Նիտրիտային աղ. օգտագործման հրահանգներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նիտրիտային աղ - ինչ է դա: Տրված հարցի պատասխանը կգտնեք ներկայացված հոդվածի նյութերում։ Բացի այդ, մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչի համար է անհրաժեշտ այս մթերքը, ինչպես է այն տարբերվում սովորական կերակրի աղից և ինչպես ճիշտ օգտագործել այն խոհարարության մեջ։

Ապրանքի ակնարկ

Նիտրիտային աղը արտադրանք է, որը կարող է ծառայել որպես սննդի սելիտրայի (այսինքն՝ նատրիումի նիտրատի) կամ նատրիումի նիտրիտի (այսինքն՝ E250 հավելումները) գերազանց փոխարինող: Որպես կանոն, այս համեմունքն ակտիվորեն օգտագործվում է տնական նրբերշիկների և տարբեր ապխտած մսի արտադրության ժամանակ։

Իհարկե շատերը գիտեն, որ սելիտրա վաճառքում չկա։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա գնման հարցում կան խիստ սահմանափակումներ, քանի որ այն հումքի տեսակ է, որը հեշտությամբ կարելի է օգտագործել արհեստագործական ռումբեր պատրաստելու համար։ Պետք է նաև նշել, որ նատրիումի մաքուր նիտրիտը ուժեղ թույն է: Այդ իսկ պատճառով դրա վաճառքը խստորեն վերահսկվում է իշխանությունների կողմից։

Ինչպե՞ս է ստացվում նիտրիտային աղը:

Նիտրիտային աղ, որի հրահանգները կլինենՍտորև ներկայացված է ստորև, ստացվում է նատրիումի նիտրիտը հատուկ աղաջրի մեջ լուծելով, որին հաջորդում է աղի գոլորշիացումը: Հենց այս գործընթացն է իրականացվում, երբ պահանջվում է ձեռք բերել այնպիսի խոհարարական արտադրանք, որը բարելավում է ոչ միայն ճաշատեսակների համը, այլև դրանց տեսքը։

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պահպանել մսի բաղադրիչի թարմությունը, ինչպես նաև բնական գույնը և սննդային հատկությունները, ապա դրա համար ամենահարմարն է նիտրիտային աղը: Ինչպես նշվեց վերևում, այնպիսի արտադրանք, ինչպիսին է նատրիումի նիտրիտը, ամենաուժեղ թույնն է: Այդ իսկ պատճառով այն շատ հաճախ քիչ քանակությամբ խառնում են սովորական կերակրի աղի հետ։

Արտադրանքի հատկություններ (նիտրիտային աղ)

Նիտրիտային աղ - ինչ է դա: Հենց վերևում տրված հարցին մենք տվել ենք սպառիչ պատասխան։ Բայց ինչու է այս ապրանքը սովորաբար օգտագործվում խոհարարության մեջ: Բանն այն է, որ նիտրատային աղը նպաստում է նրան, որ մսի ցանկացած բաղադրիչ անմիջապես ձեռք է բերում հաճելի կծու համ, ինչպես նաև երկար ժամանակ չի փչանում։

Ի թիվս այլ բաների, չի կարելի չնկատել այն փաստը, որ այս մթերքը կանխում է ախտածին միկրոֆլորայի վերարտադրությունը պատրաստի երշիկեղենի և այլ ապրանքների մեջ: Նաև նիտրիտային աղը ակտիվ մասնակցություն է ունենում տնական խոզապուխտի և չոր խաշած երշիկների համի և գույնի ձևավորման մեջ։

Շատ փորձագետներ, ովքեր օգտագործում են այս համեմունքը խոհարարության մեջ, նշում են, որ այն կարողանում է դասական վարդագույն կամ կարմիր գույն հաղորդել զանազան ապխտած մսերին, կծու, ինչպես նաև տնական նրբերշիկներին և նրբերշիկներին։

Նիտրիտների կոնցենտրացիաննատրիում նիտրինային աղի մեջ

Նիտրիտային աղը, որը շատ ավելի քիչ է (օրական), քան ճաշի աղը, չպետք է ավելացվի տնական բոլոր ճաշատեսակներին, որոնք դուք պատրաստում եք: Ի վերջո, այս ապրանքի նկատմամբ չափազանց մեծ կիրքը կարող է հանգեցնել աղետալի հետևանքների:

Այսպիսով, նիտրիտային աղի մեջ նատրիումի նիտրիտի նորմալ (առողջության համար անվտանգ) պարունակությունը հետևյալ տոկոսն է՝ 0,5-ից մինչև 0,65%: Այս քանակությունը բավական է նրբերշիկներին և այլ մսամթերքին վարդագույն կամ կարմրավուն գույն տալու համար։

Սպառումից հետո նիտրիտային աղի վնասը

Ինչպե՞ս կարող է նիտրիտային աղն ազդել առողջության վրա: Դուք կարող եք վնասել այս արտադրանքը միայն այն դեպքում, եթե նատրիումի նիտրիտը պարունակում է ավելի քան 0,5-0,65% համեմունք: Ի վերջո, նման քիմիական նյութը բարձր կոնցենտրացիաներում ամենաուժեղ թույնն է: Այնուամենայնիվ, նիտրիտային աղը, որն օգտագործվում է խոհարարների կողմից որպես կերակրի աղի աննշան հավելում, ոչ մի բացասական ազդեցություն չի թողնում մարդու օրգանիզմի վրա: Ավելին, այն հաստատված է օգտագործման համար, ուստի ներկայացված համեմունքը բավականին լայնորեն կիրառվում է տարբեր սննդամթերքի արտադրության ժամանակ։

Նախազգուշական միջոցներ

Արտադրողներից պահանջվում է հատուկ ուշադրություն դարձնել այնպիսի արտադրանքի պատրաստման տեխնոլոգիային, ինչպիսին է նիտրիտային աղը: Սխալ պատրաստված համեմունքի վնասը կարող է անուղղելի լինել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս աղի չափազանց մեծ քանակությունը բացասաբար է անդրադառնում մարդու մարմնի գրեթե բոլոր համակարգերի վրա: Այսպիսով,Այս համեմունքի վնասակար ազդեցություններից կարելի է առանձնացնել ստամոքսի և աղիների քաղցկեղային բջիջների ձևավորումն ու հետագա զարգացումը։

Հարկ է նշել նաև, որ նիտրիտային աղը, որի կիրառման մասին մի փոքր ավելի ուշ կնկարագրենք, շատ հաճախ առաջացնում է թոքերի քրոնիկ օբստրուկտիվ հիվանդություն։ Որպես կանոն, դա տեղի է ունենում այն դեպքերում, երբ մարդը պարբերաբար օգտագործում է ներկայացված համեմունքի բարձր պարունակությամբ մսամթերք։

Ի դեպ, խոսելով մեր արտադրանքում նիտրատների և նիտրիտների պարունակության, ինչպես նաև դրանց վնասի մասին, պետք է հիշել, որ շուկաներում վաճառվող սովորական արմատային բանջարեղենում դրանք շատ ավելի բարձր են, քան սովորական նիտրիտային աղում..

Ինչպե՞ս պաշտպանվել ձեզ նիտրիտների ազդեցությունից:

Արտադրված մսամթերքի անվտանգությունն ու որակը ուղղակիորեն կախված են որոշակի սննդային հավելումների որակից, որն օգտագործվում է դրա արտադրության ընթացքում: Այս առումով, խոշոր ընկերությունները պետք է ձեռք բերեն հումք տարբեր մարինադների պատրաստման համար միայն վստահելի մատակարարներից: Ի վերջո, սա բացարձակապես անվտանգ նիտրիտային աղ ստանալու և սննդի արտադրության մեջ օգտագործելու միակ միջոցն է։

Եթե նման համեմունքը համապատասխանում է բոլոր ընդհանուր ընդունված չափանիշներին, և այն արտադրվել է բոլոր կանոններին համապատասխան, ապա այս մթերքը երբեք չի վնասի ձեր առողջությանը։

Որքա՞ն հաճախ կարող եմ օգտագործել:

Հնարավո՞ր է ամեն օր ուտել այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսին է նիտրիտ աղը: Այս բաղադրիչի օգտագործման ցուցումներում նշվում է, որ աղը բացարձակապես անվտանգ է:առողջության համար, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործվի միայն իր նպատակային նպատակի համար, և ոչ թե ավելացվի գրեթե բոլոր ուտեստներին։

Այն ապրանքների սպառողները, որոնցում ավելացվում է այս համեմունքը, պետք է հստակ գիտակցեն, որ երշիկեղենը, ապխտած միսը, երշիկեղենը, ինչպես նաև չորացրած ձկների տարբեր տեսակներ չպետք է լինեն ամեն օր ճաշի սեղանին: Ավելի լավ է սահմանափակել նման դելիկատեսների օգտագործումը՝ դրանք խնայելով հազվագյուտ տոնական առիթների համար։ Հակառակ դեպքում, դուք ռիսկի եք դիմում ձեռք բերել բավականին շատ տհաճ հիվանդություններ: Ի դեպ, դրանցից ամենավտանգավորը քաղցկեղային ուռուցքներն են։ Որպես կանոն, նման նորագոյացություններ մարդու օրգանիզմում առաջանում են սննդի մեջ մեծ քանակությամբ քաղցկեղածին նյութերի առկայության պատճառով։

Այսպիսով, բոլոր բարիքները, որոնք ընկնում են ձեր ճաշի սեղանին, պետք է ստուգվեն հավելումների առկայության համար: Միևնույն ժամանակ, հարկ է հիշել, որ նիտրիտային աղ պարունակող սնունդ օգտագործելը ցանկալի է փոքր քանակությամբ։

Նիտրիտային աղ. օգտագործման հրահանգներ

Ինչպես նշվեց վերևում, այս համեմունքն օգտագործվում է մսի բաղադրիչները աղելու համար՝ ապահովելով դրանց անվտանգությունը, դարձնելով դրանք ախորժելի և հաճելի:

Հարկ է նշել, որ ներկայացված համեմունքի օգտագործմամբ սննդի արտադրության հիմնական փուլերը պետք է անպայմանորեն համապատասխանեն բոլոր ընդհանուր ընդունված տեխնոլոգիական սխեմաներին։

Այսպիսով, ինչպե՞ս է օգտագործվում նիտրիտային աղը խոհարարության մեջ: Մսի աղացումը կատարվում է հիմնական հումքի նախնական մշակումից հետո։ Այսպիսով, նիտրիտային աղըբաղադրիչին ավելացվում է չոր տեսքով և այն չափով, որով նախատեսված է տեխնոլոգիական քարտեզը: Միևնույն ժամանակ, այլ բաղադրիչների ավելացման ընդհանուր ընդունված կարգը չպետք է փոխվի։

Արտադրման տեսակները

Նիտրիտային աղը չոր նյութի տեսքով օգտագործվում է արտադրության ժամանակ:

• խաշած և լցոնած երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն, ինչպես նաև մսային հաց և այլ ապրանքներ;
• կիսաապխտած, լցոնած, խաշած-ապխտած երշիկեղեն, երշիկեղեն, երշիկեղեն, ինչպես նաև խոզապուխտ, մսային հաց և այլ նմանատիպ ապրանքներ;
• հում ապխտած երշիկ.

Եթե բաղադրատոմսում պակասում է նիտրիտային աղի մի մասը, ապա այն համալրվում է սովորական կերակրի աղով։

Հարկ է նաև նշել, որ ապխտած մսի և տավարի կամ խոզի մսից խոզապուխտ մթերքների արտադրության ժամանակ այս բաղադրիչն օգտագործվում է հատուկ աղաջրի պատրաստման համար, որն այնուհետև օգտագործվում է արտադրանքը ներարկելու համար նշված քանակությամբ: տեխնոլոգիական քարտեզ.

Ուրեմն ինչպե՞ս է պատրաստվում թթու վարունգը: Նման մարինադի պատրաստման ժամանակ պահպանվում է հետևյալ հաջորդականությունը՝ ֆոսֆատները լուծվում են սովորական ջրի մեջ, ապա այնտեղ ավելացնում են նիտրիտային աղ, ավազ-շաքար (անհրաժեշտության դեպքում) և ասկորբինաթթու։։

Օգտագործման առավելությունները

Որպես կանոն, տարբեր ընկերությունների կողմից արտադրվող նման ապրանքները համապատասխանում են կարգավորող մարմինների տեխնիկական և հիգիենիկ բոլոր պահանջներին։ Մսի արդյունաբերության համար արտադրվող աղի բոլոր տեսակները, որոնք ունեն նիտրիտների տարբեր կոնցենտրացիաներ, հավաստագրված են: Եվ յուրաքանչյուր փուլԱյս համեմունքի արտադրությունը ենթարկվում է մանրակրկիտ և խիստ ստուգման։

Նման արտադրանքի հիմնական առավելություններն են՝

• Բարձրացրեք մսամթերքի պահպանման ժամկետը։
• Պատրաստի արտադրանքի հաճելի և հյութալի գույն։
• Դանդաղեցնել վերարտադրությունը, ինչպես նաև վնասակար բակտերիաների (օրինակ՝ Clostridium) զարգացման ամբողջական դադարեցում.
• Հիմնական հումքի ավելի հեշտ բեռնաթափում, ինչպես նաև աղակալման ընթացակարգ։

Հարկ է նշել նաև, որ նման արտադրանքը ապահովում է մսամթերքի սանիտարահիգիենիկ անվտանգությունը և դրանց բարձր համը։

Ապրանքի փաթեթավորում և պահպանման ժամկետ

Պատրաստի նիտրիտային աղը կարելի է փաթեթավորել 200 և 500 գ, ինչպես նաև 20, 25, 50 կգ: Որպես կանոն, այս ապրանքը տեղադրվում է բարձր ամրության պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, որոնք նախատեսված են սննդի համար։ Դրա պահպանման ժամկետը սովորաբար երեք տարի է արտադրության օրվանից: Բայց սա միայն այն դեպքում, եթե ձեռք բերելուց հետո աղը տեղադրվի չոր և զով սենյակում։