Ռուլետներ շերտավոր խմորի կրեմով. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շերտավոր խմորի խողովակները սերուցքով, հավանաբար, կապված են մանկության հետ: Երբ զուգորդվում է փխրուն փխրուն խմորի և օդային կրեմի հետ, ծնվում է անմոռանալի համային կոմպոզիցիա: Այս համեղ ու գեղեցիկ դեսերտը պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ ոչ միայն խմորի պատրաստման եղանակը, այլև համեղ կրեմ պատրաստելը։ Ավելին, այսօր միջուկների ընտրությունը շատ բազմազան է։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմս

Այս աղանդերի համար հարմար են ինչպես խանութից գնված շերտավոր խմորը, այնպես էլ տնական շերտավոր խմորը։ Շատ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ խողովակների համար խմոր պատրաստելը սպիտակուցային կրեմով կամ որևէ այլով շատ աշխատատար գործընթաց է: Բայց նշեմ, որ շերտավոր խմորի պատրաստումը մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ չի պահանջում և մեծ ջանք չի պահանջում։ Այնուամենայնիվ, ծղոտի շերտավոր հիմքը խառնելու համար արժե ազատ ժամանակ ունենալ։

Փչակը փոխարինելու համարառանց խմորիչ խմոր սերուցքով խողովակների համար, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• կարագ - 200 գ;
• սեղանի քացախ 9% - 3 թեյի գդալ;
• ջուր - 180 մլ;
• ցորենի ալյուր - 400 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• մեկ պտղունց ծովի աղ.

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Առաջին հերթին հարկավոր է խորը ամանի մեջ հարել հավի մեկ ձուն՝ աստիճանաբար ավելացնելով քացախն ու աղը։ Այնուհետեւ խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն: Այնուհետեւ այս զանգվածին պետք է ջուր ավելացնել, ցանկալի է, որ ամբողջ խառնուրդի ծավալը լինի 250 մլ։ Նման գործողությունների արդյունքում ստանում ենք խմորի հեղուկ մասը։

2. Այնուհետև մաղած ալյուրը լցնում ենք աշխատանքային մակերեսի վրա՝ մի քիչ թողնելով, որ խմորի խտությունը կարգավորվի։ Բլրում ալյուրով խորշ անելով, հեղուկ խառնուրդը լցնում ենք ներսում։ Անհրաժեշտությունից հետո խմորը հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում աստիճանաբար ավելացնելով ալյուր։ Հունցման գործընթացում խմորը հավաքում են գնդիկի մեջ։ Որպեսզի այն դառնա առաձգական և առաձգական, խորհուրդ է տրվում հունցել առնվազն հինգ րոպե։

3. Որպեսզի սնձանն ուռչի, և խմորը լավ փաթաթվի, այն պետք է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն մեկ ժամ։
4. Մինչ խմորը բարձրանում է, խորհուրդ է տրվում պատրաստել կարագի խառնուրդը։ Դա անելու համար հիսուն գրամ ցորենի ալյուրը միացնում ենք սառը կարագի հետ և հարում ենք համասեռ զանգվածի։
5. Մեկ ժամ հետո խմորը պետք է հանել պարկից և գլորել ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Այնուհետեւ զանգվածը քսել հիմքի կենտրոնումկարագից և փաթեթավորեք ծրարի մեջ։
6. Խմորի ծայրերը մատների սեղմումով նրբորեն ամրացնում ենք և ձգում դեպի կողային եզրերը՝ տալով ուղղանկյունի տեսք։ Կարագն ու խմորը սառեցնելու համար թաղանթով ծածկելուց հետո երեսուն րոպեով ուղարկել սառնարան։
7. Խմորը սառնարանից հանելուց հետո գրտնակով բաժանում ենք կարագը և գրտնակում մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ շերտով։ Խորհուրդ է տրվում այն փաթաթել միայն կենտրոնից դեպի եզրեր։ Խմորի շերտավորումը չխանգարելու համար խորհուրդ չի տրվում երկայնքով գրտնակել։

8. Խմորը բաժանել երեք հավասար մասերի, նախ մի մասը փաթաթել, հետո մյուսը։ Այսպիսով, մենք ստանում ենք եռակի ծալում: Այնուհետև կրկին կպչուն թաղանթով փաթեթավորված խմորը կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան։ Նմանատիպ գործողությունները պետք է կրկնվեն առնվազն հինգ անգամ՝ երեսուն րոպեանոց ընդմիջումներով:

Հիմքի թխում

Այս նրբաճաշակության համար շինանյութի խանութները վաճառում են մետաղական կոներ՝ ծղոտը ծավալուն դարձնելու համար: Այս սարքի այլընտրանքը կլինի սովորական լանդշաֆտային թերթիկ: Դրա համար անհրաժեշտ է դրանցից պայուսակներ պատրաստել, ամրացնել կարիչով և փաթաթել փայլաթիթեղով։ Բացի այդ, ապագա խողովակների համար վարդակ կարելի է պատրաստել հրուշակեղենի թղթից: Երբ մենք որոշենք այս մանրամասնությունը, մենք ուղղակիորեն անցնում ենք խողովակների համար կոնի արտադրությանը՝

1. Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք 30 սմ երկարությամբ ուղղանկյունի և կտրում այն երկար շերտերով՝ մոտ 2 դյույմ լայնությամբ:տես
2. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթեք թղթի կամ մետաղական կոնի շուրջը, ցանկալի է սկսել նեղ ծայրից:
3. Խողովակի բլանկները կարով ներքև փռեք թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրանք չթափվեն։
4. Մթերքը քսել ձվի դեղնուցի հարած զանգվածով։ Թխել 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ քսան րոպե։

Պատրաստում ենք կրեմը

Շերտավոր խմորի ռուլետները սպիտակուցային կրեմով բավականին տարածված և տարածված են հրուշակագործների շրջանում։ Անունն ինքնին խոսում է. վերջինս պատրաստվում է ձվի սպիտակուցի հիման վրա՝ շաքարի ավելացումով։ Շերտավոր խմորի ռուլետներ սպիտակուցային կրեմով պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ջուր - 70 մլ;
• հավի ձվի սպիտակուց - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• կիտրոնաթթու դանակի ծայրին.

Շերտավոր խմորի ռուլետների պատրաստման գործընթացը սպիտակուցային կրեմով:

1. Օշարակ պատրաստելու համար հետևեք հետևյալ քայլերին. շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կես բաժակ ջուր և եփել ուժեղ կրակի վրա։ Եռալուց հետո իջեցրեք տաքացման ջերմաստիճանը և թողեք եռա մոտ տասը րոպե։ Օշարակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ՝ գդալով այս խառնուրդը քամել և թաթախել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Եթե օշարակը պնդացել է եւ ներքեւում գոյացել է գնդիկի տեսքով, ապա այն պատրաստ է։ Այնուհետև անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք կիտրոնաթթուն։
2. Մինչ օշարակը կրակի մեջ է, խորհուրդ ենք տալիս սկսել հարելհիմնական զանգվածը. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, լցնել ամանի մեջ և հարիչով սկսել հարել մինչև ձյունաճերմակ կայուն գագաթները հայտնվեն։ Փորձեք բաժակը շուռ տալ, եթե փրփուրը տեղում մնա, ուրեմն կրեմի հիմքը պատրաստ է։
3. Հաջորդաբար հարիչով անընդհատ հարելով պատրաստի օշարակը բարակ հոսքով լցնում ենք սպիտակուցային զանգվածի մեջ։ Հարեք սպիտակուցային խառնուրդը, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Կրեմի աման կարելի է դնել սառը ջրով կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Սա կարագացնի սառեցման գործընթացը: Հարկ է նշել, որ սպիտակուցային կրեմով խողովակներ պատրաստելիս խմորի բաղադրատոմսը մնում է անփոփոխ։ Վերևում ներկայացված է առանց խմորիչի շերտավոր խմորի ունիվերսալ տարբերակը, որը կատարյալ է շատ ուտեստների համար:

Պատրաստում ենք կրեմ

Այս տարբերակը հարմար է ոչ միայն կրեմով շերտավոր խմորի, այլ նաև ցանկացած այլ քաղցր աղանդերի համար՝ տորթեր, էկլեր, խմորեղեն և այլն: Այն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

• հավի ձու - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 200գ;
• կաթ - 500 մլ;
• շաքար - 200 գ;
• վանիլին - 5գ

Խոհարարության գործընթաց՝

• Ընդհանուր ամանի մեջ ավելացնել ձուն, ալյուրը, շաքարավազը և վանիլինը, նույն ամանի մեջ լցնել սառը կաթը և մանրակրկիտ խառնել հարիչով։
• Խառնուրդը համասեռ դառնալուց հետո դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Կրեմը թանձրացնելու համար՝ եռալուց հետոեռացնել ևս տասը րոպե։ Օգտագործելուց առաջ թողեք կրեմը սառչի։

Խոհարարական կարագի կրեմ

Շերտավոր խմորի կրեմով շերտավոր խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• կաթ - 170 մլ;
• վեց ճաշի գդալ շաքար;
• մեկ հավի ձվի դեղնուց;
• կարագ - 150 գ;
• մեկ փաթեթ վանիլային շաքար։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Ձուն, կաթը և կարագը նախապես հանել սառնարանից։ Կարևոր է, որ այս ապրանքները լինեն սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Այնուհետև հարել ձվի դեղնուցը կարագի և կաթի հետ՝ աստիճանաբար ավելացնելով վանիլին և հատիկավոր շաքարավազը։
3. Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։
4. Եփած համասեռ զանգվածով ջերմակայուն ուտեստը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել զանգվածը։
5. Ապագա կրեմը եռալուց հետո սպասեք, որ այն ամբողջությամբ թանձրանա և հանեք վառարանից։
6. Խառնուրդը պետք է լցնել ամանի մեջ՝ ծածկված թաղանթով։ Այս կրեմն օգտագործելուց առաջ պետք է սպասել մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Կաթնաշոռի կրեմ պատրաստում

Շերտավոր խմորից Roll Curd Cream-ը այս աղանդերին տալիս է նուրբ համ՝ կարամելի նրբություններով:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• կարագ - 140 գ;
• կաթնաշոռ - 400 գ;
• խաշած խտացրած կաթ - 50գ;
• մեկ պարկվանիլային շաքար;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• մեկ ճաշի գդալ կոնյակ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Կաթնաշոռը պետք է խառնել վանիլային շաքարի հետ, այնուհետև հարել հարիչով կամ բլենդերով մինչև հարթ լինի։
2. Առանձին ամանի մեջ մանրացնել շաքարավազը փափուկ կարագով, ապա այս խառնուրդին աստիճանաբար ավելացնել կաթնաշոռի զանգվածը, կոնյակը և եփած խտացրած կաթը։
3. Հաստ սերուցք ստանալու համար կաթնաշոռային զանգվածը պետք է մանրակրկիտ հարել մոտ տասը րոպե։

Խոհարարական շոկոլադե կրեմ

Դեսերտը շոկոլադե միջուկով իսկական հաճույք կլինի քաղցր ատամ ունեցողների համար: Մենք առաջարկում ենք շերտավոր խմորի խողովակների համար կրեմի բաղադրատոմս։ Այս դելիկատեսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• կակաոյի փոշի կամ շոկոլադ - 100 գ;
• շաքար - 100 գ;
• 3 ձվի դեղնուց;
• կարագ - 70 գ;
• մեկ տուփ վանիլային շաքար:

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Առաջին հերթին ջերմակայուն ամանի մեջ միացրեք և մանրացրեք ձվի դեղնուցները շաքարավազի և վանիլի հետ միատարր զանգվածի մեջ։
2. Տարան դնել ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով տաքացնել զանգվածը մինչև ամբողջովին թանձրանա։
3. Եթե խոհարարության մեջ օգտագործում եք սալիկապատ շոկոլադ, ապա այն պետք է առանձին հալեցնել ջրային բաղնիքում։
4. Այնուհետև կարագը հալեցնում ենք հեղուկ շոկոլադի կամ կակաոյի փոշու հետ։
5. Այս խառնուրդը լցնում ենք դեղնուցային նյութի մեջ և հարում ենք հարիչով հինգ րոպե։
6. Սերուցքը օգտագործելուց առաջայն պետք է թանձրանա սենյակային ջերմաստիճանում։

Խոհարարական կարագի կրեմ

Մաքսիմալ արագ և հեշտ պատրաստվող սերուցքային շերտավոր խմորի ռուլետներ։ Այն հաստ, յուղալի համով դարձնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել 25%-ից ավելի յուղայնությամբ կրեմ: Բացի այդ, դրանք նախ պետք է սառչել սառնարանում կամ սառնարանում: Այս համեղ կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• շաքարի փոշի - 30 գ;
• սերուցք - 500 մլ;
• 1 տուփ վանիլ։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Սառեցված սերուցքը պետք է հարել խորը ամանի մեջ մինչև թանձրանա:
2. Անընդհատ խառնելով սերուցքային զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք վանիլինն ու շաքարի փոշին։ Հարեք կարագը մինչև պինդ գագաթներ ձևավորվեն։

Խոհարարական կարագ

Այս կրեմը բավականին հեշտ է պատրաստվում, իսկ կարագի շնորհիվ այն ունի նուրբ և մեղմ համ։ Շերտավոր խմորի կրեմի այս բաղադրատոմսում խտացրած կաթն ամբողջությամբ փոխարինվում է սովորական կովի կաթով։ Կարագ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կարագ - 250 գ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 100գ

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Խորհուրդ է տրվում կարագը նախապես փափկացնել, ապա շաքարի փոշիի հետ հարել համասեռ զանգվածի։
2. Այնուհետև անընդհատ խառնելով աստիճանաբար ավելացրեք խտացրած կաթը։
3. ՀամեղՇերտավոր խմորի ռուլետների կրեմը պատրաստ կլինի, երբ այս զանգվածից ստացվի օդային և միատարր խտություն։

Սուրբ համեմունքներ

Շերտավոր խմորի չեզոք համը թույլ է տալիս փորձարկել տարբեր համեղ բաղադրիչներով: Նման տարբերակները կատարյալ են կորպորատիվ խնջույքների կամ խնջույքի համար: Որպես կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ շերտավոր խմորի խողովակների համար, սունկը, միսը և ձուկը լավագույնս համապատասխանում են: Բացի այդ, այս խորտիկի տարբերակին ավելացվում են տարբեր պանիրներ, պաշտետներ և ծովամթերք: Եկեք նայենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսերի։

Օրինակ, շերտավոր խմորի խողովակների համար պարզ լցոնման համար հարմար են հետևյալ մթերքները՝ լյարդի պաշտետ, սոխ, գազար, մաղադանոս՝ շոգեխաշած սեփական հյութի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները հարում են բլենդերով և համեմում պղպեղով և աղով։

Փափուկ և կաթնաշոռները՝ խառնված թեթև աղած կամ ապխտած ձկան, սխտորի, դեղաբույսերի, ինչպես նաև ընկույզների և եփած ձվերի հետ խորտիկների համար լավ տարբերակ են։

Բացի այդ, համեղ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ կարելի է պատրաստել խաշած ծովամթերքից, սխտորից և ավոկադոյից: Բոլոր բաղադրիչները մանրացնում ենք բլենդերի մեջ և լցնում խողովակները։

Շերտավոր խմոր «Գազար»

Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝

• շերտավոր խմոր - 350գ;
• խեցգետնի ձողիկներ - 100 գ;
• կաղամար - 100 գ;
• աղացած պապրիկա;
• մի բուռ ալյուր;
• մայոնեզ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• սամիթի կանաչի;
• աղացած պղպեղ, աղ ևմայոնեզ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Պատրաստի շերտավոր խմորը գրտնակել բարակ շերտով, այնուհետև կտրատել փոքր շերտերով։
2. Այս շերտերը երկու կողմից փաթաթում են աղացած պապրիկայի մեջ, այնուհետև պտտվում են պարույրի տեսքով կոնի վրա։ Ապագա խողովակները 15 րոպեով դնում ենք 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Մինչ հիմքը պատրաստվում է, առաջարկում ենք անցնել խորտիկի պատրաստմանը։ Դա անելու համար նախ մաքրեք կաղամարը, այնուհետև ընդամենը 30 վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև հանել, հովացնել և մանր կտրատել։
4. Ձվերը պետք է պինդ խաշած, կեղևազրկված և մանր կտրատած լինեն։
5. Խեցգետնի ձողիկները նույնպես պետք է մանր կտրատել։
6. Այս մթերքները խառնվում են մայոնեզի, աղի և համեմունքների հետ։
7. Շերտավոր խմորի ռուլետները լցնելու համար դատարկը տեղափոխեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, անկյունից կտրեք և զգուշորեն լցրեք յուրաքանչյուր «գազար»։
8. Յուրաքանչյուր խողովակ պետք է զարդարել թարմ սամիթով և դնել ափսեի վրա։

Հարկ է նշել, որ ցանկացած այլ աղցան հարմար է որպես միջուկ այս նախուտեստի համար։

Ձևավորման գործընթաց

Շերտավոր խմորի ռուլետները պատրաստ են ուտել միայն միջուկով լցնելուց հետո։ Լավագույնն այն է, որ դեսերտը լցնել հրուշակեղենի տոպրակով վարդակով կամ ներարկիչով, որտեղ անհրաժեշտ քանակությամբ սերուցք կարող եք քամել թարմ կոնի մեջ թեթև ճնշմամբ։

Եթե այս սարքերը ձեռքի տակ չլինեին, դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխարինել պարզ պլաստիկ տոպրակով: Դա անելու համար լցոնումը պետք է տեղափոխվիտոպրակի մեջ, կտրեք մի անկյուն և թեթև սեղմելով, անհրաժեշտ քանակությունը տեղափոխեք խողովակի մեջ։

Խոհարարական փոքրիկ հնարքներ

• Շերտավոր խմորի ռուլետների կրեմն ավելի արագ և հեշտ հարելու համար թանձր փրփուրի վերածելու համար հարիչի հարիչները տեղադրեք սառնարանում։
• Ցանկության դեպքում միջուկին կարող եք ավելացնել մի կաթիլ կոնյակ կամ լիկյոր, որը դեսերտին կհաղորդի յուրահատուկ համ և բույր։ Սա հատկապես կգնահատի չափահաս հանդիսատեսը:
• Որպեսզի շերտավոր խմորի խողովակները չկորցնեն իրենց տեսքը, արժե դրանք նախապես լցնել։ Ավելի լավ է դա անել մատուցելուց առաջ։
• Այս դեսերտն էլ ավելի գեղեցիկ և ախորժելի դարձնելու համար այն կարող եք զարդարել շոկոլադով կամ կոկոսի փաթիլներով, աղացած գետնանուշով, մանր կտրատած չոր մրգերով: Բացի այդ, շերտավոր խմորը կարելի է լցնել հալած շոկոլադով կամ շաղ տալ շաքարի փոշիով։