Չինական լապշա աղցան. ակնթարթային բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Արևելյան խոհանոցը ամեն տարի շահում է արագ բաղադրատոմսերի ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ, երբ ամբողջ գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ: Այս հայտնի ուտեստներից մեկը լուծվող արիշտա է, որն օգտագործվում է որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ և նույնիսկ երբեմն աղանդեր: Այս հոդվածում առաջարկություններ են տրվում չինական լապշայով մի քանի տեսակի աղցան պատրաստելու համար, իսկ լուսանկարները պարզ ցույց կտան, թե ինչպիսի տեսք ունի պատրաստի ուտեստը։

Չինական արիշտա. ո՞րն ընտրել աղցանի համար:

Չինական լապշա աղցանների բաղադրատոմսերում սովորաբար օգտագործվում են հետևյալ ակնթարթային արտադրանքները՝ հայտնի «Ռոլտոն», «Դոշիրակ», «Միվինա» և, իհարկե, ավելի նուրբ ֆանչոզա, որն իր հերթին բաժանված են ևս մի քանի ենթատեսակների՝ կախված լապշայի լայնությունից։ Ինչպիսի՞ այս պարզ մթերք պետք է օգտագործել աղցանների պատրաստման գործընթացում, քանի որ ամեն բաղադրատոմս չէ, որ ճշգրիտ նշում է իր անունը։

Նրանք, ովքեր մտերիմ են«Ռոլթոն», «Միվինա» և «Դոշիրակ» ֆիրմաների լապշաները, ովքեր ծանոթ են արագ սննդի այս ապրանքներին, վստահորեն կասեն. Նման արիշտա օգտագործվում են այնպիսի աղցանների համար, որոնք կարող են մի քանի ժամ կանգնել սառնարանում ու գործնականում չեն կորցնում իրենց համը, ավելին, հաճախ մատուցվում են սառը վիճակում։

Ֆանչոզայով ճաշատեսակները, ընդհակառակը, սովորաբար մատուցում են եփելուց անմիջապես հետո՝ տաք կամ տաք, և չեն պահվում մեկ ժամից ավելի, քանի որ լապշան արագ կորցնում է իր համն ու էսթետիկ հատկությունները։

Հինգ րոպեանոց բաղադրատոմս ամուրիների համար

Չինական արիշտա և երշիկով այս աղցանն անվանվել է «բակալավրիատի ընթրիք» մի պատճառով, քանի որ դրա պատրաստման համար իսկապես անպարկեշտ քիչ ժամանակ է պահանջվում: Նրա մեջ չափազանց շատ կալորիաներ կան՝ ապրանքների բավականին անսովոր համադրության պատճառով, ինչի պատճառով հագեցվածության զգացումը երկար ժամանակ գոհ չի թողնում տղամարդուն։

Երկու չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ փաթեթ լուծվող արիշտա (40-50 գրամ);
• 100 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն;
• 200 գրամ ցանկացած երշիկ. դա կարող է լինել սովորական խաշած մթերք, երշիկեղեն կամ ավելի նուրբ խոզապուխտ:
• մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ;
• խաշած հավի ձու;
• մայոնեզ ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել?

Չինական լուծվող արիշտաով նման աղցան պատրաստելու համար նախ պետք է լապշայի վրա եռման ջուր լցնել, սպասել, մինչև դրանք մի փոքր ուռեն և քամեք։մնացած ջուրը. Կարևոր է այն չբերել չափազանց փափուկ վիճակի, այդ դեպքում աղցանն ավելի քիչ համեղ կլինի, իսկ արտաքին տեսքը բավականաչափ էսթետիկ չի լինի: Նրբերշիկը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք, կանաչ սոխը բարակ կտրատում, իսկ եգիպտացորենը տարայից դուրս գցում քամոցի մեջ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները խառնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել մայոնեզը անհրաժեշտ քանակությամբ և, ցանկության դեպքում, աղ և սև պղպեղ։ Պատրաստի չինական լապշայի աղցանը զարդարում ենք երկու մասի կտրատած եփած ձվով։

Մեկ այլ տարբերակ

Վերոնշյալ չինական լապշա աղցանի բաղադրատոմսը կարելի է փոփոխել ըստ ցանկության: Փորձարկելով առկա ապրանքները՝ խոհարարական սիրահարները հնարավորություն են ստանում ստեղծել աղցանների իրենց տատանումները՝ առաջնորդվելով համի նախասիրություններով: Օրինակ՝

• 1 տուփ ակնթարթային արիշտա;
• մեկ թարմ վարունգ;
• երեք - չորս երշիկ կամ 200 գրամ խոզապուխտ;
• երեք խաշած ձու;
• 180 գրամ մայոնեզ;
• մի փոքր սոխ.

Խոհարարության նրբությունները

Չինական լապշայի այս աղցանի առանձնահատկությունն այն է, որ վերմիշելին պետք չէ նախ եռացրած ջրով եփել, այլ ուղղակի խառնել մայոնեզի հետ (կես բաժին) և թողնել մեկ-երկու ժամ զով տեղում։ Այս ընթացքում այն կլանի խոնավությունը և մի փոքր կուռչի։ Եթե այն, ինչպես միշտ, շոգեխաշեք եռման ջրով, ապա վերմիշելի փխրուն կառուցվածքը չի դիմանա հետագա խառնմանը, և արտադրանքը կվերածվի անհրապույր զանգվածի։

Մինչ լապշան ուռչում է, եռացնում ենք երշիկները, հովացնում և կտրատումմանր կտորներ, ձվերն ու վարունգը նույնպես կտրատել (պետք չէ դրա կեղևը հանել)։ Սոխը կտրատել շատ բարակ շերտերով։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները, նրբորեն խառնել և ավելացնել լապշային, լցնել մնացած մայոնեզի վրա և կրկին նրբորեն խառնել գդալով։ Մատուցել անմիջապես՝ զարդարված թարմ բանջարեղենով։

Ծովամթերքով

Եթե ցանկանում եք ավելի բարդ ուտեստ, ապա կարող եք պատրաստել չինական ֆանչոզե լապշա աղցան՝ ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսի:

Անհրաժեշտ է 25 գրամ կարագը տապակի մեջ հալեցնել և մեջը դնել երկու պճեղ սխտոր՝ կտրատած բարակ շերտերով։ Սպասեք, որ գույնը փոխվի, այնուհետև գդալով հանեք սխտորը և երկու հարյուր գրամ ծովային կոկտեյլ ուղարկեք թավայի մեջ (այդպիսի հավաքածուները վաճառվում են արդեն կեղևավորված և մանրացված յուրաքանչյուր սուպերմարկետում), որը նախ պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ։. Տապակել ծովամթերքները բարձր կրակի վրա հինգ րոպե, անընդհատ խառնելով, ապա վրան ավելացնել 60 գրամ բարձրորակ թթվասեր, մի երկու ճաշի գդալ տաք ջուր և կափարիչով եփ գալ երեք րոպեից ոչ ավել։

Ծովամթերքով տապակը հանում ենք կրակից, կաթսայի վրա դնում ենք աղած եռման ջուր, որի մեջ 4-5 րոպե եռացնում ենք ֆունչոզը, իսկ հետո թավայի պարունակությունը լցնում ենք քամոցի մեջ։

Լապշաները դնել մատուցվող ափսեների վրա, իսկ վրան գեղատեսիլ կերպով դնել ծովամթերքը նուրբ սերուցքային սոուսի մեջ: Ցանկության դեպքում ուտեստը կարելի է զարդարել գանգուր մաղադանոսի փոքրիկ ճյուղով։

Բուսական սննդից

Որպես ամբողջական կերակուրկամ ընթրիք, դուք կարող եք պատրաստել տնական աղցան չինական լապշայով բուսակերներից փոխառված բաղադրատոմսով: Նույնիսկ առանց մսի առկայության, այն շատ գոհացուցիչ է բանջարեղենի ներդաշնակ համադրության շնորհիվ, իսկ համեմունքները ճաշատեսակին տալիս են առանձնահատուկ հմայք և նուրբ համ։ Չնայած բաղադրիչների թվացյալ առատությանը, աղցանը պատրաստվում է շատ արագ, ինչպես ասում են՝ հապճեպ։

• 280 գրամ չինական արիշտա;
• գազար և կարմիր բուլղարական պղպեղ յուրաքանչյուրը;
• բրոկոլիի փոքրիկ ծաղկաբույլ;
• 1/3 հատ կարմիր կաղամբի պատառաքաղ;
• 120 գրամ կանաչ ոլոռ, պահածոյացված եգիպտացորեն կամ ծլած լոբի (ձեր ընտրությամբ);
• մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ;
• 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ սոյայի սոուս, բրնձի քացախ և անհամ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ քերած կոճապղպեղ;
• 1-2 պճեղ սխտոր;
• մեկ պտղունց կծու կայենյան պղպեղ:

Քայլ պատրաստում

Չինական լապշա աղցանի պատրաստման գործընթացում առաջին բանը, որ պետք է անել, հիմնական բաղադրիչը, այսինքն՝ բուն վերմիշելը եռացնելն է։ Սովորաբար այն եփում է ոչ ավելի, քան երեքից հինգ րոպե, ուստի ավելի լավ է վառարանից հեռու չգնալ, որպեսզի չչափազանցվի։ Այն պետք է իջեցնել եռման ջրի մեջ, կրակը փոքրացնել, սպասել անհրաժեշտ ժամանակահատվածը և քամոցի մեջ գցելով՝ մի փոքր ողողել սառը ջրով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի լապշաները սառչման գործընթացում չկպչեն մեկ կտորով: Այնուհետև պատրաստի բաղադրիչը դնել սեղանի վրա, որպեսզի այն մի փոքր չորանա, իսկ այդ ընթացքում բրոկկոլին բաժանել փոքր ծաղկաբույլերի և եռացնել:մի քանի րոպե եռացող ջրի մեջ: Կարեւոր է, որ կաղամբը չկորցնի իր վառ կանաչ գույնը։ Սա կլինի հաստատում, որ օգտակար վիտամինները մնացել են նրա մոտ և ջուրը չեն մտել։

Այնուհետև լապշաները դնել լայն ամանի մեջ և սոյայի սոուսը լցնելուց հետո նրբորեն խառնել, ցանկալի է ձեռքերով: Բլենդերի ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, կոճապղպեղը, աղացած սխտորը, կայենյան պղպեղը և քացախը ձեթի հետ։ Ծեծել ցածր արագությամբ և ստացված սոուսով լցնել հիմնական արտադրանքը, վրան ավելացնել բրոկկոլի և նորից խառնել։ Այնուհետև կարմիր կաղամբը և բուլղարական պղպեղը կտրատել բարակ շերտերով սուր դանակով, կանաչ սոխը մանր կտրատել, իսկ գազարը քերել կորեական գազարի համար: Ստացված բանջարեղենն ավելացրեք լապշայի մեջ, այնտեղ ուղարկեք հատիկները և նորից նրբորեն խառնեք։ Պատրաստի աղցանը մատուցեք սեղանին, ցանկության դեպքում զարդարեք կանաչիով կամ թարմ վարունգի կտորներով։

Պարզ ֆանչոզե աղցան մսով

Օսլայած լապշայով տնական չինական աղցան (խոսակցական՝ ֆանչոզա) կարելի է պատրաստել ավելի գոհացուցիչ տարբերակով, որը հատկապես դուր կգա կծու համեմունքներով մսի սիրահարներին։ Այս ուտեստը Հարավարևելյան Ասիայի ավանդական ուտեստներից է։ Այն մատուցվում է ոչ միայն ճաշի և ընթրիքի համար, այլ հաճախ նույնիսկ նախաճաշին, ինչպես նաև պատրաստակամորեն ընդունվում է որպես խորտիկ աշխատանքի համար: Նման մսային աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գրամ օսլայած արիշտա;
• 700 գրամ մսի ֆիլե, ավանդաբար խոզի միսը կեսից վերցրեք տավարի մսի հետ, բայց կարող եք փորձարկել ավելի ծանոթ հավով կամհորթի միս.
• մեկ սոխ և մեկ գազար;
• 2 ճաշի գդալ. գդալներ սոյայի սոուս և բուսական յուղ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• 1/2 թեյի գդալ սև, կարմիր և բուրավետ պղպեղի խառնուրդ;
• 1/4 քերած մշկընկույզ։

Խոհարարություն

Ինչպես ցանկացած այլ ճաշատեսակ, մենք սկսում ենք պատրաստել չինական լապշա ֆունչոլայի աղցան ամենաերկար մշակումը պահանջող մթերքով՝ մսով: Ֆիլեն եռացնել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, քամել արգանակը դեռ տաք վիճակում և լցնել հիմնական բաղադրիչի վրա։ Միսը կտրատել բարակ շերտերով կամ փոքր խորանարդիներով։

Սոխը կտրատել ամենաբարակ կես օղակների մեջ, կորեական աղցանների համար գազարները մաքրել և քերել: Մի ամանի մեջ խառնել բանջարեղենը, միսը և ֆանչոզեն։ Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձեթն ու սոյայի սոուսը, ավելացնել աղացած համեմունքներն ու մանրացրած սխտորը, մանրակրկիտ խառնել և լցնել այս զանգվածով պատրաստված աղցանի վրա։ Նրբորեն խառնել, ծածկել թաղանթով կամ կափարիչով և մեկ-երկու ժամով դնել զով տեղում, որպեսզի աղցանի ամանի պարունակությունը հագեցած լինի համեմունքների բույրով։

Եվս մեկ զվարճալի բաղադրատոմս

Չինական լուծվող արիշտաով այս աղցանը մեր երկիր է եկել Կորեայից։ Ի վերջո, այն հայտնի է ապակե մակարոնեղենի վրա հիմնված ուտեստներով՝ տարբեր հավելումներով բանջարեղենի, մսի կամ ծովամթերքի տեսքով։ Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը՝

• 400 գրամ չինական օսլայից արիշտա;
• 380 գրամ տավարի ֆիլե;
• մեկական սոխ և գազար, խոշոր բուլղարական պղպեղ (ցանկալի էկարմիր).
• 130 գրամ բուսական յուղ (քնջութի յուղը սովորաբար օգտագործվում է Կորեայում);
• մի փոքր փունջ կիլանտրո կամ մաղադանոս;
• չորս պճեղ սխտոր ճզմված մամուլում;
• 2 ճաշի գդալ. գդալներ սոյայի սոուս, քացախ (ցանկալի է բրինձ) և տապակած թեթև քունջութ։
• մեկ պտղունց կծու կայենյան պղպեղ, սև անուշահոտ պղպեղ, շաքար և աղ՝ ըստ ճաշակի, և մի քիչ համեմ:

Ճիշտ խոհարարություն

Իմանալով, որ աղցանի համար չինական լապշան պատրաստվում է րոպեների ընթացքում, ավելի լավ է սկսել բանջարեղենով պատրաստել՝ սոխն ու պղպեղը մանր կտրատել, իսկ վարունգը շերտերով կտրատել։ Կորեական ճաշատեսակների համար ավելի լավ է գազարը քերել, դրա տեսքը կստեղծի ասիական խոհանոցի լրացուցիչ մթնոլորտ։ Այնուհետև միսը կտրատել բարակ շերտերով, տապակը լավ տաքացնել երկու ճաշի գդալ ձեթով և այնտեղ դնել ֆիլեն։ Աղ և պղպեղ պետք չէ, ծածկել նույնպես։ Միսը պետք է տապակել, ոչ թե շոգեխաշել։

7-10 րոպե հետո (եփելու ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից), միսը լցրեք առանձին ամանի մեջ, տապակի մեջ ավելացրեք ևս մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և մեջը տապակեք սոխը (ոչ ավելի, քան. մեկ րոպե), լցնել մեկ թեյի գդալ սոյայի սոուս և խառնել, դնել փոքր ամանի մեջ: Նույն տարայի մեջ մի քիչ էլ ձեթ լցնել, գազարը դնել և խառնելով տապակել ոչ ավելի, քան մեկ րոպե, այն պետք է մնա խրթխրթան։ Կտրտած գդալով հանում ենք ափսեի վրա (սոխից ու մսից առանձին) և մի քիչ ավելացնում ենք տապակի մեջ մնացած յուղի վրա, իսկ հիմա տապակում ենք պղպեղը՝ համոզվելով, որ.այն չփափկացավ, այլ միայն թեթևակի կարմրեց:

Բանջարեղենը տապակելուն զուգահեռ կարող եք չինական լապշա պատրաստել. ֆունչոզան իջեցնել եռացող աղաջրի մեջ և եփել երեք րոպեից ոչ ավել։ Այնուհետև այն տեղափոխեք սառը ջրի մեջ և թողեք այնտեղ տասը րոպե, այնուհետև պառկեք քամոցի մեջ։ Պառկեք սեղանի վրա և կտրեք հատվածների մոտ ութ սանտիմետր երկարություն։

Խառնել մանրացված համեմունքները հավանգի մեջ, ավելացնել սխտորն ու աղը շաքարավազի, սոյայի սոուսի, մանր կտրատած կիլանտրոնի և քացախի հետ, ինչպես նաև մնացած բուսական յուղը։ Զգուշորեն տեղափոխեք զանգվածը, կարող եք թեթեւակի հարել բլենդերով։ Ֆանչոզայի լապշայով չինական աղցան պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստի լապշան դնել լայն ամանի մեջ, վրան՝ միսը և բանջարեղենը, լցնել սոուսի վրա և թեթև խառնել։ Մատուցելիս շաղ տալ քունջութի սերմերը՝ թույլ տապակած չոր տապակի մեջ մինչև բնորոշ բույրը։

Փորձագետները խորհուրդ են տալիս

Խորհուրդ է տրվում ապակե լապշա եփել մեծ քանակությամբ ջրի մեջ՝ առնվազն մեկ լիտր հարյուր գրամ չոր ֆանչոզայի վրա։ Եվ որպեսզի այն եփելու ընթացքում չկպչի, փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ՝ մեկ գդալ։ Եթե ֆանչոզան օգտագործված է եղածներից ամենաբարակը (այն կոչվում է սարդոստայն), ապա այն ընդհանրապես չպետք է եփել։ Բավական է միայն մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր՝ խուսափելով ավելորդ ուռչելուց, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ճաշատեսակի համի և արտաքին որակի վրա։