Տորթ «Նապոլեոն» շերտավոր խմոր կրեմով. բաղադրատոմսեր, պատրաստման առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս տորթը շատերին ծանոթ է մանկուց։ Տորթ «Նապոլեոնը» աշխարհահռչակ դելիկատես է, որը շատ էին սիրում դեռ խորհրդային տարիներին։ Նա կարողանում է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան։ Բազմաթիվ դրական ակնարկներ և տարբեր բաղադրատոմսեր ապացուցում են այն փաստը, որ «Նապոլեոնը» տորթերի իսկական արքան է։ Համեղ կրեմով քսած բարակ փափուկ տորթեր. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել: Ավանդաբար, Նապոլեոն տորթը պատրաստվում է շերտավոր խմորից առանց խմորիչի: Հոդվածում ներկայացված են լավագույն և ապացուցված բաղադրատոմսերը, որոնք օգտակար կլինեն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու՝ և՛ սկսնակ, և՛ փորձառու:

«Նապոլեոն» տորթի ծագման պատմությունը

Այս տորթը տարածված է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ աշխարհում։ Ֆրանսիայում և Իտալիայում այս նրբագեղությունը կոչվում է «Միլֆեյ», որը թարգմանվում է որպես «հազար շերտ», միայն տորթերը քսում են սերուցքով և ելակի մուրաբայով։

Շատերը հետաքրքրվում են.ինչպե՞ս է առաջացել այս հայտնի տորթը և որտեղի՞ց է այն ստացել իր անունը։ Ենթադրվում է, որ այս աղանդերն առաջին անգամ հայտնագործվել է Մոսկվայում 1912 թվականին, երբ մարդիկ նշում էին Նապոլեոն Բոնապարտի քաղաքից վտարումը։ Դա եռանկյունու տեսքով շերտավոր խմոր էր, որը նման էր ֆրանսիական կայսեր գլխարկին։ Կա նաև վարկած, որ աղանդերի անվանումը կապված է Նեապոլ քաղաքի հետ։

Ինչպե՞ս պատրաստել իսկական «Նապոլեոն»:

Արքայական դելիկատեսի հիմնական բաղադրիչներն են կրեմն ու բարակ տորթերը։ Պատրաստել «Նապոլեոն» ավանդական տորթը շերտավոր խմորից՝ կրեմով։ Ճաշատեսակի համն ու հաջողությունը կախված է դրանց ճիշտ պատրաստումից։ Հետագայում, ցանկության դեպքում, դեսերտը կարելի է զարդարել ընկույզով, քերած շոկոլադով և կոկոսի փաթիլներով՝ խոհարարի հայեցողությամբ։

Դեսերտի պատրաստման խորհուրդներ

Շերտավոր խմորից կրեմով Նապոլեոն տորթ պատրաստելու մի շարք առանձնահատկություններ կան, որոնք պետք է հաշվի առնել, որպեսզի աղանդերը հաջող ստացվի:

1. Արժե ընտրել միայն ամենաբարձր կարգի ալյուր։ Անպայման մաղեք մաղով, գուցե նույնիսկ երկու անգամ։
2. Դեսերտի կարագը պետք է հնարավորինս յուղոտ ընդունել, այնուհետև տորթերը փարթամ և գեղեցիկ կստացվեն։ Կարագը պետք է սառը լինի։
3. Ամենահամեղ տորթ «Նապոլեոն»՝ տնական շերտավոր խմորից։ Եթե շեֆ-խոհարարն ազատ ժամանակ ունի, ապա պետք չէ շատ ծույլ լինել և այն պատրաստել տանը։ Դժվար բան չկա պատրաստելու համար։ Գլխավորը հավատարիմ մնալ բաղադրատոմսին։
4. Շերտավոր խմորը գրտնակելդուք պետք է նույն ուղղությամբ գնաք ինքներդ ձեզանից, ոչ թե տարբեր ուղղություններով: Խմորը ծալում ենք քառակուսիների և որոշ ժամանակով հանում սառնարանում։
5. Տորթերը սովորաբար պատրաստվում են հնարավորինս բարակ՝ 1 մմ-ից ոչ ավելի: Այնուհետև դրանք ավելի լավ կհագեցվեն կրեմով, և տորթը ի վերջո հյութալի և փափուկ կդառնա։

Հին դասական. Նապոլեոնի շերտավոր խմոր՝ կրեմով բաղադրատոմս

Սկսնակ խոհարարների մեծ մասի համար շատ դժվար է Նապոլեոն պատրաստել տանը: Իրականում դա ճիշտ չէ։ Նույնիսկ սկսնակները կարող են հյութեղ և փափուկ տորթ պատրաստել՝ հետևելով բաղադրատոմսին։

Ի՞նչ է ձեզ անհրաժեշտ լեգենդար աղանդերի համար

Բաղադրություն դասական Նապոլեոն տորթի համար՝

• կարագ - 400 գ;
• մաղած ցորենի ալյուր - մոտ 1 կգ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• թթվասեր - 200 գ;
• շաքար - 200 գ;
• կաթ - 1 լ;
• վանիլային շաքար - կես թեյի գդալ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Կարագի տուփը պետք է հալվի։ Դրան ավելացրեք 200 գ ալյուր։ Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել։ Առայժմ մի կողմ դրեք։
2. Այնուհետև վերցնում ենք թթվասերը, լցնում ամանի մեջ, ջարդում ենք ձվերը և հարում ենք հարիչով։
3. Խառնուրդի մեջ լցնել 500 գ ալյուր և լավ հունցել խմորը։
4. Ձևավորեք միջին հաստության երշիկ և բաժանեք մոտ վեց մասի։
5. Յուրաքանչյուր կտորը բարակ գրտնակել։
6. Տորթը քսում ենք կարագի և ալյուրի խառնուրդով։ Լրացրեք այն մեկ այլ շերտով: Այսպիսով, քսել բոլոր տորթերը՝ ծալելով դրանքիրար վրա։
7. Այնուհետև խմորը ռուլետի մեջ գրտնակել և մի փոքր կտրատել (չկտրել), մոտ 20 մասի։
8. Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 10 ժամ։
9. Խմորը հանեք և գրտնակեք։
10. Թխել թխվածքաբլիթում առանց յուղի 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 7-8 րոպե։
11. Տորթի անկանոնությունները կտրում են և խնայում տորթը զարդարելու համար։
12. Մինչ տորթերը սառչում են, դուք պետք է պատրաստեք կրեմը: 600 մլ կաթը լցնել խորը կաթսայի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։
13. Կես թեյի գդալ վանիլային շաքարավազ լցնել կաթի մեջ։ Այն խմորեղենին հաճելի բուրմունք կհաղորդի։
14. Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել 200 գ շաքարավազ, 6 ճաշի գդալ ալյուր, խառնել։ Այնուհետեւ լցնել 300 մլ կաթի մեջ։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի։
15. Ստացված խառնուրդն ավելացրեք կաթի մեջ։ Զանգվածը պետք է անվերջ խառնել գդալով կամ հարել, մինչև թանձրանա։ Պատրաստի կրեմը հանում ենք կրակից և մի փոքր սառչում։ Այնուհետև ավելացրեք կտորների բաժանված կարագի տուփը և նորից մանրակրկիտ խառնեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
16. Ուտեստի հատակը թեթև քսել կրեմով։
17. Տորթը դնել տոնական ափսեի մեջ և զգուշորեն համեմել կրեմով: Այսպիսով, մենք ծածկում ենք տորթը ամբողջությամբ՝ չմոռանալով կողմերի մասին։
18. Պատրաստի աղանդերը զարդարում ենք մնացած խմորի փշրանքներով։
19. «Նապոլեոն»-ն ավելի լավ է թողնել, որ այն եփվի 10 ժամ, այնուհետև նրա համն ավելի կհագեցվի, իսկ տորթերը՝ ավելի փափուկ և հյութալի։ Բայց եթե այդքան երկար դիմանալու ցանկություն չկա, ապա տորթը կարելի է ուտել մի քանի ժամից։

Տատիկի հայտնի տորթի բաղադրատոմսը

Այս տորթը պատրաստվել է այս տեխնոլոգիայովԽորհրդային տատիկները, ովքեր ցանկանում են իրենց երեխաներին և թոռներին հյուրասիրել քաղցր դեսերտով. Իսկական տոն էր, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվել էր սեղանի շուրջ՝ համեղ տորթով անուշահոտ թեյ խմելու։ Շատերը հիշում են այս նրբագեղությունը կարոտի ջերմ զգացումով։

Ստորև ներկայացնում ենք Նապոլեոնյան թխվածքի փորձված խորհրդային բաղադրատոմսը կրեմով:

Թեստավորման համար՝

• 500գ մաղած բարձրակարգ ալյուր;
• 200գ կարագ կամ մարգարին;
• 2 հավի ձու;
• 100մլ սառը ջուր;
• 1 ճաշի գդալ գդալ քացախ;
• մի պտղունց աղ ըստ ճաշակի:

Սերուցքի համար՝

• 1 լիտր կաթ;
• 300գ հատիկավոր շաքար;
• 7 դեղնուց;
• 100 գ մաղած ալյուր;
• մեկ պտղունց վանիլային շաքար:

Խոհարարություն:

1. Պետք է սկսել շերտավոր խմոր պատրաստելուց։ Պաղեցրած կարագը (կամ մարգարինը) արագ քերել, որպեսզի չհասցնի հալվելու։
2. Ցորենի ալյուրը զգուշորեն մաղել, ցանկալի է մի քանի անգամ։ Խառնել աղով, ապա ավելացնել ձեթը և ձեռքերով քսել զանգվածը փշրանքների մեջ։
3. Ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ սառը ջրի մեջ, խառնեք և ավելացրեք քերած կարագի և ալյուրի մեջ։ Կրկին հարեք։
4. Առանձին ամանի մեջ ջարդել ձվերը, ավելացնել մի պտղունց աղ և հարել մինչև փրփուր դառնա։ Այնուհետև դրանք ավելացրեք պատրաստի կարագ-ալյուր խառնուրդին։
5. Խմորը հունցում ենք մինչև հարթ լինի, ծածկում ենք թաղանթով և դնում սառնարանում։ Մինչ խմորը սառը վիճակում է, անհրաժեշտ է եփելկրեմ.
6. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, վերջիններս ավելացնել առանձին ամանի մեջ։ Այնտեղ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը, մաղած ալյուրը և ամեն ինչ խառնում ենք։
7. Ստացված զանգվածի մեջ լցնում ենք մեկ բաժակ կաթ և հարում ենք հարիչով, մինչև հայտնվի միասեռ զանգված՝ առանց գնդիկների։
8. Մնացած կաթը պետք է լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, ձվի-ալյուրի խառնուրդը լցնել կաթի մեջ և մանրակրկիտ խառնել՝ նվազեցնելով կրակը։ Զանգվածը պետք է ստացվի թանձր և առանց գնդիկների։
9. Եթե դեռ կոշտուկներ կան, ապա զանգվածը կարող եք հարել բլենդերով։
10. Ստացված կրեմը դրեք սառչի։
11. Սառեցված և եփած խմորը սառնարանից մատուցեք։ Գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել ութ հավասար մասերի։
12. Շրջանակի մեջ գլորեք կտորը հնարավորինս հավասարաչափ: Զարդանախշերը դեն մի նետեք, դրանք դեռ օգտակար կլինեն տորթը ձևավորելիս։ Դրանք մի կողմ դրեք առանձին ամանի մեջ։
13. Պատրաստի շրջանակը դնել թխման թերթիկի վրա և մի քանի տեղ ծակել։ Տորթը թխվում է բավականին արագ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
14. Ուրեմն թխել բոլոր տորթերը: Թույլ տվեք, որ տորթերը սառչեն՝ նախքան կրեմով քսելը:
15. Ժամանակն է սկսել պատրաստել նախապես պատրաստված ջարդոններ։ Դուք պետք է դրանք միացնեք, գլորեք շրջանակի մեջ և թխեք: Այնուհետև մանրացրեք բլենդերի մեջ։
16. Այս պահին կրեմը լիովին կսառչի, և հնարավոր կլինի անցնել վերջնական փուլ՝ տորթի հավաքում և զարդարում։
17. Տորթի համար անհրաժեշտ է մեծ ուտեստ պատրաստել։ Ներքևի մասը նույնպես կրեմով քսում ենք։
18. Տորթը դնել վրան, քսել կրեմի շերտ և այլն, մինչև վերև: Կողքի վերջում նույնպես համեմեք մնացած կրեմով և լավշաղ տալ եփած փշրանքներով։
19. Ցանկության դեպքում տորթը կարելի է զարդարել հալած կամ քերած շոկոլադով և ընկույզով։ Տորթը դրեք սառնարանում՝ ներծծվելու համար, ցանկալի է՝ գիշերը։ Մինչ առավոտ ամբողջ ընտանիքը կսպասի համեղ ու համեղ դելիկատեսի։ Նման աղանդերը հիանալի տեսք կունենա ցանկացած տոնական սեղանի վրա։

Տորթ «Նապոլեոն». բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ) կրեմով

«Նապոլեոնի» այս տարբերակն ավելի ժամանակակից է, քանի որ այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի պատրաստի խմոր և ստիպված չեք լինի շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում։ Պատրաստի շերտավոր խմորից «Նապոլեոն» տորթի համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 900գ առանց խմորիչի շերտավոր խմոր;
• կրեմ պատրաստված նույն տեխնոլոգիայով, ինչ նախորդ բաղադրատոմսում:

Խոհարարական դեսերտ՝

1. Խմորը պետք է հանել սառցարանից և լավ հալեցնել։
2. Մինչ այն հալվում է, ձվից, ալյուրից և կաթից կարող եք կրեմ պատրաստել։ Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես խորհրդային բաղադրատոմսով։
3. Խմորի հալած շերտերը գրտնակում ենք (կարևոր է պահպանել կանոնը՝ ձեզնից մեկ ուղղությամբ) հնարավորինս բարակ։ Շրջանակ կազմեք, մի կողմ դրեք զարդանախշերը։ Դրանցից ավելի ուշ պատրաստեք տորթի համար շաղ տալ:
4. Թխեք տորթերը մեկ առ մեկ՝ չմոռանալով ծակել դրանք պատառաքաղով։
5. Սառեցված տորթերը հերթով առատորեն քսել կրեմով, ապա շաղ տալ պատրաստի փշրանքներով։ Տորթը պատրաստ է։ Զարդարեք հատապտուղներով և ընկույզով, ըստ ցանկության։

Փոքրիկ քաղցր ուրախություն.տորթ «Նապոլեոն»

Այս քաղցրավենիքը անպայման պետք է տանը պատրաստել, քանի որ փոքրիկներն ուղղակի պաշտում են այս աղանդերը։ Իսկ մեծերն էլ դեմ չեն լինի։ Սեղանից հանվեց մեկ-երկու-երեքի համար:

Պահանջվող բաղադրիչները՝

• մաղած ամենաբարձր կարգի ալյուր - 500 գ;
• սառեցված կարագ (կամ մարգարին) - 400գ;
• շաքարի փոշի - 200 գ (կարող եք ավելի շատ վերցնել, եթե ընտանիքը քաղցր ատամ ունի);
• խմորիչ (ցանկալի է թարմ) - 10 գ;
• կաթ - 1 լ;
• ձու - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• փխրեցուցիչ - կես թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - մեկ պտղունց;
• ընկույզ, շոկոլադ, հատապտուղներ՝ զարդարման համար.

Նապոլեոն տորթը կրեմով պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ավելի լավ է սկսել խմորից, քանի որ այն եփելու համար ամենաշատ ժամանակն է պահանջում: Կենդանի խմորիչը լուծել երկու-երեք ճաշի գդալ կաթի մեջ։
2. Ալյուրը մանրակրկիտ մաղել, խառնել շաքարի փոշին և խմորի համար ավելացնել փխրեցուցիչը։
3. Ալյուրի մեջ լցնել 200 գ սառը փափուկ կարագ և արագ մանրացնել փշրանքների մեջ։
4. Այնուհետև կարագ-ալյուր զանգվածին ավելացնել խմորիչով կաթը։ Փափուկ խմոր հունցել։ Առնվազն մեկ ժամ դրեք այն սառնարանում։ Այս ընթացքում պատրաստեք կրեմը ապագա տորթերի համար։
5. Պատրաստելու համար թավայի մեջ ավելացնել 100 գ շաքարավազ և մի քիչ ջուր։ Միջին կրակի վրա հասցրե՛ք հեղուկ վիճակի։ Այնուհետև նշված ընդհանուր քանակից կաթի կեսը ավելացնել շաքարավազին ևսպասեք եռալ: Խառնուրդը պետք է կարամելային գույն ստանա։
6. Առանձին ամանի մեջ այս պահին խառնեք մնացած կաթն ու 5 ճաշի գդալ ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չմնան։ Հարիչով կարելի է հարել։
7. Այնուհետև զգուշորեն, դանդաղ, ալյուրի զանգվածը լցնել կարամելային զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա եփում են մինչև ամբողջովին թանձրանա։ Այնուհետև պատրաստի կրեմը հանել վառարանից և թողնել սառչի։
8. Այս ժամանակահատվածի խմորն արդեն բավականաչափ սառել է և մոտեցել։ Հանեք սառնարանից, գրտնակեք երշիկի մեջ և բաժանեք վեց մասի։
9. Յուրաքանչյուր մասը բարակ փաթաթել, ոչ ավելի, քան 1-2 մմ:
10. Տորթերը թխում են թխման թերթիկի վրա մոտ 8 րոպե 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Համոզվեք, որ տորթերը մի քանի տեղից ծակեք՝ փուչիկներից խուսափելու համար:
11. Անկանոնությունները կտրեք և հավաքեք առանձին ամանի մեջ՝ տորթերը ցողելու համար։
12. Յուրաքանչյուր տորթ բոլոր կողմերից մանրակրկիտ քսեք կրեմով: Այնուհետեւ առատորեն շաղ տալ փշրանքներով: Կարող եք զարդարել ամեն ինչով՝ քերած շոկոլադ, շոկոլադե գլազուր, ընկույզ և հատապտուղներ: Սա տանտիրուհու և նրա ընտանիքի անձնական հայեցողությամբ է։

Նապոլեոն տորթ ընկույզով

Տորթերի մեջ ընկույզ սիրողները պետք է անպայման պատրաստեն «Նապոլեոնի» այս տարբերակը։ Ստացվում է խելահեղ համեղ: Դա արվում է արագ, քանի որ պատրաստի խմորը հիմք է ընդունվում։ Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել ձերը։

Այսպիսով, դրա պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• պատրաստի շերտավոր խմոր առանց խմորիչ - 900r;
• 3 դեղնուց;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• ալյուր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• օսլա - 2 թեյի գդալ;
• խտացրած կաթ - 350 գ;
• կաթ - 0,5 լ;
• ընկույզ - 200գ

Եվ ահա թե ինչպես պատրաստել այն.

1. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, լցնել ամանի մեջ և խառնել շաքարավազի հետ։ Այնուհետև ավելացրեք ընդհանուր կաթի կեսը, հարեք։
2. Ալյուրը մաղել, խառնել օսլայի հետ և ավելացնել դեղնուցներին։ Մնացած կաթը լցնել զանգվածի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
3. Զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ուղարկում միջին ջերմության վրա, մինչև թանձրանա։ Թողեք պատրաստի կրեմը սառչի։
4. Խտացրած կաթը խառնել կարագի հետ և վրան ավելացնել սառեցված սերուցք։ Զանգվածը հարում ենք հարիչով, այնուհետև հեռացնում մինչև սառը։
5. Ընկույզները թեթև բովում են թխման թերթիկի վրա ջեռոցում, այնուհետև մանրացնում են բլենդերի մեջ կամ գրտնակով սեղանի վրա։
6. Շերտավոր խմորից տորթեր պատրաստելու համար. Թողեք ամբողջովին սառչի և կրեմով քսեք՝ չմոռանալով ցանել աղացած ընկույզը։
7. Վերջնական քայլը տորթի վրա փշրանքներով շաղ տալն է, որը կարելի է պատրաստել մնացած խմորից: Առատորեն քսել տորթի բոլոր կողմերին և շաղ տալ աղացած ընկույզով։

Ընկույզով տորթը շատ հագեցնող է, գեղեցիկ, հարուստ ընկույզի համով։

Կարծիքներ և առաջարկություններ

Տանտիրուհիների բոլոր կարծիքները համաձայն են մի բանում. «Նապոլեոնը» աղանդերի իսկական արքան է, որը կարող է զարդարել ցանկացած սեղան։ Այնուամենայնիվ, նրանք զգուշացնում են, որ դրա պատրաստման տեխնոլոգիան ունի մի շարք նրբերանգներ և հնարքներ, որոնք պետք է լինենդիտեք, որպեսզի տորթը հաջողակ լինի:

Պատրաստվում է Ավանդական Նապոլեոնյան տորթ՝ պատրաստված շերտավոր խմորից՝ կրեմով։

Առաջին հերթին բոլոր ապրանքները պետք է լինեն թարմ և պաղեցված. շերտավոր խմորը չի սիրում ջերմություն և ջերմություն։ Կարագը պետք է լինի սառը, չսառած, հակառակ դեպքում խմորը գլորվելուց կպատռվի։

Չի կարելի շատ ալյուր լցնել, զգուշացնում են ակնարկները, հակառակ դեպքում տորթերը չոր ու պինդ կստացվեն։

Թխելուց առաջ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տորթերը պատառաքաղով ծակել, հետո դրանք չեն փչելու։

Տորթը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է այն առատորեն քսել կրեմով և դնել սառնարանը առնվազն 10 ժամով, իսկ ամենալավը՝ ամբողջ գիշեր։ Այս ընթացքում նա ժամանակ կունենա ճիշտ թրջվելու համար։

Խրթխրթան տորթերի սիրահարների համար ավանդական կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել եփած խտացրած կաթը՝ խառնած կարագի հետ։