Ինչպես պատրաստել համեղ թրթնջուկով ապուր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ապուրներն ու թրթնջուկով բորշը կարելի է վերագրել սեզոնային, գարուն-ամառային խոհանոցին։ Թեեւ կանաչեղենը սառած լինելու դեպքում հնարավոր է ձմռան կեսին եփել։ Ո՞ւմ չի գոհացնի հաճելի կանաչ գույնը և թեթև թթվայնությամբ ապուրի համը: Սրանք այն ուտեստներն են, որոնք ձեզ հրավիրում են պատրաստել։

թրթնջուկապուր

Թթվային ապուրը հարուստ և հագեցնող կլինի, եթե մսից ոսկորով թրմված թունդ արգանակ վերցնեք՝ տավարի կամ խոզի միս, բայց ոչ շատ յուղոտ: Կես կիլոգրամ մսամթերքի համար թրթնջուկը պահանջվում է 400-ից 450 գ, սոխ և նեխուրի արմատներ, մաղադանոս՝ 200-250 գրամ։ Յուղ պասիվացման և ալյուրի համար՝ 2-3 ճաշի գդալ։ Եթե ցանկանում եք ձուով թրթնջուկով ապուր պատրաստել, ապա դրանք այնքան եփեք, որ պինդ եփվի, որպեսզի յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնեք կես կամ քառորդ մասը։

Սկսենք պատրաստել. Պատրաստեք արգանակը՝ եփելու ընթացքում հանելով կեղևը և ջրի մեջ աղ ավելացնելով։ Ապա հանեք ոսկորը։ Սոխը (եթե ոչ միայն գլուխ կա, այլ նաև փետուր, ապա դրանք էլ վերցրեք) և մանր կտրատեք արմատները և տապակեք ձեթի մեջ։ Ճիշտ է, դրանք կարելի է պարզապես եփել՝ գցելով արգանակի մեջ։ Բայց երբ բովածբաղադրիչները թրթնջուկի ապուրն ավելի համեղ է: Ալյուրը լցնել տապակի մեջ և մի քիչ էլ տապակել։ Լվացեք թրթնջուկը և առանձին եփեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Երբ այն փափկի, լցրեք քամոցի մեջ և քսեք մաղի միջով։ Զանգվածն ավելացնել արմատներին, խառնել ու ամեն ինչ լցնել արգանակի մեջ։ Աղ, ավելացնել պղպեղ, խառնել և եռացնել 20-25 րոպե։ Երբ թրթնջուկի ապուրը պատրաստ է, այն լցնում են ափսեների մեջ, մեջը դնում ձու և կանաչի։ Հագնվելու համար թթվասեր են առաջարկում։ Ճաշատեսակը բոլոր առումներով հրաշալի ստացվեց!

Շոգեխաշած ապուր

Ցանկացած դասական բաղադրատոմս ունի ճաշ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ: Սա հատկապես վերաբերում է հայտնի, սիրելի, բազմաթիվ երկրպագուներ ունեցող ուտեստներին։ Օրինակ, շոգեխաշած թրթնջուկով ապուրը հաճախ եփում են, և ստացվում է, որ այն ավելի վատ չէ, քան պարզապես միսը։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

- պահածոյացված միս՝ յուրաքանչյուր ափսեի համար 2 գդալի հիման վրա;

- փունջ թրթնջուկ;

- 4-5 կարտոֆիլ;

- 2 գազար;

- լամպ;

- համեմունքներ և համեմունքներ;

- մի քիչ կիտրոնաթթու կամ մի քանի թթու խնձոր:

Բուսական յուղի մեջ տապակել սոխը և թակած թրթնջուկը։ Կտրատած կարտոֆիլը և կտրատած գազարը տաք ջրի մեջ դնել կաթսայի մեջ։ Երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, ավելացնել սոխը թրթնջուկով, աղ, ավելացնել համեմունքներ, պղպեղ, մի փոքր թթվացնել։ Վերջում փռում ենք շոգեխաշածը, մի երկու ամորձի քշում, թողնում ենք եռա։ Պատրաստի թրթնջուկի ապուրը հանում ենք կրակից, թողնում թրմվի կափարիչի տակ։ Սև հացն ու թթվասերը համադրվում են դրա հետ։

Այս ապուրը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Այն հիանալի հագեցնում է ծարավը և թարմացնում ամառվա շոգին։ Իսկ մսի հավելման շնորհիվ այն լավ հագեցնում է։ Բուլղարական պղպեղը և նեխուրի արմատը, սամիթը հատուկ համ են հաղորդում առաջին ուտեստներին։ Ուստի օգտակար կլինի թրթնջուկով ապուրի մեջ պղպեղ դնել, նախընտրելի է կարմիր, կտրատելով այն քառորդների կամ շերտերի։ Արմատները կարելի է նախապես տապակել կամ եփել մնացած բաղադրիչների հետ։ Ավելի մեծ հարստության համար խորհուրդ է տրվում նման ապուրի մեջ ավելացնել բրինձ, երիտասարդ ոլոռ (պահածոյացված), կանաչ լոբի։ Թափել ափսեների վրա, յուրաքանչյուրի մեջ մի քիչ թակած սամիթ լցնել։ Հաճախ ուտեստը թթվում է ոչ թե կիտրոնաթթուով, այլ թթու կաթից ստացված շիճուկով։ Սա ճաշատեսակի այսպես կոչված գեղջուկ տարբերակն է։