Սիսեռով ապուր ապխտած կողերով. բաղադրատոմս և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապխտած կողերով, ինչպես նաև տարբեր տեսակի մսով սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը ճանաչված է որպես առաջին համեղ և բուրավետ ուտեստներից մեկը ոչ միայն մեր երկրում, այլև նրա սահմաններից դուրս։ Յուրաքանչյուր ազգ փոքր-ինչ փոփոխում է հայտնի շոգեխաշելու բաղադրատոմսը, որպեսզի համապատասխանի ճաշատեսակի անկրկնելի համի մասին իր պատկերացումներին: Այս ապուրն ավելի հարմար է ձմեռային ճաշացանկի համար, բայց դա չի նշանակում, որ տարվա մյուս եղանակներին ճաշատեսակն անհամ է։ Ապխտած մսից բխող կրակի բույրն այն ավելի ու ավելի հայտնի է դարձնում։ Չնայած ապխտած կողիկներով սիսեռով ապուր պատրաստելը խոհարարական ժանրի դասական է, սակայն խորհրդային ճաշարանների ժամանակ այդ ուտեստը համարվում էր ոչ այնքան հարգված։ Չէ՞ որ այն չի պարունակում ապխտած մսի բաղադրիչներ։ Այսօր յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է սկսել այս ուտեստը պատրաստել։ Ավելին, բաղադրիչներն այլևս պակաս չեն և հասանելի են անվճար։

Կալորիաների մասին

Ճաշատեսակը դուր կգա նաև այն տիկնանց, ովքեր խանդով վերահսկում են իրենց ձայները։ Ապուրը մեծ քանակությամբ սպիտակուց է պարունակում։ Եվ միջինԱպխտած կողոսկրերով սիսեռով ապուրի կալորիականությունը կազմում է 217 կիլոկալարիա՝ 250 գրամի դիմաց։ Հարյուր գրամ պատրաստի ապուրը պարունակում է ընդամենը 87 կալորիա։ Դուք կարող եք ավելացնել դրանց թիվը՝ ավելացնելով, օրինակ, մի բուռ կրուտոն։ Համապատասխանաբար, կալորիաները նվազեցնելու համար կոտրիչները և այլ ճարպային տարրերը կարելի է բացառել ընդհանուր բաղադրատոմսից։

Սիսեռով ապուր ապխտած մսով. դասական բաղադրատոմս

Սովորաբար նման ճաշատեսակի մեջ դնում են խոզի կողիկներ։ Բայց սրանց բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել ապխտած տավարի կողիկներ։ Շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե որքան պետք է եփել ապխտած կողիկներ սիսեռով ապուրի համար: Բայց վերջնական պատասխանը կլինի հետևյալը. երբ միջուկը սկսում է սահել ոսկորներից, դա նշանակում է, որ կողոսկրերը պատրաստ են։ Նման պարզ ընթացակարգը տեւում է առնվազն մեկուկես ժամ: Բայց առաջին հերթին առաջինը: Եվ եկեք սկսենք ապխտած սիսեռով ապուրի բաղադրիչների ցանկից:

Բաղադրիչներ

Բոլոր բաղադրիչները տրվում են՝ հաշվի առնելով թավայի ծավալը 4-5 լիտրում:

• չորս հարյուր գրամ ապխտած միս (խոզի կամ տավարի կողիկներ);
• երկու մեծ գազար;
• մեկուկես բաժակ չոր ոլոռ;
• հինգից յոթ միջին չափի կարտոֆիլ;
• բուրավետ արմատային բանջարեղեն - մաղադանոս, մաղադանոս (ըստ ցանկության);
• 2-3 բուրավետ ոլոռ;
• 2-3 դափնու տերեւ;
• նիհար յուղ (զտված) 50-70 միլիլիտր քանակությամբ;
• երեքից հինգ պճեղ սխտոր;
• աղ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• կարող եք նաև սև պղպեղ վերցնել ըստ ճաշակի։

Արգանակի պատրաստման մանրամասն տեխնոլոգիա

Ապխտած կողերով սիսեռով ապուր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մշակել այս մսի տարրը։ Լվացեք կողոսկրերը հոսող սառը ջրի տակ: Եթե ձեր բաղադրիչը վաճառվել է որպես ամբողջ ափսե, ապա այն դանակով առանձնացրեք: Կտրեք հատվածների, որոնք ապահով կտեղավորվեն ձեր կաթսայում։

Մաքրում է գազարի արմատները և կարտոֆիլը այն ամենից, ինչ անուտելի է: Սոխն ու արմատները նույնպես մաքրվում են։ Իսկ հիմա տապակը լցնում ենք անուշահոտ արմատներով։ Միսը եփելիս ոչինչ կտրատելու կարիք չկա, այս տարրերը հեշտ կլինի հեռացնել ապուրից։ Այսպիսով, մսին ավելացնել մաղադանոս կամ մաղադանոս արմատ (չկտրել), մեկ գազար (նաև ամբողջությամբ) և մեկ գլուխ սոխ։ Եթե սոխը շատ մեծ է, ապա թույլատրելի է այն բաժանել երկու մասի և իջեցնել թավայի մեջ։ Դափնու տերեւ եմ դնում։ Լրացրեք այդ ամենը մաքուր սառը ջրով: Եփելու ընթացքում հեղուկը պետք է ամբողջությամբ թաքցնի այն ամենը, ինչ լցնում եք թավայի մեջ։ Թույլ մի տվեք, որ արգանակը շատ եռա: Չափավոր եռալը նպաստում է ճաշատեսակի առավել հաճելի և թափանցիկ տեսքին: Կշեռքը հանելով՝ ապխտած մսից արգանակը եփում ենք առնվազն մեկ ժամ։ Այնուհետև ստուգում ենք միսը պատրաստ լինելու համար, և եթե այն ձեզ չի բավարարում իր պայմանով, եփեք ևս երեսուն րոպե։

Սիսեռով ապուր ապխտած կողերով. սիսեռի բաղադրատոմս և տարբեր նրբերանգներ

Խոսենք ոլոռի մասին։ Ապուրի խտությունը կարող է ունենալ ավելի թափանցիկ կառուցվածք կամ հարուստ հյուսվածք։ Այս կետերը կապված են այն բանի հետ, թե որ ոլոռն եք օգտագործում բաղադրատոմսում։

• Սպլիտ - յուրաքանչյուր ոլոռ բաժանված էերկու կեսի. Նման բաղադրիչն ավելի արագ է եփվում և չի պահանջում նախնական երկար թրջում։ Այն սովորաբար լվանում և ավելացնում են ճաշատեսակի մեջ։ Ստացվում է հետաքրքիր «սևագրով» ապուր։ Սիսեռը գրեթե ամբողջությամբ եփվում է փափուկ՝ վերածվելով խյուսի։ Շատերն են սիրում այս տեսակի ապուրը։ Այնուամենայնիվ, հաճախ տնային տնտեսուհիները դեռ երկու-երեք ժամ ներծծում են նման ոլոռ: Նախնական բուժումը նպաստում է գարեջրի ավելի արագ պատրաստմանը:
• Ամբողջ ոլոռն ունի իր խոհարարական նրբությունները։ Ապխտած կողերով սիսեռով ապուրի բաղադրատոմսը իրականացնելու համար հատիկները պետք է մանրակրկիտ լվանալ մի քանի ջրերում և թրմել 6-10 ժամ։ Միայն այս ժամանակից հետո կարող եք սկսել եփել։ Արդյունքում, նույնիսկ երբ սիսեռը ամբողջությամբ եփվի, այն չի եփվի։ Ճաշատեսակն ավելի թափանցիկ կլինի, և շատերի կողմից այդքան պաշտվող սիսեռային «շերտ» չի լինի։

Արդեն որոշել եք ձեր ապուրի ոլոռի տեսակը: Հետո շարունակում ենք եփել։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ դիմում են մեկ հնարքի, որպեսզի չկործանեն ճաշատեսակի ողջ անհրաժեշտ գեղեցկությունն ու համը. նրանք ոլոռը եփում են ապուրից առանձին և ներմուծում պատրաստի բաղադրիչը, երբ ապուրը գրեթե պատրաստ է: Մենք նույնը կանենք։

Սիսեռի առանձին պատրաստում

Ենթադրենք, որ ոլոռի ամբողջ նորմն արդեն լվացել եք և դրանով նախապատրաստական աշխատանք եք կատարել թրջման տեսքով։ Եվ հիմա ժամանակն է պատրաստել այս բաղադրիչը: Սիսեռը լցնել առանձին թավայի մեջ և լցնել ջուր։ Հեղուկի մակարդակը առնվազն երեք-չորս սանտիմետր բարձր է ոլոռի մակարդակից: Կափարիչով ծածկել ամանը ևվառարանը դնել այսպես. Հենց որ ոլոռը սկսում է եռալ, մենք անմիջապես հանում ենք կափարիչը՝ քմահաճ բանջարեղենը կարող է «փախչել» և փչացնել ողջ գործընթացը։ Խառնել ոլոռը և ըստ անհրաժեշտության ավելացնել սառը ջուր։ Շարունակեք եռալ և երբեմն ստուգեք պատրաստության համար: Ընդհանրապես, ոլոռը պետք է եփել կես ժամից մինչև երկու: Դա կախված է իր տեսակից և նախապես թրջվելու ժամանակից։ Բաղադրիչը կարող եք թեթև աղել։

Տապակած ապուր պատրաստում

Արգանակի և ոլոռի պատրաստման ժամանակ պետք չէ իզուր ժամանակ վատնել, այլ պետք է սկսել մնացած մթերքների պատրաստումը։ Թավան հանում ենք ու բանջարեղենը պատրաստում տապակման։ Մնացած սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելի լավ է գազարը քերել ցանկացած ֆրակցիայի քերիչով։ Եթե քերած գազարն այնքան էլ չեք սիրում, կտրեք այն, այսինքն՝ արեք այն, ինչ ձեզ ավելի հարմար և համեղ է։

Տաքացնել ձեթը տապակի մեջ և քսել գազարը։ Խառնելով, տապակել բանջարեղենը միջին ջերմության վրա, մինչև այն պահը, երբ ձեթը սկսում է ներծծել գազարի հյութը։ Այն ձեռք կբերի մի փոքր նկատելի «կարմրահեր»։ Լցնել սոխը և խառնել գազարի հետ։ Այժմ տապակը եփել հինգից յոթ րոպե: Մինչև սոխը դառնա շատ ոսկեգույն և նույնիսկ մի փոքր թափանցիկ։ Պատրաստի տապակած տապակը կողքից հեռացնում ենք։ Ժամանակն է պատրաստել կարտոֆիլը ապուրի համար։

Կարտոֆիլի մանիպուլյացիա

Ինչպես հիշում եք, գործընթացի հենց սկզբում մենք մաքրեցինք կարտոֆիլը։ Եվ հիմա դուք պետք է կտրեք այս արմատային բերքը ըստ ճաշակի և գեղագիտության ձեր պատկերացումների: ինչ-որ մեկին ավելինԵս սիրում եմ մեծ կարտոֆիլ ապուրի մեջ: Ինչ-որ մեկը սիրում է բարակ և երկար ձողեր: Կարտոֆիլները կտրատում ենք և դնելով ամանի մեջ, լցնում մաքուր ջրով։

Խառնել բաղադրիչները, եփել ապուր

• Կողիկները եփվել են, հիմա ժամանակն է դրանք հանել բուրավետ արգանակի կաթսայից։ Նաև պատրաստման այս փուլում թավայից հանում ենք բուրավետ արմատներն ու բանջարեղենը՝ դրանց առաքելությունն ավարտված է։ Արգանակը քամել և վերադարձնել թավայի մեջ։
• Կարտոֆիլը լցնում ենք մեջը և տապակը նորից դնում կրակի վրա։ Կարտոֆիլը եռալուն պես վրան ավելացրեք առանձին թավայի մեջ եփած ամբողջ ոլոռը։ Եփելուց առաջացած նստվածքը նույնպես լցնում են կարտոֆիլի վրա։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի։
• Քանի դեռ կարտոֆիլը պատրաստ է (10 րոպե), եկեք խնամենք միսը։ Առանձնացրեք այն կողոսկրերից և վերադարձրեք թավայի մեջ։
• Ուտեստի մսային բաղադրիչի հետևից ուղարկում ենք գազար և սոխ բոված։ Համտեսելու համար ապուրին ավելացնել աղացած պղպեղ և այնտեղ սեղմել սխտորը մամլիչով։ Ապուրին մի քիչ քրտինք ենք տալիս (երեք րոպե)։ Ճաշատեսակը պատրաստ է!

Ահա այսպիսի համեղ սիսեռով ապուր ունենք ապխտած կողերով։ Փորձեք, պարզապես թվում է, թե դժվար է այն պատրաստել։ Իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։