Վալդորֆ աղցան. ինչպե՞ս պատրաստել: Վալդորֆ աղցանի բաղադրատոմսը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

The Waldorf Astoria-ն հայտնի հյուրանոց է, որը գտնվում է Մանհեթենում 49-րդ և 50-րդ փողոցների և Պարկ պողոտայի միջև: Այնտեղ մնում են միայն պատվավոր հյուրերը, ովքեր բառացիորեն սուզվում են հեղինակության և հզորության մթնոլորտում՝ դանդաղ ըմպելով թանկարժեք խմիչքները և հիանալով դեկորատիվ արվեստի գլուխգործոցներով, որոնք զարդարում են այս շքեղ շենքի սրահներն ու ճեմասրահները։

Մինչև նշված հյուրանոցի հյուրերը վայելում են լավագույն խոհարարների կողմից հատուկ իրենց համար պատրաստված արտասովոր ուտեստներ, նրանք չեն դադարում զարմանալ և զարմանալ խոհարարական գերազանցությամբ և սպասարկման արվեստով։ Ի վերջո, հենց կուլիսներում (այսինքն՝ խոհանոցում) պրոֆեսիոնալ թիմն անում է հնարավորն ու անհնարինը, որպեսզի հյուրանոցում գտնվելու յուրաքանչյուր պահը հաճախորդների վրա անմոռանալի տպավորություն թողնի։

Ընդհանուր տեղեկություններ

Վալդորֆ աղցանը աներևակայելի համեղ, նուրբ և թեթև ուտեստ է.առաջին անգամ եփվել է անվանված հյուրանոցում (1896 թ.)։ Հարկ է նշել, որ այն մատուցվում է հյուրանոցի հյուրերին մինչ օրս։ Իհարկե, այդ ժամանակից ի վեր բաղադրատոմսը որոշ չափով փոխվել է, բայց այս աղցանը միայն ավելի լավն ու համեղ է դարձել։

Շատ տնային տնտեսուհիներ, լսելով այնպիսի խոհարարական ստեղծագործության մասին, ինչպիսին է Վալդորֆ աղցանը, սկսում են կասկածել, թե արդյոք կարող են ինքնուրույն պատրաստել տոնական սեղանի համար նրբաճաշակ հյուրասիրություն: Ի վերջո, մարդկանց մեծամասնությունը կարծում է, որ եթե այն մատուցվել է թանկարժեք ամերիկյան հյուրանոցում, ապա այն պարունակում է արտառոց բաղադրիչներ, որոնք բավականին դժվար է գտնել ռուսական խանութներում և նույնիսկ մատչելի գնով: Բայց սա սխալ կարծիք է, քանի որ Վալդորֆը (հավով աղցան) հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը պահանջում է էժան և մատչելի բաղադրիչների օգտագործում։ Եվ որպեսզի դուք ինքներդ համոզվեք, որոշեցինք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել դրա ստեղծման քայլ առ քայլ մեթոդը։

Ամերիկյան Վալդորֆ աղցանի բաղադրատոմս

Նման նուրբ, համեղ և թեթև ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել փոքր քանակությամբ հետևյալ ապրանքները՝

• մեծ քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ;
• նեխուր (ցանկալի է գնել միայն ցողունները) - 2 հատ;



• հավի ֆիլե սառեցված կամ սառեցված - 300 գ;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ - ավելացնել ըստ ճաշակի (մոտ 2 աղանդերի գդալ);
• կեղևավորված ընկույզ - միջին բուռ;
• սոճու ընկույզ - մի փոքր բուռ;
• չորացրած լոռամիրգ - զարդարման համարպատրաստի կերակուր;
• հազարի կամ կորեական կաղամբի տերևներ՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար;
• փոքր աղ և աղացած բուրավետ պղպեղ - ավելացնել ձեր հայեցողությամբ;
• կարմիր խաղողը շատ մեծ չէ - 90 գ (կարելի է փոխարինել սև առանց կորիզի չամիչով);
• բարձր յուղայնությամբ մայոնեզ կամ թանձր թթվասեր - ավելացնել ըստ ճաշակի (որպեսզի ուտեստը շատ չոր չլինի):

Մսամթերքի վերամշակում

Վալդորֆ աղցանը սկզբնապես պատրաստվել է ամերիկյան հայտնի հյուրանոցում՝ առանց մսային բաղադրիչի ավելացման։ Սակայն որոշ ժամանակ անց համանուն հյուրանոցի շեֆ-խոհարարը համարել է, որ նման ճաշատեսակը շատ թեթև է հյուրերի համար։ Այն ավելի գոհացուցիչ, բայց դեռ քնքուշ դարձնելու համար խոհարարական վարպետները որոշել են ավելացնել դիետիկ և առողջարար սպիտակ թռչնի միս։ Եվ այս հարցում նրանք չէին սխալվում։ Ի վերջո, նման բաղադրիչն իսկապես դարձնում է Վալդորֆյան աղցանը ավելի սննդարար, բայց ոչ պակաս համեղ։

Հավի ֆիլեն պատրաստելու համար այն մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև լցրեք աղի եռացող հեղուկի մեջ, կտրատած գդալով հանեք ստացված փրփուրը, պինդ փակեք կափարիչը և եփեք 35-45 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։ Նշված ժամանակից հետո մսամթերքը պետք է հանել, սառեցնել սառը օդում, այնուհետ հեռացնել կեղևն ու ոսկորները, իսկ ֆիլեն մանր կտրատել։ Ցանկության դեպքում միսը կարելի է բաժանել մանրաթելերի երկայնքով։

Ընկույզների պատրաստում

Վալդորֆ աղցանը, որպես կանոն, ներառում է միայն ընկույզ։ Բայց ավելի մեծ օգուտի և անսովոր համի համարմենք որոշեցինք օգտագործել նաև մայրու կոնի միջուկները: Նշված երկու բաղադրիչներն էլ պետք է լավ լվանալ, ապա դնել թավայի մեջ և մի փոքր տապակել։ Այնուհետև խորհուրդ է տրվում ընկույզը մանրացնել մեծ փշրանքների մեջ՝ դրա համար օգտագործելով հավանգ կամ սովորական գրտնակ։

Բանջարեղենի և մրգերի մշակում

Բացի թռչնի մսից և տապակած ընկույզից, Waldorf աղցանը, որի բաղադրատոմսը մենք դիտարկում ենք, ներառում է այնպիսի կարևոր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նեխուրի ցողունները և քաղցր ու թթու խնձորը: Նշված ապրանքները պետք է լավ լվանալ, իսկ հետո անպայման կեղեւազրկել։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է մանր և բարակ կտրատել։

Աղցանին անսովոր համ և տեսք հաղորդելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել նաև թարմ կարմիր խաղող (ցանկալի է առանց կորիզների), որը պետք է լավ լվանալ, մի փոքր չորացնել, ապա յուրաքանչյուր հատապտուղը կիսով չափ կիսել։ Եթե չկարողացաք նման ապրանք գնել, ապա դրա փոխարեն բավականին հարմար է մեծ սև չամիչը: Բայց նախքան ճաշատեսակի մեջ չրեր ավելացնելը, այն պետք է տեսակավորել, եռացրած ջրով եռացնել և մոտ կես ժամ պահել մեջը։ Ժամանակի ավարտից հետո չամիչը պետք է լվանալ մաղի մեջ և թողնել չորանա։

Սպասքի ձևավորման գործընթաց

Ինչպես տեսնում եք, Waldorf աղցանը չի ներառում արտասահմանյան և թանկարժեք ապրանքներ: Հետևաբար, այն կարող են պատրաստել ոչ միայն Ամերիկայի լավագույն խոհարարները, այլև սովորական տնային տնտեսուհիները, ովքեր բացարձակապես չունեն խոհարարական հմտություններ:

Ուտեստի բոլոր բաղադրիչները պատրաստելուց հետո.դուք կարող եք անմիջապես սկսել այն կառուցել: Դրա համար հարկավոր է վերցնել էմալապատ մեծ աման և մեջը լցնել հետևյալ մթերքները՝ նեխուրի կտրատած ցողունները, քաղցր և թթու խնձորը, խաշած հավի կրծքամիս, կտրատած խաղող, բոված ընկույզ և սոճու ընկույզ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, համեմել թարմ քամած կիտրոնի հյութով, աղացած պղպեղով և բարձր կալորիականությամբ մայոնեզով (կարող եք օգտագործել թթվասեր և նույնիսկ մածուն): Դրանից հետո պատրաստի աղցանը պետք է դնել սառնարանում եւ պահել դրա մեջ ոչ ավելի, քան 20 րոպե։ Այս ժամանակից հետո ճաշատեսակը պետք է դնել մեծ հարթ ափսեի վրա, որը խորհուրդ է տրվում նախապես շարել կորեական կաղամբի տերևներով կամ կանաչ աղցանով։

Ինչպե՞ս մատուցել տոնական սեղանը

Պատրաստի և ձևավորված Վալդորֆ աղցանը (բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է վերևում) պետք է հյուրերին մատուցել ընդհանուր ճաշատեսակի վրա՝ նախքան հիմնական տաք լանչը մատուցելը: Ի դեպ, ավելի հարուստ համի և ներկայանալի տեսք ունենալու համար նման խոհարարական գլուխգործոցը խորհուրդ է տրվում շաղ տալ չորացրած լոռամրգի կամ ծորենի հետ։ Երբ փորձեք այս անսովոր և շատ համեղ ուտեստը, այն նորից ու նորից կպատրաստեք։ Իսկապես, համի և պատրաստման հեշտությամբ նման աղցանը շատ անգամ գերազանցում է այլ խոհարարական ստեղծագործություններին։

Օգտակար խորհուրդ

Խոհարարության ընթացքում մի վախեցեք ֆանտազիզացնել։ Ի վերջո, շատ հայտնի ուտեստներ շատ ավելի համեղ և հագեցնող դարձան հենց այն պատճառով, որ խոհարարները ամեն կերպ փորձում էին դրանք կատարելագործել։ Ինչ վերաբերում է ներկայացված աղցանին.ապա շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները չեն սահմանափակվում այնպիսի հիմնական բաղադրիչներով, ինչպիսիք են հավի ֆիլեը, ընկույզը և նեխուրը՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ։ Այսպիսով, պահածոյացված արքայախնձորի օգտագործմամբ նմանատիպ ուտեստը շատ համեղ է և հյութալի: Միգուցե ինչ-որ մեկը կփորձի թթու դեղձ կամ թարմ նարինջ ավելացնել… Հավատացեք, ոչ ոք չի կարող հրաժարվել նման արտասովոր աղցանից։