Տավարի ազու. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձեր ընտանիքը կազմում է հիանալի տանդեմ, որտեղ դուք սիրում եք համեղ և անսովոր ուտեստներ պատրաստել, իսկ մնացածները չեն հրաժարվում առատ խորտիկից: Այս դեպքում պետք է անպայման տիրապետել տավարի ազու բաղադրատոմսին։ Մի կողմից, սա շատ նուրբ և նուրբ ուտեստ է: Մյուս կողմից, այն բավականին հեշտ և արագ է պատրաստվում։ Բայց նախ, եկեք պարզենք, թե որտեղից է մեր սեղանի վրա դրված տավարի թթու ազուն:

Ուտեստի պատմություն

Այսօր անհնար է ասել, թե որտեղ է առաջին անգամ պատրաստվել այս ուտեստը։ Նույնիսկ նրա անունը խիստ հակասական է: Որոշ փորձագետներ պնդում են, որ «ազու» բառը պարսկերենից թարգմանվում է որպես «մսի կտորներ»: Մյուսները վստահ են, որ դա առաջացել է թաթարերեն «azdyk» - «կերակուր» բառից։ Բայց թաթարների հետ գաղթեց ռուսական խոհանոց։ Պատահական չէ, որ շատ խոհարարական փորձագետների հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել թաթարական ազուն տավարի մսից թթու վարունգով։

Այն պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր միսեր: Թեև դասական բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում ընդունել գառան կամ նույնիսկ ձիու միս, այսօր խոհարարները դիվերսիֆիկացնում են այն.անճանաչելիություն. Ամենից հաճախ օգտագործվում է տավարի միս. այն այնքան յուղոտ չէ, որքան խոզի միսը, բայց այն ավելի հեշտ է ձեռք բերել, քան գառան միսը: Բացի այդ, կովի միսը շատ ավելի ծանոթ է մեր հայրենակիցներին, քան ձիերը։

Այն նաև պատրաստում են հավի կամ հնդկահավի հետ՝ բավականին բյուջետային տարբերակ: Որոշ ուղղափառներ, ծոմը չխախտելու համար, նույնիսկ կարողանում են միսը փոխարինել ձկով՝ այդպիսով ստանալով ոչ միայն դիետիկ, այլ ամբողջովին նիհար ուտեստ։

Սակայն ստորև մենք կդիտարկենք հենց տավարի մսով պատրաստման տարբերակը՝ որպես խոհարարական մասնագետների մեծ մասի համար ամենատարածված և ծանոթ:

Ուտեստի առավելությունները

Կծու խոհանոցի սիրահարներին նախ կարող եք խորհուրդ տալ տավարի մսի հիմունքները։ Իրոք, բոլոր պահպանված բաղադրատոմսերի համաձայն, ճաշատեսակի մեջ ներառված են մեծ քանակությամբ համեմունքներ: Բայց այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք, ամեն ինչ չէ, որ համեղ է նաև առողջարար։

Նաև որոշ մարդիկ պնդում են, որ բանջարեղեն չեն սիրում: Բայց եթե ազուն ճիշտ է եփում, ապա բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը, լինի դա կարտոֆիլ, թթու վարունգ կամ սոխ, պարզապես հիանալի համ ունի։ Ուստի նույնիսկ շատ բծախնդիր գուրմանը չի հիասթափվի, եթե նրան նման ուտեստ հյուրասիրեք։

Վերջապես, եթե տավարի և կարտոֆիլի մսի պատրաստման որոշ մեթոդներ բավականին երկար են տևում, մյուսները պարզ են: Այսպիսով, եկեք սկսենք պատրաստել:

Դասական ուտեստ

Նախ, եկեք փորձենք պատրաստել տավարի դասական ազու: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• 700գ տավարի միս.
• 7կարտոֆիլ.
• 1 սոխ.
• Բուսական յուղ.
• Կես գլուխ սխտոր.
• 2 թթու վարունգ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• Աղ, պղպեղ.

Անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները կան։ Դուք կարող եք սկսել պատրաստել՝

1. Սոխը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ դառնա։
2. Սոխին ավելացնել տոմատի մածուկը, տապակել, երբեմն խառնելով, մի քանի րոպե։
3. Տավարի միսը մանր կտրատել։ Դնում ենք լավ տաքացրած, յուղած կաթսայի կամ բրազի վրա։ Կարճ տապակել, այնքան, որ մոխրագույն ընդերքը ձևավորվի, որը թույլ չի տալիս մսի հյութերը դուրս գան։
4. Մսին ավելացնել սոխը տոմատի մածուկով և համեմունքներով։ Այժմ լցնել եռացող ջուրը, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի տավարի միսը: Եփել մարմանդ կրակի վրա 90-100 րոպե։
5. Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել փոքր շերտերով։ Չկպչող տապակը յուղով քսել, մեջը լցնել կարտոֆիլը, աղը դնել և դնել ջեռոցը՝ նախապես տաքացնելով 220 աստիճան։ Հանեք և երբեմն հարեք։ Եփել այնքան, մինչև այլևս խրթխրթան չլինի։
6. Վարունգը կտրատել կես օղակների։ Տապակել յուղած տապակի մեջ 20 րոպե, մինչև ավելորդ խոնավությունը չվերանա։
7. Սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։
8. Երբ միսը պատրաստ լինի, նույն տեղում դնել վարունգը և սխտորը, ավելացնել բոլոր կարտոֆիլները, մանրակրկիտ խառնել, եփ գալ 7 րոպե։ Թողնել տաք վառարանի վրա, որպեսզի ամեն ինչ թաթախվի սովորական հյութի մեջ։

Ցանկության դեպքում մատուցելուց առաջդուք կարող եք զարդարել թակած խոտաբույսերով - այն ավելի լավ տեսք կունենա, և համը կբարելավվի: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի մսով ազու, և ձեր սեղանի ոչ մի գուրմեն չի հիասթափվի:

Ազու դանդաղ կաթսայում

Ուզու՞մ եք համեղ ուտեստ պատրաստել, բայց ժամանակը քիչ է։ Այս դեպքում օգնության կգա բազմաբնակարանը՝ հիանալի խոհանոցային օգնական, որը թույլ է տվել տնային տնտեսուհիներին խնայել միլիոնավոր ժամեր խոհանոցում:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500գ միս;
• 2 թթու վարունգ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 1 ճաշի գդալ լ. տոմատի մածուկ;
• 1 սոխ;
• բուսական յուղ;
• աղ, համեմունքներ.

Իհարկե այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, ձեր սառնարանում է: Այսպիսով, դուք կարող եք սկսել ստեղծել գլուխգործոց՝

1. Միսը պետք է սառեցվի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրա հետ աշխատելը: Կտրեք այն կտորների։
2. Լվացեք և մաքրեք բանջարեղենը։ Գազարը շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը՝ խորանարդի, թթու վարունգը՝ շրջանաձև, իսկ սոխը՝ կես օղակների։
3. Մուլտիօջախի ամանի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, միսը տեղափոխել այնտեղ և սկսել «Frying» ռեժիմը 10 րոպե։
4. Մսին ավելացնել տոմատի մածուկը և պատրաստված բանջարեղենը։ Վազեք ևս 5 րոպե։
5. Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շրջանակների։ Լվացեք դափնու տերեւը։
6. Կարտոֆիլը դափնու տերևով լցնել տարայի մեջ, աղ, լցնել երկու բաժակ ջուր։ Աշխատեք «Շոգեխաշած» (կամ «Ապուր») ռեժիմով կես ժամ։
7. Անջատել ևթողեք ուտեստը 10-20 րոպե, որպեսզի լավ չորանա։

Ինչպես տեսնում եք, մուլտիխոհարարն անում է բոլոր գործերը ձեր փոխարեն, իսկ այդ ընթացքում դուք կարող եք հանգստանալ կամ այլ բաներ անել: Ստացված ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև տեսողականորեն գրավիչ։ Հոդվածին կցված լուսանկարներում տավարի թաթարերենի հիմունքների պատկերումը հիանալի կերպով ցույց է տալիս դա։

Խոհարարություն տապակի մեջ

Հիմա փորձենք թավայի մեջ պատրաստել ծանոթ ուտեստ։ Սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու համար փորձենք մի փոքր փոխել կազմը՝

• 700գ տավարի միս.
• 1 հալած պանիր.
• 4 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր.
• 3 թթու վարունգ։
• 500 մլ պաշար:
• Tkemali - 3 tbsp. լ. (Սովորական տոմատի մածուկը նույնպես կաշխատի:)
• Մաղադանոս, աղ, բուսական յուղ.

Ինչպես տեսնում եք, այստեղ բանջարեղեն չկա՝ միայն համեմունքներով միս: Հետեւաբար, արժե առանձին պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ: Հարմար բրինձ, կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած բանջարեղեն կամ փոքր մակարոնեղեն: Հիմա գործի անցեք:

1. Վարունգը շրջանաձև կտրատեք, իսկ միսը փոքր շերտերով։
2. Փոքր ամանի մեջ խառնել թթվասերը տկեմալի սոուսի հետ։
3. Միսը տապակել խորը տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ՝ այնքան պինդ չէ, որ ընդերքը ձևավորվի, ոչ ավելի, քան 5 րոպե։
4. Լցնում ենք ստացված սոուսի և արգանակի հետ։ Խառնել, ծածկել, եփ գալ 15 րոպե։
5. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ և վարունգի հետ ավելացնել թավայի մեջ։ Աղ, եփեք ևս 10 րոպե։

Ահա և վերջ: Բարդ և պարզ ընթրիք պատրաստ է։

Օգտագործելով կաթսաներ

ՈրոշՄասնագետներն ասում են, որ քանի որ տավարի մսով ազուն թաթարական ուտեստ է, ապա ավելի լավ է այն եփել կաթսաների մեջ: Այսպիսով, եկեք խոսենք այս բաղադրատոմսի մասին: Այն կյանքի կոչելու համար վերցրեք՝

• 400գ միս.
• 6 թթու վարունգ։
• 8 կարտոֆիլ։
• 3 միջին սոխ։
• 150 գրամ պանիր.
• 1 գազար.
• 3 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• Դափնու տերեւ, աղ և սև պղպեղ։

Երբ բոլոր բաղադրիչները հավաքվեն, կարող եք սկսել տիրապետել նոր ուտեստի:

1. Միսը կտրատել նեղ շերտերով, տապակել բուսայուղի մեջ՝ ավելացնելով պղպեղ և աղ։ Ոչ շատ երկար, բառացիորեն 5 րոպե մի փոքր բռնելու համար:
2. Վարունգը կտրատել կամ քերել։ Պառկեք լվացված կաթսաների հատակին։
3. Միսը դնել վարունգի վրա։ Ավելացնել դափնու տերեւ։
4. Մաքրել և կտրատել բանջարեղենը՝ սոխը կես օղակների մեջ, իսկ գազարը խոշոր քերիչով։ Տապակել մինչև գազարը փափկի, իսկ սոխը ոսկեգույն դառնա։ Դասավորել կաթսաների մեջ։
5. Կարտոֆիլը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։ Պղպեղ և աղ, տապակել տապակի մեջ, որպեսզի ոսկե ընդերքը ձևավորվի: Ավելացնել այլ բաղադրիչներին։
6. Տոմատի մածուկը ջրով նոսրացնում ենք մինչև արգանակի խտությունը և բաժանում կաթսաների միջև։
7. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Կաթսաները դրեք մեջը 40 րոպե։
8. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով և մատուցել։

Ինչպես ցույց են տալիս տավարի մսի հիմունքները պատկերող լուսանկարները, այն հիանալի տեսք ունի կաթսաների մեջ:

Ազումիկրոալիքային վառարանում

Առանձին-առանձին խոսենք միկրոալիքային վառարանում պատրաստելու մասին: Պատրաստեք այս բաղադրիչները՝

• 400 գ միս (տավարի միս ավելի լավ է, բայց կարելի է օգտագործել նաև թռչնի կամ խոզի միս):
• 2 թթու վարունգ։
• 1 սոխ.
• 1 գազար.
• 2 ճաշի գդալ. լ. տոմատի մածուկ.
• Շաքարավազ, աղ, համեմունքներ.

Այս դեպքում եփում եք նաև մսի հիմքը՝ կողմնակի ուտեստը պետք է առանձին վերցնել։ Սկսել՝

1. Գազարը մաքրել սոխով, կտրատել և խառնել։ Դնում ենք բուսայուղով յուղած ապակե տապակի մեջ։ Միկրոալիքային վառել 5 րոպե առավելագույն հզորությամբ։
2. Միսը կտրատում ենք շերտերով, իսկ վարունգը՝ կես օղակներով։ Լոլիկի մածուկի, աղի, շաքարավազի և համեմունքների հետ միասին ավելացնել բանջարեղենին։
3. Խառնել, լցնել 2 բաժակ արգանակ կամ եռման ջուր։
4. Միկրոալիքային վառել 15 րոպե։
5. Հանեք այն, խառնեք և դրեք ևս 10:

Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ դուք կարող եք ազու պատրաստել ամենակարճ ժամանակում, և դրա համը չի տուժի:

Եզրակացություն

Հոդվածը կարդալուց հետո դուք իմացաք ոչ միայն այս նուրբ էկզոտիկ ուտեստի պատմությունը, այլև դրա պատրաստման տարբեր եղանակներ։ Այժմ դուք հնարավորություն ունեք ընտրել ամենահարմարը և ուրախացնել ձեր սիրելիներին համեղ ընթրիքով։