բլենդերով, մսաղացով, հյութաքամիչով՝ այն ամենն, ինչով հագեցած է սովորական տնային տնտեսուհու խոհանոցը։ Նրանց համար, ովքեր որոշում ենպատրաստեք կոնյակ՝ պատրաստելով ձեր հոբբին, կան մասնագիտացված խանութներ, որտեղ կարող եք գնել էլեկտրական կամ մեխանիկական սրճաղաց։ Սա զգալիորեն կխնայի ժամանակն ու ջանքերը: Խաղողից ցողունը ստանալուց հետո անհրաժեշտ է հյութը քամել խառնուրդից։ Դա արեք մաղով և շղարշով: Ճիշտ այնպես, ինչպես, օրինակ, կվասը թափվում է: Խանութներում կրկին վաճառում են հատուկ մամլիչներ, որտեղ լցնում են աղացած հատապտուղները և դրանցից հյութ են քամում։ Նման սարքերի օգտագործումը թույլ կտա խուսափել հումքի կորստից, քանի որ դեռևս հնարավոր չի լինի հատապտուղները ձեռքերով ավելի լավ քամել, քան մամլիչով։
2. Հյութը ստանալուց հետո այն լցնում են շշերի մեջ, ավելացնում շաքարավազը և թողնում խմորման։ Շաքարի քանակը կախված է խաղողի տեսակից։ Բնական ճանապարհով լավ խյուս ստանալու համար այն պետք է կանգնի 20-25 օր 20°C–25°C ջերմաստիճանում։ Ավելի կարճ ժամանակում լավ, թունդ խյուս ստանալու համար կարող եք խմորիչ օգտագործել։ Այնուամենայնիվ, անմիջապես հարկ է նշել, որ սովորական հացաբուլկեղենները հարմար չեն դրա համար: Նրանք վերջնական արտադրանքին կտան կոնկրետ համ և հոտ: Բացի այդ, հնարավորություն կա, որ հեղուկում բավարար քանակությամբ ալկոհոլ չի լինի։ Նույն մասնագիտացված խանութներից կարող եք գնել պրոֆեսիոնալ գինու խմորիչ։ Նման խմորիչ օգտագործող Բրագան պահվում է 27°C–32°C ջերմաստիճանում։ Ռեժիմին համապատասխանելը շատ կարևոր է, քանի որ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում խմորիչը կմահանա, իսկ կաթնեղենը չի խմորվի։ Եթե շատ շոգ է, խմորիչը շատ արագ կաճի, նրանք չեն ստանա բավարար սննդանյութեր, և նրանք նույնպես կմահանան: Նորմալ պայմաններում խմորումը տևում է մի քանի օրից մինչևմի քանի շաբաթ։
3. Երբ խմորումը դադարում է, խոտը պետք է զգուշորեն զտել: Դա կարելի է անել մաղով և շղարշով, ցանկալի է դա անել մի քանի անգամ։ Ոչ մի օտար մասնիկ չպետք է մնա հեղուկի մեջ: Այժմ դուք կարող եք սկսել թորման թորումը թորման սարքի միջոցով: Հիշեցնենք, որ երկու անգամը թորումների նվազագույն քանակն է, հակառակ դեպքում կա թունավորվելու վտանգ։ Թորման արդյունքում հետագա արտադրության համար կստացվի 40%-60% հզորությամբ հեղուկ։ Եթե այն չափազանց ամուր է թվում, այն կարելի է նոսրացնել մաքուր, զտված ջրով։
4. Ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի՝ ապագա կոնյակը պետք է հնեցվի թորումից հետո։ Ինչպես, ինչով և որքանով - կախված է արտադրողի հնարավորություններից և ցանկություններից: Սրանից է կախված նաև վերջնական արդյունքը։ Խմիչքը կարող է թուլանալ ինչպես փայտե տակառներում, որոնք կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութից, այնպես էլ ապակե շշերի մեջ։

Ինչպես խմել կոնյակ

Խմել այս թունդ ըմպելիքը խորհուրդ է տրվում ուտելուց հետո։ Որպես սպասք օգտագործվում են հաստ պատերով մեծ բաժակներ։ Սրանք կարող են լինել կակաչաձև ակնոցներ՝ ներքևում՝ «փորով» և վերևում՝ ավելի նեղ: Կամ կոնյակի բաժակներ։

Սպառվող ըմպելիքի ջերմաստիճանն ուղղակիորեն կախված է դրա բազմազանությունից։ Այսպիսով, խաղողի կոնյակը խմում են սենյակային ջերմաստիճանում կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի տաք։ Գիտակները նույնիսկ տաքացնում են այն մոմի կրակի վրա կամ պարզապես պահում են այն իրենց ձեռքում: Սա ուժեղացնում է շշից հենց նոր թափված ըմպելիքի բույրը։

Մրգային կոնյակ թեթև խմեքսառեցված կամ բաժակի մեջ մի քանի սառույցի խորանարդ ավելացրեք։

Ինչ ուտել կոնյակ

Կոնյակը սովորաբար խմում են առանց որևէ բան ուտելու։ Բայց երբեմն, նախքան մի կում խմելը, լեզվի տակ մի փոքրիկ կտոր շոկոլադ են դնում։ Երբ նա սկսում է թխկթխկացնել, նրանք մի կում խմում են և հետո ուտում մի փոքր կտոր կիտրոն։

Կոնյակի տեսակներ

Քանի որ կոնյակի արտադրության համար չկան խիստ կանոններ, այլ կա միայն արտադրության ընդհանուր տեխնոլոգիա, այս ըմպելիքի բազմաթիվ տեսակներ կան: Այստեղ մենք կխոսենք միայն մի քանիսի մասին, որոնցից ամենահայտնին: Սրանք տորրե, կոնյակ, մետաքսա և քիրշ են։

Իսպանական խմիչք

Ինչպես է պատրաստվում Torres կոնյակը: Այս կոնյակը գալիս է Իսպանիայից։ Թեև 1870 թվականին Տորես եղբայրների կողմից հիմնադրված ընկերությունն ի սկզբանե զբաղվում էր գինու արտադրությամբ, իսկ կոնյակի արտադրության տեխնոլոգիան յուրացրել է միայն 1928 թվականին Միգել Տորեսը, այս ապրանքանիշի կոնյակը լայնորեն գնահատվում է ամբողջ աշխարհում և դասվում է. այս ըմպելիքի քսան լավագույն տեսակները։

Բրենդի Տորեսը հնեցվում է յուրահատուկ ձևով՝ Solera սկզբունքով։ Այն հիմնված է շերտավոր տակառային պահեստավորման մեթոդի վրա: Դրանք դրվում են բուրգի տեսքով նկուղում, որի հիմքում պահվում է վաղ թթխմորի սպիրտ, այսինքն՝ այն մի քանի տարի է հնացել է։ Որքան բարձր է բուրգի մակարդակը, այնքան ավելի երիտասարդ է ալկոհոլը տակառներում: Տարին երեք անգամ պարունակության մեկ երրորդը ցամաքեցնում են ստորին շերտի տակառներից և ուղարկում վաճառքի։ Ազատված ծավալը լցված է ալկոհոլով, վերևի հատակի տակառներից: Դրանցում` հաջորդ մակարդակից և այլն, մինչև ամենավերևը: Խառնելու շնորհիվտարբեր աստիճանի ազդեցության սպիրտներ, վերջնական արտադրանքն ունի յուրահատուկ համային փունջ:

Ինչպես է պատրաստվում կոնյակը

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ այս հոդվածում, կոնյակի ծննդավայրը Ֆրանսիան է: Այն արտադրվում է այս երկրի հարավ-արևմուտքում գտնվող համանուն նահանգում։ Կոնյակի արտադրության հիմնական հումքը սպիտակ Ugni Blanc խաղողն է։ Այն օգտագործվում է 9% ալկոհոլ պարունակող գինի պատրաստելու համար։ Գինին այնուհետև երկու անգամ թորում են՝ օգտագործելով Charente-ը: Ի վերջո, կոնյակի ալկոհոլը ունի մոտ 68 ° -72 ° աստիճան: Այն պետք է հնեցվի կաղնե տակառներում, մինչդեռ ազդեցության ժամանակը կարող է հասնել 70 տարվա: Տակառները պատրաստված են սպիտակ կաղնուց, որն առնվազն 80 տարեկան է։

կոնյակ Ֆրանսիայից

Ինչպե՞ս է պատրաստվում Jean Louis Mollet կոնյակը: Ժան Լուի Մոլլեն ֆրանսիացի հայտնի կոնյակ արտադրող է։ Այստեղ խմիչքը արտադրվում է բացառապես ֆրանսիական գինիներից և հնեցվում է կաղնե տակառներում առնվազն յոթ տարի: Ի վերջո, կոնյակը ձեռք է բերում ոսկե սաթի գույն։ Ծաղկեփունջն ունի կաղնու, չորացրած մրգերի և վանիլի նրբերանգներ։

Ինչպես է պատրաստվում Metaxa

Կոնյակ Մետաքսան ծնվել է 19-րդ դարում Հունաստանի հարավում։ Արտադրության հիմնադիրը եղել է Սպիրոս Մատաքսասը։ Ոգեշնչվելով ֆրանսիական կոնյակից՝ նա որոշել է կոնյակ պատրաստել հնեցված կոնյակից, լեռնային խոտաբույսերից և ազգային հունական գինուց։ Դրա շնորհիվ ըմպելիքն ունի մուգ սաթի գույն, չոր մրգերի բույր և մեղմ համ։

Ինչպես է պատրաստվում Kirschwasser

Չնայած նրան, որ kirshwasser-ը գերմաներենից թարգմանվում է որպես «բալի ջուր», այն քշված է մակերեսային սևիցկեռաս. Շնորհիվ իր քաղցր-քաղցր համի, վերջնական թորումը ունի քաղցր հետհամ: Կիրշի արտադրության ժամանակ հատապտուղները քարերի հետ քշում են մամլիչով, որոնց հետ միասին հումքն ուղարկվում է կաղնե տակառներում խմորման։ Այս կոնյակի շնորհիվ ունի բնորոշ նուշի համ և մի փոքր դառնություն: Կրկնակի թորումից հետո սպիրտը պահվում է կավե կամ ապակյա տարաներում։ Պատրաստի արտադրանքի ուժը տատանվում է 38°-ից 50°-ի սահմաններում:

Ինչպես է պատրաստվում Կալվադոսը

Կալվադոսը պատրաստվում է խնձորից կամ տանձից: Ֆրանսիացիները նախընտրում են օգտագործել թերաճ ծառերի վրա աճող փոքրիկ խնձորներ։ Ենթադրվում է, որ այս մրգերն ունեն ընդգծված համ և բույր: Ներկայումս արտադրության համար օգտագործվում են միայն ծառից պոկված խնձորները։ Արդեն ընկած պտուղները դրա համար հարմար չեն: Լվացված պտուղները տրորում են, որն այնուհետեւ քշում են մամլիչով։ Ստացված հյութն օգտագործվում է խնձորօղի պատրաստելու համար, որը բնական եղանակով խմորվում է հինգ շաբաթ։ Դրան ոչ խմորիչ կամ շաքարավազ չեն ավելացնում։

Ստացված տրորը՝ 6%-8% ուժգնությամբ, ուղարկվում է մեկ կամ կրկնակի թորման։

Վերջնական արտադրանքն ունի 70°–75° ուժ: Այն հնեցվում է կաղնե տակառներում երկուսից տասը տարի։