Սոբա արիշտա՝ ազգային ուտեստ բոլորի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամենայն հավանականությամբ, դուք մեկ անգամ չէ, որ ուտելիք եք պատվիրել չինական և ճապոնական ռեստորաններում։ Ինձ մի բան դուր եկավ, և ինչ-որ բան նույնիսկ վերածվեց ամենօրյա սննդակարգի: Ամենից հաճախ եվրոպացիները սիրում են սոբա արիշտա: Սա ազգային ճապոնական ուտեստ է՝ պատրաստված հնդկացորենի ալյուրից։ Լապշան հարուստ պատմություն ունի։ Այն ունի շատ հետաքրքիր համ և համեմատաբար օգտակար է։ Բայց միևնույն ժամանակ, այն իսկապես իսկական է, ուստի այնքան էլ ճիշտ չի լինի ադապտացված մակարոնեղեն «ծովային ոճով» պատրաստել նման հիմքի վրա։ Ես պետք է ընդլայնեմ իմ սննդի հորիզոնները:

Փաստացի

Սոբա լապշան առաջին հերթին տեսողականորեն տարբերվում է սովորական սոբա լապշայից, քանի որ այն ունի դարչնագույն-մոխրագույն երանգ: Սա հասկանալի է, քանի որ այն պատրաստվում է հնդկացորենի ալյուրից։ Ճապոնիայում, ի դեպ, ցանկացած բարակ արիշտա կարելի է անվանել իրենց՝ անկախ օգտագործվող ալյուրից։ Օրինակ՝ Օկինավայում այսպես են անվանում ձվի լապշա, և մասնավորապես հնդկաձավարը սահմանվում է որպես նիհոնսոբա,այսինքն «ճապոնական սոբա»: Այս ուտեստը մատուցվում է սառեցված վիճակում, առանձին բաժակի մեջ սոուսով: Երբեմն դուք կարող եք համտեսել արիշտա մի բաժակ տաք արգանակով: Հնդկաձավարի ալյուրն, ի դեպ, կպչուն չէ, ուստի եփման ընթացքում այն հաճախ համակցում են ցորենի ալյուրի հետ։ Նախ պատրաստում են խմորը, այնուհետև այն գրտնակում և նեղ շերտերով կտրատում։ Ճապոնական գյուղատնտեսական ստանդարտների համաձայն՝ լապշան կարելի է անվանել «սեբոյ» միայն այն դեպքում, եթե դրանք պարունակում են առնվազն 30% հնդկաձավար։ Շատ եվրոպացիներ կզարմանան, բայց իրենց հայրենիքում սոբան արագ սնունդ է, թեև տարածված է թանկարժեք ռեստորաններում և հարգված մարդկանց տներում:

Վերադառնալ արմատներին

Այսպիսով, ինչո՞վ է հայտնի սոբա արիշտա: Դրա մասին հիշատակումները հանդիպել են 16-րդ դարի կեսերին։ Սա ճաշի ավանդական տարր է ասիական բոլոր երկրներում՝ առանց բացառության, թեև լապշան ամենատարածվածն է Ճապոնիայում և Չինաստանում: Բաղադրատոմսը շատ պարզ չէ, բայց բավականին մատչելի։ Հնդկացորենի ալյուր և ջուր է պահանջվում, բայց երբեմն օգտագործվում է ցորենի ալյուր կամ նույնիսկ կանաչ թեյ։ «Հավելանյութերը» անհրաժեշտ են, քանի որ հնդկաձավարի հիմքը կարող է հեշտությամբ քանդվել եփելու ժամանակ։ Եթե դուք տանը լապշա եք պատրաստում ձեր խոհանոցում, ապա ստիպված կլինեք նախապես համակերպվել քրտնաջան աշխատանքին: Այնուամենայնիվ, արժանապատիվ բեռը կընկնի մատների, ձեռքերի և ուսերի վրա: Ընթացքում խմորը փշրվում է, և այն պետք է հունցել այնքան, մինչև կատարյալ հարթ լինի։ Ահա այսպիսի տարօրինակ սոբա արիշտա: Գլորված խմորը պետք է կտրել նեղ շերտերով, այնուհետև եռացնել։

Shapes sake

Եթե ձեր սննդակարգը լավ նպատակ ունի՝ նիհարել, ապա սոբա արիշտա կարող է օգնել դրան: Նմանատիպ լուսանկարճաշատեսակները հաճախ հրապարակվում են երիտասարդ տիկնանց կողմից, ովքեր նիհարում են իրենց հաշիվներում: Բայց լապշայի կալորիականությունը չի կարելի փոքր անվանել՝ 348 կկալ ապրանքի 100 գրամի դիմաց։ Բայց բաղադրության մեջ գործնականում չկան ճարպեր, բայց կան մեծ քանակությամբ վիտամիններ և օգտակար հանքանյութեր: Լապշայի համը շատ նուրբ է ու հաճելի։ Այն չի ծանրաբեռնում մարսողությունը։ Այն բազմակողմանի սննդամթերք է, որը կարելի է ուտել ցանկացած ձևով և տարվա ցանկացած ժամանակ: Այն օգտակար կլինի նույնիսկ ծոմ պահելու կամ խիստ դիետայի ժամանակ։

Լապշան կարող է լինել օրիգինալ անկախ ուտեստ կամ հիմք մսի, ձկան և բանջարեղենի համար։ Կազմում պարունակվող արտադրանքը պարունակում է ռուտին, և սա օքսիդացնող նյութ է, որն օգտակար է մազանոթների համար։ Այն օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, կայունացնել արյան ճնշումը և նորմալացնել մարսողությունը: Եթե սովորական մակարոնեղենը փոխարինեք հնդկացորենի արիշտաով, ապա կարող եք նույնիսկ բարելավել ուժը։

Ծանոթագրություն

Շատերը սիրում են սոբա արիշտա: Ինչ է դա, դուք արդեն հասկացաք, բայց դեռ մի շարք մանրամասներ մնացին անհասկանալի։ Օրինակ՝ Ճապոնիայում սոբայի առյուծի բաժինը պատրաստվում է Հոկայդո կղզում։ Այնտեղ հնդկաձավարը հավաքում են տարեկան մինչև չորս անգամ։ Երբ հնդկաձավարը նոր է հավաքվում, այն օգտագործվում է սովորական հնդկաձավարից ավելի քաղցր համով շին-սոբա պատրաստելու համար:

Ճապոնիայում սոբան վաճառվում է էժանագին պանդոկներում, բայց այն կարելի է պատվիրել նաև նորաձև հաստատություններում։ Շուկայում կարելի է գնել չոր արիշտա և դրա համար արգանակ։ Տոկիոյի բնակիչները հատկապես սիրում են այս մթերքները։ Բանն այն է, որ Տոկուգավայի դարաշրջանում տեղի բնակչությունը տառապում էր սպիտակ բրնձի օգտագործման հետ կապված հիվանդությամբ, որտեղ B վիտամինների քանակը սահմանափակ է:Վիտամինները օգնեցին լցնել սոբա արիշտա: Հետևաբար, Տոկիոյի յուրաքանչյուր թաղամասում հայտնվել են դրանում մասնագիտացված մի քանի հաստատություններ։

Վաճառվում են անթիվ սորտեր: Որքան տարբեր կարող են լինել սոբա արիշտա: Ի՞նչ է, հարցնում ես՝ նայելով ցուցափեղկերին։ Եվ կա չա-սոբա՝ փայլատ հավելումով։ Կամ հագի սոբան՝ ավելացված ջրիմուռներով: Jinenze soba-ն պարունակում է վայրի յամի ալյուր: Առավել յուրահատուկ հետհամը տովարիի կամ ջուվարի սոբայի մեջ է, որտեղ 100% հնդկաձավար է պարունակվում: Լապշայի մատուցման մեթոդները նույնպես ունեն իրենց հատուկ անվանումները։ Մորին, օրինակ, առանձին ամանի մեջ սոուսով մատուցվող սառեցված սոբայի դասական տարբերակն է։ Բայց կեյքը տաք արիշտա է արգանակի մեջ՝ զարդարված սոխոտով: Nameko-ն սնկով լապշա է։

Ռուսական խոհանոցում

Հնդկացորենի սոբայի արիշտա այժմ վաճառվում է բոլոր խոշոր սուպերմարկետներում, ուստի ապրանքն այլևս հետաքրքիր չէ: Իհարկե, ավանդական ճապոնական տարբերակներում դուք պետք չէ այն պատրաստել: Բայց ավելի իսկականության համար կարող եք լապշա պատրաստել սնկով, սոյայի սոուսով, տապակած բանջարեղենով և ձկով: Սոբայի համը կխթանի ցանկացած ուտեստ։ Այն եփելու համար շատ քիչ ժամանակ է պահանջում, ուստի ընթրիքը պատրաստ կլինի րոպեների ընթացքում։

Մթերքին «ծանոթանալու» ամենահեշտ ձևը հավի մսով սոբա պատրաստելն է։ Սա կտևի մոտ քսան րոպե: Իսկ այժմ երեք հոգու համար ընթրիքը պատրաստ է, ընդ որում՝ 100 գրամի դիմաց 96 կկալ կալորիականությամբ։ Հավի ֆիլեը լվանալ և մանր կտրատել։ Տաքացվող տապակի մեջ թռչունը պետք է տապակել և մի փոքր շոգեխաշել սոյայի սոուսով։ Հնդկաձավարսոբայի արիշտա առայժմ պետք է եփել։ Մատուցելուց առաջ լապշան և հավի միսը պետք է խառնել, շաղ տալ տապակած քնջութի և կտավատի սերմերով։

Շտապում

Սոբա արիշտա օգտակար է նաև ռոմանտիկ ընթրիքի համար։ Նման հիմքով բաղադրատոմսերը բավականին հեշտ են, բայց համը կտպավորի նույնիսկ գուրմանին։ Պատրաստել արիշտա բանջարեղենով։ Դդմի սերմերը և սխտոր-գետնանուշ սոուսը հագեցվածություն կհաղորդեն ճաշատեսակին։ Ձեզ հարկավոր է կանաչ սոխ, կարմիր բողկ, կես գազար, ձիթապտղի յուղ, կես բուլղարական պղպեղ, մաղադանոս, սխտոր, գարու միսո մածուկ, գետնանուշի կարագ, դդմի սերմեր և, իհարկե, արիշտա։ Նման կողմնակի ճաշատեսակով սոբա արիշտա դառնում է շատ բուրավետ: Այս պատճառով բաղադրատոմսերը լի են դեղաբույսերով, համեմունքներով և սոուսներով: Նման ուտեստը ախորժակ է առաջացնում, բայց միևնույն ժամանակ արագ և խիտ հագեցնում է։