Տնային գինեգործության արվեստը. Ելակի գինի

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մենք սովոր ենք, որ իսկական գինին պատրաստվում է միայն խաղողից։ Այնուամենայնիվ, տանը դուք կարող եք համեղ ըմպելիք պատրաստել գրեթե ցանկացած հատապտուղից: Օրինակ՝ ելակից։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝ 1 փուլ

Խաղողն առաջին անգամ մանրացված և հնեցվում է փայտե տակառներում։ Նույն տարաներում պետք է պատրաստել ելակի գինին։ Առաջին դեպքում հարմար է 5-6 լիտրանոց տակառը։ Այնուհետև, երբ կատարյալ տիրապետեք տեխնոլոգիային, կկարողանաք մեծ ծավալներով խմիչք արտադրել։ Սկզբում փորձեք հետևյալ համամասնությունները՝ հատապտուղներ՝ մեկուկես-երկու կգ; ջուր - 1 լիտր; շաքարավազ - 300 գ-ից մինչև 1 կգ: Սակայն որպեսզի ելակի գինին ավելի արագ «վերադարձնի» եւ խմորման գործընթացներն ավելի շուտ ավարտվեն, ավելի լավ է շաքարավազը լցնել երկու չափաբաժինով։ Գինեգործությունն ինքնին սկսվում է, իհարկե, հատապտուղների պատրաստմամբ։ Նրանք պետք է դասավորվեն, լվացվեն: Ավելի լավ է մի կողմ դնել փչացածները, որպեսզի վերջնական արտադրանքը տհաճ հետհամ չստանա։ Այնուհետև, արդեն տակառի մեջ, հատապտուղները հունցում են գդալով կամ հավանգով, դրանց վրա ավելացնում են շաքարի օշարակ, և ապագա ելակի գինին պետք է խմորվի։ Փակեք տակառը, բայց ամեն օր զանգվածը հարեք, որպեսզի վերին շերտերը չպերօքսիդանան, իսկ հյութն ինքնին քացախի չվերածվի։ Ջերմաստիճանը, որում ավելի լավ էամբողջ գործընթացը կշարունակվի, չպետք է գերազանցի +20-ը։ Խմորումը բավականին բուռն է: Իսկ եթե տակառում բավարար ազատ տեղ չլինի, գազերի ճնշման տակ ելակի գինին կթափի խցանն ու դուրս կցողա։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝ Փուլ 2

Ապրանքի առաջին մերկացման ժամկետը մոտ մեկ շաբաթ է։ Այս ժամանակից հետո հյութը պետք է թափվի շշերի կամ բանկաների մեջ: Հատապտուղների զանգվածները կարելի է քամել, իսկ հյութը խառնել արդեն քամածի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար: Պարզապես մի մոռացեք, որ այդ դեպքում նման տնական ելակի գինիները ուժեղ կլինեն (մինչև 18 աստիճան): Շշերի մեջ գինին դեռ շարունակում է «խաղալ», իսկ այն խմել դեռ խորհուրդ չի տրվում։ Քանի որ խմորումը եռում է, դուք չպետք է հեղուկ ավելացնեք եզրին: Եվ խցանները փակելով՝ անպայման «օդափոխիչներ» արեք՝ յուրաքանչյուր խցանի մեջ անցքեր փորեք, ներդիր ռետինե խողովակներ, որոնց ազատ ծայրերն իջեցրեք ջրով անոթների մեջ։ Այդ ժամանակ ածխաթթու գազն ազատորեն դուրս կգա, և ոչինչ չի խանգարի հյութի վերջնական վերածմանը գինու։ Ե՞րբ կարող եք խմել այն: Ելակի գինին, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է հոդվածում, պատրաստ կլինի մեկուկես ամիս անց։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել արտադրանքի գույնից և վիճակից. այն կդառնա թափանցիկ, նստվածքը կնստի մինչև հատակը։

Խոհարարության տեխնոլոգիա՝ փուլ 3

Վերջին փուլում ըմպելիքը կրկին զտվում է, շշալցվում և ամուր խցանվում է։ Երիտասարդ գինին պատրաստ է։ Ճիշտ է, ավելի լավ է դրա համը հետաձգել ևս որոշ ժամանակով.ելակը նույնպես պահանջում է ծերացում։ Այն տևում է մեկուկես ամիս. գինին, այսպես ասած, «հասունանում է»՝ ձեռք բերելով բուրմունք և համ։ Ճիշտ է, այն չի պահվում մեկ տարուց ավելի, ուստի ավելի լավ է խմել մինչև այս ժամանակահատվածի ավարտը։ Պահպանման ջերմաստիճանը - 10-ից 15 աստիճան: Դա լավագույնս արվում է սառնարանում։

Սպառման մշակույթ

Խմել ելակի գինի խորհուրդ է տրվում սենյակային ջերմաստիճանում։ Դրան կարող եք ավելացնել մի քիչ դարչին կամ վանիլին։ Խմիչքը պետք է մատուցել աղանդերի, մրգերի, պաղպաղակի և այլ քաղցրավենիքների հետ։