Հավ դանդաղ կաթսայում. համեղ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հավի ֆիլեն համարվում է ամենանուրբ մթերքներից մեկը։ Շատ խոհարարներ կարծում են, որ դրա պատրաստման վրա ծախսվող ժամանակը պետք է լինի նվազագույն, քանի որ այս կերպ միսը հյութալի և նուրբ կդառնա։ Այնուամենայնիվ, դանդաղ եփվող հավի շոգեխաշածը, որտեղ օգտագործվում են սերուցք և սունկ, եփելու համար սովորականից մի փոքր ավելի երկար է տևում, բայց արդյունքն արժե այն:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

- հավի ֆիլե - 2 հատ;

- ոստրե սունկ - 0,5 կգ;

- աղեղ - 2 հատ;

- կարրի;

- սերուցք – 0,5 լ;

- աղ;

- սև պղպեղ.

Հարկ է նշել, որ այս բաղադրատոմսի համար հարմար են նաև այլ սունկ, բայց հենց ոստրեն է, որ ուտեստին զարմանալի համ և հյուսվածք կհաղորդի։ Բազմազանության համար կարող եք նաև օգտագործել տարբեր համեմունքներ, բայց նույնիսկ առանց դրանց հավի միսը հիանալի կստացվի։

Նախապատրաստական աշխատանք

Հավի սովորական տապակումը դանդաղ կաթսայում տեղի է ունենում մի քանի փուլով։ Դա պայմանավորված է այս սարքի պատրաստման տեխնոլոգիայով, որը պահանջում է հետևողական գործողություններ և ճիշտ էջանիշավորում: Դրա համար նախ պետք է ֆիլեը մանր խորանարդիկների կտրատել,աղացրեք այն և պղպեղացրեք այն: Այնուհետև սոխը կտրատում ենք կես օղակների, իսկ սունկը՝ փոքր խորանարդիկների։ Մինչ այդ բոլոր ապրանքները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և չորացվեն։ Սովորաբար սունկը չի կարող ամբողջությամբ ազատվել խոնավությունից, սակայն այն դուրս է գալիս ջերմային մշակման ժամանակ։

Էջանիշերի հաջորդականություն

Հավը դանդաղ կաթսայում սոուսով հյութալի դարձնելու համար նախ պետք է սարքի վրա կարգավորել տապակման ռեժիմը կամ նմանատիպը: Այս պահին անհրաժեշտ է տարայի մեջ լցնել բավականին քիչ բուսական յուղ և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ գույն ստանալը։ Դա արվում է այնպես, որ սունկը դնելուց հետո, որը մշակման ժամանակ անպայման ջուր կթողնի, սոխը չեփվի։ Վերամշակման այս մեթոդը բավականին հաճախ օգտագործվում է ժամանակակից խոհարարության մեջ այնպիսի մթերքի հետ աշխատելիս, ինչպիսին է սունկը:

Օստրե սունկը տապակում են բառացիորեն 15 րոպե, որից հետո ֆիլեն ավելացնում են տարայի մեջ։ Այս ձևով հավը դանդաղ կաթսայում, որի բաղադրատոմսը ներառում է սերուցքային սոուսի օգտագործումը, պետք է մի փոքր կարմրել: Այնուհետև ռեժիմը փոխվում է մարման և կափարիչը փակվում է: Ընթացքում ուտեստը կարելի է մի փոքր խառնել, բայց ավելի լավ է ամեն ինչ թողնել այս վիճակում, մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Այսպիսով, հավի միսը ավելի լավ է շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում։ Բաղադրատոմսը ներառում է սերուցք ավելացնել միայն պատրաստման վերջում: Միաժամանակ փակում են նաև կափարիչը և եփում ուտեստը ևս հինգ րոպե։ Դրանից հետո մուլտիօջախն անջատվում է, և տարայի պարունակությունը տեղափոխվում է հարմար ուտեստ։

Սեղանին մատուցում

Ինքնին նման միսը մատուցվում է որպես տաք խորտիկ։ Այն հիանալի տեղավորվում էգինու կամ ավելի թունդ ըմպելիքների հետ: Բացի այդ, հավը դանդաղ կաթսայում, որի բաղադրատոմսը ներառում է սերուցքային սոուսի օգտագործումը, լավ տեսք ունի որպես գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հավելում: Այնուամենայնիվ, շատ խոհարարներ նախընտրում են այն մատուցել խաշած բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով։ Այս ուտեստը կարելի է մատուցել տարբեր սոուսների հետ, որոնք սոուսի հետ համակցված պարզապես զարմանալի համ և բույր կտան։