Թթու կաղամբի կաղամբ մսով. բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եկեք այսօր հիշենք մսով թթու կաղամբի թթու կաղամբի մասին: Որքա՞ն հաճախ եք նրան ճաշ պատրաստում: Այս առաջին դասընթացը յուրահատուկ է. Այն տեղին է սեղանին թե շոգին, թե սառնամանիքին։ Ձեր սիրելի ընտանիքի համար առաջարկվող ապուրների շարքում անպայմանորեն պետք է հայտնվի տաք կամ սառը խոզապուխտ: Նման տնական ընթրիքները շատ մոտ են և տունը լցնում են հարմարավետությամբ։

Սոլյանկա՝ հին ռուսական ուտեստի գաղտնիքը

Շատերը ծանոթ չեն այս ուտեստին։ Դա պայմանավորված է ժամանակի սղությամբ։ Դուք պետք է արժանապատիվ ժամանակ հատկացնեք մսով թթու կաղամբի կաղամբ պատրաստելուն: Այս ուտեստը գաղտնիք ունի. Եթե մեկ անգամ եփեք, ապա որոշ ժամանակ անց պետք է կրկնել գործողությունը՝ ընտանիքից ինչ-որ մեկն անպայման ճաշի համար համեղ թթու կպահանջի։

Մսով թթու կաղամբի կաղամբի անվան շուրջ վեճերը մինչ օրս չեն մարել. Գուրմանների մեծ մասը հակված է կանգ առնել անվան ծագման հաջորդ տարբերակի վրա: «Գյուղացի»- ի սկզբանե ընդունված էր անվանել այս շատ թանձր ապուր: Հետագայում բազմաթիվ խմորված և աղի բաղադրիչների շնորհիվ ուտեստը ձեռք է բերել «Սոլյանկա» անվանումը։ Թե որտեղից է եկել անունը, իրականում այդքան էլ կարևոր չէ: Շատ ավելի անհրաժեշտ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն և ունենալ ձեր սեփական խոհարարական հավաքածուում թթու կաղամբի մսով և նույնքան համեղ այլ բաղադրիչներով թթու կաղամբի լավագույն բաղադրատոմսերը:

Ռուսական խոհանոցի դասական

Կան դարից դար անցնող բաղադրատոմսեր։ Ընթացքում դրանք լրացվում են որոշ բաղադրիչներով, բայց հավատարիմ են մնում ավանդույթներին: Այս կատեգորիան ներառում է թթու կաղամբի մսով և կարտոֆիլով թթու կաղամբի բաղադրատոմս։

Խոհարարական բաղադրիչներ՝

1. Միս ոսկորին (խոզի, գառան կամ հորթի միս) - կես կիլոգրամ. Ցանկալի է ընդունել արտադրանքի ապխտած տարբերակ:
2. կարտոֆիլ - 3-6 հատ.
3. Թթու կաղամբ - 2-3 բաժակ. Ճշգրիտ քանակությունը կախված է ապուրի ցանկալի հաստությունից։
4. Սոխ - 1 հատ.
5. Գազար - 1 մեծ արմատային բանջարեղեն։
6. Տոմատի մածուկ - 2-3 ճաշի գդալ.
7. Սխտոր - ըստ ճաշակի.
8. Աղ ըստ ճաշակի.
9. Տարբեր կանաչիներ՝ ըստ ցանկության։

Ինչ ուտեստներ են ձեզ անհրաժեշտ

Մսով և կարտոֆիլով թթու կաղամբի կաղամբի բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ պատերով և հատակով թավան։ Այսպիսով, մենք կկարողանանք հնարավորինս մոտենալ այն համին, որը ձեռք էր բերվում հին ժամանակներում ապուր-հոդջից՝ չուգունից, շոգեխաշած ռուսական ջեռոցում։ Նման կաթսան կարելի է փոխարինել շատ խորը կաթսայով՝ բաժանելով քանակությունըերկու բաղադրիչ. Բայց եթե ձեր խոհանոցում նման ուտեստներ չկան, մենք կպատրաստենք այն, ինչ ունենք։

Խոհարարության գործընթաց

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու կաղամբի կաղամբ մսով և կարտոֆիլով:

Միսը ուղարկում ենք թավայի մեջ և ջուր լցնելով (3 լիտր), ապխտած միսը եփում ենք առնվազն 3 ժամ։ Մինչ բուրավետ արգանակը եփվում է, պատրաստեք այլ բաղադրիչներ։

Լվացեք և մաքրեք կարտոֆիլը, հեռացնելով բոլոր ներդիրները (աչքերը): Կտրեք միջին խորանարդի կամ ձողիկների մեջ: Լվանում ենք նաև գազարն ու ազատում կեղևից։ Ինչպես ցանկանում եք, մանրացնում ենք։ Հին ժամանակներում ընդունված էր այն կտրատել շերտերով: Այսօր դուք կարող եք օգտագործել կոպիտ քերիչ: Կլպել և կտրատել սոխը ըստ ցանկության։

Տապակի մեջ տաքացնել նիհար ճարպը, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հետո նրան քերած գազար ենք ուղարկում։ Նվազեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը։ Ծածկեք կափարիչը և երկու րոպե շոգեխաշեք բանջարեղենը։ Այս ընթացքում գազարը մի փոքր կփափկի։ Բացեք կափարիչը, ավելացրեք լոլիկը և հարեք։ Եկեք կաղամբ վերցնենք: Տապակել բանջարեղենը ևս մի քանի րոպե, մինչև գազարը հաճելի երանգ ստանա։ Վերցրեք մի քիչ արգանակ թավայից, շարունակեք բանջարեղենը եփել այս արգանակի մեջ 10 րոպե կափարիչի տակ։

Ավարտում եմ պատրաստումը

Միսը հանում ենք թավայից։ Հովացրեք այն և կտրեք միջուկը, որը վերադարձնում ենք թավայի մեջ։ Կարտոֆիլն ավելացնել արգանակի մեջ մսի մեջ, եփել այնքան, մինչև արմատը կիսով չափ եփվի։

Թավայից տեղափոխում ենք գազարն ու սոխը կաղամբով։ Աղացրեք այն ամենը, ինչ կար թավայի մեջ։ Եթե ապուրը շատ հաստ է, մի քիչ ավելացրեքեռացող ջուր. Սպասենք եռմանը՝ մի քանի պճեղ սխտորը ուղղակիորեն թավայի մեջ տրորելով։ Ցանկության դեպքում կտրատեք կանաչիները և ներմուծեք եփման վերջում, նախքան վերջապես խոզուկը վառարանից հանելը: Մսով և կարտոֆիլով թթու կաղամբի կաղամբը պատրաստ է։ Կափարիչի տակ թողեք եփվի տասը րոպե, անցեք համտեսին։ Ավելի համեղ կլինի, եթե այս տաք ուտեստը մատուցեք թթվասերով։

Մսով ապուր

«Ավելի հարուստ» խոզուկի դասական բաղադրատոմսը ենթադրում է ապխտած մսամթերքի լայն տեսականի: Հարմար են և՛ հավի, և՛ խոզի միսը տավարի մսով։

Բաղադրիչների ընդհանուր ցանկ և դրանց պահանջվող քանակությունը՝

• ցանկացած ապխտած մսամթերք - 800 գրամ;
• աղի կամ թթու միջին չափի վարունգ - 3 հատ;
• թթու կաղամբ - 1-2 բաժակ;
• 1-2 միջին լամպ;
• կարտոֆիլ - 3-4 արմատ;
• տոմատի հյութ - 250 միլիլիտր;
• հաստ տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• նիհար, անհամ յուղ - 50-60 միլիլիտր;
• աղ և այլ համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• սխտոր և խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Մսով թթու կաղամբի կաղամբի բոլոր բաղադրիչները հավաքելուց հետո (ազգային թիմ), մենք անցնում ենք բաղադրատոմսը իրականության վերածելու:

Վարունգ խոզուկի համար

Հաճախ վարունգով բաղադրատոմսն աննկատ է մնում։ Սա գալիս է նրանից, որ շատերին իսկապես դուր չի գալիս իրենց համը և խոշոր կտրվածքները, որոնք վերցված են խոզապուխտով: Եկեք շտկենք այն և վարունգը հատուկ դարձնենքճանապարհ. Նախ՝ դրանցից կհեռացնենք ամբողջ կեղևը։ Այնուհետև քերել բանջարեղենը։ Ավելի լավ է մեծը վերցնել: Վարունգը կարող եք միջին չափի խորանարդի կտրատել, սա նաև օգնում է դեպի լավը փոխել դրանց համը։

Վարունգը կեփենք առանձին։ Լցնել ջրով և եռացնել անհրաժեշտ վիճակի մեջ՝ պետք է մի փոքր ճռճռան։ Աղ, իհարկե, պետք չէ։ Պատրաստի ջուրը քամում ենք և թողնում այնքան, մինչև մեզ անհրաժեշտ լինի։

ապխտած մսամթերք

Ցանկացած խոզի կանոն. որքան շատ տարբեր տեսակի ապխտած միս, այնքան ճաշատեսակի համն ի վերջո յուրահատուկ կլինի: Մենք հիշում ենք սա և աղբամաններից հանում ենք նույնիսկ շատ փոքր մնացորդներ, որպեսզի դրանք մտցնենք ապուրի մեջ: Մենք կտրում ենք արտադրանքը փոքր շերտերով կամ ծղոտներով: Մի քերեք դրանք:

կարտոֆիլ

Սովորաբար ընդունված չէր խոզուկին կարտոֆիլ ավելացնել։ Բայց ժամանակի ընթացքում, առանց այս բանջարեղենի, ուտեստը դադարեց ընկալվել որպես ամբողջական: Այս ապուրի մեջ կարտոֆիլը չի խանգարում, ընդհակառակը, այն ավելի հագեցնող ու փափուկ է դարձնում։ Մենք մաքրում ենք լվացված արմատային մշակաբույսերը և կտրում ոչ շատ մեծ: Մինչև այն պահը, երբ կարտոֆիլը մեզ օգտակար լինի, թող լինի սառը մաքուր ջրի մեջ։ Սա կպահի կարտոֆիլը շագանակագույնից։

Խոհարարություն

Հավաքած մսով ապուրի դասական բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ այն պատրաստել առանց խնդիրների:

Գրականում բոլոր մթերքները պատրաստ են դառնալու առատ թանձր ապուր: Խոհարարական խոզուկ:

1. Կարտոֆիլը լցնել ջրով և դնել վառարանը։ Եփել, աղազրկել, ինչպես սովորաբար անում են ապուրի համար։
2. Մինչդեռ հանում ենք թավանբարձր կողմերով: Լցնել ամբողջ բուսական յուղը դրա մեջ: Սոխը մաքրում և մանր կտրատում ենք ըստ ցանկության։ Լցնել տաք յուղի մեջ, խառնելով տապակել 1 րոպե։
3. Սոխին ավելացրեք բոլոր նախապես կտրատած մսամթերքը: Շարունակեք ջերմային բուժումը չափավոր ջերմաստիճանում առնվազն 3-4 րոպե։
4. Մսի մեջ կաղամբը մտցնում ենք սոխով, բաղադրությունը եփում ենք կափարիչի տակ ևս 2-3 րոպե։ Կարող եք կարտոֆիլի մի քիչ արգանակ ավելացնել պատրաստի խոզուկի հիմքից։
5. Տոմատի մածուկը քսել և լցնել լոլիկի հյութը։ Հենց այս 2 բաղադրիչներն են անհրաժեշտ՝ հյութը ճաշատեսակի համին պայծառություն է հաղորդում, իսկ տոմատի մածուկը՝ արտաքին տեսքի պայծառությունը։ Խառնել սպասքի պարունակությունը և պահել միջին ջերմաստիճանում առնվազն 10 րոպե։ Փորձեք աղ և թթու խտանյութ: Ցանկության դեպքում չի արգելվում ներմուծել 1/2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այստեղ կարող եք ավելացնել նաև աղացած պղպեղ և այլ անհրաժեշտ համեմունքներ։ Անջատեք թավայի տակի կրակը և ծածկեք կափարիչով։
6. Ինչպիսի՞ն է մեր կարտոֆիլը: Պատրաստման վերջում ավելացնել բավականին քիչ աղ։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք եռացող կարտոֆիլ՝ թավայից տապակած անուշահոտ միսով։ Կրճատել վառարանի ջերմաստիճանը մինչև չափավոր: Խաշած թթու վարունգը տարածում ենք։ Հինգ րոպե պահում ենք նման կրակի վրա, որպեսզի ապուրի կառուցվածքը չխախտվի։
7. Խոհարարության ավարտից առաջ տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Այն կարելի է մանր կտրատել կամ սեղմել հատուկ մամլիչով։ Կանաչիները, եթե այն նախատեսված է օգտագործելու համար, լվանալ ջրով և նաև մանրացնել: Եկեք ամեն ինչ ուղարկենք թավայի մեջ։

Հաստ խոզապուրը պատրաստ է։

Դանդաղ կաթսայում

Այս թանձր ապուրը հեշտ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Ավելորդ թթվայնությունը հեռացնելու համար ողողեք մի բաժակ կաղամբը: Մաքրել սոխը և թեթև տապակել կաղամբով։ Կարտոֆիլը, ցանկացած ապխտած մսի բաղադրիչները, տոմատի մածուկը (ապակու մեկ երրորդը) ուղարկեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Թասի պարունակությունը լցնել տաք ջրով, արտադրանքի մակարդակից 7-10 սանտիմետր բարձրությամբ։ Ավելացնել դափնու տերեւ, աղ։ Սահմանեք «մարման» ռեժիմը: Ծրագիրը ավարտվելուց հետո ավելացրեք ճզմած սխտորը։ Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել։ Ավելացնել այն ապուրի մեջ։ Փակեք մեքենայի կափարիչը ևս հինգ րոպե, այնուհետև ընթրիքին մատուցեք «արագ» խոզուկ: