Օձաձուկ սուշիի համար. ընտրության կանոններ, պահպանման առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և խոհարարության նրբություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուշի օձաձուկը կամ ունագին (որը քաղցրահամ ջրի օձաձուկի ճապոնական անվանումն է) չպետք է շփոթել ծովային սորտի հետ, որը կոչվում է անագո: Ամենաբարձր որակը համարվում է բնական միջավայրում բռնված, ֆերմայում չբուծված արտադրանքը։ Ունագիի իդեալական չափը 30-ից 50 սանտիմետր է: Ճապոնիայի որոշ թանկարժեք ռեստորաններ պահում են կենդանի օձաձաձկներով լցված ակվարիումներ, և նրանք չեն սկսում դրանք պատրաստել մինչև պատվերի հասնելը:

Որքա՞ն ժամանակ է հայտնի այս ապրանքը և ինչի՞ համար է այն օգտակար:

Որոշ աղբյուրների համաձայն՝ ունագին Ճապոնիայում օգտագործվել է հազարավոր տարիներ։ Ապրանքը հարուստ է սպիտակուցներով, A և E վիտամիններով և այլն: Որոշ մարդիկ կարծում են, որ ունագի ուտելը նրանց տոկունություն է հաղորդում: Այդ իսկ պատճառով ճապոնացիներն ամենից հաճախ օձաձուկ են ուտում տարվա ամենաշոգ եղանակին։ Ճապոնական սովորույթ կա՝ ուտել ունագի ամռանը՝ հուլիսի կեսերից օգոստոսի սկզբին:

Ինչպե՞ս է այն օգտագործվում:

Սուշի օձաձուկը սովորաբար ֆիլեով և տապակվում է, այնուհետև ջնարակվում է քաղցր սոուսով: Բացի սուշիից, դրանից պատրաստվում են բազմաթիվ տարբեր ուտեստներ։ Դա կարող է լինել խորոված, ինչպես նաև պարզապեսխորոված ֆիլե քաղցր սոխի սոուսով։ Շոգեխաշած սպիտակ բրինձը սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Ասիական մասնագիտացված խանութներում սուշիի համար օձաձուկը ամենից հաճախ վաճառվում է սառեցված, վակուումային փաթեթավորմամբ: Լավ պատրաստված ունագին համակցում է հարուստ համը (մի քիչ նման է պաստեի) բերանը ջրող հյուսվածքի հետ, դրսից խրթխրթան, բայց ներսից հյութալի և նուրբ: Այն հաճախ անվանում են սուշիի ապխտած օձաձուկ, սակայն դրա պատրաստումը իրականում չի ներառում սովորական ձևով ծխելը:

Ինչպե՞ս են պատրաստվում ունագին?

Արևելյան Ճապոնիայում այն սովորաբար շոգեխաշում են՝ թեթև խորովելուց հետո՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելուց հետո, այնուհետև համեմում են քաղցր սոուսով և նորից խորովում: Երկրի արևմտյան հատվածում գոլորշիացում չի օգտագործվում, արտադրանքը պարզապես ավելի երկար են տապակվում՝ ավելորդ ճարպը այրելու համար։ Այս յուրահատկության պատճառով արևելյան Ճապոնիայում սուշի օձաձուկն ավելի նուրբ է, քան արևմտյան Ճապոնիայում։

Սուսի բաղադրիչները նույնպես կարևոր են ունագիի վերջնական համի համար: Կարևոր է նաև գրիլի վրա օգտագործվող ածուխի որակը. լավագույն տեսակը պատրաստված է պինդ կաղնուց։

Ինչպես գնել unagi?

Ինչպես նշվեց վերևում, օձաձուկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ֆիլեի չափին։ Այն չպետք է լինի 30 սմ-ից պակաս և 50 սմ-ից ավելի, ուշադրություն դարձրեք նաև արտադրանքի հյուսվածքին և սոուսի առկայությանը (այն պետք է շատ լինի): Ավելի լավ է ունագին պահել սառեցված վիճակում, քանի որ այն փչացող մթերք է։

Ինչպես օգտագործել այն սուշիի համար

Ինչպես նշվեց վերևում, օձաձուկը սուշիի ձուկ է, շատ դեպքերում այն օգտագործվում է այս ուտեստի համար: Ինչպե՞ս օգտագործել այն այս հզորությամբ: Դասական unagi nigiri-ի համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 125 գրամ օձաձու ֆիլե (ունագի);
• 150 գրամ սուշիի բրինձ;
• 180մլ ջուր;
• 12մլ բրնձի քացախ;
• 3 գրամ աղ;
• 7 գրամ շաքարավազ.

Ինչպե՞ս է սուշի բրնձի պատրաստման գործընթացը:

Սուշիի բրինձ պատրաստելու համար մանրաձավարը դնել միջին չափի կաթսայի մեջ և 5 կամ 6 անգամ մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով: Տարայի մեջ լցրեք մաքուր ջրով և թողեք, որ բրինձը թրմվի 20 րոպե։

Շատ նուրբ մաղով քամում ենք ջուրը, բրինձը վերադարձնում կաթսայի մեջ և լցնում բաղադրատոմսով չափված ջրի մեջ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա կաթսան փակեք ամուր կափարիչով և իջեցրեք կրակը նվազագույնի: Մեղմորեն բաց թողեք գոլորշին և եփեք բրինձը 20 րոպե։ Երբ այն գրեթե պատրաստ է, պատրաստեք սոուսը։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք քացախը, շաքարավազը և աղը և դրեք միկրոալիքային վառարանում 10 վայրկյան: Խառնել զանգվածը մինչև բաղադրիչներն ամբողջությամբ միանան։

Բրինձը եփելուց հետո կրակն անջատեք և ցորենը տեղափոխեք սուշիի քացախով ամանի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե գդալով, որպեսզի բաղադրիչները միանան, ապա թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս հավաքել սուշի?

Միաժամանակ պատրաստեք օձաձուկը։ Շատ սուր դանակով բարակ կտրատեքֆիլե հավասար շերտերով, յուրաքանչյուրը կշռում է 10-12 գրամ: Կտորները հավասարաչափ դարձնելու համար կարող եք վերցնել մի փոքր սառեցված ունագի։

Օձաձուկի նիգիրի սուշի պատրաստելու համար չափեք 10 չափաբաժին բրինձ՝ յուրաքանչյուրը 12 գրամ կշռող: Ձեռքերի ափերով բրնձի գնդիկները ձևավորեք նույն չափի երկարավուն ձևերի և դրեք մետաղյա սկուտեղի վրա։ Վերևում դրեք կտրատած օձաձկան շերտերը, ավելացրեք մի քանի կաթիլ ունագի սոուս (փաթեթից) և այրեք այրիչով մինչև թեթև կարմրելը: Այնուհետև նիգիրին շարել մատուցվող ափսեի վրա։

Սուշի մատուցելու համար կաթել մի քիչ ունագի սոուսով: Յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք մի քիչ թթու կոճապղպեղ և վասաբի:

Ինչպե՞ս պատրաստել ունագի ռուլետներ:

Բացի օձաձկան սուշիի բաղադրատոմսերից, հայտնի են նաև ռուլետային ուղեցույցները: Ճապոնական այս նախուտեստը հատկապես լավ է արմատավորվել մեր սեղաններում։ Ռուլետները հեշտ է պատրաստել տանը։ Այս ուտեստի տարբերակներից մեկի համար ձեզ հարկավոր է՝

• 240 գրամ սուշիի բրինձ;
• 1 ամբողջական թերթ նորի (տապակած ջրիմուռներ);
• 30 գրամ վարունգ, թարմ;
• 15 գրամ դայկոնի ծիլեր, թարմ;
• 120 գրամ ունագի;
• 30 գրամ քնջութի սերմեր;
• գարի (թթու կոճապղպեղ), ըստ ճաշակի;
• wasabi (ճապոնական ծովաբողկ), ըստ ճաշակի;
• սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի.

Բրինձ համեմելու համար՝

• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 բաժակ բրնձի քացախ;
• 30 գրամ ծովկոմբու ծովային ջրիմուռ.

Ջնարակի սոուսի համար՝

• 120 գրամ սակե;
• 120 գրամ միրին;
• 30 գրամ շաքար;
• 30 գրամ ջուր;
• 15 մլ սոյայի սոուս։

Ինչպե՞ս պատրաստել ունագի ռուլետ

Սուշիի բրինձ պատրաստելու համար այն մանրակրկիտ լվացեք, քամեք և թողեք 30 րոպե քամոցի մեջ մնա։ Երբ բրինձը եփում եք 1 բաժակ ձավարեղենի համար, կաթսայի կամ բրնձի կաթսայի մեջ ավելացրեք 1 բաժակից մի փոքր պակաս ջուր: 45 րոպե եփելուց հետո մանրաձավարը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ (լավագույնը պլաստիկ կամ փայտե) սառեցման գործընթացն արագացնելու համար: Ավելացնել 30 մլ սոուս: Թող բրինձը սառչի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի հացահատիկը հավասարապես սառչի։ Սպասեք մոտ 20-30 րոպե, ապա կարող եք շարունակել հետագա գործողությունները։

Տեղադրեք նորիի մի ամբողջ թերթ (կոպիտ կողմը դեպի վեր) բամբուկե գորգի վրա: Ամբողջ թերթիկը, բացառությամբ հեռավոր եզրից 2 սմ-ի, ծածկում ենք բրնձի հավասար շերտով՝ թաց ձեռքերով սեղմելով այն։ Ձախից աջ շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Տեղադրեք ունագիի, վարունգի և դայկոնի բողբոջների շերտերը ամենամոտիկ նորիի ծայրին: Լցոնման թերթիկը գրտնակում ենք ձեզնից հակառակ ուղղությամբ, ռուլետը շատ ամուր սեղմում ենք և շարունակում գրտնակել, մինչև հասնենք նորիի դատարկ ծայրին։ Ռուլետը կնքելու համար ջրիմուռի թերթիկը քսել բրնձի սոուսով: Ռուլետը քամեք բամբուկե գորգով։ Ռուլետը կարող եք ձևավորել ինչպես ցանկանում եք՝ դարձնելով այն թեթևակի օվալ կամ քառակուսի: Մատուցելու համար ռուլետը կտրատել 12 հավասար մասերի։ Դա լավագույնս արվում է թաց դանակով, որպեսզի չվնասվիարտադրանք.

Ռուլետի վրա դնել գլազուրը կամ մատուցել առանձին ափսեի մեջ։ Զարդարեք մարինացված կոճապղպեղով և վասաբիով։ Ռուլետները մատուցեք սոյայի սոուսով։