Տորթ «Թռչուն». բաղադրիչներ, բաղադրատոմս, պատրաստման ժամանակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

«Թռչուն» տորթը իր ծագման համար է պարտական «Bird's Milk» քաղցրավենիքներին: Շոկոլադով և նուրբ օդային սուֆլեով այս քաղցրավենիքներն առաջին անգամ արտադրվել են Վարշավայում 1936 թվականին: Ըստ պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ դրանք նման են մարշմալոուին, բայց ձուն Չեխոսլովակիայում եղած ժամանակ կոնֆետը ճաշակել է Խորհրդային Միության սննդի արդյունաբերությունը ղեկավարող նախարարը։ Երբ նա վերադարձավ, հրուշակագործներից պահանջեց ստեղծել նման բան։ Բաղադրատոմսը, իհարկե, հայտնի չէր։ ուստի այն ստեղծվել է անթիվ փորձերի միջոցով։Այսպիսով, 1978 թվականին հայտնվեց մի տորթ, որը կոչվում էր «Թռչնի կաթ» կամ «Թռչուն»։Ի դեպ, Խորհրդային Միությունում այն շատ տարածված էր և չի կորցրել իր արդիականությունը մեր ժամանակներում։ Դասական տարբերակին ամենանմանը Palych-ի «Bird» տորթն է:Կատարյալ աղանդերի բաղադրատոմսը պահվում է ամենախիստ գաղտնիքի մեջ, բայց տանը կարելի է ճաշակով և որակով ոչ մի կերպ բնօրինակին չզիջող ուտելիք պատրաստել:

Տորթ դասական

Բաղադրություն՝

1. Ձու - 6 հատ.
2. Ալյուրբարձր դասարան - 180 գր.
3. Շաքարավազ - 180 գր.
4. 500 մլ թարմ սերուցք 33% և ավելի յուղայնությամբ։
5. Ժելատին - ճաշի գդալ.
6. Կիտրոնի հյութ կամ կոնյակ - 25 գր.
7. 3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։
8. 100 գր. մուգ շոկոլադ.
9. 400 գր. քաղցրավենիք «Թռչնի կաթ».
10. Մի քանի կարա-կում քաղցրավենիք տորթը զարդարելու համար։

Ամեն ինչ պատրա՞ստ է: Հետո եկեք սկսենք պատրաստել:

Տորթի պատրաստում

Զգուշորեն առանձնացնում ենք սպիտակուցները և հարում ենք լավ փրփուրի, մինչև թանձրանա, ավելացնելով շաքարավազ։ Առանձին հարում ենք դեղնուցները կոնյակի հետ, ավելացնում սպիտակուցների մեջ և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։ Դուք կարող եք դա անել հարիչով: Ալյուրը մաղում ենք և ավելացնում ենք այս զանգվածին աստիճանաբար՝ ներքևից վերև նրբորեն խառնելով։ Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձևը քսել կարագով, լցնել խմորը և թխել 15-20 րոպե։ Փորձեք չբացել ջեռոցը։

Ժելատինը տասը րոպե լցնել սառը ջրով, ապա տաքացնել, որ լուծվի, բայց ոչ մի դեպքում չհասցնել եռման աստիճանի, հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր հատկությունները։

Հարել սերուցքը շաքարի փոշիով, լցնել ժելատինի մեջ և շարունակել հարել։ Թխվածքաբլիթը կտրատել, մի մասը լցնել կաղապարի մեջ, քսել մի քիչ սերուցքով, դնել «Թռչնի կաթ» քաղցրավենիքները, լցնել կրեմը (մի քիչ թողնել լցնելու համար) և վրան դնել երկրորդ տորթը։ Շոկոլադը հալեցնում ենք միկրոալիքային վառարանում, վրան ավելացնում մնացած կրեմը և խառնում։ Այս միջուկը պետք է լցնել աղանդերի համար, հարթեցնել, զարդարել քերածքաղցրավենիք «Կարա-կում». Թռչնի տորթը եփել ըստ հրահանգների, որպեսզի ստացվի այնպես, ինչպես պետք է։ Տիրապետելով բնօրինակ տարբերակին՝ սկսեք փորձարկել։

Կարամել «Թռչուն»

Բաղադրիչներ տորթի (թխվածքաբլիթի) համար.

1. Շաքարավազ - 100 գր.
2. Ցորենի ալյուր - 140 գրամ.
3. Ձու - 4 հատ.
4. Եռման ջուր - 2 ճաշի գդալ.
5. Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ.

Սերուցքի համար՝

1. Եփած խտացրած կաթ - մեկ տուփ.
2. Կարագ - 100 գր.
3. Հաստ թթվասեր - 200 գր.
4. Ժելատին - 20 գր.
5. Ջուր - 80 մլ.
6. Ձվի սպիտակուց - 5 հատ.

Ներծծման համար՝

1. Ջուր - 100 մլ.
2. Շաքար - ճաշի գդալ.

Ինչպես պատրաստել?

Այս թխվածքաբլիթը եփում են եռացող ջրի մեջ։ Ստացվում է օդային և ծակոտկեն: Նախ պետք է ձվերը շաքարավազով հարել։ Սա կտևի մոտ 10 րոպե: Զանգվածն այս ընթացքում կավելանա երեք անգամ։ Լավ հարելը կվերացնի փխրեցուցիչի օգտագործումը։ Ձվի զանգվածին (ճաշի գդալ) ավելացնել եռման ջուր։ Ապա լցնել բուսայուղի մեջ։ Մենք շարունակում ենք հաղթել. Զանգվածն ավելի խիտ դարձավ։ Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնել և լավ խառնել։

Կաղապարը շարել թխելու թղթով և յուղով քսել։ Խմորը լցնել և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։ Մեկ տորթի համար վերցրեք 1/2 խմոր։

Ժամանակն է պատրաստել սուֆլեն։ Ժելատինը թրջվում է և հենց այնուռչում է, տաքացնում մինչև լուծարվի։ Թասի մեջ հարել կարագը եփած խտացրած կաթի հետ։ Ավելացնել թթվասերը և շարունակել հարել։

Առանձին հարել ձվի սպիտակուցը մի փոքր պտղունց աղով մինչև պնդանա: Կարամել-կարագ զանգվածին ավելացնել լուծված ժելատինը և շատ լավ խառնել։

Քիչ-քիչ ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը և դանդաղ հարում ենք, որ չնստեն։ Դուք կստանաք կարամելային գույնի օդային զանգված։ Հավաքեք տորթը։

Կտրած եզրերով տորթը դնել և թրջել ջրով և շաքարով։ Վերևում տարածեք սուֆլեի մեկ երրորդը և հավասարապես տարածեք: Հաջորդ տորթը դնել վրան և նույնպես թրջել: Դրեք սուֆլեի մնացած մասը և նորից հարթեցրեք: Վերևը զարդարեք ըստ ցանկության։ Դուք կարող եք պարզապես շոկոլադը քսել վերևից: Տորթը դնել սառնարանում տասներկու ժամով։

Տորթը կաղապարից հանելու համար դանակով անցկացրեք կողքերի ներսը։ Զգուշորեն հանում ենք կաղապարից, կտրատում և մատուցում թեյի կամ սուրճի հետ։ Սա հիանալի տարբերակ է ամառային թեյի խնջույքի համար, քանի որ տորթը շատ թեթև է և շատ կալորիաներ չի պարունակում։

Շոկոլադ «Թռչուն»

Սա տորթի բաղադրատոմս է, որը համատեղում է հարուստ շոկոլադի համը, որը նման է կարտոֆիլով թխվածքին, ամենանուրբ սուֆլեն և գետնանուշի զարմանալի շերտը:

թխվածքաբլիթի Բաղադրությունը՝

1. Երկու հավի ձու.
2. Կես բաժակ շաքարավազ.
3. 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ.
4. Մի բաժակ ցորենի ալյուր.
5. 3 ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) կակաոյի փոշի։
6. Մի բաժակ յուղոտ յոգուրտ.
7. 10 գրամ փխրեցուցիչ։

Հանունմիջաշերտ:

1. Գետնանուշի չքաղցրած կարագ - 3 ճաշի գդալ.
2. Խտացրած կաթ կակաոյով - 4 ճաշի գդալ.

Սերուցքի համար՝

1. 200 մլ կաթ։
2. 1/2 բաժակ շաքարավազ։
3. Երկու ձվի դեղնուց.
4. Մի պտղունց վանիլին կամ մի պարկ վանիլային շաքար:

Սուֆլեի համար՝

1. Երկու ձվի սպիտակուց.
2. Կես բաժակ շաքարավազ.
3. Կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու.
4. 10 գրամ ժելատին.

սառեցման համար՝

1. 30 գրամ կարագ։
2. 3 ճաշի գդալ թթվասեր.
3. 2 ճաշի գդալ շաքարավազ.
4. 3 ճաշի գդալ կակաոյի փոշի։

Տորթի պատրաստում «Bird» սուֆլեով

Օգտագործեք հարած ձուն, կեֆիրը և շաքարավազը մինչև միատարր զանգվածը խառնեք: Ավելացնում ենք փխրեցուցիչի և կակաոյի հետ մաղած ալյուրը, խառնում ենք։ Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանի և թխել մինչև պատրաստ լինելը։ Մետաղական դարակի վրա սառած տորթը երկու մասի կտրատեք։ Մի մասը մանրացրեք և թողեք չորանա։ Մենք շերտ ենք պատրաստում. Շոկոլադե խտացրած կաթը հարում ենք գետնանուշի կարագի հետ։ Եթե չեք գտել նման խտացրած կաթ, կարող եք սովորականի մեջ ավելացնել կակաոյի փոշի։ Կրեմ պատրաստելու համար միացրեք շաքարավազը, ձվի դեղնուցը և սառը կաթը: Խառնուրդը մարմանդ կրակի վրա տաքացրեք և անընդհատ խառնելով հասցրեք եռման աստիճանի։ Թույլ մի տվեք, որ սերուցքը եռա, այլապես դեղնուցները կոլորվեն։ Սառեցրեք կրեմը։ Թրջել և տաքացնել ժելատինը։ Ձվի սպիտակուցը կիտրոնաթթվի և շաքարի հետ հարում ենք մինչև պնդանա:

Կաղապարը ծածկում ենք թաղանթով։ Տորթի կեսը դրեք և քսեք պնդուկի կրեմով։ Կրեմի մեջ, դեռտաքացնել, ավելացնել կես ժելատին և հարել։ Տապակած թխվածքաբլիթը քսել կրեմի 1/2 մասի հետ և քսել գետնանուշ կրեմի վրա: Ձվի սպիտակուցները նրբորեն ծալել կրեմի մնացած մասի մեջ և լցնել մնացած ժելատինը։ Տորթի վրա լցնել սուֆլեն ու կես ժամով դնել սառնարանը։ Այս ընթացքում եփել ջնարակը։ Խառնել դրա համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները (բացի ձեթից), տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Այնուհետև ավելացրեք ձեթ և թողեք սառչի մինչև տաքանա։ Դրեք տորթը և լցրեք գլազուրով։

«Քնքուշ թռչուն»

Բաղադրիչներ խմորի համար՝

1. 160 գրամ ալյուր.
2. 7 ձվի դեղնուց.
3. 100 գրամ կարագ.
4. Թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
5. Մեկ թեյի գդալ վանիլային շաքար։

Սուֆլեի համար՝

1. 7 ձվի սպիտակուց։
2. 2 թեյի գդալ ագար-ագար կամ 20 գրամ ժելատին:
3. 250 գրամ շաքարավազ.
4. 170 գրամ կարագ.
5. 250 գրամ խտացրած կաթ.
6. Կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու.

սառեցման համար՝

1. Սև շոկոլադ - 220 գրամ.
2. 200 մլ սերուցք.
3. 30 գրամ կարագ։

Գործընթացի քայլ առ քայլ նկարագրություն

«Թռչուն» տորթի պատրաստման ժամանակը - 3 ժամ + հովացման ժամանակը։

Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից, սպիտակուցները դնել սառնարան, որպեսզի ավելի լավ հարի: Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի։ Ավելացնել վանիլին։ Մաղում ենք ալյուրի և փխրեցուցիչի մեջ։Նրբորեն խառնել։ Ձևը ծածկում ենք մագաղաթով և շարում խմորը, հարթեցնում։ Թխել 200 աստիճանով քսան րոպե։ Ագար-ագարը թրջել տաք ջրի մեջ (110 միլիլիտր) և թողնել ուռչի։ Սառեցրեք ընդերքը սենյակային ջերմաստիճանում։ Կտրեք այն երկու նույնական տորթերի մեջ: Ձվի սպիտակուցը հարել կիտրոնաթթուով։ Հարման ամանը պետք է լինի սառը և առանց ճարպերի։

Ագար-ագարով կաթսա դնել միջին կրակի վրա, այնտեղ ավելացնել շաքարավազը, տաքացնել հարյուր տասնվեց աստիճան և անջատել վառարանը։ Պատրաստությունը ստուգվում է թելի համար: Օշարակից հանեք գդալը։ Եթե հետեւում ձգվում է մի թել, որը լավ է պահում իր ձեւը, ապա օշարակը պատրաստ է։ Ժելատին օգտագործելիս հեղուկը յոթանասուն աստիճանից բարձր մի տաքացրեք։ Օշարակը մի փոքր հովացնում ենք և բարակ շիթով լցնում ձվի սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով հարել։ Զանգվածը կդառնա փարթամ ու խիտ։ Աստիճանաբար ներմուծեք կարագ և խտացրած կաթ։ Ձևը (ցանկալի է, որ կարելի է բաժանել) ծածկել մագաղաթով կամ սննդի թաղանթով և դնել սուֆլեի երեք քառորդը: Ծածկեք երկրորդ շերտով։ Դրեք սուֆլեի մնացած մասը, հարթեցրեք այն: Աղանդերը գիշերում ուղարկեք սառնարան։ Պատրաստում ենք շոկոլադե գլազուր շոկոլադից և կրեմից պատրաստված տորթի համար։ Սալիկները հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում, ավելացնում սերուցքը, կարագը, հարում ենք, լցնում աղանդերի վրա և նորից դնում սառնարանը։ Կես ժամ հետո այն կարելի է մատուցել սեղանին։ Բարի ախորժակ:

«Փոքր թռչուն»

Բաղադրություն՝

1. Կես բաժակ թթվասեր.
2. Մեկ ձու.
3. Կես բաժակ շաքարավազ.
4. Մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի.
5. Քառորդ թեյի գդալսոդա.
6. Երեք գդալ նուշի փաթիլներ.

Սերուցքի համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Եփած խտացրած կաթ - պահածո.
2. 200գ կարագ։

փայլ:

1. 100գ շոկոլադ.
2. Մեկ ճաշի գդալ կաթ.

«Թռչուն» տորթի պարզ բաղադրատոմսը դժվարություններ չի առաջացնի պատրաստման մեջ։

Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել կակաոն, ալյուրը սոդայի հետ, թթվասերը և խմոր հունցել։ Բաժանեք այն երկու մասի և թխեք այս երկու տորթերը 200° ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։ Երբ դրանք եփվեն, ավելի սառչեք և յուրաքանչյուրը կտրեք ևս երկու մասի։ Պատրաստում ենք կրեմը՝ կարագը հարում ենք խտացրած կաթով։ Գլազուրը պատրաստելու համար շոկոլադը պետք է կտրատել ու հալեցնել, ավելացնել կաթը, խառնել։ Եփել ջրային բաղնիքում։ Տորթերը դնել իրար վրա և քսել կրեմով։ Պատրաստի թխվածքը պատում ենք գլազուրով և դնում սառնարանում։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ շերտավորված նուշով։

Տորթ «Bird» Պալիչից՝ պատրաստված օրիգինալ բաղադրատոմսով, կարող եք գտնել ցանկացած խանութում։ Բայց դուք կարող եք, օգտագործելով բաղադրատոմսերից մեկը, ինքներդ պատրաստել այն։