Ինչպե՞ս ընտրել կարմիր գինի: Ընտրության նրբություններ, հրահանգներ և խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծնունդ, նոր տարի, հարսանի՞ք, թե՞ պարզապես սովորական հաճելի հավաքույթներ ընկերների հետ։ Այնուհետև մենք գնում ենք խանութ և վարանում ենք վաճառասեղանի մոտ գտնվող մթերային ապրանքների ցանկը ալկոհոլային խմիչքներով: Մեր խնդիրն է ընտրել լավ կարմիր գինի։ Որքան էլ տարօրինակ թվա, բայց սովորական գնորդների ճնշող մեծամասնությունը կնախընտրի գեղեցիկ պիտակով և արտասահմանյան ակնառու անունով շիշ կամ, ավելի վատ, գովազդային ապրանք կվերցնի: Այնուամենայնիվ, հաճախ շշի գրավիչ տեսքի հետևում ոչ մի լավ բան չկա:

Ցավոք, այսօր շատերը կարծում են, որ կարմիր գինի ընտրելը մի ամբողջ գիտություն է, որը կարող են հասկանալ միայն պրոֆեսիոնալները՝ սոմելիերները: Սակայն դա այդպես չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն մի քանի ընդհանուր ճշմարտություն իմանալ, որպեսզի հեշտությամբ պատասխանեք այն հարցին, թե ինչպես ընտրել որակյալ կարմիր գինի:

Նախքան լավ կարմիր գինու ցուցանիշների վերանայումը սկսելը, եկեք խոսենք դրա հատկությունների, առավելությունների և մի փոքր պատմության մասին։

Կարմիր գինու պատմություն

Գինին, ինչպես ոչ մի այլ խմիչք, այդքան միջազգային հակասություններ է առաջացնում այն մասին, թե ով է դրա գյուտարարը: Յուրաքանչյուր հարավային երկիր պնդում է, որ հենց իր տարածքում է առաջին անգամ ծնվել գինին: Գոյություն ունեն հսկայական թվով լեգենդներ և առակներ, որոնցում կարելի է գտնել այս հնագույն խմիչքի ծագումը. հին եգիպտական, հին հունական, հռոմեական, փյունիկյան, գերմանական և այլն: Այնուամենայնիվ, վարկածներից և ոչ մեկը որևէ ապացույց չունի:

Հնագետները գինու առաջացումը թվագրում են մ.թ.ա. 5-4 հազարամյակ: Գինու խմիչքի մնացորդներով խեցեղենի մնացորդները պահպանվել են մինչ օրս։ Եգիպտոսում մ.թ.ա 28-րդ դարից պահպանվել են խաղող քաղող ստրուկների պատկերներով հարթաքանդակներ։ Կովկասյան ժողովուրդներն իրենց մասնակցությունը գինու տեսքին ապացուցում են անվան ստուգաբանական վերլուծությամբ, որն ունի կովկասյան ծագում։ Այս երկրներում խմիչքը առաջացել է ավելի քան 4000 տարի առաջ:

Միջնադարում գինին առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել քրիստոնեության աճող տարածման շնորհիվ: Եկեղեցին ինքն է արտադրել այս ըմպելիքը ծիսական նպատակներով։ Հայտնի վանական տեսակները պահպանվել են մինչ օրս: Նավագնացության շնորհիվ գինին տարածվեց Ասիայում, Անգլիայում և եվրոպական այլ երկրներում։

Կարմիր գինու օգուտների մասին

Հին ժամանակներից կարմիր գինին օգտագործվում էր բուժիչ նպատակներով, և միայն ավելի ուշ հայտնի դարձավ որպես ուրախ ըմպելիք։ Վաղուց ապացուցված է, որ կարմիր գինին հակաօքսիդանտ հատկություն ունի, ներքին օրգաններից հեռացնում է տոքսիններն ու թունավոր նյութերը։ Սա հանգեցնում է օրգանիզմի երիտասարդացմանը, վերականգնում է մաշկի և մազերի հյուսվածքները։ծածկոց։ Կարմիր գինին հաճախ գործում է ենթաստամոքսային գեղձի հաբերի պես՝ քայքայելով ճարպերն ու ածխաջրերը՝ դրանով իսկ նպաստելով մարսողությանը և օրգանիզմին զերծ պահելով ավելորդ քաշից։

Բացի այդ, գինին նշանակվում է անեմիա կամ սակավարյունություն ունեցող մարդկանց։ Այն պատասխանատու է արյան կարմիր բջիջների արտադրության համար, բարելավում է արյան շրջանառությունը։ Եվ նաև ըմպելիքը կարող է օգտակար լինել միկրո և մակրոէլեմենտներով, վիտամիններով, ամինաթթուներով հարուստ բաղադրությամբ, վիտամինային անբավարարության ժամանակաշրջանում և ուղեղի, շնչառական համակարգի, սրտանոթային հիվանդություններ ունեցող հիվանդների համար։

Բայց կարևոր է հիշել, որ գինին օգտակար է միայն փոքր քանակությամբ և եթե խմիչքի որակը բարձր է։ Հակառակ դեպքում դա կարող է միայն վնաս հասցնել մարմնին: Վերջապես՝ ինչպես ընտրել ճիշտ կարմիր գինին՝ չոր թե քաղցր:

Ո՞րն ընտրել:

Աշխարհում կա ավելի քան չորս հազար գինու տեսակ: Մեզ՝ սովորական սպառողների համար, մշակվել է թեթև դասակարգում, որը թույլ է տալիս հասկանալ խմիչքի մոտավոր բաղադրությունը։ Ըստ ալկոհոլի պարունակության՝ գինիները բաժանվում են սեղանի, հարստացված, համով և փրփրուն։

Ըստ շաքարի քանակի՝ սեղանի ըմպելիքները լինում են չոր, կիսաչոր, կիսաքաղցր և քաղցր, իսկ հարստացված ըմպելիքները՝ թունդ, քաղցր, կիսաաղանդեր, աղանդեր և լիկյորներ։ Չոր կարմիր գինին պարունակում է մինչև 0,3% շաքար, քաղցրը՝ 15% և ավելի։ Միջանկյալ ամեն ինչ հեռու է որակյալ գինուց:

Կիսաչոր և կիսաքաղցր գինիներում ավելացված են շատ կոնսերվանտներ: Քաղցր սորտերի մեջ շաքարավազը գործում է որպես բնական կոնսերվանտ, հետևաբար, նման գինին չի գործումվնասակար է։ Հարցին, թե ինչպես ընտրել լավ կարմիր կիսաքաղցր գինի, պատասխան չկա։ Հաճախ շաքարավազը, որն ավելացվում է կիսաքաղցր գինիներին, օգնում է պայծառացնել փչացած կամ անորակ արտադրանքը: Իսկ թե ինչպես ընտրել լավ կարմիր չոր գինի, եկեք խոսենք հետագա:

Մի դատեք արտաքինից

Գինու տեսակը որոշելուց հետո պետք է հիշել մեկ ոսկե կանոն. չես կարող գինին դատել ըստ պիտակի պայծառության: Անկախ նրանից, թե ինչ արտադրողներ են գրավում գնորդների ուշադրությունը. վիշապների, ցուլերի և այլ արարածների պատկերներ, ռինսթոններով ներդիրներ, փայլուն հոլոգրամներ… Համաձայնվեք, որ սա կարմիր գինու նման ազնիվ խմիչքի համար չէ: Ուշադրության արժանի շշի վրա, ամենայն հավանականությամբ, կլինի խիստ միապաղաղ պիտակ՝ մեծ տպագրությամբ գինու անվանմամբ։ Այս ամենն արվում է, որպեսզի գնորդը հիշի անունը, այլ ոչ թե դրա վրա պատկերված նկարը։

Պիտակը պարունակում է սպառողի համար բոլոր կարևոր տեղեկությունները. խաղողի տեսականի, ծագման երկիր, բերքի տարի, հնեցման շրջան, ալկոհոլի պարունակություն, ներմուծող և շատ ավելին: Եվ ոչինչ չպետք է շեղի մեր ուշադրությունը դրանից, քանի որ վերը նշվածներից որևէ մեկը բաց թողնելու դեպքում կարող եք սխալվել ընտրության հարցում։ Եթե որոշ տեղեկություններ բացակայում են, ապա արտադրողը փորձում է թաքցնել այն:

Օրինակ, ինչպե՞ս ընտրել որակյալ կարմիր չոր գինի ըստ հնեցման ժամանակաշրջանի։ Այս տեղեկատվության բացակայությունը նշանակում է, որ գինին անմիջապես թափվել է, ինչը խախտել է տեխնոլոգիան։ Եթե արտադրողը չի գրում խաղողի տեսակը, այլ միայն քողարկում է դրա բացակայությունը բանաստեղծական խոսքերով,ինչպես «ֆրանսիացի գինեգործների լավագույն տեսակները», սա նշանակում է, որ այս ըմպելիքի հումքը պարզապես թափոն է։

Եվս մեկ հուշում հայտնի սոմելյեներից՝ պետք է ուշադրություն դարձնել ըմպելիքի խցանին։ Նախ, խցանը պետք է հավասարաչափ տեղադրվի շշի մեջ, այն չպետք է լինի շատ չոր կամ թաց: Երկրորդ, որքան երկար և ամուր է խցանը, այնքան լավ գինին: Երրորդ՝ որակյալ գինու խցանի վրա նշվելու է խաղողի բերքահավաքի տարին, խաղողի այգիի համարը, շշալցման ընկերության անվանումը, քաղաքը, ծածկագիրը և կալվածքի ապրանքանիշը։

Գինու շիշը պետք է լինի մուգ ապակյա։ Այս դեպքում հատակը պետք է լինի խորշով. որքան խորը, այնքան լավ գինին:

Եվ վերջապես, դուք պետք է թափահարեք շիշը: Լավ գինին առանց նստվածքի կլինի, և այն պետք է դանդաղ և հավասարապես հոսի շշի պատերով, կարծես պարուրելով դրանք։

Ծննդավայր

Երբ խոսում ենք գինու ծննդավայրի մասին, նկատի ունենք ծագման երկիրը։ Այսօր Ֆրանսիան գինեգործության առաջատարն է։ Ֆրանսիական կարմիր գինու ամենահայտնի տեսակներն են՝ Բուրգունդիան, Բորդոն և Ռոնը։

Գինի արտահանող երկրորդ երկիրը Իտալիան է։ Տաք կլիմայի շնորհիվ այստեղ խաղող է աճում ամբողջ տարին, ինչը թույլ է տալիս մեծ քանակությամբ գինիներ արտադրել։ Տոսկանայի տարածաշրջանը ծնում է այնպիսի հրաշալի կարմիր չոր գինիներ, ինչպիսիք են Chianti, Brunello di Montalcino, Tuscany:

Երրորդ տեղում են իսպանական ճաշարանները, տեղական, նուրբ և էլիտար գինիները։ Աշխարհի ամենահայտնի գինիներից է իսպանական Ռիոխան, որն ունի գեղեցիկ մրգային նոտաներ և ընդգծված համ։

Հարգանքի են արժանի նաև Նոր աշխարհի երկրների գինիները՝ Արգենտինա, Չիլի, Հարավային Աֆրիկա և այլն: Շոգ կլիմայի և ամբողջ տարվա պայծառ արևի պատճառով այստեղ խաղողը քաղցր է և բուրավետ: Այստեղ աճում են խաղողի անսովոր սորտեր՝ Զինֆանդել, Մալբեկ, Շիրազ, Գրենաշ և այլն։

Աբխազական և վրացական գինիները բնության մեջ հավաքույթները զարդարում են ավանդական խորովածով, խորոված բանջարեղենով, քանի որ դրանք ունեն հզոր բույր, խորը համ և շատ դաբաղանյութեր։ Վրացական գինիներից առավել հայտնի են Սապերավին, Մուկուզանին և Ախաշենին։ Աբխազական գինիների ամենահայտնի ապրանքանիշերն են՝ «Amra»-ն, «Bouquet of Abkhazia»-ն և «Chegem»-ը, որոնք շատ նման են տնական գինիների։

Գնի կախվածությունը ծննդյան վայրից

Գինու ծննդավայրն, իհարկե, որոշում է ամեն ինչ՝ խաղողի համը, նրբությունը, ուժը։ Այնուամենայնիվ, այստեղ արժե սկսել այն բանից, թե որքան գումար եք պատրաստ տալ որոշակի խմիչքի համար: Կարմիր չոր գինի ընտրելը, որպես կանոն, արտադրողի կողմից բավականին պարզ է։ Բոլորը գիտեն, որ ֆրանսիական Բուրգունդիայի (Ֆրանսիա), Բորդոյի (Ֆրանսիա), Տոսկանայի (Իտալիա), Ռիոխայի (Իսպանիա) և Ռիբերա դել Դուերոյի (Իսպանիա) խմիչքները համարվում են լավագույնը: Այնուամենայնիվ, այս խմիչքների գինը շատ ավելի բարձր է, քան մյուս լավ գինիները: Ինչպե՞ս ընտրել կարմիր գինին այս դեպքում։

Օրինակ, Նոր աշխարհի արտադրած լավ կարմիր չոր գինին կարելի է գնել 400-500 ռուբլով։ Մոտավորապես նույն որակի ըմպելիքը Ֆրանսիայից կամ Իտալիայից կարժենա 200-300 ռուբլի ավելի։ Այնուամենայնիվ, չի կարելի նախապատվությունը տալ գինիներին100-200 ռուբլի, եթե վերը նշված բոլոր պահանջները բավարարված են: Լավ արտադրողը չի կարող իրեն թույլ տալ նման գնով որակյալ ըմպելիք վաճառել, քանի որ շշի, պահեստավորման, լավ հումքի և աշխատուժի արժեքը զգալիորեն գերազանցում է նման գինը։ Ենթադրվում է, որ ներկրվող բարձրորակ ըմպելիքի մեկ շիշի գինը կկազմի մոտ 10-12 դոլար։

Եվ վերջապես. Բյուջեն խնայելու լավ պատճառ են երիտասարդ գինիները, քանի որ երկու տարվա վաղեմության գինիները հիանալի համով են և այնքան էլ թանկ չեն։ Պետք չէ վստահել արտադրողին, ով ցածր գին է սահմանում հնեցված սորտերի համար։ Ամենայն հավանականությամբ, սա փչացած ապրանք է։

Ինչպես ընտրել համեղ կարմիր գինի

Իհարկե, գինու համը կախված է խաղողի տեսակից, որից այն արտադրվել է։ Ընտրելով հումքի աճի հարավային տարածքները, որտեղ արևը փայլում է գործնականում ամբողջ տարին, մենք կարող ենք վստահ լինել, որ այս կամ այն խաղողի տեսակը շատ ավելի քաղցր կլինի, քան հյուսիս աճող նույն սորտը: Ինչպե՞ս ընտրել կարմիր գինին այս գիտելիքների հիման վրա: Դրա համար կան մոտավոր ուղեցույցներ հումքի դասակարգերի համար, որոնցից պատրաստվում է ըմպելիքը։

Մերլո, Տեմպրանիլո, Պինո Նուար խաղողի հիման վրա պատրաստված գինիները միշտ ավելի հարթ են, փափուկ, ավելի քիչ թթու և մածուցիկ: Թեթև գինիներ են արտադրվում Բորդոյի աջ ափին, Չիլիի Մայպո և Մաուլ հովիտներում, Նոր Զելանդիայի Հոքս Բեյ նահանգում։

Խաղողի ամենահեղինակավոր տեսակը «Կաբերնե Սովինյոն»-ն է, սակայն այս տեսակի գինիներն ավելի դաբաղ են, վառ, թունդ:եւ թթու. Հարակից սորտերը ներառում են «malbec» (արգենտինական կամ հարավ-արևմտյան ֆրանսերեն):

Մերլոի և Սովինյոնի միջև ընկած հատվածում կան ծծումբ, ավստրալիական Շիրազ Կաորուից:

Գինին չեն խմում, այլ ուտում

Գինին որպես խմիչք ստեղծված է բացառապես սննդի համար։ Առանց սննդի, այն շատ արագ ձանձրացնում է, ատամները եզրին է դնում թթուների բարձր պարունակության պատճառով։ Ուստի սեղանի համար գինի ընտրելիս պետք է կենտրոնանալ այն բանի վրա, թե ինչ ուտեստներ կլինեն դրա վրա։ Ինչպես ընտրել ճիշտ չոր գինին՝ կարմիր թե սպիտակ սննդի համար, բավականին բարդ հարց է։ Ի վերջո, սխալ ընտրությունը կարող է փչացնել եփած ուտեստների տպավորությունը։ Սա արժե ուսումնասիրել: Ինչպե՞ս ընտրել համեղ չոր կարմիր գինի

Կա թյուր կարծիք, որ կարմիր գինին միայն մսի համար է։ Այնուամենայնիվ, սա այնքան էլ ճիշտ չէ: Այն հիանալի համադրվում է ինչպես կարմիր ձկան, այնպես էլ հավի հետ, բայց դուք պետք է ընտրեք ըմպելիքի փափուկ, թեթև տեսակներ՝ Pinot Noir, Schiava, Gamay:

Երբեմն չոր կարմիր գինին, ինչպես Cabernet Sauvignon-ը, կարող է փչացնել հորթի նուրբ միսը: Այս դեպքում ավելի լավ է ընտրել Pinot Noir կամ Tempranillo։

Տավարի սթեյքերը, խորովածը կամ խորոված միսը պետք է համակցվեն հզոր, թունդ Cabernet Sauvignon, Sulphur, Malbec, Բորդոյի ձախ ափի գինիների, Rioja գինիների հետ: Կարմիր միսը նաև համադրվում է կարմեների հետ, որն ունի շոկոլադի և սև հատապտուղների նոտաներ։

Խոզի, բադի, գառան, պինդ և կիսապինդ պանիրների, ապխտած մսի համար սոմելյեները խորհուրդ են տալիս.բարձր ալկոհոլային կարմիր գինիներ (12,5-13,5%, ինչպիսիք են Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc:

Ինչպես ընտրել կարմիր կիսաքաղցր գինի

Վերևում արդեն ասացինք, որ կիսաքաղցր գինին միշտ էլ կասկածելի է։ Եվրոպայում ըմպելիքի այս տեսակը վաղուց լքված է, մինչդեռ Ռուսաստանում և հարևան երկրներում գինու քաղցրությունը դեռ հայտնի է։

Կարմիր կիսաքաղցր կամ կիսաչոր սորտերը ստացվում են չոր խմորումն ընդհատելով։ Ընդհատումը ձեռք է բերվում խմիչքի մեջ կոնսերվանտներ ավելացնելով, որոնք ոչ միայն բացասաբար են անդրադառնում մեր առողջության վրա, այլև ամբողջովին ոչնչացնում են կարմիր գինու բոլոր օգտակար հատկությունները։

Չորացնելու համար նախընտրելով կիսաքաղցր գինին, հարկ է հիշել, որ շիշը բացելուց հետո այն պետք է խմել մինչև հատակը: Հաջորդ օրը կարող է վատանալ։

Եթե դեռ ցանկություն ունեք գնելու կիսաքաղցր կարմիր գինի, ապա կան որոշ խորհուրդներ այն ընտրելու համար։

Նախ ուսումնասիրում ենք շիշը, պիտակը վերը նշված ընդհանուր կանոններով։

Երկրորդ՝ պետք է հիշել, որ թթու խաղողից բնական կիսաքաղցր գինի չի կարելի պատրաստել։ Նման խմիչքներ ձեռք բերելու համար արտադրողներն ընտրում են քաղցր սորտեր՝ հատապտուղները չափից դուրս ենթարկելով արևի տակ՝ բորբոս ստանալու համար, կամ, ընդհակառակը, սառեցնելով դրանք։

Երրորդ՝ կիսաքաղցր որակի գինի փնտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել խաղողի աճի հարավային հատվածներին։ Այսինքն՝ Վրաստանի, Մոլդովայի, Իտալիայի, Պորտուգալիայի գինիները։ Օրինակ՝ հայտնի սորտերն են լամբրուսկոն, ալեքսանդրուոլի «Ալազանի հովիտը»,կանձմարաուլի, մոլդովական «Cricova» արտադրողի մերլոտը.

Որակի նշաններ

Հին աշխարհի երկրներում՝ Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Իսպանիայում, Գերմանիայում, Պորտուգալիայում և եվրոպական այլ արտադրող երկրներում, գործում է գինու որակի որոշակի վերահսկողություն։ Խմիչքը ստուգվում է արտադրության բոլոր փուլերում, իսկ լավագույն սոմելյեների կողմից համտեսելուց հետո ստանում է կատեգորիա, որի շնորհիվ կարող է հավակնել համապատասխան բարձր գնի։

Չոր գինիները կարող են ստանալ հետևյալ կատեգորիաներից մեկը՝

• VdT կամ VdM - ճաշարան առանց կոնկրետ վայրի և ծննդյան տարեթվի:
• Vin de Pays - տեղական ծագման ֆրանսիական գինի խաղողի որոշակի սորտից, որն անցել է որակի բոլոր հսկողությունը:
• IGT - իտալական տեղական գինի, որը վերահսկվում է խաղողի սորտի նկատմամբ: Այս կատեգորիան ներառում է էժան, բայց բարձրորակ խմիչքներ։
• AOC - լավագույն որակի, վերահսկվող ծագման և խաղողի տեսականի ֆրանսիական գինի:
• DOC - որակյալ իտալական կամ իսպանական գինի հատուկ ծագման վայրով, որը վերահսկվում է արտադրության բոլոր փուլերում:
• DO - իսպաներեն վերահսկվում է ծագմամբ:

Վերջին խորհուրդը՝ խանութ գնալուց առաջ պետք է ուսումնասիրել գինու վարկանիշները։ Որոշ խմիչքներ գնահատվում են հայտնի սոմելյեների և գինու քննադատների կողմից, ինչպիսիք են Ռոբերտ Փարքերը, Ստեֆան Ասպիրինիոն, Օզ Քլարկը, Ջեյմս Լոբեն, Հյու Ջոնսոնը, Յանսիս Ռոբինսոնը և շատ ուրիշներ: Նրանց գնահատականներին, անկասկած, կարելի է և պետք է նույնիսկ վստահել։ Մեծ կարիերա ունեցող մարդիկՀամտեսի վայրերը չեն կարող չառաջարկել, թե ինչպես ընտրել կարմիր գինի։