Ինչպե՞ս է արտադրվում կոնյակը։ Ինչից է պատրաստված կոնյակը:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Լավ կոնյակը գնահատվում է ցանկացած հասարակության մեջ։ Այն ունի յուրահատուկ համ և հաճելի բուրմունք։ Խմիչքը չի հանդուրժում շտապողականությունը և շտապողականությունը։ Փորձելու համար ժամանակ է պահանջվում: Ալկոհոլային խմիչքներից ոչ մեկն այնքան հիացմունք և հարգանք չի ներշնչում, որքան հին, լավ հնեցված կոնյակը։ Ինչի՞ց է ստեղծված այս հրաշքը և ինչպե՞ս։ Հարցերին պատասխանելու համար հարկավոր է սուզվել անցյալի մեջ։

Մի քիչ պատմություն

Կոնյակը ծագել է Ֆրանսիայում։ Նրա պատմությունը սկսվում է մ.թ. 1-ին դարում։ երբ հռոմեացիները խաղող բերեցին երկիր։ Մեղմ արևոտ կլիման նպաստեց առատ բերքատվությանը։ 12-րդ դարից ֆրանսիացիները սկսեցին ակտիվորեն գինի արտադրել, իսկ 15-րդ դարում խմիչքի չափից ավելի առատություն կար: Երկար պահեստավորման արդյունքում այն վերջացավ, փչացավ, և որոշվեց գինին թորել ալկոհոլի։

Կան մի քանի լեգենդներ այն մասին, թե ինչպես է հայտնվել կոնյակը: Դրանցից մեկի համաձայն՝ Chevalier de la Croix-ը որոշել է գինին երկու անգամ թորել։ Այս միտքն առաջացել է մղձավանջից հետո։ Ստացված հեղուկըլցվել է տակառի մեջ: 15 տարի անց Chevalier-ը որոշել է փորձել ըմպելիքը։ Բացելով տակառը՝ նա զարմացավ, որ պարունակությունը դարձել է կիսով չափ, իսկ խմիչքի համն ու բույրը դարձել են ավելի հարուստ և հաճելի։

Մեկ այլ վարկած ասում է, որ 17-րդ դարում գինեգործները չէին կարողանում ժամանակին հանել խաղողի օղու տակառները։ Պատճառը անգլիական նավատորմն էր, որը թույլ չէր տալիս ֆրանսիական նավերին ծով դուրս գալ։ Հակառակ գինեգործների ամենավատ ակնկալիքներին՝ օղին ոչ թե վատացել է, այլ ընդհակառակը, բարելավել է իր համը։ Այդ ժամանակից ի վեր ֆրանսիացիները փորձարկում են տակառի փայտի, պարունակության և հնացման հետ կապված:

Ինչպես են պատրաստում կոնյակը գործարանում

Խմիչքի պատրաստման տեխնոլոգիան մշակվել է շատ դարերի ընթացքում։ Դրանում կան բազմաթիվ նրբություններ, որոնք չի կարելի անտեսել, այլապես դա բացասաբար կանդրադառնա վերջնական արդյունքի վրա։

Մեծ ուշադրություն է դարձվում, թե ինչ տեսակի խաղողից է պատրաստված կոնյակը։ Այսօր արտադրության համար թույլատրվում է միայն մի քանի սորտեր։ Բերքահավաքը տեղի է ունենում հոկտեմբերի սկզբին։ Խաղողը անմիջապես ուղարկվում է մամուլի տակ։ Հատապտուղները ճյուղերից չեն բաժանվում։ Մամուլը օգտագործվում է հորիզոնական կամ ավտոմատ: Գլխավորն այն է, որ նա չի տրորում խաղողի հատիկները։ Ստացված բուլղարը 2-4 շաբաթ թողնում են խմորման: Հետաքրքիր է, որ շաքարավազը ներգրավված չէ գործընթացում: Ստացվում է խաղողի գինի, որը պարունակում է միջինը 8% ալկոհոլ։

Այնուհետև ըմպելիքը թորվում է։ 1 լիտր սպիրտ ստանալու համար անհրաժեշտ է վերամշակել 9 լիտր գինի։ Կրկնվող թորումից հետո ստացվում է 69-70% ուժգնությամբ հեղուկ։ մեկԱպրիլին այն շշալցվում է կաղնե տակառներում և հնեցնում առնվազն 3 տարի։ Երբեմն ժամկետը կարող է լինել 50 կամ նույնիսկ 100 տարի: Ալկոհոլի տակառները պահվում են 150C ջերմաստիճանում: Որոշ ժամանակ անց ըմպելիքի ուժգնությունը նվազում է, և հեղուկն ինքնին գոլորշիանում է։ Կորուստները կազմում են մինչև 4%: Ֆրանսիացիները կատակում են, որ այս հատվածը հրեշտակների բաժինն է։

Ինչ է պահվում կոնյակը-ում

Ինչից են պատրաստված պահեստային տարաները, շատ կարևոր է: Սրանից է կախված խմիչքի որակը։ Հետազոտությունների համաձայն՝ հին տարաները սպիրտին են փոխանցում մոտ 2000 փայտի բաղադրամասեր։ Տակառների արտադրության համար օգտագործվում է հարյուրամյա կաղնու փայտ։ Այն պետք է լինի ամուր և ծակոտկեն: Մեխերը չպետք է օգտագործվեն տակառներն ամրացնելու համար։

Փորձելով խնայել տարաները՝ ֆրանսիացիները դիմում են բարդ մեթոդների։ Նույնիսկ սարդերի ներսում բուծված, քանի որ. հավատացեք, որ ցանցը կարող է երկարացնել ծառի կյանքը: Բայց հիմնականում նրանք օգտագործում են հին ապացուցված մեթոդը՝ մի քանի տասնամյակ անց հեռացնում են ծախսված փայտի շերտը, և տակառը կարող է շարունակել ծառայել։

Հաճախ կոնյակի հնեցման մասին դատում են նրա գույնով։ Ենթադրվում է, որ հին ըմպելիքներն ավելի մուգ երանգներ ունեն։ Սա լիովին ճիշտ չէ: Հավանաբար կոնյակը պահվել է տակառի մեջ, որը ենթարկվել է թույլ կրակման։ Նման տարայի հեղուկը գրեթե թեթև է։

Կոնյակի դասակարգում

Այս խմիչքի որակի պահանջները բարձր են: Կոնյակները բաժանվում են երեք տեսակի՝ կախված հնությունից և օգտագործվող հումքից.

1. Սովորական. Դրանց պատրաստման համար նրանք վերցնում են կոնյակի սպիրտներ փոքր ազդեցության՝ 3-5 տարի ժամկետով։ ATԿախված հումքի տարիքից՝ պիտակի վրա նշվում է աստղերի քանակը։ Ըմպելիքների ուժգնությունը կազմում է 40-42%: Որքան հին է կոնյակը, այնքան ավելի ընդգծված համ ունի։



2. Վինտաժ. Այս ըմպելիքների համար անհրաժեշտ է առնվազն 6-7 տարվա հնության հումք։ Դրանցից առանձնանում են հնեցված, հնեցված ամենաորակյալ, հին կոնյակները։ Բերդը հասնում է 57%-ի։
3. Հավաքածու. Նրանք տարբերվում են վինտաժային կոնյակներից նրանով, որ դրանց հնեցման ժամկետն առնվազն հինգ տարով ավելի է։

կոնյակ և արմանյակ

Կոնյակը պատրաստվում է շատ երկրներում։ Բայց կանոնների համաձայն՝ այդպես են կոչվում միայն այն խմիչքները, որոնք արտադրվում են Ֆրանսիայի շրջաններից մեկում՝ Շարանտ քաղաքում։ Եթե ալկոհոլային արտադրանքը արտադրվի նույն տեխնոլոգիայով, բայց այլ տեղանքում, այն կկոչվի «կոնյակ»: Որակի ու համի առումով այն կոնյակից վատ չի կարող լինել։ Ինչից է պատրաստված խմիչքը, ինչ տեխնոլոգիա է օգտագործվում՝ հիմնական պարամետրերը, որոնք ազդում են արտադրանքի որակի վրա: Քանի որ կոնյակը չի ենթարկվում բարձր պահանջների, դրա արտադրության գործընթացը դարձել է ավելի պարզ, և խաղողի ցանկացած սորտ օգտագործվում է որպես հումք։

Խոսելով կոնյակի մասին՝ անհնար է չհիշատակել այնպիսի ըմպելիք, ինչպիսին Արմանյակն է։ Քչերը գիտեն, թե դա ինչ է: Մինչդեռ Armagnac-ը Ֆրանսիայի հպարտությունն է։ Այս ըմպելիքը հայտնվել է շատ ավելի վաղ, քան կոնյակը, այն հայտնի է ավելի քան 300 տարի։ Armagnac-ի արտադրության տեխնոլոգիան տարբերվում է նրանով, որ հումքը թորվում է մեկ անգամ։ Ըմպելիքը հնեցվում է կաղնե տակառներում 3-ից 20 տարի։ Դրա պահանջները նույնքան բարձր են, որքան կոնյակին։Արմանյակը թույլատրվում է պատրաստել միայն Ֆրանսիայի երեք շրջաններում՝ խաղողի տասը տեսակից։ Խմիչքը նախատեսված չէ ներմուծման համար, ուստի դրա արտադրությունը սահմանափակ է, իսկ գինը՝ բարձր։

Ինչպես պատրաստել կոնյակ ինքներդ

Իրական որակի կոնյակը թանկ հաճույք է, և ոչ բոլորը կարող են դա իրենց թույլ տալ։ Շատերը զարմանում են, երբ լսում են. «Իսկ մենք տանը կոնյակ ենք պատրաստում». Իսկապե՞ս դա հնարավոր է։ Կոնյակի սիրահարների համար կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս այս ըմպելիքը պատրաստել տանը։ Տնային արտադրությունը շատ է տարբերվում այն բանից, թե ինչպես են արտադրում կոնյակը գործարանում: Հիմնական սկզբունքը ուժեղ ալկոհոլի պնդումն է կաղնու կեղևի, խոտաբույսերի, հատապտուղների, համեմունքների վրա: Իհարկե, ստացված արդյունքը հեռու կլինի բնօրինակից։ Ավելի ճիշտ է այն անվանել կոնյակի թուրմ։ Տնային արտադրության առավելությունն այն է, որ արդյունքի որակի վերաբերյալ կասկած չկա: Բացի այդ, հեշտ է հավաքել ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները։

Տնական կոնյակ լուսնաշողից

Խմիչք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ալկոհոլային հիմք ընդունել ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ: Բայց լուսնյակից կոնյակ պատրաստելուց առաջ հեղուկը պետք է մաքրվի։ Դա կարելի է անել 3 եղանակով.

1. Ակտիվացված փայտածուխի հաբերը դրեք լուսնի լույսի մեջ, մոտ 4 ափսե: Պնդել 7-10 օր: Այնուհետև զտեք շղարշով փաթաթված բամբակյա բուրդ:
2. Մի քանի բյուրեղ կալիումի պերմանգանատ լցրեք լուսնաշողով տարայի մեջ և թողեք թրմվի: Անկումից հետոնստվածք, քամեք հեղուկը բամբակի միջով:
3. Կաթը լցնել լուսնի մեջ 2:1 հարաբերակցությամբ: Խառնել։ Երբ կաթը կաթնաշոռի, ըմպելիքը քամեք շորով:

Հեղուկը մաքրելուց հետո կարող եք սկսել պատրաստման գործընթացը։ Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք պատմում են, թե ինչպես կարելի է կոնյակ պատրաստել լուսնից: Կոնյակի համն ու բույրը բնօրինակին մոտեցնելու համար կաղնու ճյուղեր են անհրաժեշտ։ Դրանք պետք է չորացնել, մանրացնել (կարճ չիպսեր պատրաստել), ցանկության դեպքում կարելի է այրել։ Ճյուղերի փոխարեն հաճախ օգտագործվում է կաղնու կեղև: Դուք պետք է լցնել լուսնի լույսը ապակե շշի մեջ, ավելացնել չիպսեր, խցան: Խմիչքը թրմվում է առնվազն մեկ ամիս մութ տեղում։

Տնական կոնյակ ալկոհոլից

Լուսնային լույսի փոխարեն կարող եք օգտագործել այլ հիմք: Բնօրինակում կոնյակը պատրաստված է գինու սպիրտից։ Քանի որ այն շատ դժվար է ստանալ, հաճախ օգտագործվում է մեկ այլ բաղադրիչ. Օրինակ, շատ սիրահարների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել կոնյակ ալկոհոլից: Նախ, ալկոհոլը ջրով նոսրացրեք մինչև 400: Տարայի մեջ լցնել 3 լիտր նոսրացված սպիրտ, ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ այրված շաքարավազ, ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ կաղնու մանրացված կեղև, 3 մեխակ և մի քիչ վանիլին։ Բաղադրիչները լավ խառնեք և թողեք տարայի մեջ, որպեսզի թրմվի սառը տեղում մոտ մեկ ամիս։ Երբ խմիչքը պատրաստ է, այն պետք է զտվի և շշալցվի։ Ալկոհոլի փոխարեն կարելի է բարձրորակ օղի ընդունել։ Սա կհանգեցնի ավելի փափուկ կոնյակի:

Էլ ինչի՞ց է պատրաստված ըմպելիքը։ Բացի համեմունքներից, օգտագործվում են դեղաբույսեր, օրինակ՝ Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, կիտրոնի բալասան, դափնու տերեւ,թարխուն. Վանիլինը հաճախ առկա է բաղադրատոմսերում: Կարող եք գտնել համեմունք, ընկույզի կեղևի միջնապատեր, սև թեյ, սուրճ: Կազմը կախված է բացառապես արտադրողի համային նախասիրություններից:

Ինչպես ընտրել

Այսօր խանութներն առաջարկում են այս խմիչքի մեծ տեսականի։ Քանի որ ոչ բոլոր մարդիկ կհամաձայնեն պատրաստել տնական կոնյակ, հարց է առաջանում, թե ինչպես ընտրել այն խանութում: Նախ պետք է շիշը շուռ տալ։ Եթե մեկ կաթիլ ընկնում է, ապա սա լավ հնեցված ըմպելիք է: Պատերի վրայով հոսող հեղուկը նշանակում է, որ կոնյակը երիտասարդ է։ Թափանցիկությունն ամենակարևոր հատկանիշներից մեկն է։ Եթե հեղուկի միջով տեսնում եք բաժակի հակառակ կողմում թողած մատնահետքը, ապա կոնյակի որակը լավագույնն է։

Այժմ պետք է ուշադրություն դարձնել, թե ինչ արագությամբ է խմիչքը հոսում նավի պատերով։ Դա անելու համար ապակին պետք է դանդաղ պտտել իր առանցքի շուրջ: 20 տարվա ազդեցություն ունեցող կոնյակում հետքերը, այսպես կոչված, «ոտքերը», նույնիսկ, կաթիլներով, մնում են 15 վայրկյան։ 5-8 տարեկան ըմպելիքը 3 անգամ ավելի արագ է արտահոսում։

Կոնյակի բույրն արժանի է առանձին քննարկման։ Այն աստիճանաբար բացվում է։ Ապակու եզրից 5 սմ հեռավորության վրա որսացել են թեթև հոտեր, որոնց մեջ կա վանիլի նշույլ։ Եզրին մոտ բույրը դառնում է ծաղկային-մրգային։ Վերջում հոտը թանձրանում է։ Այժմ դուք կարող եք փորձել ըմպելիքը։ Դանդաղ կոնյակ են խմում։ Յուրաքանչյուր փոքրիկ կում պետք է հաճույք պատճառի համին և բույրին:

Լավ կոնյակը հիացնում է համտեսողներին։ Այնուամենայնիվտնական ըմպելիքը նույնպես անտարբեր չի թողնում մարդկանց։ Երբ հյուրերը փորձում են այն ընտանեկան տոնակատարության ժամանակ, նրանք հիանում են հաճելի համով և բույրով: Համեստ խոստովանություն. «Տանը կոնյակ ենք պատրաստում» զարմանքի տեղիք է տալիս, որը վերածվում է հիացմունքի։ Իհարկե, բոլորը կցանկանան իմանալ հրաշալի ըմպելիքի բաղադրատոմսը։ Կիսել, թե ոչ՝ տնական կոնյակ պատրաստելու գաղտնիքի սեփականատիրոջ խնդիրն է։