Ձկան ռուլետներ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տանը համեղ խորտիկներ պատրաստելը հեշտ է: Դրա համար հարմար է գրեթե ցանկացած բաղադրիչ: Նախուտեստը կարող է լինել թեթև՝ բանջարեղենի կտորներ հացի կտորի կամ կրեկերի վրա, ինչպես նաև սրտանց՝ մսային փափկամիսները խմորի մեջ: Բայց կան դեպքեր, երբ նախուտեստը պետք է համապատասխանի շատ բարձր չափանիշներին: Այն պետք է լինի համեղ, հագեցնող և գեղեցիկ ներկայացված։

Նման իրավիճակների համար ցանկացած նախուտեստ այլևս հարմար չէ։ Այնուհետեւ օգնության են հասնում ձկան գլանափաթեթները։ Դրանք ներկայացված են շատ օրիգինալ կերպով։ Իսկ ձուկը բանջարեղենի, սնկի և պանրի հետ համակցված յուրահատուկ համ է ստեղծում։

Ռուլետներ պատրաստելը բավականին պարզ է։ Ճաշատեսակի համար կարեւոր է ընտրել թարմ ապրանքներ։ Սա հատկապես ճիշտ է ձկների համար: Այն չպետք է փտած լինի կամ փչանալու նշաններ ունենա։ Պատրաստի խորտիկի համը կախված է դրա որակից։

Ձկան ռուլետներ բանջարեղենով

Բաղադրիչներ ռուլետների համար՝

• փոսի ֆիլե - 4 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• պապրիկա - 1/2 թեյի գդալ;
• բուլղարական պղպեղ - 2կտոր;
• աղացած պղպեղ - 2-3 պտղունց;
• աղ - 1/4 թեյի գդալ;
• դափնու տերև - 2 հատ.

Բաղադրիչներ մարինադի համար՝

• սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• Ֆրանսիական մանանեխ - 2 դեսերտ գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;

Հացաբուլկեղեն՝

• ալյուր - 200 գրամ;
• ձու - 4 հատ;
• աղ - 1/3 թեյի գդալ;
• աղացած պղպեղ - 2 պտղունց;
• զտված յուղ - 100 միլիլիտր.

Խոհարարության ընտրանքներ

Ձուկն օգտակար է ցանկացած ձևով՝ տապակած, շոգեխաշած, թխած և խաշած։ Նույնիսկ եփելուց հետո նրա մեջ մնում են ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, մագնեզիում, ինչպես նաև մի շարք վիտամիններ։ Բարձրորակ սպիտակուցի պարունակությամբ ձուկը հավասար է մսի հետ։ Ձկնամթերքի օգտագործումը ուժեղացնում է իմունային համակարգը։ Բոլոր տեսակի ձկան ուտեստները հայտնի են բազմաթիվ երկրների ռեստորաններում: Խոհարարության տարբերակներից մեկը ձկան ռուլետներն են։ Որպես միջուկ կարող են օգտագործվել այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են պանիրը, բրինձը, սպանախը, ձուն և բանջարեղենը։ Ամեն դեպքում, ձկան ռուլետները միշտ համեղ, առողջարար և գեղեցիկ ուտեստ են։

Պատրաստում ենք բաղադրիչները լցոնման համար

Առաջինը պատրաստվում է բանջարեղենային միջուկը։ Սոխը նախ պետք է մաքրել կեղևից, ապա լվանալ և հնարավորինս մանր կտրատել։ Բուլղարական պղպեղը, նախընտրելի է կարմիր և դեղին, լվանալ, մաքրել, կիսով չափ կտրել, մաքրել բոլոր սերմերը և կտրատել շերտերով: Լվացեք կեղևավորված գազարըշատ զգուշորեն և քերել միջին քերիչով։ Ձկան ռուլետների միջուկը պատրաստելու հաջորդ քայլը բանջարեղենը տապակի մեջ տապակելն է։

Լավ է տապակը յուղով տաքացնել կրակի վրա և նախ սոխը դնել դրա մեջ։ Այն պետք է դառնա մի փոքր փափուկ և կիսաթափանցիկ: Այնուհետև դնել քերած գազարը և խառնելով, տապակել ամեն ինչ միասին տասնհինգ րոպե։ Հաջորդը գալիս են համեմունքներ, աղացրեք տապակած բանջարեղենը, շաղ տալ պապրիկա, աղացած պղպեղ, վրան դափնու տերևներ դնել: Խառնել ամեն ինչ: 5 րոպե անց կտրատած բուլղարական պղպեղը շերտերի մեջ դնել։ Անընդհատ խառնելով, տապակել բոլոր բաղադրիչները վեցից յոթ րոպե: Հեռացրեք կրակից, հանեք դափնու տերևները և տապակած բանջարեղենը թողեք լցոնած ձկան ռուլետների համար, որպեսզի սառչի։

Մարինադի պատրաստում

Հաջորդ քայլը կծու մարինադ պատրաստելն է։ Մաքրել սխտորի մեխակները, կտրատել մամուլով և դնել փոքր ամանի մեջ: Դրան ավելացրեք թարմ կիտրոնի հյութ, ֆրանսիական մանանեխ և սոյայի սոուս։ Պատրաստված, ձկան գլանափաթեթների բաղադրատոմսին համապատասխան (դրանց լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում), առայժմ մի կողմ դրեք մարինադը։ Նաև առանձին ամանի մեջ պետք է լցնել ցորենի ալյուրը հաց պատրաստելու համար։

Պատրաստում ենք ձուկ

Հիմա դուք պետք է պատրաստեք ցողունի ֆիլեն: Ձկան յուրաքանչյուր կեսը պետք է կտրվի շերտերով, որոնց լայնությունը պետք է լինի չորս սանտիմետր: Ցանկալի է դա անել սուր անկյան տակ: Այնուհետև, իր հերթին, յուրաքանչյուր կտոր դրեք կտրող տախտակի վրա, վերևում ծածկեք թաղանթով և ծեծեք մսի մուրճով, բայց միայն բութ կողմով: Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչների նախնական պատրաստումը՝ ըստ բաղադրատոմսիլցոնված ձկան գլանափաթեթներն ավարտված են: Այժմ դուք պետք է անցնեք հաջորդ քայլին:

Ձևավորող գլանափաթեթներ

Արժե ուշադրություն դարձնել կոտրված ձկան կտորների լայնությանը։ Եթե պարզվեց, որ դրանք նեղ են, ապա մեկ ռուլետի համար անհրաժեշտ է օգտագործել երկու կտոր։ Այսպիսով, կտրող տախտակի վրա դրեք ցողունի մի կտոր, առատորեն քսեք այն պատրաստված մարինադով: Այնուհետև բանջարեղենի միջուկը դնել ֆիլեի եզրին, դանդաղ և զգուշորեն փաթաթել։ Այնուհետև հերթով ձևավորված բոլոր ձկան ռուլետները դրեք սկուտեղի վրա, կարերը ներքև դրեք և նորից լավ քսեք վերևում մարինադով։

Հացում և խորովում

Այնուհետև անհրաժեշտ է ալյուրի մի աման մոտեցնել սկուտեղին և յուրաքանչյուր ռուլետ գլորել դրա մեջ: Թողնել յոթ րոպե, որպեսզի ալյուրը ներծծվի։ Այս ժամանակահատվածում անհրաժեշտ է բոլոր ձվերը կոտրել առանձին ամանի մեջ, ավելացնել աղացած պղպեղ և աղ։ Հետո հարել հարումով։ Այնուհետև ձեթը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն միջին ջերմության վրա։ Հաջորդը հերթով վերցրեք ռուլետները և բոլոր կողմերից լավ թաթախեք ձվի զանգվածի մեջ։ Այնուհետև ներքև դրեք նախուտեստի կարը և տապակեք այն քսան րոպե, այնուհետև կարող եք շուռ տալ։

Բանջարեղենով լցոնած ձկան ռուլետները բոլոր կողմերից տապակած պետք է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանան։ Յուրաքանչյուր պատրաստ ձկան ռուլետ տեղափոխվում է կաթսա կամ կաթսա և ծածկված կափարիչով: Ռուլետները, որոնք մնացել են տասը րոպե, կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել խաշած բրնձի, կարտոֆիլի պյուրեի կամ ձեր սիրելի աղցանի հետ: Այս ուտեստը հարմար կլինիճաշ և ընթրիք.

սկումբրիա ռուլետներ պանրով և սնկով

Ապրանքների ցանկ՝

• սկումբրիա - 5 ձուկ;
• Պեկորինո պանիր - 200 գրամ;
• պղպեղ - դանակի վերջում;
• սնկով - 350 գրամ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• մաղադանոս - փունջ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• յուղ - 60 միլիլիտր.

Խոհարարության եղանակ

Ամենայն հավանականությամբ քչերն են, ովքեր չեն սիրում ջեռոցում թխած ձկան ռուլետները միջուկով։ Նման ուտեստն աննկատ չի մնա ոչ մի տոնական սեղանի վրա։ Բայց դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել այս խորտիկն ու ամենօրյա ճաշացանկը: Ձկան գլանափաթեթներ պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Բացի այդ, կարելի է օգտագործել ցանկացած ձուկ, իսկ միջուկը պատրաստել ցանկացած մթերքից։ Եփելուց հետո ձեր սեղանին կունենաք հյութալի, բուրավետ և համեղ լցոնած ձկան ռուլետներ։ Շամպինյոնների և պանրի շնորհիվ դրանք բավականին սննդարար են և հագեցնող։

Քայլ առաջին. Ձուկ

Սառեցված սկումբրիան պետք է նախ պատրաստել: Նախ, ժամանակ տվեք հալեցնելու համար: Այնուհետեւ կտրեք ձկան գլուխն ու պոչը։ Այնուհետև զգուշորեն կտրեք այն եզրագծի երկայնքով և կիսեք կիսով չափ: Զգուշորեն հեռացրեք բոլոր ոսկորները սկումբրիայի կեսերից: Մաշկը կարելի է հեռացնել, բայց դրա հատուկ կարիք չկա։ Ֆիլեի պատրաստումը, ըստ պինդ պանրով և սնկով ձկան ռուլետների բաղադրատոմսի, ավարտված է։ Մինչդեռ կտրված սկումբրիան կարելի է մի կողմ դնել մինչև հարմար պահը։

Քայլ երկրորդ. լցոնում

Արագ ողողեք սունկը, որպեսզի ժամանակ չունենա կլանվելու համարշատ հեղուկ. Կլպեք թաղանթներից գլխարկները, կտրեք ոտքերի ծայրերը, այնուհետև ամեն ինչ քերիչով անցկացրեք քերիչի ամենամեծ կողմում: Չոր տապակը, առանց ձեթի, ուղարկեք թույլ կրակի վրա և մեջը լցրեք մանր կտրատած սունկը։ Որոշ ժամանակ անց հեղուկը պետք է հայտնվի: Այս փուլում սունկը պետք է թեթևակի աղ ցանել և խառնել։ Այնուհետև, անընդհատ խառնելով, տապակել սունկը, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Վերջում դրանք թավայից տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և թողնում ենք սառչի։

Հաջորդում պետք է վերցնել այն ուտեստները, որոնց մեջ հետագայում հարմար կլինի միջուկը խառնել։ Պեկորինո պանիրը քերել դրա մեջ խոշոր քերիչով: Կլպեք սխտորի մեխակները: Մեխակները սխտորի միջով քամում են սպասքի մեջ, ստացված ցեխը խառնում են պանրի հետ։ Այնուհետև ծորակի տակ ողողեք թարմ և բուրավետ մաղադանոսի մի փունջ։ Տախտակի վրա շատ մանր կտրատել ու լցնել պանրի վրա։ Սառչելուց հետո շամպինյոնների տապակած կտորներն ավելացնել ճաշատեսակների մեջ մնացած բաղադրիչներին։ Ցանկության դեպքում պատրաստի միջուկին կարող եք ավելի հարուստ համ տալ։ Դրա համար հիմնական բաղադրիչներին ավելացրեք համր սպիտակ աղացած պղպեղ, չոր սուսամբար և օրեգանո։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել համեմունքների հետ և թողնել տասը րոպե։

Քայլ երրորդ. գլանափաթեթների ձևավորում

Դրանից հետո միացրեք ջեռոցը և վերադարձրեք սկումբրիայի ֆիլեի վրա։ Որպեսզի ձկան գլանափաթեթները պանրով և սնկով փաթաթելն ավելի հեշտ լինի, դրանք պետք է մի փոքր հարել։ Սկումբրիայի յուրաքանչյուր կեսը պետք է դնել կտրատող տախտակի վրա՝ միսը վերև: Վերևում ծածկեք թաղանթով և ոչ շատհպեք այն խոհանոցային մուրճի հարթ հատվածով: Երբ բոլոր ֆիլեները կտրվեն, դուք պետք է սկսեք ձևավորել պանրով և սնկով լցոնված ձկան ռուլետներ:

Սկուբրիայի ֆիլե դրված սեղանի կամ տախտակի վրա և մի քիչ աղ և պղպեղ՝ կծու ուտելիքի սիրահարների համար։ Այնուհետեւ պատրաստի միջուկը գդալով հավասարաչափ քսել ձկան ամբողջ մակերեսին։ Այնուհետև ամեն ինչ զգուշորեն գլորում ենք ռուլետի մեջ։ Եթե չի պահում, ապա պետք է ամրացնել դագանակով։ Բոլոր ռուլետները ձևավորեք այսպես։

Քայլ չորրորդ. Թխել նախուտեստ

Այնուհետև ապակու կամ կերամիկական կաղապարը յուղով քսում ենք և մեջը լցնում պատրաստի բոլոր ռուլետները։ Մինչև 190 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցում քերել տեղադրեք կենտրոնում։ Վրան դնել կաղապար և թխել պանրով և սնկով ձկան ռուլետները ջեռոցում քսան րոպե։

Եփելուց հետո դրանք պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ։ Այս օրիգինալ ուտեստը լավ տեսք կունենա նույնիսկ տոնական սեղանին։ Ձկան գլանափաթեթներն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենան, եթե դրանք շարված լինեն գազարի թարմ տերևների վրա։

Մի քանի պարզ, բայց ապացուցված բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ կարճ ժամանակում պատրաստել համեղ և գոհացուցիչ խորտիկ, որը շատերին դուր կգա: Այս դեպքում լցոնման բաղադրիչները կարող եք փոխարինել ձեր հայեցողությամբ։