Կրեմի կրեմ. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ կարող է լինել ավելի համեղ, քան հարած սերուցքը: Այն բնութագրվում է ինչպես նուրբ, այնպես էլ օդային հյուսվածքով, հաճելի համով և բազմակողմանիությամբ: Այս կրեմը հարմար է զարդարելու և թխվածքաբլիթի և այլ թխվածքաբլիթների շերտեր քսելու համար։ Դասական բաղադրատոմսով այն պարունակում է ընդամենը երկու բաղադրիչ՝ կրեմ՝ առնվազն 30% յուղայնությամբ և շաքար։ Այնուհետև բազային տարբերակին ավելացվում են մրգեր, ընկույզներ, կակաո և այլ բաղադրիչներ՝ լրացնելով և բացահայտելով դրա համը: Կրեմի լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում։

Խոհարարության առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների հետևյալ գաղտնիքները կօգնեն ձեզ ճիշտ հարել սերուցքը.

1. Սկսելուց առաջ բոլոր բաղադրիչները, թասը և հարիչները դրեք սառնարանում առնվազն 12 ժամով։ Սառեցված սերուցքը շատ ավելի հեշտ է հարում, քան տաք սերուցքը: Սպասքը պետք է լինի կատարյալ մաքուր, առանց ճարպի և ջրի կաթիլների։
2. Եթե սենյակը շատ տաք է, խորհուրդ է տրվում կրեմի ամանը դնել սառույցով ամանի մեջ, մինչ հարիչը աշխատում է։
3. Նախքան գնելըհարած սերուցք, խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել դրանց յուղայնությանը։ Այն պետք է լինի առնվազն 30-35%.
4. Քսուքը թանձրացնելու համար կարող եք դրան ավելացնել ժելատին կամ հատուկ խտացուցիչներ։
5. Հարման ժամանակ կարևոր է ապահովել, որ սերուցքը չբաժանվի սերուցքի և կարագի: Եթե դա տեղի ունենա, կարող եք փորձել փրկել նրան՝ ավելացնելով մի քիչ կակաո, խտացրած կաթ, սպիտակ կամ մուգ շոկոլադ։ Բայց այս բոլոր մեթոդներն արդյունավետ են միայն այն դեպքում, եթե խնդիրը ժամանակին նկատվել է, և կրեմը չի հասցրել կարագի վերածվել։
6. Պատրաստի կրեմը խորհուրդ չի տրվում շատ երկար պահել։ Սրանից նա կարող է կորցնել իր ճաշակը։

Սերուցքային կրեմի հիմնական բաղադրատոմս

Խոհարարության հաջորդ տարբերակը հիմք է հանդիսանում բազմաթիվ աղանդերի և հրուշակեղենի հավելումների համար: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, կրեմից կրեմը (վերևում նկարում) միատարր է, նուրբ և օդափոխիչ: Այն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը և կարող է օգտագործվել որպես հրուշակեղենի, տորթերի և կեքսերի զարդարանք: Բավական է միայն ինքներդ որոշել շաքարի օպտիմալ հարաբերակցությունը և կարող եք սկսել հարելու գործընթացը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ներառում է գործողությունների հետևյալ հաջորդականությունը.

1. Լցնել սառեցված սերուցքը խորը ամանի մեջ։ Սկսեք դրանք հարել խառնիչի ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով պտույտների քանակը։
2. Սպասեք մինչև կրեմը սկսի թանձրանալ։ Չդադարեցնելով հարելու գործընթացը, ծավալով ավելացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազ կամ փոշի։ Բաղադրիչների հարաբերակցությունը պետք է ճշգրտվի ըստձեր ճաշակով: Մոտավոր համամասնությունները՝ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ մինչև 1 բաժակ սերուցք։
3. Սերուցքը հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը այնքան թանձրանա, որ դադարի կաթել հարելից։ Այժմ այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Մասկարպոնե կրեմ և կրեմ

Նրբաճաշակ սերուցքային պանրի կրեմը ցանկացած աղանդեր դարձնում է յուրահատուկ, օդային, թեթև բան: Նրա անսովոր հյուսվածքը պարզ երևում է լուսանկարում։ Կրեմի կրեմը խորհուրդ է տրվում պատրաստել մասկարպոնեով։ Այնուամենայնիվ, ցանկացած այլ սերուցքային պանիր լավ կլինի, քանի դեռ այն թարմ է:

Քսուքը պատրաստելիս պետք է հետևել գործողությունների որոշակի հաջորդականությանը.

1. Սառը թանձր սերուցք (100 մլ) հարել մինչև պնդանալը:
2. Միջեռիչը դեռ միացված վիճակում, ամանի մեջ ավելացնել մասկարպոնե (400 գ) և մի քանի ճաշի գդալ փոշի (ըստ ճաշակի) սերուցքային զանգվածին:
3. Հարեք մինչև զանգվածը փայլուն և հարթ դառնա։

Սերուցք հարած սերուցքով և կաթնաշոռով

Հիմք ընդունելով հիմնական բաղադրատոմսը, դուք կարող եք պատրաստել շատ այլ տարբերակներ լիցքավորման և աղանդերի համար: Օրինակ, հարած սերուցքի վրա կաթնաշոռ ավելացնելով, կարող եք ստանալ բոլորովին նոր սերուցք՝ նուրբ հյուսվածքով և հաճելի թթվայնությամբ։ Այն կարող է օգտագործվել ինչպես տորթը զարդարելու, այնպես էլ տորթերի շերտավորման և որպես դեսերտ ծառայելու համար։

Սերուցքով և կաթնաշոռով թանձր և համեղ կրեմի բաղադրատոմսերը ներկայացնում ենք ստորև՝

1. Առաջին տարբերակի համար ձեզ հարկավոր է 1 բաժակ հիմք։ Բազային կրեմպատրաստված սերուցքից և շաքարից (փոշուց)՝ ըստ վերը առաջարկված բաղադրատոմսի։ Կաթնաշոռին ավելացնում են մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի կամ նարնջի հյութ (200 գ)։ Զանգվածը նախ խառնում են գդալով, իսկ հետո քսում են նուրբ մաղով կամ հարում են բլենդերի մեջ։ Այժմ կրեմի կաթնաշոռային մասը սպաթուլայի միջոցով նրբորեն միացնում ենք կրեմի մասի հետ։
2. Երկրորդ բաղադրատոմսի համաձայն՝ կաթնաշոռը (400 գ) նույնպես մանրացնում կամ հարում են բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են շաքարի փոշի (6 ճաշի գդալ) եւ թանձր սերուցք (100 մլ)։ Զանգվածը կրկին լավ հարում ենք, որից հետո պատրաստի կրեմով կարելի է զարդարել տորթ կամ քափքեյք։ Անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է դնել մաքուր տարայի մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և պահել սառնարանում մինչև 5 օր։

Սերուցք եփած խտացրած կաթով սերուցքով տորթի համար

Չե՞ք սիրում յուղոտ յուղալի կրեմ: Այնուհետեւ փոխարինեք այս բաղադրիչը կրեմով, և դուք կստանաք բոլորովին այլ արդյունք։ Խտացրած կաթով կարագի կրեմը հաճելի կառուցվածք ունի, լավ համադրվում է մրգերի հետ և հարմար է ցանկացած տեսակի խմորից թխելու համար։ Դրա պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևյալն է՝

1. 33% (500 մլ) յուղայնությամբ կրեմը լավ սառչում է, լցնում ամանի մեջ և հարում է հարիչով միջին արագությամբ։ Գործողության ընթացքում մի փոխեք պտույտների քանակը և համոզվեք, որ կրեմը յուղի չվերածվի։
2. Եփած խտացրած կաթը (380 մլ) լցնել մեկ այլ ամանի մեջ։
3. Սերուցքի երրորդ մասը տեղափոխում ենք խտացրած կաթի վրա և հարում ենք ցածր արագությամբ։ Երբ զանգվածը դառնում է համասեռ, այն պետք է համադրել հարած սերուցքային զանգվածի հետ։
4. Սերուցքովտորթի համար կրեմը կրկին խառնվում է սպաթուլայի կամ հարածի հետ: Դրանից հետո այն պետք է թաղանթով ամրացնել և 1 ժամով ուղարկել սառնարան։

Սերուցքային կրեմ թխվածքաբլիթ

Այս կրեմով դուք հաստատ պետք չէ լրացուցիչ ներծծել չոր տորթերը։ Թթվասերը դա կանի ավելի լավ, քան ցանկացած օշարակ: Բայց կրեմից նման կրեմ պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբերանգներ։ Նախ՝ թթվասերը, ինչպես սերուցքը, պետք է ընդունել առավելագույն յուղայնությամբ (25-30%), և երկրորդ՝ հարելուց առաջ բոլոր բաղադրիչները պետք է պահել սառնարանում մեկ օր։

Հակառակ դեպքում կրեմի բաղադրատոմսը շատ պարզ է.

1. Սկսելու համար թթվասերը (600 գ) պետք է կշռել, որպեսզի ավելորդ շիճուկը թողնի այն։ Սա կխտացնի կրեմը։
2. Մաղը շարել մի քանի շերտով ծալած շղարշով և դնել թավայի վրա։
3. Վրան լցնել թթվասերը, ծածկել և մաղը 6 ժամով ուղարկել սառնարան։ Այս ընթացքում շատ շիճուկ կթափվի թավայի մեջ։
4. Ամանայի մեջ լցնել թթվասերը, սերուցքը (300 մլ) և 250 գ փոշին։
5. Հարիչով հարում ենք բաղադրիչները սկզբում ցածր արագությամբ, իսկ հետո բարձր արագությամբ, մինչև յուղալի լինի։ Տորթերը շերտավորելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հովացնել։

Սերուցք թանձր սերուցքով և ժելատինով

Շատ տնային տնտեսուհիներ բողոքում են, որ իրենց կարագը բավականաչափ հաստ չէ։ Այն չի պահում իր ձևը և բառացիորեն հոսում է տորթից: Սովորական ժելատինը կօգնի շտկել իրավիճակը։ Ինչպես պատրաստել նման կրեմ կրեմից, կարող եք սովորելհետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին.

1. Լցրեք 60 մլ ջուր փոքրիկ ապակե ամանի մեջ։ Մեջը լցնել մեկ թեյի գդալ ժելատին և խառնել։ Թասը թողեք վաճառասեղանի վրա 5 րոպե։
2. Հենց ժելատինը մի փոքր ուռչի, տարան պետք է 1 րոպե տաքացնել միկրոալիքային վառարանում։ Այնուհետև պետք է վերցնել ամանը, խառնել դոնդողանման զանգվածը և մեկ րոպե նորից տաքացնել։ Կրկնեք նույն քայլերը երրորդ անգամ:
3. Սերուցքը հարում ենք 30% յուղայնությամբ (2 ճաշի գդալ), մինչև կրեմի մակերեսին բնորոշ ակոսներ հայտնվեն։
4. Պատրաստի ժելատինը բարակ հոսքի մեջ լցնում ենք։ Հարել մինչև թանձր փրփուրը։ Ստացված զանգվածով անմիջապես քսում ենք տորթերը։

Հաստ սերուցք ագար-ագարով, սերուցքով և կիտրոնով

Առաջարկում ենք ևս մեկ տարբերակ՝ համեղ սերուցքային շերտի կամ թխվածքաբլիթների և քափքեյքերի ձևավորման համար։ Ժելատինի փոխարեն ագար-ագարն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ նման կրեմի համար։ Այն ունի հիանալի դոնդող հատկություն, և այս նյութի 1 գ-ը հեշտությամբ փոխարինում է 6 գ ժելատինին։

Նման կրեմ պատրաստելու բաղադրատոմսը բաղկացած է մի քանի քայլից.

1. Կաթսայի մեջ լցնել 300 մլ կաթ և 200 մլ սերուցք։
2. Ավելացնել 2 գ ագար-ագար, 60 գ շաքարավազ։
3. Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Դանդաղ տաքացրեք հեղուկը, հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես հանեք վառարանից։
4. Քամեք կիտրոնի հյութը և արագ հարեք կրեմը։
5. Հովացրեք այն և օգտագործեք տորթերը քսելու կամ զարդարելու համար:

Ելակի սերուցքային կրեմ ժելատինով և յոգուրտով

Ստորև ներկայացնում ենք հատապտուղների շատ համեղ աղանդերի բաղադրատոմս: Այս կրեմն ունի թարմացնող և տոնիկ համ, ուստի այն կարելի է մատուցել ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ օգտագործել իր նպատակային նպատակների համար: Ամեն դեպքում շատ համեղ ու քնքուշ է ստացվում։ Ցանկանու՞մ եք իմանալ բաղադրատոմսը:

Սերուցք կրեմով (լուսանկարում զանգվածը շատ ախորժելի է երևում, չէ՞) պատրաստվում է ուղղակի՝

1. Ժելատինը (20 գ) 30 րոպե թրմում են սառը ջրում (120 մլ), ապա լուծում են ջրային բաղնիքում և սառեցնում։
2. Ելակը (800 գ) ցողում են շաքարավազով (150 գ) և տրորում մինչև խյուսը:
3. Հատապտղի զանգվածը խառնում են 300 մլ բնական մածունի և ժելատինի հետ։
4. Սերուցքը (500 մլ) հարում ենք մակերևույթի ակոսների վրա։
5. Կարագ սերուցք նրբորեն խառնված հատապտղային զանգվածի հետ։
6. Բաղադրատոմսի մեջ շաքարի քանակը ճշգրտվում է՝ կախված կոնկրետ մարդու համային նախասիրություններից։ Կրեմն օգտագործվում է տորթերը անմիջապես յուղելու համար, քանի որ սառչելուց հետո այն դառնում է ավելի ու ավելի հաստ։

Շոկոլադե կրեմ կակաոյով և սերուցքով

Կարագային կրեմ, որը հիմնված է կարագի և հալած շոկոլադի վրա, շատերին այն չափազանց շաքարավազ և յուղոտ է համարում: Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ավելի հեշտ դարձնել.

1. Կակաո (20 գ) և փոշի (40 գ) նախապես մաղել՝ գնդիկներից ազատվելու համար:
2. Սերուցքը (300 մլ) հարիչի ցածր արագությամբ հարում ենք այնքան, մինչև սկսի թանձրանալ։
3. Դրանց մեջ լցնել փոշի և կակաո։ Աստիճանաբար ավելացրեք խառնիչի արագությունը, ևշարունակեք հարել այնքան, մինչև սերուցքը լավ թանձրանա։ Այնուհետև այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակի համար:

Ավելի համեղ կրեմ կարելի է պատրաստել կրեմի և շոկոլադի հիման վրա։ Դրա համար կղմինդրը պետք է կոտրել կտորների և կրեմի հետ միասին (150 գ) հալեցնել ջրային բաղնիքում։ Մնացած սերուցքը (150 մլ) հարում ենք հարիչով, մինչև փարթամ դառնա: Կրեմի առաջին մասը նրբորեն միացրեք երկրորդի հետ։