Հավի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաշածը սիրում է, թերևս, բոլորը, ովքեր չեն խորշում մսային ուտեստներից։ Բացի այդ, այն շատ հարմար է տնային տնտեսությունում՝ եթե ճաշ պատրաստելու ժամանակ չկա, բացեք բանկա, պատրաստեք կողմնակի ճաշատեսակ և ուրախացրեք ընտանիքին ընթրիքով։ Սակայն շատերը խուսափում են գնված շոգեխաշածից։ Թե ինչ միս է մտել դրա մեջ, հայտնի չէ, թե ինչպես է այն պահվել, անհասկանալի է։ Բայց դանդաղ կաթսայում սեփական ձեռքերով եփած հավի շոգեխաշածը հաստատ անհանգստություն չի առաջացնում։ Եվ դա արվում է արագ, ի տարբերություն այլ պատրաստման մեթոդների:

Ուշադրություն թռչունին

Դանդաղ կաթսայում հավի շոգեխաշելը հաջողակ դարձնելու համար պետք է հիշել. դրա համար հարմար է միայն թարմ կամ պաղեցրած դիակը: Եթե միսը սառեցված էր, ապա լավագույն դեպքում շոգեխաշածը չոր կստացվի։ Կամ, ընդհակառակը, կվերածվի մի տեսակ շիլայի։ Վատագույն դեպքում՝ անուտելի։ Այո, և դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն կկրճատվի:

Ե՛վ խանութից գնված բրոյլերները, և՛ տնական հավը հարմար են շոգեխաշելու համար: Վերջինը, իհարկե, նախընտրելի է, բայց քչերն են ժամանակ ու ցանկություն ունեն գյուղ գնալու թռչնի համար։ Այսպիսով, բավական է ուղևորությունը մոտակա խանութ:

Հավի շոգեխաշել տանը կարելի է պատրաստել ինչպես թռչնի առանձին մասերից, այնպես էլ ամբողջ դիակից։ Խոհարարական մասնագետները վերջին տարբերակը համարում են ամենաօպտիմալը, սակայն սա ճաշակի հարց է։ Միակ բանը, որ հաստատ բիզնեսի մեջ չի մտնում, վիզն է։ Այն անպայման պետք է մի կողմ դնել, օրինակ՝ արգանակի վրա։

Դիակի կտրում

Այս պահին դանդաղ կաթսայում հավի շոգեխաշելու բաղադրատոմսերը տարբեր են: Որոշ խոհարարներ կարծում են, որ միսը հրաշագործ օգնականի ամանի մեջ դնելուց առաջ այն պետք է հանել ոսկորներից։ Մյուսները պնդում են, որ դա անհրաժեշտ չէ. ոսկորները կարելի է հեռացնել ավելի ուշ: Ամեն դեպքում, մենք նախանշում ենք, թե ինչպես վարվել առաջին դեպքում:

• Դիակը կիլի ոսկորի երկայնքով կիսով չափ կտրեք, այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր մասը:
• Կտրեք թևերը, ոտքերը և պարանոցը (վերջինը հանեք):
• Հեռացրեք մաշկը, լվացեք առանձին կտորները և չորացրեք անձեռոցիկներով։
• Կտրող տախտակի վրա սուր դանակով զգուշորեն հեռացրեք մսի բոլոր կտորները։

Ոսկորները չի կարելի դեն նետել, դրանցով արգանակն ավելի հարուստ կլինի։ Ի դեպ, սա է պատճառը, որ շատ խոհարարներ բաց են թողնում նախնական կտրման քայլը։

Ծանոթագրություն

Եթե հավի շոգեխաշածը եփում եք դանդաղ կաթսայում՝ ապուրներում օգտագործելու համար, չեք կարող.ընդհանրապես տարակուսել. Այնուամենայնիվ, խոշոր խողովակաձև ոսկորները դեռ պետք է հեռացվեն. դրանց պարունակած օդը կրճատում է պահպանման ժամկետը: Այնուամենայնիվ, այս պրոցեդուրան կարելի է անել պատրաստի ուտեստի հետ՝ նախքան բանկաների մեջ փաթեթավորելը:

Եվս մեկ նախնական փուլ

Խոհարարություն սկսելուց առաջ անհրաժեշտ է ստերիլ տարաներ հավաքել: Ինչպես ախտահանել բանկերը, կախված է ձեզանից: Լվացվելուց և ողողելուց հետո դրանք կարելի է ստերիլիզացնել ավանդական եղանակով՝ եռման ջրի մեջ։ Տարաները կարող եք տապակել ջեռոցում (դնել սառը, որպեսզի չպայթեն):

Կարող եք մի քիչ ջուր լցնել տարայի մեջ և ուղարկել միկրոալիքային վառարան։ Հիմնական բանը ստերիլիզացումից հետո սպասքը մաքուր սրբիչի վրա շուռ տալն է, որպեսզի դրա մեջ վնասակար միկրոօրգանիզմներ չներթափանցեն։

Կափարիչների մանրէազերծման դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է՝ եռում են 5-10 րոպե և դնում անձեռոցիկի վրա, ինչպես բանկա, «աշխատանքային» մակերեսը ներքև, արտաքինը՝ վեր։։

Ապրանքների ցուցակ

Ձմռանը տնական հավի շոգեխաշելը հաջողակ դարձնելու համար բավականաչափ աղ, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ՝ ամեն ինչ վերցված է խոհարարի հայեցողությամբ: Կծու սիրահարները կարող են ավելացնել աղացած պղպեղ կամ այլ սիրելի համեմունքներ։

Ջրի վերաբերյալ կոնսենսուս չկա. Ինչ-որ մեկը կարծում է, որ դա ընդհանրապես պետք չէ՝ հավը բավականաչափ հեղուկ կտա։ Ինչ-որ մեկը դեռ լցնում է հեղուկը: Բայց նույնիսկ այս դեպքում՝ շատ քիչ՝ կես բաժակի ուժգնությունից մինչև համարյա մինչև վերև լցված աման։

Ինչպես պատրաստել հավի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում

Թակած հավը լցնել բազմաթավայի մեջ: Եթեոսկորները չեն հանվում, հետևում ենք, որ ամանի պատերը չքերծվեն։ Ցանկության դեպքում միսը ցանել աղ և պղպեղ: Դրեք բուրավետ պղպեղ և փակեք կափարիչը: Ինչ վերաբերում է ջրին, ապա դուք ստիպված կլինեք ինքնուրույն որոշում կայացնել։ Բայց ավելի լավ է թռչունը լցնել մոտավորապես կիսով չափ:

Միացրեք մարման ռեժիմը և կարգավորեք ժամաչափը: Եթե հավը խանութից է գնված, երեք ժամ առանձնացնում ենք, եթե տնական՝ չորս։ «Զարթուցիչի» ազդանշանից մեկ ժամ առաջ ավելացրեք դափնու տերեւը և շարունակեք եփ գալ։ Դափնու հետ կարելի է շարել նաև կեղևավորված սոխ։

Փաթեթավորում

Երբ դանդաղ կաթսայում հավի շոգեխաշածը պատրաստ է, միսը պետք է հանել, իսկ արգանակը թողնել կրակի վրա։ Հավի միսը կտրատել։ Եթե ոսկորները ժամանակից շուտ դուրս չեն բերվել, ապա այս փուլում հեռացնում ենք դրանք։ Հեռացնում ենք նաեւ սոխը՝ վատ է ազդում պահպանման վրա։ Ստացված զանգվածը դրվում է բանկերում. Լրացրեք տաք արգանակով: Կափարիչներով փաթաթում ենք, փաթաթում հին վերմակով, սպասում ենք, որ ամբողջովին սառչի և պահում ենք զով տեղում։

Ավտոկլավացված հավի շոգեխաշել

Եթե ցանկանում եք, որ շոգեխաշածը պահվի 2-3 ամսից ավելի, այն դեռ պետք է եփել ճնշման տակ։ Այս դեպքում թռչունը պետք է հում ապամոնտաժվի՝ հեռացնելով և՛ մաշկը, և՛ ոսկորները: Դուք պարզապես հնարավորություն չեք ունենա հետո:

Ավելացրեք հավի կտորներ և համեմեք համեմունքներով։ Լվացեք բանկաները և չորացրեք: Յուրաքանչյուր տարայի ներքեւի մասում մենք դնում ենք դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ պղպեղ: Այնուհետև մենք սերտորեն փաթեթավորում ենք միսը տարայի ծավալի մեկ երրորդի մեջ։ Մնացած տարածքը լցված է արգանակով: Ամանները թիթեղյա կափարիչներով փաթաթում ենք։

Հետո դնել հավի շոգեխաշածըբանկաների մեջ ավտոկլավի մեջ, մենք դրա մեջ ճնշումը հասցնում ենք մեկուկես մթնոլորտի և միավորը դնում գազի վրա: Բանկերի կողմից 120 Ցելսիուսի ջերմաստիճանում անցկացրած 45 րոպեից հետո մենք անջատում ենք ավտոկլավը և թողնում ենք, որ բլանկները սառչի հենց դրա մեջ: Այնուհետև բանկաները մաքրում ենք խոնավությունից և դնում զով տեղում՝ պահեստավորման համար։ Այսպես պատրաստված շոգեխաշածը տարվա ընթացքում հաստատ չի փչանա։ Թեև, եթե պահպանվեն բոլոր տեխնոլոգիական պահանջները, այն կարող է օգտագործվել մինչև հինգ տարի:

Փոքրիկ գաղտնիքներ և արժեքավոր խորհուրդներ

Նույնիսկ եթե նախընտրում եք առանց ոսկորների շոգեխաշել, պետք չէ ընտրել ամենափոքրը: Մարման ընթացքում դրանք կփափկեն և ամբողջությամբ անտեսանելի կլինեն ընդհանուր զանգվածում։

Խաշածը ավելի լավ է շարել փոքր տարաների մեջ՝ կես լիտր, առավելագույնը՝ լիտր։ Որպեսզի բացված տարայի պարունակությունը մեկ կամ երկու անգամ օգտագործի ընտանիքը։

Չամանը և համեմը իդեալական համեմունքներ են թռչնի շոգեխաշելու համար: Բայց դուք կարող եք փորձարկել այլ համեմունքներ: Խորհուրդ չի տրվում պարզապես վերցնել պատրաստի հավաքածուներ և չափից ավելի օգտագործել համեմունքներ: Իսկ եթե շոգեխաշածը նախատեսված է ապուրների համար, ապա ավելի լավ է անել միայն դափնու և պղպեղի հատիկներով։

Դանդաղ կաթսայում եփած հավի շոգեխաշի պահպանման ժամկետը կարող եք երկարացնել այնպես, ինչպես նմանատիպ խոզի մսով ուտեստը՝ ճարպի օգնությամբ։ Եթե պատրաստուկը պատրաստվում է բրոյլերներից, ապա կտրում և տաքացնում են իրենց իսկ ենթամաշկային ճարպը, որը վերջին պահին լցնում են կափարիչի տակ։

Խաշածի մեջ, որը պատրաստվում եք ուտել մոտ ապագայում, կարող եք տեղադրելյոդացված աղ. Բայց եթե աշխատանքային մասը կպահվի մեկ ամսից ավելի, ապա այն պետք է պատրաստել միայն սովորական խոհանոցային աղով:

Երբեմն հավի շոգեխաշածը դառը համ է ունենում։ Մասնագետներն ասում են, որ հին դափնու տերեւը, որն ավելի քան տասներկու ամիս մնացել է խոհանոցի կաբինետում կամ խանութի դարակում, տալիս է նման ազդեցություն: Կամ գուցե այն պահվել է ոչ պատշաճ պայմաններում։ Լավրուշկան խորհուրդ է տրվում ընտրել շոգեխաշելու համար՝ կենտրոնանալով տերևի գույնի վրա. այն պետք է պահպանի ձիթապտղի երանգ։

Ընդհանրապես, հավի շոգեխաշել դանդաղ կաթսայում պարզ գործընթաց է: Փորձեք մեկ անգամ և կհամոզվեք դրանում։ Տիրանալով դրան՝ դուք կկարողանաք տարվա ցանկացած ժամանակ կերակրել ձեր սիրելիներին համեղ և արագ ուտեստով։