Ռավիոլի սպանախով. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռավիոլին կարելի է անվանել ռուսական խոհանոցում պելմենի, իսկ ուկրաիներենում՝ պելմենի իտալական անալոգը։ Պատրաստում են անթթխմորից՝ տարբեր միջուկներով (մսից, թռչնամսից, պանրից, բանջարեղենից և այլն)։ Սպանախի ռավիոլին ամենահամեղներից է։ Ճաշատեսակը ստացվում է հյութեղ, թեթև և հատկապես սիրված է իտալացիների մոտ։ Մեր հոդվածում ներկայացնում ենք սպանախով լցոնած ռավիոլիի մի քանի բաղադրատոմս՝ պանրով (կաթնաշոռ) և սերուցքային սոուսով։

Խոհարարական խորհուրդներ

Հետևյալ խորհուրդները կօգնեն ձեզ կատարել սպանախով ռավիոլի.

1. Եթե խմորը պատրաստելիս խմորը շատ չոր է, պարզապես ձեռքերը խոնավացրեք սառը ջրով, ապա շարունակեք հունցման գործընթացը։
2. Որպեսզի եփման ընթացքում միջուկը դուրս չգա, խորհուրդ է տրվում դրա շուրջը խմորը յուղել սպիտակուցով՝ օգտագործելով խոհարարական վրձին։
3. Ռավիոլիի կուրացած եզրը պետք է լինի առնվազն 1 սմ: Այն գանգուր դարձնելու համար.օգտագործեք հատուկ դանակ կամ սովորական սեղանի պատառաքաղ։

Թեստավորման երկու տարբերակ

Ավանդաբար ռավիոլիի խմորը հունցում են ալյուրից, ձվից և աղից: Դրան ջուր կամ կաթ չի ավելացվում։ Խմորը շատ-շատ և երկար հունցվում է (առնվազն 15 րոպե)։ Բայց արդյունքը զարմանալի է. Պատրաստի արտադրանքը չի եռում և չի քայքայվում եռացող ջրի մեջ՝ պահպանելով հիանալի համ և ձև։

Առաջարկում ենք սպանախով ռավիոլի խմոր պատրաստելու 2 տարբերակ՝

1. Մաղում ենք 200 գ ալյուր խորը ամանի մեջ։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և մեջը 2 ձու ճաքեք։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։ Բաղադրիչները ձեռքերով միացրեք, ապա ստացված զանգվածը դրեք սեղանին։ Խմորը հունցել։ Սկզբում այն կփշրվի, բայց 3 րոպե անց զանգվածը կդառնա ավելի հնազանդ և առաձգական։ Մոտ 15 րոպե հունցելուց հետո խմորը միատարր և հարթ կլինի։ Այժմ այն պետք է դնել ափսեի մեջ և թաղանթով ամրացնել, իսկ 30 րոպե հետո կարող եք սկսել գլորվել։ Դա անելու համար այն պետք է բաժանվի մի քանի մասի: Նրանցից յուրաքանչյուրը գրտնակով բարակ գրտնակել 2 մմ հաստությամբ, ապա շարել միջուկը և ձևավորել արտադրանք։
2. Թեստի երկրորդ տարբերակն առաջարկում է Ջեյմի Օլիվերը։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 250 գ ալյուր, 1 ձու և 4 դեղնուց։ Բոլոր բաղադրիչները լցնում են բլենդերի ամանի մեջ և բառացիորեն մեկ րոպեի ընթացքում վերածվում են թաց փշրանքների, որոնք լցնում են սեղանի վրա և ձեռքով միացնում թխկի մեջ։ Այնուհետև խմորը փաթաթում են սննդի թաղանթով և ուղարկում սառնարան 30 րոպեով կամ մինչև միջուկը պատրաստ լինի։

Ռավիոլիի բաղադրատոմս սպանախով և ռիկոտա պանրով

Այս ուտեստի համար խմորը պետք է պատրաստել Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսով։ Ստացվում է առաձգական, առաձգական և համեղ: Այն կարող է օգտագործվել նաև մակարոնեղենի պատրաստման համար։

Սպանախ ռիկոտա ռավիոլիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է.

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, ձվից և դեղնուցից։ Եվ քանի դեռ այն սառնարանում է, ժամանակն է լցնել:
2. Լվացեք, չորացրեք և կտրատեք սպանախի տերևները (300 գ).
3. Թավայի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ) և լցնել 30 գ կարագ։ Տապակել սպանախը այս խառնուրդի մեջ 5 րոպե, մինչև ծավալը պակասի։
4. Խմորը հանում ենք սառնարանից և բարակ գրտնակում ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
5. Խորը ամանի մեջ խառնել սառեցված սպանախը, ռիկոտան (300 գ), մշկընկույզը (½ թեյի գդալ), աղը և 4 հարած ձվի սպիտակուցը, որը մնացել է հունցումից։
6. Խմորի ուղղանկյունի վրա կանոնավոր ընդմիջումներով լցնել մեկ ճաշի գդալ միջուկ: Խմորի մնացած եզրերը քսել ջրով։ Վերևում դրեք նույն ուղղանկյունը: Ձեռքերով սեղմեք ծայրերը, այնուհետև ռավիոլին կտրատեք քառակուսիների։
7. Եռացնել աղաջրի մեջ։ Հենց որ ռավիոլին բարձրանա վերև, դրանք կարելի է դնել ափսեի վրա: Մատուցելիս ճաշատեսակը ցանել քերած պարմեզանով։

Ըստ ակնարկների՝ ռավիոլին այնքան համեղ է, որ այն դուր կգա նույնիսկ միս ուտողներին։ Ոչ ոք հաստատ չի հրաժարվի հավելումից։

Ռավիոլի սերուցքային սոուսով

Այս գուրման ուտեստը հեշտ է պատրաստել.

1. Խմորը հունցում ենք և թողնում սեղանի վրա կես ժամ։
2. Այս պահին պատրաստում ենք միջուկը։ Սպանախը տապակի մեջ փափկեցրեք բուսայուղով (1 ճաշի գդալ) և հովացրեք։
3. Խորը ամանի մեջ միացրեք սպանախը, այծի պանիրը (60 գ) և պարմեզանը (1/3 բաժակ): Ավելացնել աղ, աղացած պղպեղ և մշկընկույզ ըստ ճաշակի։
4. Խմորը շերտով գրտնակել, 2 մասի բաժանել, միջուկը բաժանել և ռավիոլի պատրաստել։ Եռացրեք դրանք աղաջրի մեջ։
5. Պատրաստեք սպանախի ռավիոլի սոուսը։ Դրա համար շամպինիոնները (150 գ) տապակել կտրատած սոխով և սխտորով (4 պճեղ): Երբ հեղուկը գոլորշիանա, լցնել կրեմը (1 ճաշի գդալ) և սպիտակ գինին (2 ճաշի գդալ): Սոուսը եփել 5 րոպե՝ հիշելով ավելացնել աղ և պղպեղ։

Ռավիոլի կաթնաշոռով և սպանախով

Իտալիայում այս ուտեստը ավանդաբար պատրաստում են ռիկոտա պանրով։ Բայց քանի որ Ռուսաստանում այն չի վաճառվում ամեն սուպերմարկետում, կարելի է սպանախով ռավիոլի պատրաստել կաթնաշոռով լցոնած սերուցքային սոուսով։ Դուք կստանաք ոչ պակաս համեղ և նրբաճաշակ ուտեստ։

Ռավիոլիի պատրաստման հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Խմորը հունցում ենք ալյուրից, երկու ձուից և մի պտղունց աղից (ըստ առաջին բաղադրատոմսի): Թողեք սեղանի վրա թաղանթի տակ 30 րոպե։
2. Չոր տնական կաթնաշոռ (100 գ) տրորել պատառաքաղով կամ քսել մաղով։
3. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը (40 գ) և մեջը լցնում մաքուր և չորացրած սպանախը։ Մթնելմի քանի րոպե, մինչև տերևները փափուկ լինեն: Հիասքանչ.
4. Սպանախը խառնել կաթնաշոռի հետ՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։
5. Խմորը գրտնակով կամ թաղանթով գրտնակել, ապա բարակ շերտը բաժանել 2 մասի։
6. Դրանցից մեկի վրա լցրեք մի թեյի գդալ միջուկ։ Շուրջը խմորը քսել սպիտակուցով։ Վերևում երկրորդ շերտով: Ձեռքերով ամուր սեղմեք սպիտակուցով քսած հատվածը։ Ռավիոլին կլոր կամ քառակուսի ձևերի կտրատելու համար օգտագործեք թխվածքաբլիթ:
7. եփել ռավիոլին մինչև ալ դենտե։
8. Թավայի մեջ կրկին հալեցնում ենք 40 գ կարագը, ապա ավելացնում ենք սպանախի մի քանի տերեւ, սերուցք (70 մլ), աղ, պղպեղ։ Սոուսը հասցրեք ցանկալի խտության և մատուցեք նախապես եփած մթերքների հետ։

Ռավիոլի ծովախեցգետնով և սպանախով

Հաջորդ ուտեստը հետաքրքիր համ ունի միջուկին ծովամթերքի ավելացման շնորհիվ։ Իսկ սպանախով ռավիոլիի բաղադրատոմսն ինքնին բաղկացած է ընդամենը մի քանի քայլից՝

1. Ծովախեցգետին (200 գ) հալեցնել և մաքրել ըստ անհրաժեշտության:
2. Ծովախեցգետինն ու սպանախը մանր կտրատել (200 գ): Միավորել բաղադրիչները ռիկոտայի հետ (300 գ): Ավելացնել 1 կիտրոնի կեղև և աղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Խմորի գրտնակված շերտի վրա լցնում ենք միջուկից մեկական թեյի գդալ գնդիկների տեսքով յուրաքանչյուր 5 սմ-ը, ձևավորում ենք արտադրանքը և ուղարկում սառցարան 15 րոպեով։
4. Ռավիոլին ջրի մեջ եփել աղով և կարագով (30 գ): Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։

Օրիգինալ սպանախ ռավիոլիովլցոնում

Այս առողջարար ուտեստն այնքան ախորժելի տեսք ունի, որ նույնիսկ երեխաները չեն հրաժարվի համտեսելուց։ Բայց նման խմոր պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ՝

1. 200 գ սպանախի տերեւները թաթախեք եռման ջրի մեջ և 2 րոպե հետո քամեք քամոցով։
2. Սառեցված սպանախը կտրատել բլենդերի մեջ, ապա ավելացնել 3 ձու և կրկին հարել զանգվածը։
3. Սպանախի սոուսը լցնել ալյուրի ամանի մեջ (350-400գ), ավելացնել մի քիչ աղ և հունցել խմորը։
4. Պատրաստում ենք միջուկը ձիթապտղի յուղով շոգեխաշած 150 գ սպանախով, ռիկոտայով (200 գ), քերած պինդ պանիրով (80 գ) և սխտորով (1 պճեղ)։ Գլորված խմորի վրա քսել միջուկը։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ սպանախով ռավիոլին եփում են ջուրը եռացնելուց մոտ երկու րոպե։ Ստացվում են շատ համեղ և գեղեցիկ, մինչդեռ ոչ մի գրամ ներկանյութ չեն պարունակում։