Կարմիր հիմնական սոուս պատրաստել տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հիմնական կարմիր սոուսը անկախ ուտեստ չէ։ Այնուամենայնիվ, այն ավելացնում է բազմազանություն, ավելացնում է համեմունք և օգնում է ճաշատեսակին բոլորովին այլ համ տալ։ Հարկ է նաև նշել, որ ճիշտ ընտրված սոուսը կարող է ոչ միայն էապես բարելավել, այլև շտկել անհաջող պատրաստված ուտեստի համը։

Հիմնական կարմիր սոուսի տեխնոլոգիական քարտեզը ներառում է հետևյալ կետերը՝ բաղադրիչների ցանկ, բաղադրիչների պատրաստում, արտադրանքի ջերմային մշակում։ Հենց դրանք էլ մենք հավատարիմ կմնանք այս հոդվածում:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կարմիր հիմնական սոուսի համար

Այս սոուսի հիմքը լոլիկի կամ տոմատի մածուկն է։ Նաև այս սուսի պատրաստման նախապայման է ալյուրի տապակումը։ Այն գործում է որպես խտացուցիչ: Եթե նախ չտապակվի, ապա կարմիր հիմնական սոուսը այնքան էլ հաճելի համ չի ունենա, և դրա խտությունը չափազանց մածուցիկ կլինի։

Խոսքը կարող է օգտագործվել ոչ միայն ցանկացած ուտեստի հետ մատուցելու համար, այլ նաև որպես հիմք բոլորովին այլ սոուսներ պատրաստելու համար (օրինակ՝ գինու, սոխի, քացախի, սնկով ևայլ համեմունքներ).

Այսպիսով, ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ դասական կարմիր հիմքի սոուս պատրաստելու համար: Դա անելու համար հարկավոր է գնել՝

• թարմ գազար, ոչ շատ մեծ - 1 հատ;
• կարմիր սոխ - 1 գլուխ;
• մաղադանոսի արմատ - մոտավորապես 30գ;
• մսի կամ բանջարեղենի արգանակ (կարող եք օգտագործել սովորական ջուր) - մոտ 500 մլ;
• ցորենի ալյուր - մոտ 40 գ;
• տոմատի մածուկ - առնվազն 55 գ;
• գեղջուկ կարագ - 20 գ;
• աղ, սպիտակ շաքար, պղպեղ - օգտագործել ըստ ցանկության:

Բաղադրիչների պատրաստում

Հիմնական կարմիր սոուսի տեխնոլոգիական քարտեզը պահանջում է խստորեն պահպանել այս սուսի պատրաստման բոլոր կանոնները։ Հակառակ դեպքում այն այնքան համեղ չի ստացվի, որքան մենք կցանկանայինք։

Նախքան խնդրո առարկա սոուսի ջերմային մշակմանը անցնելը, պետք է պատրաստել դրա բոլոր բաղադրիչները։ Սոխը պետք է կեղևազերծել, այնուհետև շատ նուրբ կտրատել սուր դանակով։ Ճիշտ նույն կերպ անհրաժեշտ է մշակել մաղադանոսի արմատը։ Ինչ վերաբերում է թարմ գազարին, ապա այն պետք է քերած լինի (ցանկալի է խոշոր):

Սուսի ջերմային բուժում

Բանջարեղենը կտրելուց հետո դրանք դնում ենք տաք տապակի մեջ՝ հալեցրած յուղով և տապակում մինչև լավ կարմրեն։

Միևնույն ժամանակ առանձին կաթսայի մեջ ավելացնել ցորենի ալյուրը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Բաղադրիչի մասնակի սառեցումից հետո, դրանլցնել մսի կամ բանջարեղենի արգանակի բարակ հոսքի մեջ (նման բացակայության դեպքում կարելի է սովորական եռացրած ջուր օգտագործել), ապա լավ խառնել՝ խուսափելով գնդիկների գոյացումից։

Կաթսայի մեջ լոլիկի մածուկ ավելացնելուց հետո կրկին կրակի վրա դնել և դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի։ Դրանից հետո բաղադրիչները պետք է լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և եփել շատ թույլ կրակի վրա մոտ 11 րոպե։

Հենց որ կարմիր հիմնական սոուսը պատրաստ է, ըստ ճաշակի դրան ավելացնում են պղպեղ, շաքար և աղ, այնուհետև ֆիլտրում։ Այնուհետև եփած բուսական զանգվածը բլենդերով մանրացնում ենք մինչև կպչուն վիճակ և դնում սոուսով կաթսայի մեջ։ Բաղադրիչները խառնելուց հետո նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք առնվազն 3 րոպե։

Ինչպե՞ս մատուցել?

Սեղանին կարող եք մատուցել կարմիր հիմնական սոուս տարբեր ուտեստների և խորտիկների հետ։ Այս դեպքում սուսը կարող է լինել տաք կամ սառը: Դրան կարող եք նաև ավելացնել ցանկացած համեմունք և համեմունք։

Մսի համար կարմիր սոուս պատրաստելու առանձնահատկությունները

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես են պատրաստում կարմիր հիմնական սոուսը տանը: Նման սոուս պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Եթե ցանկանում եք այն մատուցել մսային ուտեստի հետ, ապա ավելի լավ է սոուսը եփել թունդ տավարի արգանակի վրա։ Բացի այդ, սուսը եփելու հենց վերջում խորհուրդ է տրվում տապակի մեջ ավելացնել 1 կամ 2 մեծ գդալ պորտ գինի և նույն քանակությամբ թարմ կարագ։ Սա կդարձնի սոուսը ավելի բուրավետ և հարուստ, ինչը զգալիորեն կբարելավի մսային ուտեստի համը։

Ձկան համար կարմիր սոուս պատրաստելու առանձնահատկությունները

Եթե ցանկանում եք ընդգծել ձկան ընթրիքի համը, ինչպես նաև այն ավելի ինտենսիվ դարձնել, ապա խորհուրդ է տրվում կարմիր սոուս պատրաստել ձկան թունդ արգանակի մեջ։ Այս դեպքում կարելի է օգտագործել բացարձակապես ցանկացած տեսակի ձկնամթերք (դիետիկից մինչև ամենայուղոտ): Սուսի մեջ ցանկալի է նաև ավելացնել 2-3 մանրացված թթու վարունգ, մի կտոր կիտրոն և 5-6 ձիթապտուղ։ Թվարկված բոլոր բաղադրիչները պետք է տրորել տապակած սոխի և գազարի հետ, այնուհետև ավելացնել նախապես պատրաստված մթերքին։

Ներկայացված կարմիր սոուսի հիմնական բաղադրատոմսերից ո՞րն եք ընտրում, լիովին վստահ եղեք, որ ձեր մսային կամ ձկան ուտեստը, անշուշտ, կշողա նոր ու անսովոր գույներով, ինչպես նաև հաճելիորեն կզարմացնի բոլոր հրավիրված հյուրերին։