Ինչպե՞ս պատրաստել կաղամարը աղցանի համար: Աղցան կաղամարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Շատերը չեն սիրում սրճարանում կամ ռեստորանում կաղամարով աղցան ուտել, բայց չեն համարձակվում ինքնուրույն պատրաստել այս նրբագեղությունը։ Այնուամենայնիվ, սա ռուսական սառնարանների ամենատարածված արտադրանքը չէ: Տնային տնտեսուհիները վախենում են ճաշ պատրաստելու ժամանակ ինչ-որ բան սխալ անել։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել կաղամար աղցանի համար։

Որտեղ վաճառվում են կաղամարներ

Ռուսաստանի համար սա մի տեսակ էկզոտիկ ապրանք է, ուստի դժվար թե դրանք գտնեք տնամերձ փոքրիկ խանութում: Բայց դրանք միշտ հասանելի են խոշոր սուպերմարկետներում կամ հիպերմարկետներում: Այս փափկամարմինները որսացել են Հարավարևելյան Ասիայում, ուստի ռուսներին հիմնականում հասանելի են միայն սառեցված, պահածոյացված և ապխտած կաղամարները:

Ինչպես ընտրել ճիշտ կաղամար

Գնեք ապրանքը խոշոր խանութներից, որոնք կարող են ձեզ թույլ տալ որակյալ սառնարաններ: Ավելին, հիպերմարկետներում հաճախորդները հնարավորություն ունեն ուշադիր զննել խեցեմորթները, որոնց արտաքին տեսքը շատ բան կարող է պատմել։

Օրինակ, եթե կաղամարների կտորները սառեցված են մեկ շերտով և ծածկված սառույցի հաստ ընդերքով, դա նշանակում է, որ դրանք բազմիցս հալվել են և նորիցսառեցված. Ծովամթերքի հետ նման մանիպուլյացիաները հղի են ծանր թունավորմամբ: Բայց եթե անգամ ստամոքսի համար տհաճ հետեւանքներից հնարավոր լինի խուսափել, ճաշատեսակի համը սպասվածից ավելի վատ կլինի, իսկ եփելիս կաղամարները կպայթեն։

Միսը պետք է սպիտակ լինի։ Մաշկի երանգը կարևոր չէ. բաց յասամանից մինչև արծաթագույն մոխրագույնի ողջ գամման համարվում է նորմ:

Եթե ամենափոքր կասկած ունեք, խնդրեք որակի սերտիֆիկատ, հետաքրքրվեք ծովամթերքի արտադրության ամսաթվով և դրանց որսմամբ։

Սառեցված կաղամարը այն ապրանք չէ, որն արժե գնել ապագա օգտագործման համար: Ավելի լավ է դրանք եփել գնման օրը, քանի որ կենցաղային սառնարանը չի ապահովի օպտիմալ սառեցման ջերմաստիճանը։ Բացի այդ, խանութից տուն տեղափոխելիս կակղամորթերը ժամանակ կունենան թեթևակի հալվելու, ինչը այնքան էլ լավ չէ։

Ինչպես պատրաստել կաղամար. ունիվերսալ միջոց

Տարածված կարծիք կա, որ կաղամարը պետք է խաշել։ Այս «կատարման» համար առաջարկվող ժամանակը (այլ կերպ չես անվանի) տատանվում է 3-5 րոպեի միջև: Եթե երբևէ ցանկանաք սեղանին մատուցել կնճռոտ ռետինե կտորներ, անպայման դա արեք։

Երեք րոպե եռացող ջրի մեջ կաղամարները բառացիորեն կփոքրանան, կդառնան շատ խիտ, և դրանք ուտելը տհաճ կլինի։

Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք դափնու տերևներ, մի քանի սև պղպեղի հատիկներ և ձեր նախընտրած ցանկացած խոտաբույսեր և համեմունքներ: Գեղեցկության համար կարող եք փոշու մեջ լցնել կարմիր պապրիկա, ճակնդեղի հյութ, քրքում, կարրի՝ այս բաղադրիչները երանգավորում են միսը։ Եթե նախատեսում եք կաղամարը հետագայում օգտագործելբարդ ուտեստների մեջ, այնուհետև աղ ավելացնելը պարտադիր չէ։

Հալած կաղամարները թաթախեք եռման ջրի մեջ, սպասեք 15-20 վայրկյան և հանեք։ Եթե դիակ եք եփում, ապա դրանք միանգամից մի իջեցրեք ջրի մեջ, այլ հերթով եռացրեք։ Սպասեք, որ ջուրը եռա, նախքան հաջորդ դիակը մշակելը: Հաշվի առնելով, որ յուրաքանչյուր կտորը եփելու համար տևում է 15 վայրկյան, դա շատ ժամանակ չի խլի։ Եփած կաղամարը կարող եք երկու օր պահել սառնարանում։

Եթե չգիտեիք այս ամենը և մինչ մեր հոդվածը կարդաք, արդեն սկսել էիք կաղամար պատրաստել, ապա ժամանակը, ընդհակառակը, կարող է ավելացվել մինչև 20 րոպե: Այնուհետև փափկամարմինները նորից կդառնան փափուկ, չնայած դրանց չափի կրկնակի կրճատումն այլևս հնարավոր չէ խուսափել, և համը չի հասնի համապատասխանության:

Ինչպես հալեցնել և մաքրել կաղամարները

Նախքան աղցանի համար կաղամարներ պատրաստելը, դրանք պետք է հալեցնել և մաքրել։ Կարելի է դրանք եփել նաև սառեցված վիճակում, սակայն դա կմեծացնի պատրաստման ժամանակը և, համապատասխանաբար, ծովամթերքը կդառնա ռետինե։

Կաղամարը հալեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում: Պարզապես թողեք դիակը բաց երկնքի տակ 1-3 ժամ։ Սա պահպանում է օգտակար նյութերի առավելագույն քանակը։

Սառեցումը ընդունելի է սառը (մոտ 20 աստիճան) ջրի մեջ: Բայց դրա համար չպետք է տաք հեղուկ օգտագործեք, էլ չեմ խոսում եռման ջրի մասին, այլապես կաղամարի ֆիլեը կմթագնի, համը կվատանա։

Կարող եք մաքրել ինչպես պատրաստելուց առաջ (ցանկալի է), այնպես էլ հետո։ Դիակից պետք է հեռացնել կոշտ թիթեղները, թափանցիկ աճառը, հեռացնել շոշափուկները և փափկամարմինից հեռացնել թաղանթը։

եփելուց հետո պատրաստելվերջինս ավելի հեշտ կլինի, բայց կարող է տհաճ հոտ առաջանալ։ Բացի այդ, մաշկը շատ դառն է և հեշտությամբ կարող է փչացնել ուտեստի համը։

Եթե եփելուց առաջ մաքրում եք, ապա ավելի հարմար է թաղանթը դանակով հեռացնել հոսող ջրի տակ։ Գործընթացը պարզեցնելու համար նախ դիակները հինգ րոպեով տեղադրեք 60-70 աստիճան տաքացրած հեղուկի մեջ։ Այնուհետև մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է շփման միջոցով, իսկ մնացորդները կարելի է հեռացնել՝ ծովամթերքը սառը ջրով լվանալով։

Կաղամարի պատրաստում աղցանի համար. հեշտ եղանակներ

Պարտադիր չէ կաղամարը աղցանի համար պատրաստելուց առաջ կաղամարը տաքացնել եռման ջրով։ Դրանք կարելի է ուտել անմիջապես մաքրելուց հետո, բայց ընդհանուր առմամբ նույնիսկ սուշիի համար կաղամարը մշակվում է եռման ջրով։ Խորհուրդ ենք տալիս անել նույնը:

Ունիվերսալ և արագ միջոց՝ եռացնել թեյնիկը, կաղամարների վրա եռման ջուր լցնել, ջուրը քամել և կակղամորթերին քացախ ցանել։

Կամ կտրատած կաղամարը դրեք ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, պղպեղ (կարմիր կամ սև), ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք կամ խոտաբույսեր, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ գինու քացախ: Ամանի պարունակությունը լցնել եռման ջրով և 5 րոպե հետո քամել ջուրը։

Կաղմար և միկրոալիքային վառարան

Համեղ միկրոալիքային կաղամարը հազվագյուտ բան է: Բայց այս մեթոդը կարող է օգնել, եթե չկա վառարան: Օրինակ, եթե դուք պատրաստում եք խորտիկ աշխատավայրում կամ երկրում: Զգուշացնում ենք, որ առաջին անգամ դժվար թե կարողանաք հասնել ծովամթերքի փափկության և հյութեղության։ Դուք ստիպված կլինեք փորձել մի քանի անգամ՝ փոփոխելով ջերմաստիճանը և ժամանակը դրանց օպտիմալ համակցության որոնման համար:

Կտրեք կաղամարները այնպես, որ նրանքկիսով չափ կկրճատվի։ Մի շերտով շարել ափսեի վրա։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ցանկության։ Կաղամարների վրա լցրեք ջուր, որպեսզի այն կիսով չափ ծածկի։ Միկրոալիքային թխում ենք ափսեը 1-4 րոպե՝ կախված հզորությունից։

Կարող եք փորձել եռացնել կաղամարը ձեր սեփական հյութի մեջ։ Նաև դրանք շարել ափսեի մեջ, ցողել ձեթով և կիտրոնի հյութով, շաղ տալ համեմունքներով, բայց ջուր չավելացնել։ Միկրոալիքային վառել 1 րոպե առավելագույն հզորությամբ։

Աղցան բրինձով և ձվով

Հիմա, երբ մենք հասկացանք, թե ինչպես կարելի է «եփել» կաղամարը փափուկ, ժամանակն է անցնել աղցանների բաղադրատոմսերին:

Այս համեղ ուտեստի համար վերցրեք 2 միջին չափի սոխ, կտրատեք կես օղակների և մի քանի րոպե դրեք տաք ջրի մեջ։ Պատրաստեք մեկ ֆունտ կաղամար վերը նկարագրված ցանկացած ձևով: Կտրել շերտերով 2 եփած ձու:

Խառնեք 3 ճաշի գդալ խաշած բրինձ, ձու, կաղամար և սոխ։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, համեմել մայոնեզով։

Խաղողով և պանրով աղցան

Սա արդեն ավելի բարդ կաղամարով աղցան է, և ճաշատեսակի տեսքը պետք է համապատասխան լինի։ Ուստի վերցրեք կես փունջ հազարի տերևներ, մանր կտրատեք կամ պատռեք, դրեք աղցանամանի մեջ և խառնեք քառորդ կիտրոնի հյութի հետ։

Հազարի տերևների վրա լցնում ենք բարակ շերտերով կտրատած կաղամարի դիակը, 150 գրամ սուլթանա խաղող և նույնքան խորանարդի կտրատած ֆետա (կամ ադիգե) պանիր։ Համեմել աղով և նրբորեն քսել ձիթապտղի յուղով։

Տոնական աղցան

Վերցրեք 750 գրամկաղամար (արդեն մաքրված և եռացող ջրով մշակված): Եթե ծովամթերք եք պատրաստել առանց աղի, ապա ներսից դրանով քսեք դիակները և օղակների կտրեք։ 3 հասած լոլիկն եռացրեք եռման ջրով, հանեք կեղևը և մանր կտրատեք։

Կես բաժակ ձիթապտղի յուղ լցնել կաթսայի մեջ և մեջը լցնել կաղամարն ու լոլիկը։ Ավելացնել 3 մանր կտրատած սխտոր, կտրատած թարմ մաղադանոս և 125 մլ չոր սպիտակ գինի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։

Ստացված կաղամարով աղցանը զարդարում ենք առանց կորիզի ձիթապտուղներով, կտրատած շերտերով և մաղադանոսի տերևներով:

Դիետիկ աղցան

Կտրել կաղամարի 2 դիակ, վրան ավելացնել 1 քերած խնձոր և 200 գրամ նեխուրի մանրացրած ցողուններ։ Համեմեք քնջութի յուղով և սոյայի սոուսով։

Ասացինք, թե ինչպես պատրաստել կաղամար աղցանի համար, մասնավորապես՝ այս ընթացակարգի ճիշտ պահպանումն այս փափկամարմիններով կերակրատեսակների գլխավոր գաղտնիքն է։ Այժմ նա հայտնի է ձեզ: Մնում է ընտրել համապատասխան աղցանի բաղադրատոմսը, որոնցից շատերը շատ են։