Տորթ «Plombir» կրեմով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սերուցքը «Պլոմբիր»-ը վաղուց արդեն հայտնի է դարձել մեր երկրում՝ շնորհիվ իր պատրաստման հեշտության, նուրբ և կայուն սերուցքային հյուսվածքի և իսկական սովետական պաղպաղակի համի: Հատկանշական է, որ պաղպաղակն օգտագործելու կարիք չկա Plombir կրեմի պատրաստման ժամանակ. այն պատրաստված է պարզ բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել հանրային սեփականությունում:

«Plombir» կրեմի տեսակները

Սերուցք «Plombir» կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով։ Բաղադրատոմսը կախված է նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք ցանկանում և կարող եք օգտագործել, և ինչպիսի տորթ կամ պաղպաղակով տորթ եք ցանկանում պատրաստել: Կրեմի հիմքում կարելի է թթվասեր կամ կաթ դնել։ Հարկավոր է նաև ձվերով փորձեր կատարել՝ ավելացնելով ամբողջական ձվեր կամ պարզապես դեղնուցներ։ Ձվի փոխարեն երբեմն ավելացնում են խտացրած կաթ։ Որպես ճարպային հիմք, կամ կարագը կամ հարած սերուցքը խանգարում է պաղպաղակի կրեմին: Որպես ճարպային բաղադրիչների այլընտրանք, ոմանք օգտագործում են կաթնաշոռ: Ստորև ներկայացված են պաղպաղակի մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր։

Սերուցք «Plombir» կաթով

Լավ է օգտագործել «Plombir» կրեմը կաթի մեջ թխվածքաբլիթով, շերտավոր, կրեմով տորթերով տորթի համար։ Այս կրեմով հաճախ պատրաստում են Նապոլեոն տորթ։ Խոհարարական բաղադրիչներ՝

• Կաթ - բաժակ (250 մլ).
• 2 ձու.
• Շաքարավազ - 140գ
• Ալյուր - 2 ճ.գ. լ.
• Կարագ 82% - 250գ
• Վանիլին - 10 գ (տուփ):

Ինչպես պատրաստել:

1. Ձեռք բերեք յուղը նախօրոք և սպասեք, մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
2. Ամանի մեջ հարել 2 ձուն, 100 մլ կաթն ու ալյուրը։
3. Առանձին եռացնել 150 մլ կաթը և բարակ հոսքով լցնել ձվի և ալյուրի հետ պատրաստված կաթի խառնուրդի մեջ։
4. Սերուցքը դնել կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Կրեմը հյուսվածքով պետք է նմանի պուդինգին: Ամբողջովին հովացրեք։
5. Մի քանի րոպե հարում ենք կարագը և վանիլինը մինչև սպիտակելը։ Այնուհետև սառեցրած սերուցքը քիչ-քիչ լցնել կարագի մեջ՝ շարունակելով հարել։
6. Սերուցք «Plombir»-ը պետք է ստացվի փարթամ, ձյունաճերմակ և իր ձևը պահպանող: Տորթի շերտերը կարող եք անմիջապես համադրել «Պլոմբիր» կրեմի հետ։

Սերուցք «Plombir» թթվասերի վրա

Կաթի փոխարեն սերուցքի համար կարող եք թթվասեր օգտագործել։ Այն կրեմին տալիս է օրիգինալ թթվություն, որից նրա համը միայն օգուտ է քաղում։ Թթվասերի վրա «Plombir» կրեմի համար անհրաժեշտ է՝

• Թթվասեր - 400 գ (ավելի լավ է վերցնել յուղոտ թթվասեր կամ, հնարավորության դեպքում, գեղջուկ)
• 1 ձու.
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.
• Շաքար -140 գ.
• Կարագ – 200գ
• Վանիլին - 10 գ (տուփ):

Ինչպես պատրաստել:

1. Հանեք ձեթը նախապես սառնարանից։
2. Կաթսայի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել շաքարավազը, ձուն և ալյուրը։ Զանգվածը հարում ենք հարիչով մինչև շաքարավազը լուծվի։
3. Ստացված համասեռ զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել մինչև թանձրանա։
4. Սառեցրեք կրեմը՝ ծածկելով թաղանթով կամ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի մակերեսին տհաճ թաղանթ չառաջանա։
5. Կարագն առանձին հարում ենք։ Այնուհետև մեկ ճաշի գդալ ավելացնել կրեմը՝ շարունակելով հարել։
6. Վանիլինը լցնել պատրաստի կրեմի մեջ և հարել ևս երկու րոպե։

Սերուցքային «Plombir» թթվասերով տորթի համար կարելի է օգտագործել թթվասերի և այլ թխվածքների մեջ։

Տորթ «Smetannik» կրեմով «Plombir»

Սմետաննիկն ինքնին համեղ է, բայց «Պլոմբիր» կրեմը նրան պաղպաղակի անմոռանալի համ կհաղորդի։ Թթվասերով թխվածքաբլիթի համար ձեզ հարկավոր է՝

• թթվասեր – 600գ
• Շաքարավազ - 190 գ.
• Ալյուր - 350գ
• Կակաո - 2 ճ.գ. լ.
• Վանիլին - 1 թեյի գդալ
• 1 ձու.
• Սոդա - 1 թեյի գդալ

Քայլ պատրաստում.

1. Ձուն և շաքարավազը խառնում ենք ամանի մեջ։ Հարել թանձր փրփուրի մեջ։
2. Ավելացնում ենք թթվասերը և նորից հարում ենք։
3. Մաղած ալյուրը սոդայի հետ փոքր չափաբաժիններով խառնում ենք թթվասերի, շաքարավազի և ձվի խառնուրդի մեջ։
4. Խմորը պետք է կպչուն լինի։ Դուք պետք է այն բաժանեք երկու մասի։
5. Մի կեսին ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կակաո։
6. BԹթվասերի խմորի թեթև կեսը լցնել յուղած ձևի մեջ և դնել ջեռոցը 180⁰ 30 րոպեով։
7. Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից և մեջը լցնում կակաոյով խմորը։ Թողեք, որ առաջին տորթը սառչի։
8. Նույնը արեք խմորի երկրորդ կեսի հետ։

Սերուցք «Plombir» թթվասերի վրա տորթի համար՝ պատրաստելու վերը ներկայացված բաղադրատոմսով։ Այս դեպքում ոչ թե ամբողջ կրեմը, այլ միայն դրա մի մասը կարելի է խառնել յուղի մեջ։ Տորթը կարող եք հերթով քսել կրեմ «Plombir» և «Plombir»՝ կարագով։ Յուրաքանչյուր սառեցված տորթը կտրեք երկու մասի և հավաքեք տորթը, փոխարինելով մուգ և բաց տորթերը: Լրացրեք «Plombir» կարագը և զարդարեք ըստ ցանկության (ընկույզ, մրգեր, շոկոլադ, թխվածքաբլիթի փշրանքներ և այլն)

Տորթ «Սմետաննիկ» սերուցքով «Պլոմբիր» թթվասերի վրա պետք է թրմել առնվազն 4 ժամ։

Սերուցք «Plombir» կրեմի վրա

Պաղպաղակի մեջ կարագի փոխարեն կարելի է հարած սերուցք ավելացնել։ Նման կրեմը կունենա ավելի նուրբ ու օդային հյուսվածք։ Այն լավագույնս օգտագործվում է աղանդեր զարդարելու կամ թեթեւ տորթերի շերտի համար։ Տորթի համար նախատեսված «Plombir» կրեմի համար անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• Կաթ - 250 մլ.
• Սերուցք 35% - 250 մլ.
• Շաքարավազ - 90 -100 գ.
• Վանիլին - 10 գ (տուփ):
• Կարագ - 90գ
• Ձվի դեղնուց - 4 հատ
• Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճ.գ. լ.

Այս բաղադրատոմսում ամբողջական ձվի փոխարեն անհրաժեշտ է միայն դեղնուց։ Կրեմի մեջ սպիտակուցների վերացումն օգնում է ազատվել սպիտակուցի բույրիցհաճախ փչացնում է կրեմի օրիգինալ համը։

Ինչպես.

1. Դեղնուցները սպիտակուցներից առանձնացրեք առանձին տարայի մեջ։ Ոչինչ, եթե որոշ սպիտակուցներ մտնեն դեղնուցների ամանի մեջ:
2. Դեղնուցների մեջ լցնել եգիպտացորենի օսլան և շաքարավազը։ Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի, և դեղնուցները սպիտակեն։
3. Կաթը լցնել դեղնուցների մեջ և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև թանձրանալը: Զգույշ եղեք չվառել։
4. Սառեցրեք կրեմը թաղանթի տակ։
5. Հարեք սենյակային ջերմաստիճանի կարագը։
6. Սառեցված սերուցքը նույնպես առանձին հարում ենք մինչև փարթամ:
7. Կարագը աստիճանաբար հարում ենք կարագի մեջ՝ հարելով հարիչով։
8. Գդալով կամ սպաթուլայով կրեմը նրբորեն հարում ենք կրեմի հետ մինչև հարթ լինի։ Կրեմը պատրաստ է։

Մեղրով թխվածք Plombir կրեմով

Մեղրով տորթերը տորթերի այն շահեկան տեսակն են, որոնց հետ կարող եք փորձարկել ըստ ցանկության: Եվ ամեն դեպքում արդյունքից գոհ կլինեք։ Այս բաղադրատոմսում հրավիրում ենք ձեզ համատեղել կրեմով տորթերի մեղրի բույրը և բնական պաղպաղակի հիանալի համը։ «Plombir» կրեմով մեղրով տորթերի համար անհրաժեշտ է՝

• Ալյուր - 500-600գ
• 3 ձու.
• Շաքար - 250գ
• Մեղր - 3-4 ճ.գ. լ.
• Սոդա - 1 թեյի գդալ
• Կարագ - 150գ
• Պտղունց աղ.

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ հարում ենք ձուն աղի և շաքարի հետ մինչև միատարր զանգված ստացվի:
2. Խառնուրդին ավելացրեք մեղր և ձեթ։ Խառնուրդը թույլ կրակի վրա եփեք մինչև եռա։
3. Բուրավետ զանգվածը եռալուց հետո հանում ենք կրակիցև ավելացնել սոդա։
4. 500 գ ալյուրը մաս-մաս լցնում ենք՝ լավ հունցելով խմորը։ Ծածկված խմորը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։
5. Սեղանին ալյուր ցանել ու վրան դնել խմորը։ Խմորը հունցում ենք մինչև առաձգական դառնալը՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով մնացած 100 գ ալյուրը։
6. Մեղրային խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և բաժանել 12-14 հավասար մասերի։
7. Յուրաքանչյուր կտորը բարակ գրտնակել և կտրատել 22 սմ տրամագծով տորթեր։
8. Թող տորթերը սառչեն, այնուհետև դրեք դրանք իրար վրա: Տորթերը արագ սառչում են, ստացվում են չոր և փխրուն։
9. Որոշեք, թե ինչպես պատրաստել պաղպաղակ տորթի համար: Ցանկացած բաղադրատոմս կհաջողվի:
10. Մեղրով տորթերը քսել պատրաստի «Plombir» կրեմով, ծածկել տորթի մակերեսը և թողնել մոտ մեկ ժամ թրմվի, նախ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառը մեջ։

Սերուցք «Plombir» սպիտակուցներով

Այս բաղադրատոմսում կարագի կամ սերուցքի փոխարեն կրեմին ավելացնում են հարած ձվի սպիտակուցը։ Շատ օդային է ստացվում՝ միաժամանակ ունենալով պաղպաղակի համ։ Այս կրեմը հարմար է տորթերի և տորթերի ձևավորման համար։ Պետք է ունենա՝

• Ձու - 3 հատ
• Կաթ - 200 մլ.
• Ջուր - 50 մլ.
• Եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. լ.
• Ալյուր - 1 ճ.գ. լ.
• Շաքար - 300գ
• Վանիլին - 10գ

Խոհարարության եղանակ՝

1. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Սպիտակուցները դրեք սառնարանում։
2. Կաթսայի մեջ դեղնուցները խառնեք 150 գ շաքարավազի հետ մինչև համասեռ զանգված լինի։
3. Մաղած ալյուրը լցնել դեղնուցների մեջ։
4. Ավելացրեք օսլա և մանրակրկիտ խառնեք։
5. Կաթն առանձին եռացրեք և լցրեք կաթսայի մեջ գտնվող զանգվածի մեջ։
6. Սերուցքը եփել, ապա ամբողջովին սառչել։
7. Շաքարավազի մյուս կեսը լցնել ջրով և եռացնել օշարակը մինչև մեծ պղպջակներ դառնա։
8. Հարեք ձվի սպիտակուցը վանիլային շաքարի հետ մինչև պնդանա:
9. Հաջորդը բարակ շիթով տաք օշարակ լցնել սպիտակուցների մեջ։
10. Ներմցնել կրեմը սպիտակուցի մեջ:
11. Պատրաստի կրեմը կարելի է օգտագործել պաղպաղակով թեթև տորթի համար կամ որպես անկախ ուտեստ։

Կարճ թխվածքաբլիթ «Plombir» կրեմով

Կարճ թխվածքաբլիթների համար ավելի լավ է պատրաստել թեթև կրեմ, ուստի սպիտակուցների վրա կրեմ «Plombir»-ը կատարյալ է։ Բայց նաև ավազի տորթի համար կարող եք «Պլոմբիր» պատրաստել այլ բաղադրատոմսերով։ Կարճ խմորեղենի համար՝

• Ալյուր - 200գ
• Կարագ – 70գ
• Մեծ ձու - 1 հատ
• Շաքարավազ - 70 գ.
• Պտղունց աղ.

Ինչպես պատրաստել՝ հրահանգներ՝

1. Պաղպաղակով համեղ տորթ պատրաստելու համար ալյուրը խառնեք շաքարավազի և աղի հետ։ Խառնել.
2. Ալյուրը լցնել սեղանին և վրան դնել սառած կարագի խորանարդիկները։ Կարագը դանակով կտրատել մանր փշրանքների՝ առանց ձեռքերով դիպչելու։ Կարագը չպետք է հալվի, հակառակ դեպքում խմորը թխելու ընթացքում կկորցնի իր ձևը։
3. Ձուն ճեղքեք փշրանքների կենտրոնում գտնվող անցքի մեջ և արագ խառնեք խմորը ձեր ձեռքերով մինչև հարթ լինի:
4. Խմորը բաժանում են երկու մասի, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ ևդրեք սառնարանում 1 ժամ։
5. Խմորը բարակ գրտնակում ենք մագաղաթի կամ սիլիկոնով, պատառաքաղով քամում և ուղարկում 10-15 րոպե 180⁰ նախապես տաքացրած ջեռոց։
6. Պատրաստեք «Plombir» կրեմ սպիտակուցների կամ կրեմի վրա։ Հրուշակեղենի տոպրակից քամեք պտուտահաստոցները սառեցված թխվածքաբլիթների վրա։
7. Զարդարել մրգերով, ընկույզով, շոկոլադով և այլն։

Սերուցք «Plombir» կիտրոնով

Կիտրոնով կրեմ «Plombir»-ը ավելի լավ է օգտագործել որպես անկախ աղանդեր՝ զգալու իր համի ողջ հմայքը։ Բայց լավ կլինի նաև պաղպաղակով և մրգերով տորթի մեջ։ Կիտրոնով կրեմի համար անհրաժեշտ է՝

• թթվասեր – 400գ
• Կիտրոն - 1 հատ
• Կարագ – 150գ
• Շաքարավազ - 140գ
• 1 ձու.
• Վանիլին - 10գ
• Ալյուր - 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Կարագը հանում ենք սառնարանից, որպեսզի նախապես փափկի։
2. Ամբողջ կիտրոնի կեղևը հանեք և կեսից քամեք հյութը։
3. Ձուն, թթվասերն ու շաքարավազը լցնում ենք կաթսայի մեջ և մանրակրկիտ խառնում։
4. Ալյուր ցանել և նորից խառնել։
5. Սերուցքը եփել և լավ սառչել։
6. Կարագը հարել։
7. Կես կիտրոնի կեղևն ու հյութը խառնում ենք պատրաստի սառեցված կրեմի մեջ։
8. Աստիճանաբար միացրեք կրեմը կարագի հետ՝ մեկ ճաշի գդալով կրեմը ավելացնելով կարագին։

Ինչո՞վ մատուցել պաղպաղակ

Ինչպես պաղպաղակի դեպքում, ցանկացած միրգ և հատապտուղ հարմար է պաղպաղակի համար.բանան, նարինջ, տանձ, կիվի, ազնվամորի, հապալաս, կեռաս և այլն: Կարող եք պատրաստել շոկոլադե պաղպաղակ կամ խառնել շոկոլադե չիպսերի հետ: Ընդ որում, հարմար են և՛ դառը, և՛ կաթնային, և՛ սպիտակ շոկոլադը։ «Plombir»-ը լավ համադրվում է բոլոր տեսակի ընկույզների հետ՝ գետնանուշ, պնդուկ, սոճու ընկույզ, նուշ և այլն։ Նաև «Plombir» կրեմը կարելի է զարդարել մարմելադով, մարշալով և այլ քաղցրավենիքներով։ Գլխավորը պաղպաղակի համը չընդհատել հավելումներով, ինչի համար պատրաստվում է այս կրեմը։ Կրեմը կարող եք փորձել սառեցնել, ապա այն հաստատ ոչնչով չի տարբերվի պաղպաղակից։