Ձկան խավիար. տեսակներ, օգտակար հատկություններ, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ապրանքը բաղադրությամբ գերազանցում է ծովերի և գետերի այլ նվերներին: Գիտակները ձկան խավիարն անվանում են չափազանց արժեքավոր դելիկատես, որը չափազանց հարուստ է A, D, E վիտամիններով, յոդով և առողջության համար անհրաժեշտ այլ միկրոէլեմենտներով։

Մթերքի օգտակար հատկությունների շարքում առանձնանում են պոլիչհագեցած ճարպաթթուների և հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցների մեծ պարունակությունը։ Ձկան խավիարի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն լավ վիճակում է պահում մարմինը, տալիս է առողջություն և ուժ, ամրացնում է սրտանոթային համակարգը, օգնում է նորմալացնել ճնշումը և արտադրել կոլագեն, որը մաշկը դարձնում է թավշյա և նուրբ: Ցանկացած ապրանքատեսակ խոհարարական մասնագետներին տալիս է հետաքրքիր փորձերի լայն հնարավորություն։

Ձկան խավիարը մատուցում են որպես սառը նախուտեստ, դրանով պատրաստում են սենդվիչներ, աղցաններ, լցնում են ձու և բլիթներ։ Աշխարհում այն համարվում է նուրբ գաստրոնոմիական դելիկատես և շքեղության իսկական խորհրդանիշ։ Մեր հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե այս մթերքի ինչ տեսակներ կան, ինչպես նաև, թե ինչ կարելի է պատրաստել ձկան խավիարից։

Խավիարի ի՞նչ տեսակներ կան:

Պայմանականորեն, փորձագետները տարբերակում են արտադրանքի չորս տեսակ՝ սև խավիար (թառափ), կարմիր (կարմիր ձկնից), վարդագույն (սիգի և ցեխի ձկնից), դեղին (խավիար գետի ձկներից՝ խոզուկ, ձողաձուկ, վարդաձուկ, և այլն): Ամենաթանկը համարվում է սև և կարմիր խավիարը, որից պատրաստվում են աղակալում և բոլոր տեսակի խորտիկներ։ Դեղինն ու վարդագույնը նույնպես աղած են, բայց այս տեսակները հիմնականում օգտագործվում են տաք ուտեստներ և սառը խորտիկներ պատրաստելու համար։ Բելուգայի խավիարը համարվում է ամենասնուցիչը, իսկ պիկնիկը, ձողաձուկը և ծաղկափոշին ամենադիետիկները։

Մթերքի բոլոր տեսակները յուրովի շատ առողջարար և համեղ են: Համաձայն չասված կանոնի՝ որքան մեծ է սև խավիարի հատիկները, այնքան ավելի վառ է նրա համը, իսկ սաղմոնի խավիարի դեպքում (կարմիր) ճիշտ հակառակն է՝ որքան փոքր է խավիարը, այնքան ավելի արժեքավոր է։

Այս եզակի մթերքը, որը գերազանցում է կալորիականությունը և օգուտները մարմնին միսից և կաթից, խորհուրդ է տրվում բոլոր նրանց, ովքեր կարիք ունեն ուժեղացված սննդի: Տարբերություններ կան նաև ձկան խավիարի փաթեթավորման և մշակման մեջ: Որ ապրանքը նախապատվություն տալ, բոլորի ճաշակի հարցն է։

Ինչպե՞ս պատրաստել դելիկատես

Այս ապրանքը կարելի է թխել և տապակել առանձին կամ համակցված այլ բաղադրիչների հետ: Ձկան խավիարի պատրաստման բաղադրատոմսում առավել հաճախ կարելի է գտնել հետևյալ բաղադրիչները՝ ծովախեցգետին, ձու, սամիթ և կարտոֆիլ, սոխ, գազար, ալյուր, լոբի, խոտաբույսեր, թթվասեր և այլն: Դրանից պատրաստվում են նրբաբլիթներ, կաթսաներ և այլ ուտեստներ:.

Շատերը սիրում են ձկան խավիարը՝ աղի տեսքով։ Դրանից ստեղծված աղի պատրաստուկները քսում են սենդվիչի վրա՝ համեմված խոտաբույսերով։ Խավիարից կարելի է պատրաստել պաշտետ, սերուցք, այն թթու են դնում և չորացնում։

Խոհարարություն ձկան խավիարի պաշտետ (գետ)

Կարպից, արծաթափայլ կարպից, կարասի, լուրի, թառի, զանդերի և գետի այլ ձկների խավիարից պատրաստվում են շատ համեղ և առողջարար ուտեստներ, որոնք կարող են սննդակարգին հաճելի տեսականի ավելացնել։ Պատրաստում է համեղ կոլոլակ (այսպես կոչված՝ ձու), բլիթներ, խավիար՝ տապակած, թխած և այլն։

Խավիարի պաշտետից կարելի է նախաճաշին պատրաստել սենդվիչ, որը ձեզ էներգիայի մեծ խթան կհաղորդի հաջորդ օրվա համար: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• շագանակ և բուրբոտի լյարդ (կամ որևէ այլ ձուկ);
• երեք սև պղպեղի հատիկներ;
• երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• երկու դափնու տերեւ;
• հիլ;
• աղ;
• աղացած մշկընկույզ;
• աղացած մեխակ.

Պատրաստում են այսպես՝ ձկան լյարդն ու խավիարը մաքրում են թաղանթներից, մանրացնում ամանի մեջ և մի փոքր աղում, ավելացնում համեմունքները և խառնում։ Ստացված ձկան զանգվածը լցնում ենք 2 լիտրանոց ապակե տարայի մեջ և փակում կափարիչով։ Այնուհետև այն տեղադրվում է մեծ կաթսայի մեջ, որը լցնում են ջրով մինչև մածուկի զանգվածի մակարդակը, դնում կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո ճաշատեսակը եփում են երկուսուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Կրակից վերցնել, համտեսել աղը, անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Այնուհետև պաշտետը սառչում են, կափարիչով կիպ փակում և դնում սառնարանը։

Տապակած խավիարի պատրաստում

Շատերին հետաքրքրում է հարցը՝ ինչպե՞ս տապակել ձկան խավիարը։ Տապակելուց առաջ այն մանրակրկիտ լվանում և ազատվում է թաղանթներից։ Ամենահեշտ ձևը ձեռքի ափի մեջ նրբորեն սեղմելն է թարմ ձկան խավիարի մի կտոր (միջին չափի): Մանր ձվերը «կսողան» մատների միջով, իսկ թաղանթը կմնա ձեռքում։ Նրա մնացորդները կարելի է հեռացնել պատառաքաղով կամ ատամհատիկով։ Խավիարը առատորեն աղում և պղպեղ է: Խոհարարության օգտագործման համար՝

• թառի խավիար (կամ ցանկացած այլ ձուկ) - 0,5 կգ;
• լոլիկ;
• պղպեղ և աղ.

Պատրաստում. Լոլիկը լվանում ենք և կտրատում։ Լոլիկները դրվում են յուղով տաք թավայի մեջ և տապակվում։ Խավիարը աղած է, պղպեղով (կարմիր), դրվում է արծնապակի տապակի մեջ և կես ժամով ուղարկվում է սառնարան: Այս ժամանակից հետո այն դրվում է թավայի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լոլիկները դրվում են ափսեի եզրին, իսկ կենտրոնում դրվում է տապակած պիրկ խավիար: Այնուհետև թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Տապակած խավիարը լցնել սոուսով և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Խավիարով նրբաբլիթի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• թառի խավիար (կամ ցանկացած այլ ձկան խավիար) - 0,5 կգ;
• մեկ հավի ձու;
• ալյուր;
• մայոնեզ կամ կեֆիր;
• մեկ լամպ։

Խոհարարություն. սոխը մաքրում ենք և քսում խոշոր քերիչով։ Խավիարն առանձնացվում է թաղանթներից, աղում և պղպեղով, ըստ ճաշակի։ Ձուն ջարդում են, սոդան քացախով հանգցնում, խառնում, ալյուրը թափում։ Արդյունքում խմորը չպետք է շատ հեղուկ լինի։ Հաջորդ տաքացումըձեթով տապակը և խմորը քսել (գդալով)։ Ձկան ձկան բլիթները տապակվում են երկու կողմից, մինչև կեղևը հայտնվի:

Թխած խավիար

Բաղադրություն՝

• քառորդ կիլոգրամ զանդեր խավիար;
• մի քիչ ցորենի հաց;
• կաթ;
• մեկ գլուխ սոխ.

Պատրաստում են այսպես՝ հացը թաթախում են կաթի մեջ, անցնում մսաղացով։ Ձկան խավիարը մանրացնում են բլենդերով և խառնում փափկած հացով։ Աղացած մսին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, աղն ու պղպեղը։ Թխման թերթիկը յուղել կարագով (կարագ), զանգվածը քսել վրան և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։

Ձկան խավիարով բլիթներ

Բաղադրություն՝

• մեկուկես կիլոգրամ զանդեր խավիար (կամ ցանկացած այլ ձուկ);
• մի քիչ ալյուր;
• հավի ձու;
• գազար;
• սոխ.

Նրանք գործում են այսպես՝ գազարը քերել (միջին), մաքրել և մանր կտրատել սոխը։ Ֆիլմերը հանվում են խավիարից և պտտվում մսաղացի մեջ: Բոլոր ապրանքները խառնել, ավելացնել ալյուրը։ Ձուն, աղն ու պղպեղը կոտրել, մանրակրկիտ խառնել։ Տապակը տաքացնել յուղով (բուսական) և շերեփով (բարակ շերտով) լցնել խմորը։ Նրբաբլիթները տապակվում են երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խավիարի նախուտեստ պատրաստում

Բաղադրություն՝

• 300 գրամ խավիար;
• սոխի գլուխ;
• պղպեղ և աղ.

Պատրաստումը՝ խավիարը մաքրում են թաղանթից, տեղափոխում ամանի մեջ և լցնում ջրով (տաք)։ 15 րոպե անց հեղուկը քամվում է ևխավիարը համեմվում է ձեթով (բուսական) և քացախով։ Աղ եւ պղպեղ. Սոխը կտրատված է բարակ շերտերով։ Խառնել և թողնել թրմվի 1 ժամ։ Պատրաստի խավիարը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Իկրյանիկի (ձկան խավիարի կոտլետներ). բաղադրատոմս

Արտաքուստ ձկան խավիարի կոտլետները նման են բլիթների, որոնցում ավելացնում են մի քիչ կաղամբ (սպիտակ կաղամբ), վարսակի ալյուր, ցորենի կամ եգիպտացորենի ալյուր, խաշած բրինձ, ձավարձ, սոխ, գազար, սխտոր՝ «փարթամություն» տալու և ձևը պահպանելու համար։, ինչպես նաև ձու, համեմունքներ և համեմունքներ։ Ուտեստի հիմնական բաղադրիչը և՛ ծովային, և՛ գետի ձկների խավիարն է։

Առաջարկվող բաղադրատոմսով կոտլետներ պատրաստելու համար (խավիար) օգտագործել՝

• ձողաձկան խավիար (թարմ սառեցված) - 1 կգ;
• թարմ ձու - 2 հատ;
• մաքրած կարտոֆիլ (միջին չափի) - 1 հատ;
• երկու գլուխ սոխ (լամպ); խոզի ճարպ (աղած կամ թարմ) - 120 գ;
• սեմոլինա - 3 ճաշի գդալ. լ.;
• աղ և պղպեղ (աղացած):

Խոհարարության առանձնահատկությունները. խավիարը (ձողաձուկը) մի փոքր հալեցնում են, բաց թողնում ձվարաններից և թողնում վերջնական սառեցման: Այնուհետև այն փռում են հարմար տարայի մեջ և ծեծում փայտե մուրճով։

Աղը հանում են աղած ճարպից, արտադրանքը լվանում են ջրի մեջ և կտրատում շատ փոքր խորանարդիկների։ Սոխը մանրացված է և տապակված։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, ավելացնում ձավարը և զանգվածը մի կողմ դնում, որպեսզի «հանգստանա» 40 րոպե։

Սեմոլինի ուռչելուց հետո, ձուն, կարտոֆիլը,քերած և համեմել ըստ ճաշակի: Ձևավոր կոտլետները դնել տապակի վրա (տաքացվող) չափիչ գդալով և տապակել երկու կողմից, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Մատուցել թթվասերով կամ սոուսով (թթվասեր):

Կարմիր խավիարի բաղադրատոմսեր

Խավիարը իշխանի, սաղմոնի, կոհո սաղմոնի, վարդագույն սաղմոնի, գուլպա սաղմոնի և այլ սաղմոնների խավիարը հավասարապես առողջարար է, բայց համով, չափսով և արտաքին տեսքով այս ձկների ընտանիքի տարբեր տեսակները որոշ չափով տարբերվում են: Սաղմոնի խավիարը մեծությամբ զբաղեցնում է 2-րդ տեղը (խավիարի տրամագծով հասնում է 5-9 մմ): Նախկինում այս սաթի արտադրանքը կոչվում էր «արքայական»:

Ամբողջ աշխարհում քամու խավիարը համարվում է դելիկատես՝ իր հիանալի համի և մարմնի համար օգտակար սնուցիչներով ու նյութերով հարուստ լինելու պատճառով: Սովորաբար տոնական խնջույքների ժամանակ հյուրերին որպես նախուտեստ մատուցում են խավիարը: Բայց հաճախ այն նաև օգտագործվում է որպես աղցանների, նրբաբլիթի միջուկի բաղադրիչ, ինչպես նաև ուտելի դեկորատիվ ձևավորում տարբեր ձկան ուտեստների համար։

Ինչպես պատրաստել «Royal» աղցանը (սաղմոնի խավիարով)

Աղցան Բաղադրությունը՝

• 15 թագավորական ծովախեցգետին;
• 50գ խավիար (կետովա);
• 300գ թարմ վարունգ;
• 0, 5 խնձոր;
• ավոկադո (2-3 միրգ);
• 50գ սոճու ընկույզ.

Սոուսը պատրաստվում է..

• սխտոր (1 պճեղ բավական է);
• 20-30մլ կիտրոնի հյութ;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• 10գ անանուխ (թակած).

Պատրաստում են այսպես՝ նախ տապակում են սոճու ընկույզի միջուկը։ Այնուհետեւ վարունգները կտրում են կիսաշրջանաձեւ, ինչպես նաեւ մանրթակած խնձոր և ավոկադո: Բոլոր բաղադրիչները համակցված են խավիարի և ծովախեցգետնի հետ: Լրացվում է մանրացված սխտորի սոուսով, ձեթով, անանուխով և կիտրոնի հյութով։

Եվս մեկ բաղադրատոմս սաղմոնի խավիարով. պատրաստել «Հեռավորարևելյան մակարոնեղեն»

Մակարոնեղենը հիանալի կերպով ընդգծում է տարբեր սոուսների և բոլոր տեսակի ապրանքների համը: Թեև այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը բավականին անպարկեշտ է, այն ունի նուրբ համ և հարմար է ինչպես ամենօրյա ճաշի, այնպես էլ տոնական խնջույքների համար: 4 չափաբաժին մակարոնեղեն պատրաստելու համար օգտագործեք՝

• 200գ արիշտա;
• 120 գ խավիար;
• 1 բաժակ թթվասեր;
• 2 ճաշի գդալ. լ. սերուցք (33%);
• համտեսել՝ աղ, պղպեղ, սամիթ:

Եփել այսպես՝ լապշան եփել, քսել 4 ափսեի վրա։ Մինչ լապշան եփվում է, պատրաստում ենք սոուսը՝ մի բաժակ թթվասերը խառնում ենք սերուցքի հետ, ավելացնում սամիթ (կտրատած), պղպեղ։ Պատրաստի մակարոնին ավելացնել սոուսը, վրան զարդարել խավիարով։

Խավիարով հավի աղցան բաղադրատոմս

Սաղմոնի խավիարը հավի մսով աղցանին անսովոր համ է հաղորդում: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ նարնջի կտոր;
• 200գ հավի միս (կտրատած);
• 150գ խավիար;
• ձու - 3 հատ

Պատրաստվում է այսպես. նարնջի յուրաքանչյուր կտոր կտրատվում է 3 մասի։ Համադրում են խավիարով և թակած ձվերով, համեմված մայոնեզով։

Խավիարի աղակալման մասին. ի՞նչ պետք է իմանաք:

Տանը դժվար չէ ցանկացած տեսակի ձկան խավիարի աղակալում անելը։ Պատրաստի արտադրանքից պատրաստվում են տարեկանի հացով համեղ սենդվիչներ, որոնքկատարյալ հավելում ցանկացած մենյուի համար: Ինչպե՞ս թթու խավիար պատրաստել տանը:

Հիմնական պայմանը, որին պետք է հետևել, ձուկը նոր բռնած լինելն է։ Ինչքան ձուկը գիրանա և որքան մեծ լինի նրա ձվերը, այնքան ավելի հաճելի կլինի աղի համը։ Ամենատարածված բաղադրատոմսերն են տնական աղած խավիարը պիրկ թառից, վարդից, կարասից, թառից, ցախից: Կարևոր կետը խավիարի մաքրումն է ծղոտից. թաղանթը բացվում է և ափով (հետեւի կողմից) քսվում է էմալապատ քամոցի միջով. ալյումինը չի աշխատի, քանի որ սուր եզրերը կարող են փչացնել ձվերը։

Ունիվերսալ բաղադրատոմս

Այսպիսով, տնային խոհանոցում ձկան խավիարը (ցանկացած) աղելու համար օգտագործում են՝ էմալապատ թավա, շղարշ, ինչպես նաև ջուր, աղ և համեմունքներ՝ պղպեղ (բուրավետ և սև), դափնու տերեւ։

Թավայի մեջ ջուր են լցնում (դրա ծավալը պետք է 3 անգամ գերազանցի պատրաստված խավիարի ծավալը)։ Ջուրը տալիս են եռալու, որից հետո առատ աղում են, իջեցնում համեմունքները։ Այնուհետև վառարանը անջատում են և խավիարը լցնում են պատրաստված եռման ջրի մեջ՝ չմոռանալով հարել։ Կափարիչի տակ թողեք թրմվի 15 րոպե, ապա զտեք շղարշով և սառչի։ Դրանից հետո խավիարը կարելի է հանել սառնարանում և պահել մեկ ամիս։