2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կիպրոսը հայտնի է ոչ միայն իր հիասքանչ հնագույն պատմությամբ, պատմական հուշարձաններով և յուրահատուկ մշակույթով: Ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետների համար ոչ պակաս հետաքրքիր է Կիպրոսի խոհանոցը։ Այն ունի նույնքան հին պատմություն և շատ համեղ ուտեստներ ու ապրանքներ: Դրանց թվում է հալումի պանիրը՝ արտոնագրված և ճանաչված որպես ազգային հպարտություն և երկրի խորհրդանիշներից մեկը։ Ի դեպ, արտադրանքի իսկությունը գրանցվել է բոլորովին վերջերս՝ 1999 թվականին։ Այնուամենայնիվ, դա չի դարձնում պակաս հնացած բաղադրատոմսը, որը մեզ մոտ հասել է հազարամյակների խորքից։
Կիպրական հալումի պանիր
Այն եփում են կղզում գրեթե ամենուր։ Եվ արդյունաբերական մասշտաբով, և տնային սպառման համար փոքր գյուղերում: Եվ ամեն գյուղում, հավանաբար, կա վարպետ՝ հնագույն բաղադրատոմսերի ու ավանդույթների գիտակ։ Կարելի է ասել, որ Կիպրոսի խոհանոցը (ավելի ճիշտ՝ նրա շատ ուտեստներ) հիմնված է հիմնաքարերից մեկի՝ հայտնի պանրի վրա։
Պանիրների հնագույն խումբ
Ազգային հպարտության արտադրանքը պատկանում է աղաջրի խմբին, ամենաշատերից մեկըաշխարհում հնագույն. Հալումի պանիրը պատրաստվում է այծի և ոչխարի կաթից (ավելացնելով կովի փոքր չափաբաժիններով): Յուրաքանչյուր արհեստավոր պանրագործ օգտագործում է կաթի տեսակների որոշակի հարաբերակցություն և աղի քանակություն, ինչի հետևանքով երկրի տարբեր շրջաններում այն կարող է փոքր-ինչ տարբերվել համով։ Բայց դա չի ազդում դրա ամենաբարձր որակի վրա: Այն առողջարար է և համեղ, ունի ձյունաճերմակ երանգ՝ ընդմիջված անանուխի տերեւներով։ Այն ունի շերտավոր խիտ կառուցվածք։ Պահվում է աղաջրի մեջ (աղի շիճուկ, որի մեջ այն պատրաստվել է): Հալումի պանիրը չի չորանում և կոշտանում, բայց միևնույն ժամանակ չի հագեցվում աղաջրով և անտեղի չի փափկի։ Հիմնական առանձնահատկությունը անանուխի տերեւների ավելացումն է՝ մանրացված եւ չորացրած։ Այն ունի բնորոշ հաճելի բույր և յուղալի համ՝ կծու և աղի նոտաներով:
Ինչպե՞ս են ուտում?
Կիպրոսում այս ֆերմենտացված կաթնամթերքից ճաշատեսակներ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա: Դե, նախ կարող եք այն ուտել հում վիճակում, հաճույքով կտոր-կտոր անելով։ Երկրորդ, դրանք բանջարեղենով աղցաններ են։ Դրանց ավանդաբար ավելացնում են հալումի պանիր։ Եվ որ ամենակարեւորն է, այն կարելի է թխել գրիլի վրա, ջերմամշակել։ Այսպես են մատուցում այս պանիրը Կիպրոսի պանդոկներում, և տեղացիներն այն օգտագործում են ճաշի ժամանակ։ Փորձե՞նք պատրաստել:
Խորոված պանիր
Հալումին, այսպես ասած, նախատեսված է հենց բնության կողմից նման բաղադրատոմսի համար, քանի որ այն շատ հյութալի է, թեթևակի չորանում է և տապակվում՝ պատվելով ոսկե կեղևով և բոլորը չի հալեցնում։ Միաժամանակ պանիրը ներսում մնում է հյութալի։ Ընդհանուր առմամբ, լավ տեսք ունիեփած քյաբաբ (միայն պանիր), երբ ներսի միսը հյութալի է, բայց ոչ հում, և վերևից բռնվում է կեղևի կոպիտությունից։
Խոհարարության բաղադրատոմս
Հալումի պանիրը հրակայուն է, այնքան կատարյալ խորովելու համար: Թեև ինչ աշխատանք է հաճույք։ Իսկ ճաշակը կոնկրետ է, ինչպես ասում էր հումորի դասականը. Հալումիի խորովումը, հավանաբար, ամենալավ միջոցներից մեկն է` բերանից ջուր լցնելու հյութեղ նախուտեստ կամ թեթև ընթրիք պատրաստելու համար: Իսկ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի մասնակցությամբ պիկնիկի ժամանակ դուք կարող եք հիանալի ժամանակ անցկացնել։
Մեզ կպահանջվի՝ կես կիլոգրամ կիպրական հրաշք (եթե ընկերությունը մեծ է, ուրեմն կարող եք կիլոգրամը գերազանցել), թարմ լավաշ կամ բագետ, բանջարեղեն։ Ահա բոլոր բաղադրիչները համեղ խորտիկի համար:
- Նախ, գրիլը ճիշտ տաքացրեք՝ օգտագործելով ածուխ: Ջերմությունը պետք է գերազանց լինի, իսկ ածուխները չպետք է այրվեն, որպեսզի ճաշատեսակը չայրվի։ Բայց այն արագ է եփվում, ուստի անհրաժեշտ է համապատասխան ջերմաստիճան։
- Կիպրոսի պանիրը կտրատում են հարմար կտորների (զգալի և բավականին հաստ՝ մինչև 1 սմ հաստությամբ)։ Կոտլետների հետ կարելի է անալոգիա նկարել չափի առումով։ Իսկ հաստությունը մեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի տապակած հալումիի ներսը մնա հյութալի։
- կտորները դնել գրիլի վրա և տապակել երկու կողմից յուրաքանչյուրը մի քանի րոպե: Հենց որ հայտնվում է բնորոշ «կարմրությունը», այն շրջում ենք, որպեսզի ապրանքը չայրվի։ Իդեալում, ամբողջ գործընթացը տեղի է ունենում շատ, շատ արագ՝ մեկ, երկու, և համեղ ուտեստը պատրաստ է:
Դե լավ և հյութալի պանրի տակ կարող եք մատուցել թարմ վարունգ, լոլիկ, խոտաբույսեր կամ ամեն ինչ խառնել աղցանի մեջ։ Կամ ժամընույն գրիլի վրա, թխել նաև բանջարեղենը գրիլի վրա - ամեն ինչ կստացվի: Որպես հավելում` թարմ բագետ կամ պիտա հաց: Բնության մեջ կամ տանը ճաշելու լավ և տեղին բոնուսը մի շիշ գինի է և ընկերական զրույցը: Բարի ախորժակ բոլորիդ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել խորոված ջեռոցում շամփուրների վրա. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր լուսանկարներով
Ինչպե՞ս պատրաստել խորոված ջեռոցում շամփուրների վրա։ Ինչպիսի՞ սնունդ է սա: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Բուրավետ միսը կարելի է պատրաստել ոչ միայն ցցի վրա։ Տնային տնտեսուհիներից քչերն են ինքնուրույն ստանձնում այս ուտեստի ստեղծումը: Ի վերջո, նրանք չգիտեն, որ տանը կարելի է համեղ խորոված պատրաստել։ Այն եփելիս կարող եք օգտագործել համեմունքների տպավորիչ ընտրանի։ Ինչպես պատրաստել խորովածը շամփուրների վրա ջեռոցում, պարզե՛ք ստորև
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
Պանիր casu marzu որդերով. Պանիր պանրի ճանճերի թրթուրներով
Կարծիք կա, որ ամենաարտասովոր ու տարօրինակ ուտեստները պատրաստվում են միայն էկզոտիկ երկրներում։ Բայց դա այդպես չէ: Օրինակ, Իտալիայում կապույտ պանիրը համարվում է դելիկատես։ Սակայն, համեմատած այլ կաթնամթերքի հետ, այն կթվա պարզապես ծաղիկներ: Ավելի զզվելի ապրանք է որդերով պանիրը։ Ոչ, նա կոռումպացված չէ: Այն պատրաստվում է հատուկ և մեծ հաճույքով ուտում։
Ադիգե ապխտած պանիր՝ Կովկասի ավանդական պանիր
Կովկասյան խոհանոցի մասին խոսելիս բոլորս ունենք նույն ասոցիացիաները՝ շատ համեմունքներ և խոտաբույսեր, սրություն և կծուություն: Սակայն քչերին է հայտնի, որ կովկասյան ժողովուրդները ճաշակի հավասարակշռության մեջ իսկական արհեստավորներ են։ Նրանք հայտնի են կծու մսային ուտեստները նուրբ և փափուկ պանիրների հետ համատեղելու իրենց հատուկ ունակությամբ։ Ամենահայտնի կովկասյան պանիրներից է ադիգե պանիրը, որը մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել Ռուսաստանում:
Խորոված ծովախեցգետնի բաղադրատոմս. Ծովախեցգետիններ՝ խորոված բաղադրատոմսեր, լուսանկարներ
Ինչպե՞ս կարճ ժամանակում պատրաստել կատարյալ ուտեստ խնջույքի կամ բակալավրիատի համար: Խորոված ծովախեցգետնի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց ամեն անգամ կարող եք այն փոխել ձեր ցանկությամբ։ Լրացրեք բուժումը նոր համեմունքներով և համեմունքներով, օգտագործեք տարբեր բաղադրիչներ և սոուսներ
