Ի՞նչ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել կաղամարների համար:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ոչ վաղ անցյալում կաղամարները մեզ մոտ համարվում էին դելիկատես, դրանք հազվադեպ էին հայտնվում խանութներում։ Ավանդաբար դրանք օգտագործվում էին տոնական սեղանի համար աղցաններ պատրաստելու համար: Ներկայումս ծովային ոչ ձկնամթերքը (ծովամթերքի մեկ այլ անվանում) լայնորեն օգտագործվում է, դրանք կարելի է գտնել առևտրային ձեռնարկությունների դարակներում գրեթե ամենուր։ Այն ունի յուրահատուկ համ, ուստի շատ կարևոր է կաղամարով պատրաստի ուտեստը մատուցելիս ընտրել կողմնակի ուտեստն այնպես, որ այն չընկնի իր համը, այլ ընդհակառակը, ընդգծի այն։։

Եկեք տեսնենք, թե ինչ մթերքներ են համադրվում կաղամարների հետ, ներկայացնենք մի քանի օրիգինալ բաղադրատոմս։

Ո՞ր զարդարանքն է համադրվում կաղամարների հետ

Ֆրանսերենից թարգմանության մեջ «կողմնակի ուտեստ» բառը թարգմանվում է որպես «դեկորացիա» կամ «հավելում»: Խոհարարության մեջ սա ապրանք կամ ապրանքների մի շարք է, որոնք ավելացվում են հիմնական ուտեստին՝ զարդարելու, հակադրելու, լրացնելու կամ չեզոքացնելու համերը: Կաղամարների համար կողմնակի ճաշատեսակները կարող են տարբեր լինել՝ կախված դրանց պատրաստման եղանակից, ազգային նախասիրություններից:

Բրինձ գբանջարեղեն

Շատ փորձառու խոհարարներ նշում են, որ բանջարեղենն ու բրինձն այս ծովամթերքի համար ամենահարմար կողմնակի ուտեստներն են: Եթե մտածում եք, թե ինչ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել կաղամարների համար, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը։

Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները (երկու չափաբաժնի համար).

• 1 ճաշի գդալ բրինձ;
• 100գ յուրաքանչյուր պահածոյացված եգիպտացորեն և ոլոռ;
• 1 գազար;
• 5-6 մեխակ սխտոր;
• 50գ յուրաքանչյուր նեխուր և մաղադանոս արմատ;
• 3 ճաշի գդալ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• սև պղպեղ, պապրիկա, գինի, աղ.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Առաջին հերթին պետք է եփել բոլոր բանջարեղենները. քամել ջուրը սիսեռից և եգիպտացորենից։ Գազարը կտրատում ենք միջին չափի խորանարդիկների, մաղադանոսի ու նեխուրի արմատները՝ մանր։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ՝ մենք չենք մաքրում սխտորը, այն կեփվի կճեպով։
2. Բրինձ՝ կաղամարների զարդարման համար, եռացնել մինչև եփելը, ավելի լավ է երկար հացահատիկ ընդունել: Փորձեք այն չվերածել մածուցիկ շիլա պատրաստելու ընթացքում, բաղադրատոմսը պահանջում է փխրուն բրինձ։
3. Կաթսայի մեջ լավ տաքացնել ձեթը և 10 րոպե տապակել դրա մեջ մաղադանոսը, նեխուրն ու գազարը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
4. Ավելացնում ենք համեմունքներ, չմաքրած սխտորի մեխակները, քաղցր պապրիկան (1-2 թեյի գդալը բավական է) և տապակել 2 րոպե։
5. Նրանց մոտ ուղարկում ենք եգիպտացորեն և ոլոռ, լցնում ենք չոր սպիտակ գինի (մոտ 3-4 ճաշի գդալ) և 200 մլ տաք ջուր։ Ի դեպ, գինին կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփ գալ քառորդ ժամ։

Վայրիբրինձ

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս բրնձի թթվասերի մեջ կաղամարների համար կողմնակի ուտեստ պատրաստել: Ճաշատեսակը կատարյալ է ինչպես տոնական ճաշի, այնպես էլ հանգիստ ընտանեկան ընթրիքի համար։ Վերջերս խոհարարության մեջ լայնորեն կիրառվում են բրնձի տարբեր տեսակներ, բաղադրատոմսում կօգտագործվի վայրի բրինձ։

Ինչպես պատրաստել բրինձ և զարդարել ուտեստը

Զարդանախշը պատրաստում ենք այսպես՝ բրինձը լցնել ջրով 1:1, 5 հարաբերակցությամբ, հասցնել եռման առավելագույն ջերմաստիճանի, ապա փակել կափարիչը և շարունակել եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անջատեք վառարանը և եփեք ևս 10 րոպե։ Բրինձը հարելու կարիք չունի, հակառակ դեպքում այն փխրուն չի լինի, կպչեք իրար։

Ափսեի մեջ լցնել բրինձ, վրան՝ կաղամար։ Ծովամթերքը լավ համադրվում է թթու լոլիկի հետ։ Խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մի քանի փոքր լոլիկ՝ այն ոչ միայն համեղ կլինի, այլև կզարդարի պատրաստի ուտեստը։

Խորոված բանջարեղեն

Կաղմարի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը բանջարեղենն է: Առաջարկում ենք օրիգինալ բաղադրատոմս։ Վերցրեք բաղադրիչները մեկ մատուցման համար՝

• 1գ աղացած պղպեղ;
• 50-ական գ կանաչ լոբի, ցուկկինի, գազար;
• 2գ աղ;
• 15 մլ բուսական յուղ;
• 70գ teriyaki սոուս;
• 3գ կանաչի;
• 2 գ երկիր ձիթապտղից:

Նախ, եկեք խոսենք մեկ բաղադրիչի մասին՝ աղացած ձիթապտղից: Սա խոհարարների կողմից խոհարարական դեկորացիաների տեսակներից մեկն է: Ամենից հաճախ այն օգտագործվում է աղցանների և աղանդերի համար։ Հողը պատրաստվում է ձիթապտուղներից՝ մանրացնելով և չորացնելովվառարան.

Խոհարարական խորհուրդներ.

1. Գազար, կանաչ լոբի, ցուկկինի կտրատել և թույլ եռացնել։ Այնուհետև խորովել դրանք տերիյակի սոուսով։
2. Կաղամարը դրեք մատուցվող գեղեցիկ ուտեստի վրա։ Վերևում դրեք բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ: Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք կանաչիով և ձիթապտղի հողով։

Նոր կարտոֆիլ

Առաջարկում ենք շոգեխաշած կաղամարի ևս մեկ հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրատոմս։

Կպահանջվի

• կարտոֆիլ - 300 գ;
• սոխի գլուխ;
• կանաչի (սամիթ);
• բուսական յուղ;
• աղ.

Կարտոֆիլը դնում ենք եռման, երիտասարդ բանջարեղենով ուտեստը հատկապես համեղ կլինի։ Մինչ այն եփվում է, եկեք խնամենք սոխը։ Կտրել այն բարակ օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ։ Պատրաստի կարտոֆիլից քամել ջուրը, դնել ափսեի մեջ, վրան դնել սոխը, կողքին սամիթ ցանել, իսկ շոգեխաշած կաղամարը։

Շոգեխաշած բանջարեղեն և կաղամար

Այս ուտեստը կօգնի ձեզ բացահայտել կաղամարի համը բոլորովին այլ կողմից։

Հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 80գ յուրաքանչյուրը սոխ և նեխուր;
• 200 գ քաղցր պղպեղ;
• 210 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 85մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 5 ճյուղ մաղադանոս;
• համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախ՝ զբաղվենք բանջարեղենով. լավ լվանալ, մանր կտրատել նեխուրն ու սոխը։ Ձեթի ½ մասը լցնել տապակի մեջ (ընդհանուրիցքանակով) և տապակել մանր կտրատած բանջարեղենը դրա մեջ մոտ 5 րոպե։

Քաղցր պղպեղը մաքրեք սերմերից և միջնապատերից և կտրեք մեծ շերտերով: Բանջարեղենին ավելացնել պղպեղ, խառնել և զանգվածի մեջ լցնել 125 մլ չոր սպիտակ գինի։ Գինին ամբողջությամբ գոլորշիանալուց հետո ավելացնել արգանակը կամ ջուրը, երբ հեղուկը գոլորշիանա, բանջարեղենը աղով և պղպեղով հանել կրակից։

Երեք պճեղ սխտորը (չկեղևավորված) պետք է տրորել դանակի կողքով։ Մեկ այլ տարայի մեջ կրակի վրա տաքացնում ենք մնացած յուղը և մեջը լցնում սխտոր, լցնում ենք 85 մլ գինի, թողնում ենք եռա և անմիջապես հանում կրակից։ Այս խառնուրդում անհրաժեշտ է կաղամարը պատրաստության հասցնել։ Մատուցելուց առաջ միացրեք բոլոր բաղադրիչները և մատուցեք։

Բրյուսելյան կաղամբ տապակած

Կաղմարի զարդարանքի տարբերակներից կարելի է տապակած բրյուսելյան կաղամբը։ Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 400գ կաղամբ;
• 100գ սոխակ;
• 20 մլ բուսական յուղ;
• 1 քաղցր կարմիր պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ և պղպեղ;
• 30գ սոճու ընկույզ;
• 50 մլ բալզամիկ քացախ.

Կաղամբը մաքրել, հեռացնել ցողունը, կիսով չափ կտրատել։ Մանր կտրատել և տապակել սոխը կաթսայի մեջ մինչև թափանցիկ լինի (կարելի է փոխարինել սոխով):

Քաղցր պղպեղը պետք է լվանալ, զգուշորեն սերմերազերծել, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխին։ Մենք արտադրանքը ենթարկում ենք ջերմային մշակման,մինչև այն փափուկ դառնա: Տապակած բանջարեղենը հանում ենք ափսեի մեջ, իսկ կտրատած կաղամբի գլուխները դնում ենք թավայի մեջ։ Տապակել դրանք հինգից յոթ րոպե, իսկ հետո խառնել, մինչև բոլոր կողմերից կարմրեն: Միավորել բանջարեղենը և եփ գալ ևս մի քանի րոպե: Եփելու հենց վերջում լցնել բալզամիկ քացախը, խառնել և հեռացնել կրակից։ Մեկ այլ թավայի մեջ թեթև տապակել մայրու պոչերը, տեղափոխել ափսեի մեջ, թող սառչի։ Նրանցով զարդարում ենք պատրաստի ուտեստը։