Աղցան «Nicoise» - ֆրանսիական խոհարարական շքեղություն

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Եթե ճաշատեսակը մեկ դար գուրու խոհարարների միջև վեճի առարկա է եղել, ապա ի՞նչ ավելի լավ խորհուրդ այն պատրաստելու համար: Աղցան «Nicoise»՝ Նիցցա քաղաքի խոհարարական լեգենդը, վաղուց առկա է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրների ռեստորանների ճաշացանկում: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրը պնդում է իր պատրաստման բաղադրատոմսը։

Հարկ է նշել, որ աղցանի հիմնական բաղադրիչները՝ լոլիկը, սխտորը և ձիթապտղի յուղը, առկա են նրա բոլոր տարբերակներով։ Եվ հետո ամեն մեկը գործում է իր ճաշակով։ Հայտնի բաղադրատոմսեր՝ կարտոֆիլի, բրնձի և արտիճուկի հավելումներով։ Սակայն խոհարարական պատմաբանները զայրացած հերքում են այս բաղադրիչների ավելացումը՝ համարելով, որ «Nicoise»-ը օրհներգ է թարմ բանջարեղենի համար:

Հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել ավանդական Nicoise աղցան, որի բաղադրատոմսը չափազանց տարածված է Ֆրանսիայում։

4 անձի համար ձեզ հարկավոր է 4 մեծ քաղցր լոլիկ, ½ մեծ քաղցր պղպեղ (ցանկալի է կարմիր), 3 ձու, 1 գլուխ հազար հազար (հազարը լավ է ստացվում), 3 գլուխ սոխ, 8 անչոուս ձեթով, 200 գր. կանաչ լոբի, 10 ձիթապտուղ, 150 գր. թունա ձեթի մեջ, 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, կիտրոն, 1 պճեղ սխտոր։

Հարնվելու համար վերցրեք 7 ճաշի գդալ կամ 150գր. ձիթապտղի յուղ, մեխակ սխտոր, ռեհանի 8 տերեւ, 1 ճաշի գդալ գինու քացախ, աղ, պղպեղ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել 1 ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ։

Սկսեք ճաշ պատրաստել սոուսով: Ձիթապտղի յուղի մեջ ավելացնել ճզմած սխտորը, մանրացրած ռեհանը, քացախը և, ցանկության դեպքում, մանանեխը։ Համեմել ըստ ճաշակի աղով և պղպեղով, մի կողմ դնել, որպեսզի սոուսը լավ թրմվի։

Հոգ տանել բանջարեղենի մասին. Հիշեք, որ Nicoise աղցանը միայն օգտակար կլինի, եթե դրա համար ընտրեք ամենահաս և քաղցր մրգերը:

Լոբին եփել 5 րոպե աղաջրում։ Այնուհետև այն քամոցի մեջ գցելով, լվացեք սառը ջրով։ Սա կպահպանի գույնը և առաձգականությունը: Ձիթապտղի յուղը տաքացնել, ավելացնել ճզմած սխտորի պճեղը, լոբին, եփ գալ 2 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք ամբողջովին սառչի։ Սառեցված լոբին թեթև ցողեք ձիթապտղի յուղով և ½ կիտրոնի հյութով:

Հազարն ապամոնտաժել տերևների մեջ, լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել ամանի մեջ: Լոլիկը կտրատել 6 կամ 8 հավասար մասերի (կախված չափից)։ Ձվերը եփել, կեղևազատել և կտրատել քառորդ մասի։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ: Լվանալ կամ թրջել չափից ավելի աղած անչոուսը: Ձիթապտուղները կիսով չափ կտրատել։ Պղպեղը մաքրել և կտրատել:

Բաղադրիչները պատրաստ են, բայց առջևում նույնքան կարևոր հատված կա։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ Nicoise աղցանը ոչ միայն համ է, այլև բանջարեղենի գունավոր շռայլություն: Փորձեք այն շատ գեղեցիկ զարդարել։

Խորը աղցանի ամանի մեջ շերտավորել գազար, սոխ, լոլիկի կտորներ,լոբի, պղպեղի շերտ: Կրկնեք այնքան անգամ, որքան բաղադրիչները բավարար են: Դրեսինգը մանրակրկիտ խառնել և լցնել աղցանի վրա։

Մատուցելուց անմիջապես առաջ աղցանի վրա դնել թունա առանց ձեթի կտորներ, ձու, ձիթապտուղ, անչուուս։ Լցնել կիտրոնի հյութով և պղպեղով: Վերջ, Nicoise աղցան պատրաստ է:

Եփեք այն ձեր ընտանիքի համար, որպեսզի ձեր ընտանիքը գնահատի իրական ֆրանսիական խոհարարությունը: Անգերազանցելի կծու համով աղցան, մենք վստահաբար կդառնանք ձեր տան սիրելին։