Մսային աղցան նրբերշիկով. դասական բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ընթրիքին կամ տոնական սեղանին երշիկով աղցան պատրաստելու գաղափարը, որը ձեզ մոտ ծագում է, իսկապես ուրախ կդառնա, քանի որ դրա իրականացման արդյունքում դուք կուրախացնեք ձեր հյուրերին և ընտանիքին անսովոր համեղ և համեղ ուտեստով: Ավանդաբար, հետխորհրդային տարածքում ամենահայտնին, շատերի կողմից սիրված, և միևնույն ժամանակ նրբերշիկով ամենապարզ մսային աղցանը Օլիվիեն է։ Այսօր այս խորտիկի տեսականին զգալիորեն ընդլայնվել է։ Ինչպե՞ս պատրաստել մսային աղցան երշիկով: Եկեք այդ մասին խոսենք մեր հոդվածում։

Ընտրանքների բազմազանության մասին

Ցանկացած տան խոհանոցում հիմնական աղցանը պատրաստելու համար՝ Օլիվյեն նրբերշիկով, դասական բաղադրատոմսը ավանդաբար կոչ է անում օգտագործել «Դոկտոր»: Նորարարները դրան ավելացնում են եփած-ապխտած։ Խոհարարներն ասում են, որ ցանկացած տեսակի երշիկով՝ չորիզո, սալյամի, չոր խաշած և հում ապխտած, խաշած «Դոկտոր» և «Սիրողական» կարելի է ստեղծել այնպիսի աղցան, որը ոչ միայն կուրախացնի սիրելիներին ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ, այլև.կզարդարի ցանկացած տոնական խնջույք։

Վառ համով նրբերշիկը տեղին է ինչպես կարտոֆիլով աղցանին ավելացնելու, այնպես էլ բրնձի կամ սառը մակարոնեղենի հետ համադրելու համար։ Այս ապրանքի ավելացումը ցանկացած կանաչ աղցանի հագեցվածություն կհաղորդի: Ամենից հաճախ մսային աղցանը պատրաստվում է մայոնեզով, սակայն կարելի է հեռանալ կարծրատիպից և նախուտեստը համեմել բուսական յուղով, թթվասերով, սոուսով, մածունով և այլն։

Insider խորհուրդներ. Ինչպե՞ս պատրաստել հյուրասիրություն:

Այս հայտնի մսամթերքը՝ նուրբ խոզապուխտ, խաշած կամ ապխտած երշիկ, տնային տնտեսուհիները պատրաստ են օգտագործել որպես աղցանների հիմք: Խոհարարության համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Երշիկով մսային աղցանի համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկը ներառում է թարմ կամ խաշած բանջարեղեն, ձավարեղեն, պանիր, ձու և այլն։ Բոլոր ապրանքները նախ պետք է մանրացնել, ապա դնել խորը տարայի մեջ, համեմել սոուսով, թթվասերով կամ մայոնեզով և խառնել։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները բուժում են կազմում շերտերով: Հաճախ աղցանի մեջ կան միանգամից մի քանի տեսակի նրբերշիկներ։

Երշիկ ընտրելիս փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ուշադրություն դարձնել ապրանքի հոտին և գույնին։ Եթե ցանկանում եք նվազեցնել ճաշատեսակի կալորիականությունը, ապա մայոնեզը պետք է փոխարինեք թթվասերի և համեմունքների կամ մածունի խառնուրդով (բնական): Կրեկերները աղցանին ավելացնում են հենց մատուցելուց առաջ, հակառակ դեպքում դրանք կթրջվեն և կվերածվեն շիլա։ Նոսրած քացախի մեջ նախապես մարինացված սոխի ավելացումը կերակուրին կծու համ կհաղորդի:

Դասական բաղադրատոմս

Սկսենք դասական բաղադրատոմսով պատրաստենք մսային աղցան նրբերշիկով։ Այս գեղեցիկ, վառ և անսովոր համեղ խորտիկը կարող է լինելեփել ցանկացած սեզոնի. Դրա ստեղծման գործընթացը անսովոր պարզ է, ինչպես նաև բաղադրիչների հավաքածուն: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 600 գրամ Doctor's նրբերշիկ;
• չորս սոխ;
• չորս թթու վարունգ;
• բաժակի մեկ վեցերորդը ձիթապտղի յուղ;
• համտեսել՝ խոտաբույսեր, քացախ, մանանեխ, աղ, պղպեղ (աղացած սև):

Այս բաղադրատոմսով երշիկով դասական մսային աղցանի պատրաստումը նախատեսում է հետևյալը. սոխը մանր կտրատում են, եռացրած ջրով եռացնում, երշիկը խորանարդիկ կտրատում, վարունգը մաքրում և մանր կտրատում։ Պատրաստի արտադրանքը խառնում ենք, համեմում քացախով, ձիթապտղի յուղով, աղով, շաքարով, պղպեղով և մանանեխով, դնում աղցանամանի մեջ և զարդարում խոտաբույսերով։

Օլիվիե աղցանի դասական բաղադրատոմսի պատմություն

Այս հյուրասիրությունը հետխորհրդային տարածքում ցանկացած տոնական խնջույքի անփոխարինելի հատկանիշներից է: Նրան «Օլիվյե» անվանելը, իհարկե, միայն ձգում է։ Քչերը գիտեն, որ ի սկզբանե այս ֆրանսիական ուտեստը, որը ծնվել է 19-րդ դարում, մի քանի համեղ ուտեստների տեսականի էր: Սակայն ժամանակի ընթացքում սովետական տնային տնտեսուհիների կողմից ակտիվորեն օգտագործվող այս խոհարարական բաղադրատոմսի բաղադրությունը շատ է փոխվել։ Այն շատ ավելի հեշտ է դարձել պատրաստելը և զգալի սեր և ժողովրդականություն է ձեռք բերել խորհրդային գուրմանների շրջանում: Ֆրանսիացի խոհարարական մասնագետի ստեղծած օրիգինալ բաղադրատոմսից միայն մայոնեզ և խաշած ձու է մնացել։ Բայց սովետական խոհանոցներում ծնված այս նոր ուտեստը նույնպես մի տեսակ դասական է դարձել։ Հետխորհրդային տարածքումԵրշիկով մսային աղցանի դասական բաղադրատոմսում տանտիրուհիները շարունակում են ավելացնել իրենց սեփականը: Նորարարությունների շնորհիվ այս դելիկատեսի տեսականին ամեն օր ընդլայնվում է։

Աղցան Բաղադրիչներ

Օլիվիե երշիկով մսային աղցանի դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը՝

• 400 գրամ խաշած երշիկ;
• հինգ ձու;
• մեկ բաժակ կանաչ ոլոռ;
• 200 գրամ գազար;
• 500 գրամ կարտոֆիլ;
• 350 գրամ թթու վարունգ;
• 100 գրամ մայոնեզ;
• համտեսել - աղ, խոտաբույսեր.

Ուտեստի տասը չափաբաժին դուրս կգա ներկայացված արտադրանքի քանակից։

Ինչպես պատրաստել?

Նրանք աշխատում են այսպես.

1. Առանձին կաթսայի մեջ խաշել ձվերը, կարտոֆիլը և գազարը, հովացնել։
2. Զառախաղ երշիկ.
3. Կտրատած թթու վարունգ.
4. Կտրել խորանարդիկների սառեցված մթերքները՝ գազար, ձու, կարտոֆիլ: Խորանարդները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի։
5. Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, ավելացնում ենք մի քիչ կանաչ ոլոռ։ Ապրանքի մի մասը կարելի է թողնել աղցանը զարդարելու համար։
6. Հաջորդում պատրաստի ուտեստը ուղարկվում է սառնարան 2-3 ժամով։

Մատուցելուց առաջ աղցանը հագցնել մայոնեզով, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Այս ուտեստը շատ գեղեցիկ տեսք կունենա, եթե այն դասավորեք մատուցվող օղակների միջոցով։ Հաճախ աղցանը դրվում է գեղեցիկ ապակյա գինու բաժակներով կամ բաժակներով: Զարդարեք հյուրասիրությունը կանաչ ոլոռով (մնացորդ) և թարմ խոտաբույսերով:

Օլիվիե թթու խնձորով

Այս սննդարար և հագեցնող ձմեռային մսային աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ութ կարտոֆիլ;
• վեց գազար;
• չորս թթու խնձոր;
• երեք սոխ;
• 600 գրամ թթու կամ թթու վարունգ;
• 600 գրամ կանաչ ոլոռ (պահածոյացված);
• 250 գրամ հավի ոտքեր (խաշած կամ ապխտած);
• 250 գրամ Doctor's նրբերշիկ;
• 250 գրամ ապխտած միս (խոզապուխտ);
• 250 գրամ ապխտած սագի կրծքամիս.

Օգտագործեք նաև՝

• հինգ ձու;
• մեկուկես ճաշի գդալ մայոնեզ;
• մեկ փունջ կանաչ սամիթ;
• երկու թեյի գդալ աղ;
• երկու թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ.

Խոհարարություն

Նրանք այսպես են վարվում՝ պատրաստում են բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները, համազգեստով կարտոֆիլն ու գազարը եփում են աղաջրով։ Հովացրեք, կեղևեք: Կտրեք գազարն ու կարտոֆիլը, ինչպես նաև մնացած բոլոր բաղադրիչները: Բոլորը տարածեք խորը ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Սամիթը մանր կտրատել, ավելացնել թակած մթերքով տարայի մեջ կանաչ ոլոռի, աղի և պղպեղի հետ միասին։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։ Մատուցելուց առաջ աղցանը պետք է թրմել։

Օլիվիեի ևս մեկ ձմեռային տարբերակ (թարմ խնձորներով)

Ձմեռային աղցանների շատ բաղադրատոմսեր կան: Առաջարկում ենք ծանոթանալ շատերի կողմից սիրված տարբերակներից մեկին։ Ուտեստի 8 չափաբաժին պատրաստելու համարօգտագործել:

• 400 գրամ խաշած երշիկ;
• երկու կարտոֆիլ;
• մեկ գազար;
• մեկ խնձոր;
• երեք ձու;
• 300 գրամ թթու վարունգ;
• 200 գրամ կանաչ ոլոռ;
• կես սոխ;
• 150 գրամ մայոնեզ.

Խոհարարության եղանակի մասին

Բանջարեղենը եփում են կեղևով, սառչում, մաքրում և կտրատում խորանարդի մեջ։ Երշիկը, խնձորն ու ձուն (խաշած) նույնպես կտրատում են խորանարդի մեջ։ Վարունգը (թթու) և սոխը մանրացված են։ Ավելացնում են կանաչ ոլոռ, որից հետո բոլոր բաղադրիչները խառնում են։

Ինչպե՞ս պատրաստել ձմեռային պարային աղցան:

Օգտագործել՝

• երեք երշիկ (կամ 300 գրամ խաշած երշիկ);
• երեք կատրոֆելին (խաշած);
• երկու գազար (խաշած);
• մեկ մեծ ճակնդեղ (խաշած);
• երկու վարունգ (պահածոյացված);
• երեք ձու (խաշած);
• 250 գրամ մայոնեզ;
• համտեսել - աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր (զարդարման համար):

Բոլոր ապրանքները կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, խառնում, անհրաժեշտության դեպքում աղում, պղպեղով, համեմում մայոնեզով։ Աղցանը շարվում է աղցանամանի մեջ՝ սլայդի տեսքով, զարդարված ձվով, բանջարեղենի կտորներով և երշիկներով, ինչպես նաև կանաչիով։

Խոհարարական ամառ Օլիվիե

Հանրահայտ աղցանի այս տարբերակը կոչվում է ամառ, քանի որ դրա բաղադրիչներից կարելի է տեսնել թարմ վարունգ, որը թարմ բուրմունք է հաղորդում ճաշատեսակին, իսկ թթվասերը (մայոնեզի փոխարեն), որը թեթևացնում է ուտեստը. այն ավելի քիչ սննդարար է: Օգտագործել՝

• Բժշկական երշիկ - 250-300 գրամ;
• երեք կամ չորս կարտոֆիլ;
• թարմ վարունգ (նույն քանակությամբ);
• կանաչներ (մեկ փունջ);
• կանաչ ոլոռ - 200 գրամ;
• երկու կամ երեք ճաշի գդալ թթվասեր;
• համտեսել - պղպեղ, աղ.

Աղցան պատրաստելը ոչնչով չի տարբերվում նախորդ տարբերակներից՝ բոլոր մթերքները մանրացված են, մանրակրկիտ խառնվում, համեմվում թթվասերով։ Մատուցելուց առաջ ուտեստը պետք է թրմել։

Սիսեռով և երշիկով աղցանի մասին

Մսային աղցան երշիկով և ոլոռով սովորաբար ասոցացվում է հայտնի Օլիվիեի հետ։ Բայց բացի այս հայտնի և շատ սիրված ուտեստներից, կան բազմաթիվ այլ աղցաններ այս ապրանքատեսակով: Մասնագետները ոլոռը շատ օգտակար են համարում օրգանիզմի համար։ Տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են այն նախուտեստներ պատրաստելու համար։ Կանաչ կամ պահածոյացված ոլոռով և երշիկով աղցան անսովոր համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է արագ և հեշտ։

Երշիկն ու ոլոռը հիանալի համադրվում են տարբեր բաղադրիչների հետ՝ կարտոֆիլ (խաշած), կաղամբ, վարունգ (ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած), քաղցր պղպեղ, լոլիկ, գազար (խաշած կամ կորեական), ձու, պանիր, կանաչի և այլն:. Նման աղցանը բավականին դժվար է դիետիկ անվանել, քանի որ այս նախուտեստը հիմնականում մայոնեզով է հագցված, բայց ուտեստը բավական լավ հագեցնում է քաղցը և էներգիա է հաղորդում ամբողջ օրվա համար։

Նրանց, ովքեր մտահոգված են իրենց կազմվածքի վիճակով, պետք է ընտրեն ոլոռով, երշիկով և թարմ կաղամբով աղցանի բաղադրատոմս։ Այս թեթև կերակուրը լավացնում է մարսողությունը։ Լավագույնն այն է, որ նման աղցանը լցնել թթվասերով (ցածր յուղայնությամբ) կամյոգուրտ, ինչպես նաև յուղի (բուսական), քացախի կամ կիտրոնի հյութի խառնուրդ։

Արքայադուստրը և սիսեռը (երշիկով և սիսեռով աղցանի բաղադրատոմս)

Պահանջվում է:

• Մեկ բանկա պահածոյացված կանաչ ոլոռ։
• 300 գ խաշած երշիկ.
• 250 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ.
• Գազար - 2 հատ
• Երեք ձու.
• Մայոնեզ.

Խոհարարության առանձնահատկությունների մասին

Ձուն և գազարը եփում են, մաքրվում, մանր կտրատում քերիչով (մեծ)։ Ծովախեցգետնի ձողերը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Պանիրը (կոշտ) քսում են մանր քերիչով, որպեսզի արտադրանքն ավելի նուրբ և օդափոխիչ լինի։ Այս աղցանը պետք է շերտավորել հետևյալ հաջորդականությամբ՝

• առաջին ապխտած երշիկ;
• այնուհետև մի շերտ պահածոյացված ոլոռ;
• հետևում են շերտերը՝ խեցգետնի ձողիկներ, ձու, գազար, պանիր։

Շերտերից յուրաքանչյուրը քսում ենք մայոնեզով։ Մակերեւույթը ցանվում է պանրով (քերած)։ Հատկապես տպավորիչ կլինի շերտավոր աղցան մատուցելը թափանցիկ ամանի մեջ։ Ցանկության դեպքում շերտերը կարելի է երկու անգամ դնել։

Drova Salad Recipe

Օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար՝

• Մեկ բանկա պահածոյացված ոլոռ.
• Երեք ձու.
• Մեկ տուփ կրուտոն։
• 300գ ապխտած երշիկ.
• Մայոնեզ.
• Երեք թթու վարունգ.
• Մի քիչ կանաչի (կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս):

Խոհարարական աղցան

Աղցանը պատրաստվում է այսպես՝ ձուն եփում են, մաքրում, քսում խոշոր քերիչով։ Երշիկը կտրված է ձևի մեջերկար ծղոտ: Վարունգ (աղած) կտրատված խորանարդի մեջ։

Տապանը շերտերով տարածեք՝

• կրուտոն խառնած մայոնեզով;
• պահածոյացված ոլոռի շերտ;
• երշիկի շերտ;
• ձու;
• թթու վարունգ (թակած); ճաշատեսակի մակերեսը պատված է կանաչապատմամբ։

Աղցան զարդարված է կրուտոններով։ Ճաշատեսակը պետք է ստացվի բավականին հյութալի, խորհուրդ չի տրվում խնայել մայոնեզը շերտերը յուղելու համար։

Աղցանի բաղադրատոմս երշիկով և կրուտոններով (արագ)

Առաջարկում ենք դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը շատ համեղ և արագ աղցաններից մեկով՝ եփած երշիկով, պահածոյացված լոբիով, եգիպտացորենով և կրեկերներով։ Բաղադրություն՝

• 250 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 250 գրամ պահածոյացված լոբի;
• 150 գրամ նրբերշիկ (նախընտրելի է սերվելատ);
• մեկ լամպ;
• 60 գրամ կրուտոն;
• երեք ճաշի գդալ մայոնեզ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Դուք պետք է վարվեք այսպես.

1. Նախ՝ արտադրանքը պատրաստվում է ըստ բաղադրատոմսի ցանկի։
2. Լոբին օգտագործում են սեփական հյութի մեջ, երշիկեղենի բոլոր տեսակներից, լավագույնը սերվելատն է, խորհուրդ է տրվում ընտրել Օխոտնիչի նրբերշիկի համով կրեկեր։
3. Երշիկը կտրատում են շերտերով և ուղարկում ամանի մեջ, որտեղ բաղադրիչները խառնվելու են։
4. Հաջորդում վրան ավելացնում են լվացած պահածոյացված լոբի, եգիպտացորեն (հեղուկը հանելով դրանից):
5. Սոխը մաքրել (լամպ) և կտրատել խորանարդի մեջ։Որպեսզի դառնությունը թողնի այն, անհրաժեշտ է 5-7 րոպե լցնել ջրով (եռացրած)։ Այնուհետև սոխը քամում են և տեղափոխում ուտեստի մյուս բաղադրիչները։
6. Այնուհետև կրուտոնները լցնում են ամանի մեջ և բոլոր բաղադրիչները խառնում են։

Բարի ախորժակ.