Խմորի արտադրանք. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թխելու բաղադրատոմսերը՝ ամենահայտնին, դարեր շարունակ, հավանաբար, անցնում են բերանից բերան, մի խոհարարական տետրից մյուսը։ Իսկ տնային խոհարարները դրանք աչքի լույսի պես խնամքով են պահում։ Խմորի բազմազանությունը պատվավոր տեղ է գրավում աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական ավանդույթներում։ Նրանք պատրաստվում են վավերական և զանգվածային բաղադրատոմսերով բոլոր մայրցամաքներում: Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչ և ինչպես անել, որպեսզի և՛ հյուրերը, և՛ ընտանիքը հիանան համեղ ուտեստով։ Ի՞նչ կարելի է պատրաստել խմորից կամ դրա անմիջական մասնակցությամբ։ Այո, գրեթե ամեն ինչ՝ ինչպես ասում են՝ առաջինը, երկրորդը և աղանդերը։ Եկեք պարզենք ձեզ հետ ավելի մանրամասն և սովորենք փորձից հենց հիմա:

Մի քիչ դասակարգման մասին

Բայց խմորն ուրիշ է։ Եվ որպեսզի հասկանաք, թե որ տեսակից է ավելի լավ պատրաստել որոշակի ուտեստ, դուք պետք է իմանաք, թե որոնք են տարբերությունները՝

• Խմորիչի տարբերակը պատրաստվում էխմորիչի մասնակցությունը `չոր կամ կենդանի: Իր հերթին նման խմորը կարելի է խմորեղեն (նախ դնել խմորը, իսկ հետո ավելացնել ալյուրի հիմնական քանակությունը և հունցել) և բեզոպարե (ամբողջ ալյուրը միանգամից հունցել և հեռացնել մոտեցումը) եղանակով։ Այս տեսակը կարելի է նաև փքել, երբ խմորման վերջում այն շերտավորվում է քսուքով կամ կարագով։
• Համապատասխանաբար առանց խմորիչ (անթթխմոր) խմորը պատրաստվում է առանց խմորիչ մշակույթների մասնակցության։ Այն կարելի է հարել (թխվածքաբլիթներ և բլիթներ), փքված (կարագով, մարգարինով քսել), կրեմ, փխրեցուցիչով (ավազ, կոճապղպեղ):

Այսպիսով, ինչպես տեսնում եք, կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնցից կարող եք ընտրել: Եվ յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր սեփականը։

Խմորիչ խմորի արտադրանք

Սա հիանալի և հետևողական հիմք է թխած մթերքների մեծ մասի համար՝ և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ: Այս մթերքով կարելի է պատրաստել կարկանդակներ և կարկանդակներ, պիցցա բոլոր շերտերով, ռուլետներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ։ Հետևաբար, այն պատրաստել սովորելը պարզապես հրատապ անհրաժեշտություն է շատ սկսնակ տնային խոհարարների համար: Կարելի է ասել, որ իրեն հարգող խոհարարի համար սուրբ պարտքի նման մի բան. Բացի այդ, նման խմորից կարելի է պատրաստել կաթով, կեֆիրով և ջրով, օգտագործելով թարմ կամ չոր խմորիչ՝ ավելացնելով կամ բացառելով ձվերը։ Ընդհանուր առմամբ, կան բազմաթիվ տարբերակներ, յուրաքանչյուրն ունի իր նրբությունները: Դե, պատրա՞ստ եք սկսել: Ապա ահա ձեզ համար մի քանի բաղադրատոմս։

Պիցցայի խմորի արագ տարբերակը

Այսօր այս իտալական խմորիչ խմորիչ արտադրանքները շատ տարածված են: Ցանկանում եք հյուրասիրել ձեր հյուրերին արագտարբերակ? Հետո վերցնում ենք մի բաժակ ջուր, մի տուփ չոր խմորիչ մշակույթներ (5 գրամ), երկու բաժակ ալյուր, մեկ գդալ բուսական յուղ, մի քիչ աղ։ Եվ սկսեք հունցել։

1. Ալյուրը լցնել պատրաստված չոր տարայի մեջ։ Այնտեղ ուղարկում ենք նաև արագ գործող չոր խմորիչ (նախ չլուծեք ջրի մեջ):
2. Ավելացրեք գոլ ջուր (միկրոօրգանիզմները կմահանան եռացող ջրում, և նրանց խմորումը կդանդաղի սառը ջրից):
3. Հետևում է մեկ գդալ բուսական յուղ (խմորը կդարձնի առաձգական):
4. Հունցել բուլկի.
5. Պիցցայի բազան պատրաստ է։ Ամբողջ գործընթացը տևեց ոչ ավելի, քան 15 րոպե, ինչը շատ կարևոր է, եթե, ինչպես ասում են, հյուրերը դռան շեմին են։
6. Այժմ բուլկիը բաժանում ենք 2 հավասար մասերի։ Լցնել ալյուրը, փաթաթել տորտիլյաները և դնել համապատասխան պիցցայի կաղապարների մեջ՝ թույլ յուղով։

Մի քանի խոսք լցոնման մասին

Այն կարող է լինել ամենատարբերը ձեր արագ պիցցայի համար. ով ինչ է սիրում: Հնարավոր է և բուսական, և մրգերով, և ամենապարզ սորտերով: Օրինակ՝

1. Վերցրեք կետչուպը և թեթևակի քսեք հիմքը դրանով (խոզանակով քսեք մակերեսին):
2. Սերվելատ կամ այլ ապխտած նրբերշիկ՝ կտրատված բարակ շրջանակներով։ Իմ լոլիկը և կիսաշրջանաձև կտրատած։
3. Նրբաբլիթի խմորի վրա հավասարաչափ քսել նրբերշիկը և լոլիկը։
4. Առատորեն շաղ տալ ցանկացած պինդ պանրի հետ: Իսկ վերևում, գեղեցկության համար, շարել օղակների մեջ կտրված ձիթապտուղները։
5. Արագ պիցցան գնում է ջեռոց (ջերմաստիճանը՝ 200 աստիճանից բարձր, 10 րոպե):
6. Կատարված է: Դուրս հանեք թուրերը վառարանից և դրեք սեղանի վրա:

Խմորի կրուասան

Նրանց պետք է շերտավոր խմորիչ։ Պատրաստում ենք խմորը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Եվ հիմա սառեցված կարագը կտրված է կտորներով և դրվում թխելու թղթի վրա: Մենք ծածկում ենք նույն թերթիկով: Գլանափաթեթով գլորեք ապրանքը: Հեռացրեք վերին և ստորին թղթի թերթերը: Դնում ենք գրտնակված խմորիչ խմորի վրա ու մի քանի անգամ ծալում։ Ծածկեք և դրեք սառնարանի հատակին (ժամանակը՝ մոտ մեկ ժամ): Գլորման և ծալման պրոցեդուրան կրկնվում է մի քանի անգամ։

Վերջում խմորը գրտնակել բարակ թերթիկի մեջ և բաժանել փոքր եռանկյունների։ Յուրաքանչյուրի լայն մասում դնում ենք միջուկը (օրինակ՝ մի գդալ ծիրանի մուրաբա)։ Եռանկյունին ոլորում ենք՝ տալով կրուասանի տեսք։ Այնուհետև թխել ջեռոցում (20 րոպե մինչև ոսկեգույն դառնալը):

Կեֆիրով կարկանդակներ

Խմորիչի օգտագործմամբ խմորի բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են: Վերցրեք, օրինակ, կարկանդակներ: Եվ նրանք արագ եփում են, և դուք կարող եք գալ տարբեր միջուկներ: Մեզ անհրաժեշտ է՝ 3 բաժակ ալյուր, կես բաժակ բուսական յուղ, մեկ բաժակ կեֆիր, 10 գրամ չոր խմորիչ, մի քիչ աղ և շաքար։ Իսկ ախորժելի կարմրաներկով թխված փափուկ, «փափկամազ» խմորեղենը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհու: Նրանք տեղին են տարվա գրեթե ցանկացած ժամանակ, նրանք օպտիմալ կերպով լրացնում են ճաշը, նախաճաշը, ընթրիքը և նույնիսկ բնության մեջ խնջույքը: Կեֆիրի «դունի» խմորը հնազանդ ու հաճելի է ճաշ պատրաստելու մեջ, չեզոք՝ համով։ Դա թույլ կտա օգտագործել ինչպես կծուծ ախորժակ, այնպես էլ քաղցր միջուկներ։ Եվ կարկանդակները փափուկ կլինեն,երկար ժամանակ չի հնանա խոհանոցային սրբիչի տակ։

Ինչպես պատրաստել

1. Ալյուրը մաղել։ Ավելացնել չոր խմորիչ: Խառնել։
2. Բուսական յուղը միացնում ենք կեֆիրին և տաքացնում 30 աստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանի։ Խառնել՝ ավելացնելով աղ և շաքար։ Եվ հետո ստացված ամբողջ զանգվածը խմորիչ մշակույթներով ալյուրի մեջ ենք մտցնում։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ լավ խառնել՝ ձևավորելով կոլոբոկ (7-8 րոպե հունցել):
3. Խմորը ծածկել բամբակյա սրբիչով և թողնել կես ժամ (այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկ, որը ցանկանում եք):
4. Իսկական բրդուճը հունցել և բաժանել մասերի, կախված բեղմնավորված կարկանդակների չափից (սովորաբար 12-20 մաս):
5. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր հավասարեցրեք (հաստությունը՝ մոտ կես սանտիմետր): Կենտրոնում լցոնել։ Իսկ խմորի եզրերը զգուշորեն սեղմում ենք՝ կարկանդակին տալով բնորոշ ձև։
6. Բլանկները դնել թխման թերթիկի վրա (այն պետք է թխելու թղթով պատված լինի): Ծածկեք սրբիչով և մի կողմ դրեք 10 րոպե, որպեսզի խմորը ճիշտ բարձրանա։ Այնուհետև խմորեղենը յուղում ենք դեղնուցով (կարելի է նաև քունջութով ցանել)։ Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում (200 աստիճան, 15 րոպե): Թխել մինչև կարմրություն հայտնվի։

Անթթխմոր խմոր

Մթերքի այս տեսակը նույնպես շատ տարածված է ժողովրդի մեջ։ Ի՞նչ կարելի է պատրաստել առանց խմորիչ խմորից։ Այո, շատ բաներ, և նրանք դա անում էին հին ժամանակներում, և անում են դա այսօր: Անկասկած, հնագույն խոհարարները սկսել են խմորիչ խմորից: Վրան թխում էին անթթխմոր խմորիցտաք քարեր, ապա՝ օջախներում։ Այս տեսակի իսկական ուտեստները դեռ հայտնի են: Օրինակ՝ վրացական խաչապուրի, ուզբեկական սամսա, ֆիննական պելմենի։ Եվ նաև անթթխմոր խմորից այնպիսի ապրանքներ, ինչպիսիք են պելմենիները, մանթիները, մակարոնեղենը և այլն, և այլն: Այս բազան ունի միայն մեկ թերություն՝ խիտ, չոր կառուցվածք: Բայց որոշ բաղադրատոմսերի համար այս հատկությունները վերածվում են արժանիքների: Հատուկ խաշած ուտեստների համար։

Ինչպես հունցել

Անթթխմոր խմորի համար վերցնում ենք սառը ջուր և բարձրակարգ ալյուր (եթե օգտագործեք նաև ձու, կարագ, կաթ, ապա խմորը հարուստ կլինի): Մաղած ալյուրը լցնել բլրի մեջ, մեջտեղում ձագար ձևավորել։ Աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ, մի փոքր աղած: Այժմ հունցում ենք թանձր խմորը (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք կարագ կամ քսում)։ Թողեք խոհանոցային սրբիչի տակ մոտ կես ժամ, որպեսզի սնձանն ուռչի։ Այնուհետև խմորը փաթաթել ավելի բարակ: Իսկ եթե միջուկը պատրաստ է, կարող եք քանդակել պելմենիներ (մանթի, պելմենի և ցանկից ավելի ցածր): Բարի ախորժակ բոլորին: