Կարպ ծխելը. Տաք ապխտած ձուկ տանը. առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Կարպ ծխելը տաք ծխելու միջոցով պատրաստման ամենատարածված մեթոդներից մեկն է: Ստացվում է ախորժելի ոսկե դարչնագույն ձուկ՝ յուրահատուկ համով և հաճելի բուրմունքով։

Ի՞նչ է օգտակար կարասը

Այսպիսով, հաջորդիվ կքննարկենք, թե ինչպես պատրաստել տաք ապխտած կարաս: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Դուք կարող եք համեղ ձուկ պատրաստել նույնիսկ տանը։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե որքան օգտակար է կարասը: Նման արտադրանքի հատկությունները հայտնի էին հին Ռուսաստանում: Խնջույքների ժամանակ սեղանին մատուցվում էր միայն գետի ձուկ։

Հարկ է նշել, որ կարպում կան շատ սպիտակուցներ, որոնք օգտակար են նրանց համար, ովքեր պարբերաբար դիմում են խիստ դիետաների։ Քաղցրահամ ջրի ձուկը պարունակում է ամինաթթուներ: Այս սպիտակուցի մեջ պարունակվող կալցիումը լավ ներծծվում է և թույլ է տալիս ամրացնել եղունգներն ու ոսկորները։

Կարասի տաք ծխելուց հետո ձկան բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանվում են։ Ուստի այս ապրանքը տարածվում է ոչ միայն մեր երկրում, այլև արտասահմանում։ Նույնիսկ նման ջերմային մշակման դեպքում ձուկը ցածր կալորիականություն ունի: Այն կարելի է ներմուծել դիետայի մեջ գտնվողների սննդակարգ ևփորձում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից. Նաև կարասը պարունակում է մեծ քանակությամբ E և A վիտամիններ, որոնք աջակցում են օրգանիզմին՝ պաշտպանելով այն վարակներից և նվազեցնելով քաղցկեղի առաջացման վտանգը։

Ծխելու մեթոդներ

Խաչածաղիկ կարասը տաք ծխելով դրա պատրաստման միակ եղանակը չէ։ Կա նաև սառը ճանապարհ. Այնուամենայնիվ, վերջին մեթոդը հազվադեպ է օգտագործվում, քանի որ արտադրանքի օգտակար հատկությունները պահպանելու համար անհրաժեշտ է պահպանել տեխնոլոգիայի բոլոր կանոնները:

Կա երրորդ տարբերակ՝ հեղուկ ծխի բուժում։ Այս մեթոդը հարմար է multicookers- ի սեփականատերերի համար: Այս դեպքում ձուկը բուժվում է հեղուկ ծխով և կես ժամ եփում «Թխում» ռեժիմում: Խաչակրացներին ոսկե երանգ տալու համար օգտագործում են սոխի կեղև կամ թեյի տերևներ։

Տաք ապխտած կարպ. բաղադրատոմս

Գետի ստրուկի պատրաստման այս մեթոդը համարվում է ամենահեշտը։ Կարաս ծխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 3 կգ թարմ ձուկ;
• 200 գ կոպիտ աղ;
• աղացած սև պղպեղ.

Խոհարարություն սկսելուց առաջ պետք է պատրաստել կարասներ։

Ինչպես մաքրել ձուկը

Այսպիսով, ինչպե՞ս ծխել տաք ապխտած կարաս: Սկսելու համար, արժե փորոտել դիակները: Դրա համար անհրաժեշտ է որովայնի հատվածում կտրվածք անել՝ առանց որովայնի և գլխի ծայրը մոտ 5 միլիմետր կտրելու։ Եթե դա չկատարվի, ապա ուժեղ ջերմության արդյունքում ձուկը կարող է ընկնել կարթից։ Պահանջվում է նաև պահպանել առաջացած բոլոր հյութերըջերմային մշակման ժամանակ։

Խորհուրդ է տրվում միայն աղիքներ անել ձկներին: Մաքրելու կարիք չկա։ Կշեռքները, պոչը, լողակները և գլուխը պետք է թողնել:

Խաչաձևերը փորոտվելուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, այնուհետև տեղափոխել քամոցի մեջ: Սա ամբողջությամբ կհեռացնի հեղուկը։

քսում և չորացում

Որպեսզի կարասը հաջողությամբ ապխտվի (տաք ապխտած), անհրաժեշտ է ձուկը լավ պատրաստել։ Փորոտված դիակները ներսից և դրսից պետք է քսել սև պղպեղով և աղով: Մի մոռացեք մաղձի մասին: Շատերը վախենում են ձկներին աղ անել։ Բայց դա անհնար է, քանի որ կարասը կխլի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է։

Դրանից հետո ձուկը պետք է դնել լուծույթի մեջ։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է երեք լիտր ջրի մեջ նոսրացնել 6 ճաշի գդալ կոպիտ աղ։ Պատրաստի դիակները պետք է տեղադրվեն խորը կաթսայի մեջ և լցնել լուծույթով: Ի վերջո, ամեն ինչ աղ ցանել։ Այժմ խաչաձևերը պետք է ծածկվեն ճնշմամբ և երկու ժամով ցրտին դրվեն։ Այս ընթացքում ձուկը լավ աղած կլինի։

Պատրաստի կարասները պետք է հանել թավայից և լվանալ։ Սա կհեռացնի ավելորդ աղը: Դուք պետք է ողողեք մաղձերը, ինչպես նաև դիակները ներսից և դրսից: Ծխելուց առաջ չորացրեք ձուկը։ Դրա համար դիակները պետք է մեկ ժամ կախել մաքուր օդում, անպայման ծածկել շղարշով։

Պատրաստում ենք ծխատուն

Տանը համեղ տաք ապխտած կարաս պատրաստելու համար պետք է ճիշտ պատրաստել ծխախոտը։ Բոլոր տարրերը պետք է մաքուր լինեն: Վրահատակին պետք է դրվի թեփի շերտ: Կարպի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել լաստենի։ Արժե նաև բալի ճյուղեր դնել։

Խորհուրդ է տրվում թեփի վրա ծղոտե ներքնակ դնել։ Եփելու ընթացքում ձկան դիակներից արտազատվող ճարպը կթափվի դրա մեջ։

Կառույցի տեղադրում

Այսպիսով, ինչպե՞ս ծխել տաք ապխտած կարաս: Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, դիակները պետք է քսել անձեռոցիկներով, այնուհետև դնել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի կտրվածքները լինեն վերևում: Դրանից հետո ձուկը կարելի է դնել ծխախոտի վրա և սերտորեն փակել կափարիչով։ Հիմնական բանը այն է, որ անցքեր չկան: Եթե կափարիչը դուրս է գալիս, ապա արժե այն սեղմել աղյուսով կամ քարով։ Ծխողը պետք է հերմետիկ փակված լինի։

Սարքը պետք է դնել գրիլի կամ աղյուսների վրա։ Ծխախցիկի տակ անհրաժեշտ է կրակ վառել։ Դրա համար կարող եք օգտագործել և՛ ածուխ, և՛ վառելափայտ։

Խոհարարության գործընթաց

Կառույցի տակի բոցը պետք է ցածր պահել: Հակառակ դեպքում ձուկը կարող է այրվել: Որոշ ժամանակ անց ծխատարի թեփը կսկսի այրվել: Արդյունքում փայտային անուշահոտ ծուխը կսկսի առանձնանալ: Նրա տեսքը վկայում է ծխելու գործընթացի մասին։ Ձկան պատրաստման ժամանակը կախված է դիակների չափից։ Ամբողջ գործընթացը սովորաբար տևում է 20-40 րոպե:

Եփելու վերջում ծխախոտը կրակից հանում ենք և վրայից կափարիչը հանում։ Դրանից հետո դուք պետք է սպասեք, մինչև ամեն ինչ սառչի։ Խորհուրդ չի տրվում խաչափայտերին տաք կրակել, քանի որ դիակները պարզապես կփլվեն։ Թող 15 մնան ցանցի վրարոպե. Նշված ժամանակից հետո կարասը կարելի է զգուշորեն հեռացնել ճաշատեսակի վրա և մատուցել սեղանին: Նման ձուկը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում։

Առևտրի հնարքներ

Եթե ձեռքի տակ չկա ծխախոտ, ապա ձուկ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ռուսական վառարան։ Այս դեպքում դիակները կախված են ծխնելույզի ներսում: Մինչ ջեռոցը տաքանում է, ձուկը ծխում են։ Ամենակարևորը ճիշտ բարձրություն ընտրելն է։ Հակառակ դեպքում ձուկը կարող է այրվել կամ չծխել։

Խաչածաղկի պատրաստման համար մի օգտագործեք փշատերեւ ծառերի թեփ։ Նման նյութը խեժ է արտանետում: Թեփը պետք է լինի սաղարթավոր ծառերից, չոր, առանց կեղևի, սնկերի և բորբոսի։