Համեղ խմորեղեն կեռասով. պարզ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բալը հայտնի քաղցր և թթու հատապտուղ է, որը հարուստ է արժեքավոր վիտամիններով և հանքանյութերով: Այն հիանալի հիմք է ծառայում մուրաբաների, կոմպոտների, մուրաբաների և այլ տնական քաղցրավենիքի պատրաստման համար։ Այսօրվա հոդվածում կդիտարկենք կեռասով թխելու մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Բալը բազմակողմանի հատապտուղ է, որը լավ համադրվում է խմորիչի, շերտավորի, միջուկի կամ թխվածքաբլիթի խմորի հետ: Այն պատրաստում է համեղ բրաունիներ, կեքսներ, տորթեր, թխվածքաբլիթներ, շառլոտներ, շոռակարկանդակներ և շտրուդելներ:

Նման արտադրանքի պատրաստման համար թույլատրվում է օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլև սառեցված կամ պահածոյացված հատապտուղներ։ Սկզբից դրանք լվանում են, առանձնացնում ոսկորներից, ազատում ավելորդ հյութից և հետո միայն ավելացնում խմորին կամ միջուկին։ Որպեսզի հատապտուղները չնստվեն ներքևի մասում, դրանք ցողվում են օսլայով: Իսկ նրանց հաճելի քաղցրություն հաղորդելու համար դրանք լրացվում են փոքր քանակությամբ շաքարով։

Բացի այդ, կախված ընտրված բաղադրատոմսից, աղանդերին հաճախ ավելացնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կակաոն, շոկոլադը, կաթնաշոռը, ընկույզը, ցիտրուսի համը կամ դարչինը:

Կարկանդակ հատապտուղ-կաթնաշոռով միջուկով

Այս աղանդերը, անշուշտ, կգնահատեն երիտասարդ մայրիկները, ովքեր ցանկանում են իրենց երեխաներին հյուրասիրել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար քաղցրավենիքներով։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 հում հավի ձու.
• 100 գ նուրբ բյուրեղային եղեգնաշաքար։
• 100գ չաղ գյուղացիական կարագ։
• ~350գ հացի ալյուր.
• 2 ճ/գ փխրեցուցիչ.

Բոլոր վերը նշված ապրանքները խմորի մի մասն են, որը հիմք կհանդիսանա բալով համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար։ Քաղցր միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ մանրահատիկ կաթնաշոռ։
• 350գ հասած կեռաս (ցանկալի է առանց կորիզների):
• 250 գ ոչ թթվասեր.
• 100 գ հատիկավոր շաքար։

Գործընթացը սկսեք խմորի պատրաստումից։ Դրա համար ձեթն ու շաքարավազը մանրացնում են ցանկացած խորը տարայի մեջ։ Ստացված զանգվածին լրացնում են ձվերը, փխրեցուցիչը և բազմիցս մաղած ալյուրը։ Բոլորը լավ խառնվում են և բաշխվում քսած ձևի հատակին: Վերևում դրվում է լցոնիչ, որը բաղկացած է պյուրե կաթնաշոռից, թթվասերից, շաքարավազից և կեռասից: Թխել արտադրանքը կես ժամ 180 oC.

Brownie

Սրանք հայտնի ամերիկյան շոկոլադե բրաունիներ են՝ հարուստ համով և հաճելի բուրմունքով: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300գ հասած կեռաս (ցանկալի է առանց կորիզների):
• 100 գ հացի ալյուր.
• 100գ չաղ գյուղացիական կարագ։
• 200գ 70% շոկոլադ։
• 150 գ նուրբ բյուրեղային եղեգնաշաքար։
• 20 գ կակաո (փոշի).
• 3ձու.

Սկսեք այս պարզ բալի խմորեղենը կարագով և շոկոլադով: Դրանք հալեցնում են ջրային բաղնիքում, իսկ հետո միացնում կակաոյի ու շաքարավազի հետ։ Որոշ ժամանակ անց սառեցված զանգվածին ավելացնում են ձվերը, լվացած հատապտուղները և թթվածնով լցված ալյուրը։ Ստացված սերուցքային խմորը լցնում ենք նախապես յուղած կաղապարի մեջ և թխում մոտ 25 րոպե 180 oC ջերմաստիճանում։ Պատրաստի արտադրանքը կտրատում են ուղղանկյուն կամ քառակուսի կտորների և մատուցում թեյի հետ։

Շոռակարկանդակ

Այս համեղ աղանդերը փխրուն հիմքի, բուրավետ կրեմի և քաղցր-թթու միջուկի բավականին լավ համադրություն է: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 240 գ վանիլային կրեկեր.
• 8 արվեստ. լ. հալված կարագ.
• ½ բաժակ եղեգնաշաքար։
• ¼ թեյի գդալ խոհանոցային աղ.

Այս ամենն անհրաժեշտ է հիմքը պատրաստելու համար։ Քանի որ կեռասով համեղ խմորեղենի այս բաղադրատոմսը պահանջում է կրեմի առկայություն, համոզվեք, որ ձեր ձեռքի տակ ունեք՝

• 240 գ լավ սերուցքային պանիր։
• 1¾ բաժակ նուրբ բյուրեղային եղեգնաշաքար:
• 3 ճաշի գդալ. լ. թխելու ալյուր.
• 1 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը քերած նարնջի և կիտրոնի կեղև։
• 5 ձու.
• 2 հում սպիտակուց:
• ½ թեյի գդալ վանիլին.

Բուրավետ հատապտուղների միջուկ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել՝

• 300գ հասած կեռաս (ցանկալի է առանց կորիզների):
• 1 ճաշի գդալ լ. օսլա (կարտոֆիլ).
• ¼ բաժակ եղեգնաշաքար։
• 2 ճաշի գդալ. լ. թարմ քամած կիտրոնի հյութ.
• ½ բաժակ ջուր.

Մանրացված կրեկեր՝ վրան աղ, շաքար և հալած կարագ։ Ամեն ինչ լավ հունցված է, բաշխվում է քսած ձևի հատակի երկայնքով և կարճ ժամանակում մաքրվում է սառցախցիկում։ Որոշ ժամանակ անց տորթի մակերեսին տարածվում է սերուցք, որը բաղկացած է սերուցքային պանրից, շաքարավազից, ձվերից, սպիտակուցներից, ալյուրից, վանիլից և ցիտրուսային համից։ Ապագա շոռակարկանդակը դնում ենք ջեռոցում և եփում 290 ^oC։ Տասներկու րոպեից հետո ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչև 95 ^{oC և սպասեք մոտ մեկ ժամ: Ամբողջությամբ սառեցված արտադրանքը ուղարկվում է սառնարան: Վեց ժամից ոչ շուտ, շոռակարկանդակը պատում են ջրից, հատապտուղներից, շաքարավազից, օսլայից և կիտրոնի հյութից պատրաստված միջուկով։}

Շտրուդել

Այս զարմանալիորեն համեղ հատապտուղների աղանդերը անտարբեր չի թողնի ո՛չ մեծ, ո՛չ աճող քաղցր ատամները: Քանի որ դրա հիմքը գնված շերտավոր խմորն է, դրա պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Բալով բուրավետ խմորեղեն պատրաստելու համար, որի լուսանկարը կտեղադրվի հենց ներքեւում, ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 500 գ խանութից գնված շերտավոր խմոր։
• 500գ հասած կեռաս (ցանկալի է առանց կորիզների):
• 100գ նուրբ եղեգնաշաքար։
• 30գ փափկած կարագ։
• 3 ճաշի գդալ. լ. հացի փշրանքներ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. օսլա (կարտոֆիլ).
• Շաքարավազ (զարդարման համար).

Հալած խմորը փաթաթում ենք և բաժանում երեք մասիմասեր. Շերտերից յուրաքանչյուրը քսում են փափուկ կարագով, ծածկում շաքարավազից, օսլայից, հացի փշրանքներից և հատապտուղներից բաղկացած միջուկով և փաթաթում։ Թխել արտադրանքը տասնհինգ րոպե 200 oC ջերմաստիճանում: Շագանակագույն շտրուդելը ցանել քաղցր փոշու հետ, ամբողջովին սառեցնել և բաժանել մասերի։

Շառլոտ

Նուրբ և փափուկ թխվածքաբլիթի հիման վրա պատրաստված պարզ տնական աղանդերի գիտակներին կարելի է առաջարկել կեռասով թխելու ևս մեկ հետաքրքիր, բայց շատ պարզ բաղադրատոմս։ Այն խաղալու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 ընտրված ձու։
• Բաժակ շաքարավազ.
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
• Մի բաժակ ալյուր.
• Մի բաժակ կեռաս (կորիզով):
• Բուսական յուղ (բորբոս մաքրելու համար).

Ձուն միացնում ենք շաքարավազի հետ և ուժգին հարում ենք հարիչով առնվազն ութ րոպե։ Ստացված խիտ փրփուրի մեջ ներմուծվում են թխում փոշի և բազմիցս մաղած ալյուր։ Այս ամենը լրացվում է լվացված հատապտուղներով, նրբորեն խառնվում և լցնում նախապես յուղած ձևի մեջ: Բալի շառլոտը թխվում է մոտ կես ժամ 180 oC.

Վանական խրճիթ

Կարմիր քաղցր և թթու հատապտուղներից պատրաստում են զարմանալիորեն համեղ և բերանից ջրող խմորեղեն: «Վանական խրճիթ» անսովոր անունով բալով տորթն այնքան ներկայանալի տեսք ունի, որ ամոթ չէ այն մատուցել ընտանեկան տոնի համար։ Նրանց ձեր ընտանիքի և ընկերների հետ վերաբերվելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ սառեցված մարգարին.
• 4 բաժակ հացի ալյուր.
• 250 գ թարմոչ թթվային թթվասեր.
• 8 արվեստ. լ. պաստերիզացված կաթ.
• 6 արվեստ. լ. չոր կակաո.
• 400գ փափկած կարագ։
• Խտացրած կաթի բանկա.
• Բաժակ շաքարավազ.
• Բալ (բացի կորիզ).

Սառեցված մանր կտրատած մարգարինը մանրակրկիտ աղում են ալյուրով, իսկ հետո լրացնում թթվասերով, խառնում, բաժանում տասնհինգ մասի և դնում սառնարանը։ Քառասուն րոպե հետո կտորներից յուրաքանչյուրը գլորում են տորթի մեջ, լցնում կեռասով, փաթաթում խողովակի մեջ, շարում թխման թերթիկի վրա և թխում 200 oC: Շագանակագույն մթերքները շարքերով շարում են հարթ ափսեի վրա և ծածկում կրեմով, որը բաղկացած է 300 գ փափկած կարագից և հում խտացրած կաթից։ Ամբողջովին պատրաստի տորթը լցնում են գլազուրով։ Այն պատրաստվում է կարագի, շաքարավազի, կաթի և կակաոյի մնացորդներից։ Երբ գլազուրը պնդանա, ծննդյան տորթը պատրաստ է մատուցման։

Շոկոլադե cupcakes

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, օգտակար կլինի այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր նախընտրում են իրենց հարազատներին կերակրել բացառապես տնական թխվածքներով։ Բալով շատ ախորժելի քափքեյքեր են ստացվում հաճելի թթվայնությամբ և հատապտուղների ընդգծված բույրով։ Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200 գ հացի ալյուր.
• 150գ նուրբ եղեգնաշաքար։
• 180 մլ բնական յոգուրտ.
• 200 գ բալ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. չոր կակաո.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 70մլ զտված բուսական յուղ։
• Խոշոր հում ձու.
• Շաքարի փոշի.

Բնական է սկսել, ոչանուշաբույր մածունը համակցված է ձվի և քաղցր ավազի հետ: Այս ամենը մի փոքր ցնցված է և լրացվում է զտված յուղով: Ստացված հեղուկի մեջ աստիճանաբար ավելացնում ենք բազմիցս մաղած ալյուրը, կակաոն և փխրեցուցիչը։ Վերջում պատրաստի խմորը խառնում են լվացած և չորացրած կեռասի հետ, այնուհետև շարում յուղոտ կաղապարների մեջ։ Թխել արտադրանքը մոտ 25 րոպե 180 oC ջերմաստիճանում: Շագանակագույն քափքեյքերը ցանել շաքարի փոշի։ Պատրաստի խմորեղենը մատուցվում է մեկ բաժակ տաք կաթի կամ մեկ բաժակ տաք բուրավետ թեյի հետ։

Roguelikes

Բալով գազավորված խմորիչ տորթերի սիրահարներին, անշուշտ, դուր կգա ևս մեկ օրիգինալ և շատ պարզ բաղադրատոմս։ Դա ինքներդ տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 բաժակ թխած կաթ։
• 3 ձու (երկուսը խմորի համար, երրորդը խոզանակի համար):
• ½ բաժակ նուրբ բյուրեղային եղեգնաշաքար:
• 50գ սեղմված թարմ խմորիչ։
• 100գ հալած կարագ։
• ~ 4 բաժակ հացի ալյուր.
• 1 լ բալ սեփական հյութում։

Խմորիչը և շաքարավազը նոսրացնում են տաք կաթի մեջ, այնուհետև լրացնում են ձու և ալյուր։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հունցվում է, ծածկվում մաքուր սրբիչով և թողնում մոտենալու։ Մոտ մեկ ժամ հետո բարձրացած խմորը փաթաթում ենք կլոր շերտի մեջ, կտրում հատվածների, լցնում պահածոյացված բալով և ոլորում թխուկների մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրին քսում են հարած ձվով և ցողում շաքարավազ։ Թխել արտադրանքը մոտ 20 րոպե 180 oC ջերմաստիճանում: Նման փափուկի լավագույն հավելումըմի բաժակ տաքացրած կաթ կամ մի բաժակ կակաո նրբաճաշակ կլինի։

Թթվասերով կարկանդակ

Այս սառեցված բալով կարկանդակ կարելի է պատրաստել ձմռանը, երբ թարմ հատապտուղներ չկան: Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• ~ 300գ սպիտակ ալյուր.
• 400գ սառեցված կեռաս (կորիզից դուրս):
• 150գ նուրբ եղեգնաշաքար։
• 3 ընտրված հում ձու։
• 4 ճաշի գդալ. լ. ոչ թթվային թթվասեր.
• 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
• 1 ճաշի գդալ լ. անշաղ փափուկ կարագ։
• 1 ճաշի գդալ լ. օսլա (ավելի լավ, քան կարտոֆիլի օսլա):
• Վանիլին կամ աղացած դարչին (ըստ ճաշակի):

Սառեցրած կեռասով նման խմորեղեն պատրաստելը բավականին պարզ է։ Սկզբից ձվերը միացնում ենք շաքարավազի հետ և մանրակրկիտ հարում հարիչով։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են թթվասերը, փափկած կարագը, փխրեցուցիչը, բազմիցս մաղած ալյուրն ու համը։ Պատրաստի խմորի կեսը լցնում ենք մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ։ Վերևում հավասարաչափ բաշխված է օսլայով ցրված բալը։ Այս ամենը լցնում ենք մնացած խմորի հետ և ուղարկում ջեռոց։ Տորթը եփել մոտ 45 րոպե 200 oC ջերմաստիճանում: Այն մատուցվում է սառեցված վիճակում, նախապես կտրատված:

Shortcake

Այս համեղ բալի խմորեղենը պատրաստվում է չոր խմորից, որը հիանալի կերպով համադրվում է հատապտուղների խոնավ միջուկի հետ: Ցանկացած սկսնակ, ով առաջին անգամ հայտնվել է խոհանոցում որպես հրուշակագործ, առանց հատուկ խնդիրների կդիմի դրա պատրաստման գործընթացին։ Նման հատապտուղ կարկանդակ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ չաղ կարագ։
• 600 գհասած կեռաս.
• 2 ճաշի գդալ. լ. օսլա (կարտոֆիլ).
• 1 ճաշի գդալ լ. ոչ թթվային թթվասեր.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. շաքարի փոշի.
• Խոշոր ձու.
• 2 բաժակ հացի ալյուր.

Ձուն խառնում են փափկած կարագի և թթվասերի հետ, այնուհետև զգուշորեն քսում են պատառաքաղով։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք փխրեցուցիչի և բազմիցս մաղած ալյուրի հետ։ Պատրաստի խմորի մեկ երրորդը հանվում է սառնարանում, իսկ մնացածը բաշխվում է հրակայուն կաղապարի հատակի երկայնքով։ Վերևում հավասար շերտով շարել լվացված և չորացրած բալը՝ օսլայով ցրված։ Այս ամենը պատում են քերած սառած խմորով և ուղարկում ջերմային մշակման։ Տորթը եփել ոչ ավելի, քան 45 րոպե 180 oC ջերմաստիճանում: Մատուցելուց առաջ այն մի փոքր սառչում են, մանրացնում են քաղցր փոշու հետ և մասերի բաժանում։

Կեֆիրի կարկանդակ

Սա բալի թխման ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Այս տորթը հատկապես լավն է, քանի որ այն կարելի է արագ պատրաստել անսպասելի հյուրերի համար: Այս դեսերտը թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ ցորենի ալյուր.
• 200 մլ թարմ կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ։
• 200գ նուրբ եղեգնաշաքար։
• Խոշոր ձու.
• Մի բաժակ կեռաս (կորիզապատ).
• 1 ճ/գ տաք սոդա։

Ձուն ավելացնում են 150 գ մանր բյուրեղային շաքարի մեջ և հարիչով ուժեղ հարում ենք։ Կեֆիրն ուղարկվում է ստացված զանգվածին, որի մեջ նախապես լուծվել է անհրաժեշտ քանակությամբ սոդա։ Լցվում է նաև բազմիցս մաղած ալյուր։ Ստացված խառնուրդի կեսը լցվում է ջերմակայուն ձևի մեջ։Լվացված բալը, ցողված մնացած շաքարով, հավասարաչափ բաշխվում է վերևում։ Այս ամենը լցնում են խմորի երկրորդ մասի մեջ և ենթարկվում ջերմային մշակման։ Տորթը եփել մոտ 40 րոպե 180 0C ջերմաստիճանում: Այն մատուցվում է թեթևակի սառեցված՝ մի բաժակ համեղ բուսական թեյի հետ։