Սնկով աղացած միս. լավագույն բաղադրատոմսերը և պատրաստման առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարության ժամանակ դասական աղացած միսին հաճախ սունկ են ավելացնում։ Դա կարող է լինել շամպինիոն, խոզի սունկ, թարմ, չորացրած, սառեցված: Սնկով աղացած միսը ամենահաջող համային համադրություններից է։ Դրանից պատրաստում են տապակներ, մակարոնեղենի սոուսներ, զռազի, ավելացնում ռուլետների և կարկանդակների մեջ։ Շատ համեղ է ստացվում աղացած մսով և սնկով լազանիան, որի բաղադրատոմսերը լայնորեն կիրառվում են խոհարարական մասնագետների կողմից ամբողջ աշխարհում։ Ամենատարածված բաղադրատոմսերը, որոնցում օգտագործվում է աղացած միս և սունկ, ներկայացված են մեր հոդվածում։

Սնկով աղացած միս. խոհարարության բաղադրատոմս

Սնկով աղացած միս բաղադրատոմս չկա: Որոշակի ուտեստ պատրաստելիս օգտագործվում են տարբեր տարբերակներ։

Մինչդեռ, սնկով աղացած միս ստանալու երեք հիմնական եղանակ կա.

1. Նույն չափի մանրացված աղացած միսն ու սունկը միասին տապակում ենք մեկ թավայի մեջ։ Բացի այդ, այստեղ կարող եք նաև սոխ ավելացնել, որն ավելի հյութալի կդարձնի աղացած միսը։ Ճաշատեսակը եփեք այնքան ժամանակ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա թավայից։
2. Աղացած միսն ու մանր կտրատած սունկը տապակում են տարբեր տապակների մեջ։ Միաժամանակ սոխը կարելի է ավելացնել աղացած մսի ու սնկերի մեջ։ Եփելու վերջում աղացած միսն ու սունկը խառնում են։Հաճախ դրանց վրա պանիր են ավելացնում, որը կապում է երկու բաղադրիչները։ Սնկով և պանրով աղացած միսը իդեալական է կաթսաներ պատրաստելու համար։
3. Աղացած միսը և սունկը կարելի է տապակել և՛ միասին, և՛ առանձին, բայց սունկը կտրատված է։ Աղացած միսն այս դեպքում միատարր խտություն չունի։

Ստորև ներկայացնում ենք աղացած մսով և սնկով ուտեստներ պատրաստելու ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Համեղ կարտոֆիլի կաթսա աղացած միսով և սնկով

Կասերոլը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կարտոֆիլի պյուրե։ Այդ իսկ պատճառով կարտոֆիլը պետք է եփել նույնիսկ սնկով աղացած միսը տապակելուց առաջ։ Եռացնելուց հետո կարտոֆիլը եփում են 20 րոպե, այնուհետև անհրաժեշտ է տրորել կարագով (1 ճաշի գդալ) և կաթով (60 մլ)։։

Միջուկի համար նախ պետք է տապակել սոխն ու գազարը (2 հատ)։ Այնուհետեւ բանջարեղենին ավելացրեք սխտոր (2 պճեղ), սունկ (150 գ), աղացած միս (700 գ), տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ) եւ չորացրած ուրց (1 թեյի գդալ): Տապակել ամեն ինչ միասին, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացած միսին ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր։

Կարտոֆիլի տապակը աղացած մսով և սնկով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ՝ կաղապարի հատակին շարում ենք աղացած միս, վրան՝ կարտոֆիլի պյուրե, ապա պանրի շերտ (120 գ)։ Այժմ ուտեստը պետք է ուղարկել ջեռոց 15 րոպեով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մակարոնեղեն աղացած միսով և սնկով

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված մակարոնեղենն արտաքուստ հիշեցնում է մանկուց բոլորին ծանոթ ծովային մակարոնեղենը, բայց դեռևս նշանակալի է.տարբերություններ։

Եփման ընթացքում նախ տապակում են աղացած միսը (0,5 կգ), ապա վրան ավելացնում սունկ։ Ամեն ինչ եփվում է կափարիչի տակ 20 րոպե։ Երբ սնկով աղացած միսը պատրաստ է, դրանց վրա ավելացնում են չոր մակարոնեղեն (200 գ), որոնք լցնում են ջրով։ Մածուկը ծածկելու համար բավականաչափ հեղուկ պետք է լինի։ Այժմ կրակը պետք է հասցնել առավելագույնի, որպեսզի թավայի մեջ մակարոնեղենը անընդհատ ու ուժեղ եռա։ Հենց ջուրը եռա, պատրաստի մակարոնին ավելացրեք մեկ գդալ թթվասեր, այնուհետև շաղ տալ խոտաբույսերով։

կարտոֆիլ աղացած միսով և սնկով

Այս ուտեստի պատրաստումը սկսվում է աղացած միս տապակելուց։ Կարտոֆիլը վերջին բանն է, որն անհրաժեշտ է այստեղ: Կարագով (50 գ) թավայի մեջ լցնել աղացած միսը (1 կգ) և տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Մեկ այլ թավայի մեջ 5 րոպե տապակել սոխն ու սունկը, ապա վրան ավելացնել մանր կտրատած ճարպի ճարպը (100 գ) և սխտորը (4 պճեղ)։ Այնուհետև տապակած աղացած միսը լցնում ենք սնկով տապակի մեջ։ Այստեղ լցնել չոր կարմիր գինին (500 մլ) և ավելացնել տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ)։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կաթսան հանեք կրակից։ Ավելացնել ուրց և դափնու տերեւ։

Միջուկը թավայից տեղափոխում ենք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ և 1 ժամով ուղարկում ջեռոց։ Ժամանակն անցնելուց հետո կարտոֆիլը (4 հատ) դնել բարակ շերտերով և սխտորով և ուրցով խառնել սնկով աղացած միսի վրա։ Ձևը ուղարկեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը ևս 30 րոպե։

Կարտոֆիլ սնկով և աղացած միսով մատուցվում է տաք վիճակումձեւը։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը խորհուրդ է տրվում ցանել քերած պարմեզանով։

Լազանյա սնկով և աղացած միսով

Այս բաղադրատոմսով լազանյա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է աղացած միս (500 գ), սունկ (250 գ), չոր կոշտ ցորենի թերթիկներ (9 հատ) և բեշամել սոուս (0,5 լ)՝ պատրաստված ըստ ս. ապացուցված բաղադրատոմս.

Լազանիան հավաքում են հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սկզբում լոլիկի սոուսում տապակած աղացած միս, հետո չոր տերեւներ, բեշամել սոուս՝ վրան մանր կտրատած սնկով, հետո նորից թերթի շերտ։ Լազանայի թերթիկների վրա կրկին դրվում է սոուսով աղացած միս, այնուհետև թերթիկներ և պանիր: Թխել մոտավորապես 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մսային զռազի սնկով

Ավանդաբար, zrazy-ն պատրաստվում է կարտոֆիլի պյուրեից և մատուցվում է որպես ինքնուրույն ուտեստ սոուսով: Մեր զրազը կպատրաստվի աղացած մսից, իսկ միջուկը կլինի սնկով։ Ծառայել դրանք կարտոֆիլի պյուրեով, բրնձով կամ հնդկաձավարով։

Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը zrazy-ի համար։ Դրա համար սունկը (200 գ) տապակվում է սոխով մինչև փափկելը: Երբ միջուկը մի փոքր սառչի, վրան ավելացնում են խաշած ձվերը (2 հատ) խորանարդի կտրատած։

Աղացած միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի բոքոն (1 կտոր) թրջել կաթի մեջ (½ ճ/գ): Այնուհետև քամել և ավելացնել աղացած միսը։ Նույն ամանի մեջ ճեղքել 1 ձուն։ Աղացած միսը լավ հունցել, որպեսզի միատարր խտություն դառնա։ Դրանից հետո դրանից գնդիկ ձևավորեք, այնուհետև այն ափի մեջ հարթեցրեք տորթի ձևով, մեջը լցրեք մի գդալ սնկով միջուկ և ձևավորեք կոտլետ։ Զրազի եզրերը պետք է լավ փակվեն, որպեսզիմիջուկն ամբողջությամբ ծածկված էր։

Zrazy-ը երկու կողմից տապակում են բուսայուղի մեջ, այնուհետև 20 րոպեով պատրաստում են ջեռոցում։ Թխելուց առաջ կաղապարի մեջ լցնել մի կտոր կարագ։

Սնկով աղացած միս ռուլետ

Այս բաղադրատոմսում աղացած միսն ու սունկը պատրաստվում են առանձին, բայց միջուկի մեջ հիանալի կմիավորվեն։ Ռուլետի մսային մասը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խառնել տավարի աղացած միսը (1 կգ), ձուն (3 հատ), 100 գ լոլիկի կետչուպ, սոխ (3 հատ), սխտոր (1 պճեղ) և մի բուռ թակած մաղադանոս մեկ ամանի մեջ: Աղացած միսը լցնում ենք 10 x 30 սմ կաղապարի մեջ (կարելի է փայլաթիթեղի կաղապար պատրաստել), թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Պատրաստի մսի միջուկը հանում ենք կաղապարից և սառչում։

Հաջորդ միջուկի համար սունկը տապակել կարագի մեջ մինչև փափկի: Այնուհետև դրանք տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ և սառչեք։ Այդ ընթացքում խմորի թերթիկը գրտնակել այնքան, մինչև այն այնքան մեծ լինի, որ փաթաթվի միջուկի շուրջը։ Շերտը ձվով յուղել։ Խմորի թերթիկի միջով դնել սնկով միջուկը, իսկ հետո մսային միջուկը։ Խմորի եզրերը շերտերով կտրատում ենք և ռուլետը փաթաթում՝ վերևից համընկնումով։ Թխումը եփվելու է 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ռուլետի վերին մասը կարմրում է մինչև սահմանված ժամկետը, ապա այն պետք է ծածկել փայլաթիթեղով։

Հնդկաձավարի տապակ աղացած միսով, սնկով և պանրով

Առողջ հնդկացորենի շիլա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հնդկաձավար, աղացած միս, սունկ, սոխ և գազար, պղպեղ, պանիր, ձու և համեմունքներ: Նախ պետք է եփել հնդկաձավարը (200 գ) մինչև փափկի։ Մինչ հացահատիկը եփվում էՍոխն ու գազարը տապակել մեկ թավայի մեջ, իսկ պղպեղն ու սունկը (200 գ) մանր կտրատած մեկ թավայի մեջ։

Պատրաստում ենք պանիր-ձվի զանգվածը. Դրա համար հարել ձուն (3 հատ) և վրան ավելացնել քերած պանիրը (200 գ): Եփած հնդկաձավարը մի փոքր սառչելուց հետո անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ խառնել հում աղացած հավը (500 գ), հնդկաձավարը, սունկը պղպեղով, սոխով և գազարով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Աղացած միսը սնկով խառնել պանրի և ձվի զանգվածի հետ։ Այնուհետև այն դնել թխման տարայի մեջ և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց 45 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո հանեք ձևանմուշը և ճաշատեսակը ցանեք պանրով (100 գ): Տապակը եփել ևս 10 րոպե, մինչև դառնա կեղև։