Ապուր սիսեռով և ապխտած կողերով. բաղադրատոմս, սննդի պատրաստում, պատրաստման կարգ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիսեռով համեղ ապուր պատրաստելը արվեստ է։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը, բայց այս ուտեստը ստեղծելու որոշ հիմնական սկզբունքներ դեռ կան։ Նույնիսկ որակյալ, ապխտած կողոսկրերը կարող են խանգարել անտեղյակներին:

Հռոմի փողոցներում

Գրեթե անհնար է ճշգրիտ որոշել ոլոռով և ապխտած կողերով ապուրը ազգային խոհանոցներից որևէ մեկին։ Եվրոպայի կամ Ասիայի շատ երկրների պատմության մեջ հիշատակումներ կան ապուրի մասին, որը պատրաստված է այս տեսակի հատիկաընդեղենից:

Եվ այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ նման ապուր կարելի է գտնել Հին Հռոմի մասին պատմություններում: Հենց այդ ժամանակ կանայք գրեթե ամեն օր դուրս էին գալիս «հավերժական քաղաքի» փողոցներ՝ վաճառելով ոլոռի և մսի խիտ արգանակ, որը բանվոր դասակարգի մարդկանց սննդակարգի հիմնական ուտեստն էր։։

Այսօր բաղադրատոմսը զգալիորեն փոխվել է, իսկ ապխտած մսով ապուրը դարձել է ավելի նրբաճաշակ, քանի որ որակյալ կողոսկրերի գինը հաճախ «կծում» է.

Հիմնական բաղադրիչ

Եթե նախատեսում եքգնել մեր ուտեստի մսային բաղադրիչը խանութից, այլ ոչ թե ինքներդ եփել, ապա պետք է իմանալ, թե ինչ նշաններով կարելի է տարբերել որակյալ ապրանքը անորակից։

Լավ կողիկներ ընտրելու համար առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց արտաքին տեսքին։ Ապրանքի բաց երանգը ձեզ ցույց կտա, որ այն պատրաստված է երիտասարդ կենդանուց, ինչպես նաև ճարպի բարակ շերտը:

Ապխտած կողերը հաճախ վաճառվում են վակուումային փաթեթավորմամբ, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք դիպչել դրանց և լավ նայել դրանց: Այս դեպքում պետք է հետեւել, որ մսի վրա լորձ կամ տարօրինակ գույնի բծեր չլինեն։ Նաև սեղմելուց հետո արտադրանքի կառուցվածքը պետք է գրեթե անմիջապես վերականգնվի։

Եվ վերջապես, կողոսկրերի հոտը նույնպես կարող է դրանց որակի գերազանց ցուցիչ լինել։ Եթե զգում եք տհաճ, ամոնիակ կամ թթու բուրմունք, ապա միսը անհույս փչանում է։

Այսպիսով, իմանալով, թե ինչպես ընտրել ապխտած, խոզի կողիկներ, ոլոռով ապուր, շատ ավելի հեշտ կլինի պատրաստել:

Խոհարարություն ինքնուրույն

Մի՛ տխրիր, եթե չունես տնական ծխող, բայց ուզում ես տնական կողիկներ ունենալ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնց համաձայն դրանք ոչ ավելի վատ են ստացվում, քան պրոֆեսիոնալ ծխախոտներում: Դրանցից մեկը ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• խոզի կողիկներ - 2 կգ;
• կոպիտ աղ - 0,3 կգ;
• հեղուկ ծուխ - 150 մլ;
• թարմ սխտոր - 2-3 պճեղ;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Նախ, կողոսկրերը պետք է մաքրվեն կոշտ թաղանթներից և լվացվեն: Դրանից հետո նրանքքսել ճզմած սխտորով, համեմունքներով, հեղուկ ծխով և մոտ մեկ օր ուղարկել սառնարան փակ տարայի մեջ: Այս բոլոր մանիպուլյացիաներն ավարտելուց հետո բավական է դրանք մեկուկես ժամով ուղարկել ջեռոց 180°C ջերմաստիճանում։

Սիսեռի ընտրություն

Եթե ձեզ թվում է, որ ապուրի համար ոլոռ ընտրելը շատ պարզ է, ապա այնքան էլ ճիշտ չեք։ Այս գործընթացը նույնպես ունի իր նրբությունները։

Օրինակ, դուք պետք է գնահատեք գնված ոլոռի գույնը։ Այն պետք է լինի մոնոխրոմատիկ: Իսկ հատիկներն իրենք հարթ են և առանց բծերի։ Չափազանց կարևոր է, որ խոնավության նշաններ չլինեն։ Դա կարող է հանգեցնել փաթեթում բորբոսի առաջացմանը, որը շատ վտանգավոր է մարդու օրգանիզմի համար։ Բայց բաց թողնված օսլայի նշանները միանգամայն ընդունելի են։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ծլած հատիկները չեն կարող ուտել, ինչը նշանակում է, որ դրանք չպետք է լինեն գնված ապրանքի մեջ:

Դասական բաղադրատոմս

Բոլոր անհրաժեշտ ապրանքներն ընտրելուց հետո կարող եք սկսել կողերով և ոլոռով ապուր պատրաստել։ Եթե խոսենք դասական բաղադրատոմսի մասին, ապա այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ապխտած, խոզի կողիկներ - 0,5 կգ;
• չոր ոլոռ - 0,5 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• միջին կարտոֆիլ - 3 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• թարմ սխտոր - 2-3 պճեղ;
• համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Մթերքի այս քանակությունը հաշվարկվում է մոտ 3 լիտր ջրի համար։ Բայց նախքան եփելը սկսելը, անհրաժեշտ է մի քանի ժամով սիսեռը ջրով լցնել։ Լավագույնն այն է, որ այն ներծծվի ամբողջ գիշեր: Դա կդարձնի հացահատիկըավելի մեղմ։

Այս պրոցեդուրայից հետո անհրաժեշտ է կողոսկրերը եռացնել մինչև եփվեն, ինչը կարելի է որոշել այն բանից, թե ինչպես է միսը բաժանվում ոսկորից։ Սովորաբար դա տևում է մոտ մեկուկես ժամ: Դրանից հետո ոլոռը լցնել արգանակի մեջ և եփել մոտ 40 րոպե։

Այս պահին անհրաժեշտ է բանջարեղեն պատրաստել։ Կլպել և կտրատել սոխն ու կարտոֆիլը, գազարը քսել խոշոր քերիչով։ Մինչ ոլոռը եռում է, ապուրի կողերը պետք է հանել և միսը հեռացնել դրանցից։ Դրանից հետո մնացած բանջարեղենն ու համեմունքները դրա հետ ուղարկվում են թավայի մեջ և միասին եփում մոտ կես ժամ։

Եփելուց 5 րոպե առաջ ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, անջատել կրակը և թողնել, որ ուտեստը եփվի կես ժամ։ Եվ վերջապես, բուրավետ, թանձր ապուրը պատրաստ է մատուցման։

Դիետայի տարբերակ

Եթե հաշվում եք ձեր օրգանիզմ մտնող կալորիաների քանակը, ապա հիմնական ուտեստի մեջ ապխտած կողերի առկայությունը խիստ անցանկալի է։ Բայց դա չպետք է խանգարի ձեզ պատրաստել համեղ, սիսեռով ապուր: Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• հավի արգանակ - 3 լ;
• հավի խոզապուխտ - 200գ;
• չոր ոլոռ - 250 գ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• մի քանի ճյուղ թարմ սամիթ;
• համեմունք ըստ ճաշակի.

Հավի արգանակը կարելի է փոխարինել տավարի արգանակով, բայց հետո ճաշատեսակի կալորիականությունը փոքր-ինչ կավելանա։ Այն պետք է հասցնել եռման աստիճանի, այնուհետև ուղարկել այնտեղ նախապես ներծծված ոլոռ և խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ: Կես ժամ, մինչ բանջարեղենը եփում է, անհրաժեշտ էպատրաստել տապակած սոխն ու գազարը՝ քերած խոշոր քերիչով։

Խառնել արգանակի բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ խորանարդի մեջ կտրատած խոզապուխտը և համեմունքները, ապա եփել ևս 10-15 րոպե: Կրակն անջատելուց հետո ավելացնել մանր կտրատած սամիթը և թողնել, որ ապուրը եփվի մոտ կես ժամ։

Այս առաջին ճաշատեսակը չի փչացնի ձեր կազմվածքը՝ ի տարբերություն սիսեռով և ապխտած կողոսկրով ապուրի, որի բաղադրատոմսը վերևում էր, բայց, անշուշտ, կուրախացնի համը։ Ցանկության դեպքում կարող եք բաց թողնել խոզապուխտը և այն էլ ավելի թեթև կդառնա։

Կողերի այլընտրանք

Հավանաբար դուք սիրում եք փորձարկումներ անել խոհանոցում, իսկ կողոսկրերով և ոլոռով ապուրը ձեզ բանական է թվում։ Այս դեպքում կարող եք փորձել փոխել այս ուտեստի որոշ բաղադրիչներ։ Մենք ձեզ կպատմենք նման փոխարինման հաղթող տարբերակներից մեկի մասին: Առանց ոլոռի ապխտած կողերով ապուր, որի բաղադրատոմսը հեշտ է գտնել խոհարարական գրքերում, միանշանակ վերաբերում է դրանց։ Բայց խոսքը սիսեռով ապուրի տարբերակների մասին է։

Այն ավելի լավ է համադրել բեկոնի և խրթխրթան կրուտոնի հետ: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• չոր ոլոռ - 300 գ;
• թարմ բեկոն - 250գ;
• միջին չափի կարտոֆիլ - 3-4 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• նեխուրի ցողուն - 2 հատ;
• թարմ սամիթ;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Թրջած ոլոռը պետք է լցնել սառը ջրով և եռացնել, թողնել եփվի։ Մեկ ժամ անց նրանուղարկվում է կարտոֆիլ։

Մինչ ապուրը շարունակում է եփվել, տապակել կտրատած սոխն ու բեկոնը, մի քանի րոպե հետո ավելացնել գազարն ու նեխուրը։ Այս ամենը միասին եփում ենք փակ կափարիչի տակ 10 րոպե։ Ստացված բովը լցնել ապուրով կաթսայի մեջ՝ սամիթի և համեմունքների հետ միասին։ Թողեք եռա 5 րոպե և կրակն անջատեք։

Մեկ գդալ թթվասերը հիանալի կերպով կլրացնի սիսեռով ապուրը, իսկ այս ուտեստը կարող եք զարդարել սպիտակ հացի կրուտոններով և թարմ խոտաբույսերով։

Բազմօջախի համար

Այսօր շատերը խոհանոցում ունեն բազմաթիվ էլեկտրական օգնականներ: Այդ թվում՝ մուլտիօջախներ։ Նրա օգնությամբ դուք կարող եք պատրաստել հիանալի ապուր ոլոռով և ապխտած կողերով, որի լուսանկարը մեկից ավելի անգամ արդեն տեսել եք մեր հոդվածում։ Ապրանքները պետք է պատրաստեն հետևյալը.

• մեկ բաժակ չոր ոլոռ;
• ապխտած կողիկներ - 200գ;
• սոխ և գազար 1-ական հատ;
• կես քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• համեմունքներ և խոտաբույսեր ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ.

Այսպիսով, նախ պետք է մուլտիօջախի վրա միացնել «Frying» ռեժիմը և մեջը դնել թակած սոխ, գազար և բուլղարական պղպեղ՝ ամանը բուսայուղով յուղելուց հետո։ Բանջարեղենը թողնել 15 րոպե 150°C ջերմաստիճանում։

Այս ժամանակից հետո ամանի մեջ ավելացնում են թրջած ոլոռը և 2 լիտր ջուր, և ռեժիմը փոխվում է «Ապուր»։ 2 ժամ հետո ավելացնել կարտոֆիլը, լվացած կողիկներն ու համեմունքները։ Լավագույն պիտանի դափնու տերեւ և«Հմելի-սունելի». Եփել ևս կես ժամ և առաջին ուտեստը պատրաստ է։ Մատուցել սպիտակ հացի կրուտոններով։

Զգույշ եղեք

Բացի գերազանց համից և գրավիչ բույրից, ոլոռով և ապխտած կողերով ապուրն ունի մի քանի ոչ այնքան հաճելի հատկություններ։ Օրինակ՝ այն զգալիորեն մեծացնում է աղիներում գազերի առաջացումը։ Դրանից հետո որովայնի հատվածում հնարավոր է գազերի և անհարմարության ի հայտ գալ։ Սիսեռը թրջելը նվազեցնում է դրա ազդեցությունը աղիքների վրա, բայց չի կարող վերացնել այն։

Այս ուտեստը նույնպես խորհուրդ չի տրվում ուտել միզաքարային հիվանդություններով տառապողներին։ Իսկ սիսեռով ապխտած խոզի կողերով հարուստ ապուրը օգուտ չի բերի օրգանիզմին։ Գլխավորը ուշադիր լինեք ձեր առողջության նկատմամբ, և այդ դեպքում ցանկացած համեղ ուտեստ միայն հաճույք կբերի։