Գինեգործության դասեր. ինչպես գինի պատրաստել կեռասից

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Գինին կանանց շրջանում ամենասիրված ալկոհոլային խմիչքներից է։ Այն այնքան թունդ չէ, որքան կոնյակը, ռոմը կամ վիսկին, չի արբեցնում միտքը և հեշտ է խմել։ Մի բաժակ լավ գինին հիանալի կերպով լրացնում է համեղ ընթրիքը և թույլ է տալիս մի փոքր հանգստանալ զբաղված օրվանից հետո: Այսօր վաճառքում կա խմիչքների լայն տեսականի, բայց մենք չենք կարող միշտ վստահ լինել դրանց որակի վրա: Այդ իսկ պատճառով օգտակար կլինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել գինի կեռասից ինքներդ։ Իրականում այս գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ, և յուրաքանչյուրը կարող է իրեն գինեգործ զգալ, ցանկություն կլիներ։ Ինչու կեռաս, ոչ խաղող: Փաստն այն է, որ մեր երկրում այս հատապտուղը աճում է գրեթե ամենուր: Դե, խաղողը դեռ ջերմասեր բույս է և ավելի զգույշ խնամք է պահանջում։ Բացի այդ, բալի գինին ավելի քիչ է հանդիպում խանութներում, և դրա համը չի զիջում ավանդական խաղողի գինին։

Բալից գինի պատրաստելուց առաջ դուք պետք է ծանոթանաք դրա մի քանի առանձնահատկություններին: Այսպիսով, դրա պատրաստման համար հատապտուղների մեկ հյութը բավարար չի լինի։ Այնուամենայնիվ, կեռասը ավելի քիչ քաղցր է, քան խաղողը, և, հետևաբար, պատրաստի արտադրանքը կարող է թթու լինել: Հետեւաբար, բաղադրատոմսը պետք է պարունակիշաքարավազ, որը բարձրացնում է ոչ միայն քաղցրությունը, այլեւ խմիչքի ուժը։ Բացի այդ, ջուրն օգտագործվում է թթվայնությունը նվազեցնելու համար։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել բալի գինի տանը: Ամբողջ գործընթացը պետք է բաժանվի մի քանի փուլերի.

• Պատրաստվում էwort;
• վերևի և ներքևի խմորում (բռնի);
• խմորումը հանգիստ է, գինու հեռացումը նստվածքից;
• ըմպելիքի վերջնական հասունացում;
• շշալցում և պահպանում.

Այսպես, առաջին փուլ. Մենք վերցնում ենք մեծ կոնտեյներ (եթե տակառ կա, ապա գերազանց) և հատապտուղներ ենք լցնում դրա մեջ: Պոչերն ու ոսկորները (կարող եք թողնել մի քանի կտոր՝ տտիպություն ավելացնելու համար) նախ պետք է հեռացնել: Այժմ սկսվում է շատ հետաքրքիր գործընթաց՝ հատապտուղները մանրացնելը։ Դուք կարող եք դա անել ձեր ձեռքերով կամ մղիչով: Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ ջուրը։ Խառնում ենք։ Այս խառնուրդը կոչվում է «wort»:

Պատրաստման դասական եղանակով մեկ դույլ կեռասի համար վերցվում է նույն քանակությամբ ջուր և 3 կիլոգրամ շաքար։ Եթե ցանկանում եք թեթև սեղանի գինի, ապա բաղադրատոմսը տարբեր կլինի՝ նույն քանակությամբ հատապտուղների համար վերցրեք 2 կգ շաքարավազ, 2 լիտր ջուր և մի փոքր (3 գրամ) կիտրոնաթթու։

Այժմ ապագա ալկոհոլային ըմպելիքով տարան պետք է փակել կափարիչով և թողնել մութ տեղում՝ խմորման համար մեկ ամիս։ Այն պետք է օրը երկու անգամ խառնել, որպեսզի գինու փոխարեն քացախ չստանաք։ Այնուամենայնիվ, դուք նույնպես չպետք է այն ավելի հաճախ բացեք, ավելորդ օդը ներս կմտնի: Գինու մակերեսից խմորում սկսելուց մեկ շաբաթ անցզանգվածները պետք է հեռացնեն միջուկը (որպեսզի չփչանան): Եզրափակիչ փուլը կգա 30-45 օրից։ Գինին պետք է զտվի և շշալցվի։

Իսկ ինչպե՞ս գինի պատրաստել հարստացված կեռասից: Ալգորիթմը գրեթե նույնն է, բայց մաղադանոսը քամելուց հետո պետք է դրան ավելացնել գինու խմորիչ և թողնել 10 օր։ Այնուհետև նստվածքը հանվում է, ավելացվում է շաքար և սպիրտ, և այն դեռևս 10 օր հնեցվում է։ Այնուհետև գինին զտվում և շշալցվում է: Այս դեպքում համամասնությունները հետևյալն են (10 լիտրանոց դույլ հատապտուղների համար).

• շաքար - 2 կգ;
• ջուր - 2 լիտր;
• ալկոհոլ - կես լիտր;
• խմորիչ - մի թեյի գդալ.

Այժմ, երբ դուք գիտեք, թե ինչպես ինքներդ գինի պատրաստել կեռասից, կարիք չկա խանութից գնված կասկածելի որակի ապրանք գնել: Լավ պատճառ՝ ցուցադրելու ձեր գինեգործական հմտությունները և, իհարկե, ձեր ընտանիքին ու ընկերներին իսկական տնական գինի մատուցելու համար։