Խոհարարական պեննե. Ինչպիսի՞ մակարոնեղեն է սա:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ի՞նչ են այս իտալացիները՝ գյուտարարներ: Նրանք ոչ միայն մակարոնեղենի տասնյակ տեսակներ են հորինել, այլեւ դրանցից հարյուրավոր ուտեստներ։ Բայց որքան դժվար է երբեմն հասկանալ այս բոլոր սորտերը: Սպագետի, ֆետուչին, կանելոնի, պեննե - ի՞նչ է նշանակում այդ ամենը: Իրականում իտալական տարօրինակ բառերի հետևում թաքնված են բավականին ծանոթ ուտեստներ։ Այսպիսով, օրինակ, պենեն պարզապես թեք կտրվածքներով կարճ խողովակներ են: Եվ նրանք իրենց անունը ստացել են իտալական «penna» («փետուր») բառից՝ դրա հետ իրենց նմանության համար։

Բայց այս «փետուրները» տարբեր են։ Դրանցից ամենահայտնին պենե ռիգատն է՝ շերտավոր մակերեսով և հարթ պենե լիշեն։ Նրանցից որն է ավելի լավ, նույնիսկ իրենք՝ իտալացիները, չեն կարողանա պատասխանել։ Ռիգատները ավելի լավ են կլանում սոուսը, բայց ավելի քիչ նուրբ համ ունեն։ Ուստի շերտավոր պենեն օգտագործվում է հիմնականում երկրորդ ճաշատեսակների և աղցանների համար, իսկ սահունները՝ ճաշ պատրաստելու համար։կաթսաներ. Բայց անկախ նրանից, թե ինչ պենեն է ընտրվում, դրանց օգտագործմամբ բաղադրատոմսերը միշտ պարզ են: Զարմանալի չէ, որ դա Իտալիայի ամենահայտնի մակարոնն է:

Բայց նախքան դրանցով պատրաստելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել և պատրաստել մակարոնեղեն: Ցանկացած մակարոնեղեն պետք է պատրաստել միայն կոշտ ցորենից։ Պենեի համար բացառություն չկա։ Ի՞նչ է տալիս այն ճաշ պատրաստելիս: Մակարոնեղենը եփելուց հետո փափուկ չի եռում և չի կպչում։ Շատ կարևոր է նաև դրանք ճիշտ պատրաստելը։ Յուրաքանչյուր 100 գ չոր «փետուրի» համար անհրաժեշտ է ընդունել 1 լիտր ջուր և 10 գ աղ։ Իտալացի խոհարարները նաև խորհուրդ են տալիս եփելու ընթացքում ջրի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել, որպեսզի պենեն պարզապես իրար կպչելու հնարավորություն չունենա։ Եվ, իհարկե, պետք է հետևել փաթեթավորման հրահանգներին և եփել միայն դրա համաձայն։

Մակարոնեղենը պատրաստ լինելուց հետո կարող եք սկսել դրանից ճաշատեսակներ պատրաստել։ Ամենից հաճախ «փետուրները» եփում են տարբեր սոուսներով, օգտագործվում են աղցանների և կաթսաների մեջ։ Հայտնի բաղադրատոմսերից մեկը սնկով և սոխով պենեն է։ Դրա համար նախ պետք է 350 գ մակարոնեղեն եռացնել «ալ դենտե» վիճակի, դնել մաղի վրա և թողնել, որ ջուրը քամվի։ Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ տաքացնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագը և դնում կիսօղակ կտրատած պրասը և մանր կտրատած սխտորը։ Եփել 3 րոպե։ Առանձին տաքացրեք 25 գ ձեթ և 350 գ սունկ լցրեք, կտրատեք։ Տապակել դրանք 5 րոպե և ավելացնել նախապես տապակած սոխը սխտորով, 250 գ սերուցքային պանիր, մի երկու ճաշի գդալ սպիտակ գինի, կես կիտրոնի կեղև, 50 գ քերած պարմեզան ևսեզոն ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ ևս 2 րոպե։ Պատրաստի սոուսն ու պենեն միացնում ենք։

Որ այս մակարոնից այս ուտեստը հեռու է միակից, իհարկե, հայտնի է ոչ միայն իտալացիներին։ Սա թերևս ամենահայտնի մակարոնեղենն է ոչ միայն տանը, այլև ամբողջ աշխարհում: Երբեմն խոհարարների խոհարարական ֆանտազիաները կարող են զարմացնել կամ նույնիսկ շփոթեցնել: «Փետուրների» ավելացումով նույնիսկ քաղցր աղանդեր և տորթեր են պատրաստում։ Բայց մի վախեցեք նման պեննե ուտեստներից։ Այն, որ աշխարհի լավագույն խոհարարները դա անում են, վաղուց գաղտնիք չէ: Սա պետք է համոզի որևէ մեկին պատրաստելու համար այս մակարոնեղենի ճիշտ ընտրության հարցում: Պարզապես պետք է հետևել բաղադրատոմսին, և այդ դեպքում նույնիսկ ամենահիասքանչ ուտեստները չեն լինի ավելի վատ, քան ռեստորանային դելիկատեսները: