Սիսեռով տրորելու բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գրեթե ցանկացած մթերք կարող է օգտագործվել որպես մուր պատրաստելու հումք։ Մարդիկ կարողանում են տնական սպիրտ պատրաստել ոչ միայն ավանդական ցորենից կամ կարտոֆիլից, այլ նաև մեղրից, կարամելից, մելասից, դդումից և շատ ավելին։ Կան նաև սիսեռի խյուսի բազմաթիվ տեսակներ։

Լոբին պարունակում է ընդհանուր զանգվածի մոտ 40% ածխաջրեր։ Այս նյութերը հեշտությամբ վերածվում են շաքարի, որը խմորման գործընթացում դառնում է սպիրտ։ Այդ իսկ պատճառով ոլոռը հիանալի հումք է տնական սպիրտների համար։ Ոչ պակաս հաճախ թորողներն օգտագործում են քաղցր եգիպտացորեն։

Սիսեռի պլյուսները՝ որպես խյուսի հումք

Սիսեռը հիանալի սննդարար մթերք է: Ռուսական խոհանոցում դրանից պատրաստում են ապուրներ և հիմնական ուտեստներ։ Եվ յուրաքանչյուր մարդ, ով օգտագործել է ոլոռ, գիտի, որ այն խմորելու հատկություն ունի։ Գործընթացը սկսվում է արագ և շատ ինտենսիվ։

Այս հատկության շնորհիվ դուք կարող եք շատ կարճ ժամանակահատվածում լավ խյուս ստանալ ոլոռի վրա: Եվ նման արտադրանքի թորումից հետո կստացվիլավ տնական լուսնշող։

Սիսեռի հումքը մի շարք առավելություններ ունի.

• Սիսեռը լավ խմորվում է և հակված չէ թթվելու։ Լոբի թթխմորը կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ մշակաբույսերի վերին քսուք:
• Լոբիկա պարունակող բրագան մի քանի անգամ ավելի արագ է գալիս պատրաստության վիճակի։ Գոյություն ունեն շտապ խմորման մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն տրորը հարմար կլինի ապարատի միջոցով թորելու համար երեք օրվա ընթացքում: Սա շատ հարմար է։
• Սիսեռը էժան ապրանք է: Նույնիսկ եթե այն գնեք խանութից, փոքր բրենդային փաթեթով, հումքի ինքնարժեքը ցածր կլինի։ Իսկ եթե ոլոռը մեծաքանակ վերցնեք՝ ըստ քաշի, ապա ապրանքի գինն էլ ավելի ցածր կլինի։

Դեմ

Սակայն ոլոռի վրա տրորելն ունի իր թերությունները, այն է՝

1. Ֆերմենտացված արտադրանքը կունենա տհաճ հոտ և համ։ Այս բոլոր հատկությունները կփոխանցվեն վերջնական արտադրանքին, և նման լուսնաշողն արժեք չունի շատ թորողների աչքում։
2. Ֆյուզելային յուղերի բարձր պարունակության պատճառով, որոնք տալիս են տհաճ հոտ և համ, խորհուրդ է տրվում թորել երկու անգամ։ Սա բարելավում է լուսնի համը, բայց որոշ ժամանակ է պահանջում:
3. Տհաճ հոտի դեմ պայքարելու համար ստիպված կլինեք շատ ժամանակ և ջանք ծախսել։ Փորձառու թորիչները թորումը լցնում են կաղնե տակառների կամ կաղնու թեփով տարաների մեջ և մաքրման համար օգտագործում են զտիչներ, ակտիվացված ածխածին, կաթ և կալիումի պերմանգանատ: Երբ դա շոշափելի արդյունք չի բերում, օգտագործվում են տարբեր համեր ու համեր՝ արհեստական կամ բնական։ծագում։

Բաղադրատոմս մեկ

Սիսեռով տրորելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրանք բազմիցս փորձարկվել են, քանի որ մի քանի սերունդ նրանք արտադրում են լավ որակի լուսնշող: Առաջին բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ոլոռ - 3 կգ;
• շաքար - 10 բանկա 0,5 լ;
• մաքրված, լավ, զտված կամ աղբյուրի ջուր - 36 լ.

Առաջին պատրաստման համար կարող եք բաղադրիչները վերցնել ավելի փոքր ծավալով՝ մշակելու համար: Շաքարավազի փոխարեն կարելի է օգտագործել նույն քանակությամբ շաքարից պատրաստված օշարակ։ Invert օշարակը թույլ է տալիս նվազեցնել խմորման ժամանակը, բայց մի փոքր նվազեցնում է պատրաստի թորման բերքատվությունը։

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Սիսեռ թրջել. Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ այն, դնել մեծ կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջուր՝ 4 լիտր մեկ կիլոգրամի չափով։ Այս տեսքով հումքը կարելի է թողնել մեկ գիշերվա ընթացքում։ Հենց որ ոլոռը փափկի, այն պատրաստ է վերամշակման՝ վերածելու մսի։
2. Ինվերտ շաքարի օշարակ. Այս քայլը պարտադիր չէ, քանի որ սովորական շաքարավազը նույնպես կարելի է ավելացնել տրորին։
3. Մեծ տարայի մեջ լցնել ջուրը, դնել ոլոռ, շաքարավազ կամ շաքարի օշարակ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնեք փայտե սպաթուլայի հետ։
4. Տեղադրեք ջրի կնիք և սպասեք: Սիսեռի խյուսը պատրաստ կլինի 5-7 օրից։

Բաղադրատոմս երկրորդ

Սիսեռի խյուսի առաջին բաղադրատոմսը լուսնի փայլի համար խմորիչ չի պարունակում: Երկրորդը հուշում է այս բաղադրիչի առկայությունը: Բաղադրիչները հետևյալն են՝

• ոլոռմաքրված - 1 կգ;
• զտված կամ աղբյուրի ջուր - 12 լ;
• հատիկավոր շաքար - 2 կգ;
• կենդանի սեղմված խմորիչ – 100գ

Այս բաղադրատոմսում ալկոհոլը ստացվում է շաքարավազը խմորիչով փոխակերպելով։ Սիսեռը օժանդակ բաղադրիչ է, որն ավելի արագ կդարձնի խմորման գործընթացը։

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Սիսեռը ջրի մեջ թրջել իրենց հաշվարկով 4 լիտր ջուր 1 կգ չոր հումքի դիմաց։
2. Խմորիչը լցնել մի քիչ ջուր, թող ցրվի։
3. Խառնեք բոլոր բաղադրիչները խմորման մեծ բաքում: Տեղադրել տաք կայուն ջերմաստիճանի սենյակում։
4. 5-8 օրից խյուսը պատրաստ կլինի։ Գործընթացը ընթանալու է ինտենսիվ՝ զանգվածային փրփուրի ձևավորմամբ։

Ծերացումից հետո խյուսը կարելի է թորել։ Ավելի լավ է կրկնակի թորել. սա կհեռացնի ֆյուզելի յուղերը լուսնի լույսից և կդարձնի այն ավելի համեղ:

Հումքի սախարինացում

Սիսեռի և շաքարավազի վրա խյուս պատրաստելիս պետք չէ չոր հումքը թրջել։ Սիսեռը կարող եք նախօրոք սաքարացնել։ Այս ընթացակարգն իրականացվում է հետևյալ կերպ՝

1. Յուրաքանչյուր կիլոգրամ ոլոռի համար վերցրեք 4 լիտր ջուր։ Սովորական շիլան եռացրեք այնքան, մինչև չոր մթերքը ամբողջությամբ եփվի։ Ընթացքում ուտեստը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի շիլան մինչև հատակն ու պատերը չայրվի։
2. Եփած շիլան հովացրեք մինչև 60⁰С։
3. Տապակի մեջ աղացած ածիկ լցնել։ Յուրաքանչյուր կիլոգրամ չոր հումքի համար անհրաժեշտ է փոշի ընդունել 200 գ չափով։
4. Սնունդը խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 65⁰Ժամը երկուսից։
5. Հովացրեք և մնացած բաղադրիչներով ուղարկեք տրորման տարա։

Նման մանիպուլյացիաները հեշտացնում են շաքարների քայքայումը, որոնք այնուհետև վերածվում են ալկոհոլի։

Սիսեռի խյուս առանց շաքարի

Լոբով տրորել կարելի է առանց շաքարավազ օգտագործելու։ Դրա համար, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, անհրաժեշտ է օգտագործել շաքարավազ ոլոռ և ածիկ: Բաղադրիչների ցանկն է՝

• մաքուր աղբյուր կամ ֆիլտրացված ջուր - 12 լ;
• մանրացված ոլոռ նուրբ մասի - 4,5 կգ;
• աղացած ածիկ – 1կգ;
• կենդանի սեղմված խմորիչ – 40գ

Ընթացակարգը հետևյալն է.

1. Չոր հումքը հնարավորինս մանր կտրատեք։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել տան ջարդիչ: Որքան փոքր լինեն ոլոռի կտորները, այնքան ավելի լավ կլինի լուսնի լույսը։
2. Սիսեռից և ջրից շիլան եփել, հովացնել մինչև 60⁰С։ Ավելացնել ածիկ, խառնել և ծածկված թողնել տաք տեղում 4 ժամ։
3. Խմորիչը լուծեք և լցրեք սիսեռի շիլայի մեջ։
4. Բոլոր բաղադրիչները խառնել ջրի հետ և դնել խմորման տարայի մեջ: 4-8 օր հետո խյուսը պատրաստ կլինի։

Բրագա սիսեռի վրա Moonshine Sanych-ից

Հանրահայտ Sanych Moonshine-ի բաղադրատոմսի համաձայն՝ սիսեռի խյուսը պետք է պատրաստել միայն ինվերտային օշարակի հիման վրա։ Այս դեպքում արտադրանքի համամասնությունները հետևյալն են՝

• ջուր - 20 լ (այս ծավալը ներառում է ամբողջ հեղուկը, ներառյալ թրջելու համար);
• 4 կգ շաքարավազ և կիտրոնաթթու, որիցինվերտային օշարակի պատրաստում;
• ոլոռ - 800 գ;
• թթխմոր - 200գ

Նման խյուս պատրաստելու գլխավոր գաղտնիքը հարկադիր տաքացումն է տեխնիկական տաքացնող բարձիկով։ Նման սարքի միջոցով հնարավոր է պահպանել խմորիչի օպտիմալ ջերմաստիճանը + 26-30 ⁰С։ Արդյունքում, ինչպես նշում է վիդեոբլոգեր Samogon Sanych-ը, թորումից հետո ստացվում է բարձրորակ փափուկ մթերք, որը համային հատկանիշներով չի զիջում խանութից գնված օղուն։։

Ինչպես որոշել արտադրանքի պատրաստվածությունը

Ինչպե՞ս որոշել ոլոռի վրա մսի պատրաստությունը: Երբ արտադրանքը հասնում է թորման պատրաստության փուլին, դրանից անհետանում է մածուցիկ քաղցրությունը, քանի որ շաքարները քայքայվում են: Բայց կա բնորոշ ալկոհոլային դառնություն. Նաև արտադրանքի պատրաստակամությունը ազդարարվում է խմորման ժամանակ բնորոշ փրփուրի բացակայությամբ և խմիչքի պարզաբանմամբ: Բոլոր կեղտերը նստվածք են ստանում: Թորումից առաջ Բրագան պետք է զգուշորեն արտահոսել խմորման բաքից, որպեսզի ամպամած կախոցը չբարձրանա: Հակառակ դեպքում դա կարող է ազդել ըմպելիքի համի վրա։