Ժելե կարկանդակ. բաղադրիչներ, բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժելեն նույնքան թարմացնող է, որքան պաղպաղակը ամառվա շոգին։ Բայց այն կարելի է պատրաստել և մատուցել ոչ միայն որպես անկախ աղանդեր, այլ նաև որպես կարկանդակի մաս։ Դոնդողը այս դեպքում օգտագործվում է որպես մրգերի կամ հատապտուղների միջուկ, որոնք կազմում են թխման վերին շերտը։ Դեսերտը թեթև և նուրբ է ստացվում, և սա հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է ամառվա համար։ Մեր հոդվածը առաջարկում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը նկարագրում է մանդարինի ժելե կարկանդակ: Բացի այդ, ստորև կներկայացվեն մրգերով և հատապտուղներով նմանատիպ աղանդերի այլ բաղադրատոմսեր։

Մանդարինով կարկանդակ կաթնաշոռով և ժելեով

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան թեթև թխվածքաբլիթով խմորեղեն աղանդեր, որի ներսում նուրբ կաթնաշոռային շերտ է: Այս հարցի պատասխանը հետեւյալ բաղադրատոմսում է. Դոնդողով կարկանդակը, որի լուսանկարը ներկայացված է վերևում, ստացվում է աներևակայելի թեթև, համեղ և թարմացնող։ Այն բառացիորեն հալչում է ձեր բերանում:Մանդարինի կտորները հիանալի կերպով զուգորդվում են փափուկ կաթնաշոռային զանգվածի հետ, իսկ խրթխրթան խմորեղենը հիանալի կերպով լրացնում է այս համադրությունը:

Մանդարինով և դոնդողով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• ալյուր - 160 գ;
• ջուր - 20 մլ;
• շաքար - 125 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 25գ;
• կաթնաշոռ - 300 գ;
• ձու - 2 հատ;
• մանդարիններ - 4-6 հատ;
• ժելե - 1 տուփ.

Քաղցր առանց կորիզների մանդարինները կատարյալ են այս աղանդերի համար: Դրանք պետք է լինեն ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի ծածկեն կաթնաշոռի շերտի մակերեսը։ Տորթը պատրաստելիս օգտագործում են փաթեթից դոնդող։ Աղանդերն ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նարնջի կամ մանդարինի համով կիսաֆաբրիկատ։

Խմորի պատրաստման քայլ

Մանդարինով ժելե կարկանդակի հիմքը բարակ ավազով թխվածքն է։ Դրա համար խմորը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝

1. Խորը ամանի մեջ խառնում ենք 25 գ շաքարավազը, 160 գ ալյուրը, աղը և քերած սառը կարագը։ Բաղադրությունը մանրացնել փշրանքների մեջ։
2. Ավելացնել ձվի դեղնուց։
3. Ձեռքերով հարում ենք առաձգական և միատարր խմոր՝ աստիճանաբար ավելացնելով սառը ջուր։
4. Պատրաստեք 2 թերթ մագաղաթ։ Դրանց արանքում դնում ենք խմորի մի փունջ և բարակ շերտով գլորում։ Տեղափոխեք այն թխելու համար նախատեսված ափսեի մեջ՝ չմոռանալով ձևավորել մոտ 4 սմ բարձրությամբ կողմեր։
5. Միջուկը պատրաստելու ժամանակ կաղապարը դնում ենքխմորը սառնարանում։

Դրանից հետո կարող եք անցնել կարկանդակի պատրաստման հաջորդ քայլին։

Կաթնաշոռ

Ինչպես գիտեք, կաթնամթերքը հարուստ է կալցիումով։ Ինչ վերաբերում է կաթնաշոռին, ապա այս մթերքը բացի ատամների ու ոսկորների համար օգտակար լինելուց, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում նաև աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքի վրա։ Եվ ամենակարեւորը՝ ջերմային մշակման ժամանակ նրա օգտակար հատկությունները չեն նվազում։

Կաթնաշոռային զանգվածը օգտագործվում է որպես շերտ թխվածքաբլիթի և դոնդողի միջև մանդարինով կարկանդակի մեջ։ Այն ունի նուրբ հյուսվածք և հիանալի ներդաշնակվում է թխման այլ շերտերի համի հետ։

Կաթնաշոռի միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

1. Կաթնաշոռը քերիչով անցկացնում ենք մաղով կամ հարում բլենդերով, մինչև խտությունը միատարր դառնա։
2. Ներկայացրեք երկու ձու հերթով, ավելացրեք 100 գ շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ հարում ենք բլենդերով։
3. Ավելացնում ենք օսլա և ստացված զանգվածը նորից խառնում ենք։
4. Խմորով ձևը հանում ենք սառնարանից և տորթը պատառաքաղով ծակում։
5. Վերևան հավասարապես քսել կաթնաշոռի միջուկը։
6. Ձևաձևը ուղարկում ենք 200°C տաքացրած ջեռոց 30 րոպեով։ Հովացրեք, երբ պատրաստ եք։

Տորթի համար ժելե պատրաստելու առանձնահատկությունները

Հենց ավազով թխվածքն ու կաթնաշերտը սառչեն, կարող եք անցնել վերջնական փուլ՝

1. Մանդարինները կեղևազատել և կտրատել։ Կաթնաշորի շերտի վրա շարել դրանք։
2. Պատրաստեք ժելե, խստորենհետևելով փաթեթի հետևի հրահանգներին: Հովացրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Առանց տորթը կաղապարից հանելու լցնում ենք ժելեի մանդարինի շերտերը։ Աղանդերը 6 ժամով ուղարկեք սառնարան։

Ժելեով թխվածքաբլիթը խորհուրդ է տրվում եփել երեկոյան, որպեսզի դրա վերին շերտը լավ սառչի։ Պատրաստի աղանդերը բաժանեք մասերի և մատուցեք։

Ելակի առանց թխելու շոռակարկանդակ

Ստորև ներկայացնում ենք դոնդողով կարկանդակի բաղադրատոմս, որը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ինքներդ՝ նույնիսկ առանց ջեռոցի: Քայլերը հետևյալն են՝

1. Կաթնաշորի համար նախատեսված ժելատինը (10 գ) 1 ժամ թրմեք 60 մլ սառը ջրում։
2. Ելակի ժելե եփել ըստ փաթեթավորման հրահանգների և թողնել մի փոքր սառչի։
3. Փռված ձևը քսել մագաղաթով։
4. Թխվածքաբլիթներ (300 գ) բլենդերով փշրանքների վերածելու համար։ Միացրեք այն փափուկ կարագի հետ (80 գ): Ստացված զանգվածը դնել կաղապարի հատակին և ուղարկել սառնարան։
5. Տաքացրե՛ք ուռած ժելատինը, մինչև կտորները լիովին լուծվեն և սառչի։
6. Առնվազն 33% (200 մլ) յուղայնությամբ կրեմը հարում ենք շաքարավազի հետ (150 գ) մինչև կայուն գագաթնակետը: Ավելացնել մասկարպոնե (250 գ) կամ այլ սերուցքային պանիր և խառնել։
7. Կաթնաշոռը (250 գ) ծամեք բլենդերով և նրբորեն ծալեք սերուցքային զանգվածի մեջ։
8. Միջուկը քսել թխվածքաբլիթի կեղևի վրա և ձևը 10 րոպեով դնել սառնարանում։
9. Մի քանի ելակ կտրատել և դնել կաթնաշոռի մակերեսին։ Տորթը լցնում ենք սառեցված ժելեով։ Համարսառեցրեք, դրեք այն սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Հեշտ հատապտուղ ժելե տորթ

Հաջորդ աղանդերը պատրաստելիս պետք է հետևել այս ընթացակարգին.

1. Սառը կարագ (150 գ) կտրատել դանակով։ Միացրեք ալյուրի, կաթնաշոռի և շաքարավազի հետ (յուրաքանչյուրը 150 գ): Խմորը հունցել։ Եթե այն շատ թանձրանա, ավելացրեք մի քիչ ջուր կամ կաթ։ Խմորը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամ։
2. Ժելատին (15 գ) լցնել ջուրը ըստ հրահանգների։
3. Լվանալ և չորացնել 1 բաժակ ցանկացած հատապտուղ: Իդեալական են ելակը, ազնվամորին, սև հաղարջը։ Եթե միջուկի համար օգտագործում են բալ, ապա դրանցից նախ պետք է ոսկորները հեռացնել։
4. Կաթսայի մեջ միացրեք այտուցված ժելատինը հատապտուղների հետ: Հանգստացնել կրակի վրա և անմիջապես հեռացնել կրակից։ Հիասքանչ.
5. Խմորը բաժանում ենք ըստ ձևի՝ չմոռանալով կողքերն անել և պատառաքաղով ծակել։ Նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում թխում ենք տորթ։
6. հատապտղային զանգվածը լցնել սենյակային ջերմաստիճանում սառեցված տորթի վրա։ Բորբոսը սառչի 8 ժամ։ Դոնդողի մեջ հատապտուղներով կարկանդակը սպառվում է անմիջապես սառնարանից։ Մատուցել այն մի գդալ պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ։

Խնձորի ժելե կարկանդակ

Շատ նուրբ և թեթև աղանդեր ստացվում է հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Ջեռոցը տաքացվում է մինչև 180°։
2. Խմորը պատրաստվում է։ Դրա համար փափկեցրած կարագը (100 գ) պատառաքաղով աղացնում են շաքարով (100 գ): Նույնը այստեղկոտրել 1 ձուն և ավելացնել 100 գ թթվասեր։
3. Ալյուրը (300 գ) փխրեցուցիչով (1 թեյի գդալ) մաղում ենք այլ բաղադրիչներով ամանի մեջ։ Խմորը հունցել և անմիջապես բաժանել առնվազն 26 սմ տրամագծով ձևի։
4. Խնձորները (500 գ) մաքրվում են կեղևից և զգուշորեն դնում խմորի վրա:
5. Ձևը ուղարկվում է ջեռոց 35 րոպեով։ Երբ պատրաստ լինի, սառչի։
6. Ժելատինը (20 գ) 40-50 րոպե թրջում ենք 90 մլ սառը ջրում։
7. Խնձորի հյութ (300 մլ) եռում է միջին ջերմության վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել շաքարավազ (30 գ): Ավելացնում ենք ժելատինը և առանց եռման աստիճանի հասցնելու, այն ամբողջությամբ լուծվում ենք հյութի մեջ։
8. Հենց դոնդողը սառչում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն լցնում ենք խնձորների վրա։ 6-8 ժամ հետո ժելե տորթը պատրաստ կլինի։

Շորտկեքս սուֆլեով, ժելեով և մրգերով

Ցանկացած սեզոնային կամ արևադարձային միրգ կլինի որպես զարդարանք ձեր հաջորդ աղանդերի համար: Դոնդողով կարկանդակը հավասարապես համեղ է մանգոյի, դեղձի, նարինջի և կիվիի հետ: Դե, այն բավականին հեշտ է պատրաստել՝

1. Փափուկ կարագին (80 գ) ավելացնել շաքարավազ (2 ճաշի գդալ): Բաղադրիչները գդալով քսում ենք, մինչև դառնան փափուկ, յուղալի զանգված։
2. Ներկայացնում ենք 1 ձու և մաղում ենք 1 բաժակ ալյուր։ Խմորը հունցել, գնդակի ձևավորել և դնել սառնարանը։
3. Խմորը կես ժամ հետո լցնում ենք կողքերով կաղապարի մեջ, վրան մի փոքր քաշ ենք դնում (օրինակ՝ ոլոռ կամ լոբի) և թխում ենք ջեռոցում 200°C ջերմաստիճանում 15։րոպե։
4. Մեկ ճաշի գդալ ժելատինը թրջեք ջրի մեջ և տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի։
5. Ձվի դեղնուցը մանրացնել շաքարավազի (25 գ) և վանիլի հետ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր և լցնել 50 մլ կաթի մեջ։
6. Հավկիթի խառնուրդը դնել փոքր կրակի վրա և հասցնել համասեռ խտության։ Երբ կրեմը մի փոքր սառչի, վրան ավելացրեք մի կտոր կարագ (30 գ):
7. Սպիտակուցը հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ և զգուշորեն ներդնում սուֆլեի դեղնուցի մեջ։ Աստիճանաբար լցնել լուծված հեղուկ ժելատինը։
8. Սուֆլեն լցնել սառեցված տորթի վրա և դնել սառնարանում մինչև պնդանալը։
9. Պատրաստում ենք դոնդողը և երբ սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, լցնում ենք սուֆլեի մակերեսին շարված մրգերի վրա։ Տորթը կրկին սառեցրեք։ Ցանկալի է գիշերը թողնել սառնարանում։