Խոհարարություն Հարբին աղցան տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հարբին աղցանն այնպիսի ուտեստ է, որի մասին ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն։ Դրա պատրաստումը երկար չի տևում։

Հարբին աղցանը չինական ուտեստ է, որի իրական բաղադրատոմսը կարելի է գտնել միայն արևելյան ռեստորաններում։ Եթե ցանկանում եք այն ինքներդ պատրաստել տանը, կարող եք փորձել գտնել անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք վաճառվում են մասնագիտացված խանութներում, կամ փոխարինել դրանք ավելի մատչելի և ծանոթներով։

Հոդվածում մենք կփորձենք դիտարկել մի քանի չինական ոճով Հարբին աղցանի բաղադրատոմսեր, որոնցից մեկն օրիգինալ է:

Նշեք, որ այս անսովոր ուտեստով դուք կարող եք ապահով կերպով փոխարինել տոնական սեղանի ցանկացած այլ ծանոթ խորտիկ:

Քանի որ «Հարբին»-ը արևելյան խոհանոցին պատկանող աղցան է, այն ենթադրում է բաղադրատոմսում բավարար քանակությամբ համեմունքների օգտագործում։ Հաշվի առնելով այս հատկանիշը՝ կարևոր է զգալ համեմունքների ներդաշնակությունը և չչարաշահել այն։

Չինական Հարբին աղցան. բաղադրատոմս

Եթե երբևէ եղել եք չինարենումռեստորան, դուք անպայման փորձել եք այս ուտեստը։ Ցանկության դեպքում այն կարող է վերարտադրվել տանը։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ է մի շարք բաղադրիչներ, ինչպիսիք են՝

• երկու հարյուր գրամ Պեկինի կաղամբ;
• մի քանի միջին չափի գազար;
• հարյուր հիսուն գրամ բրնձի ապակե արիշտա;
• մեկ թարմ վարունգ;
• բոված քնջութի սերմեր;
• համեմ;
• աղ;
• շաքար;
• աղացած սև պղպեղ;
• պղպեղ, աղացած կարմիր;
• սոյայի սոուս;
• մեկ ճաշի գդալ յոթ տոկոս քացախ;
• քնջութի յուղ;
• բուսական կամ ձիթապտղի յուղ (ինչ էլ որ գտնեք):

Պատրաստում ենք աղցան

Առաջին փուլում պետք է թթու վարունգ անել։ Դա անելու համար գազարը լվանալ, կեղևազրկել և մանր կտրատել։ Լվացեք չինական կաղամբը և թողեք չորանա թղթե սրբիչի վրա մինչև ամբողջովին չորանա: Դրանից հետո կտրատում ենք ու ուղարկում գազարին։ Նույնն անում ենք վարունգի հետ։ Եթե նրա կեղեւը մի փոքր դառը է, ապա ավելի լավ է հեռացնել այն։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները և լցնել մարինադի վրա։ Մարինադը պատրաստում ենք առանձին։

Մինչ բանջարեղենը մարինացվում է, բրնձի արիշտա եփեք տասնհինգ րոպե։

Պատրաստ լինելուց հետո լվանում ենք քամոցով և ավելացնում արդեն թթու բանջարեղենի մեջ։ Այստեղ լցնել սոյայի սոուսը և ավելացնել համեմ սև պղպեղով։ Մատուցելուց առաջ աղցանը շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Հարբինի աղցանը պատրաստ է։

Մարինադի պատրաստում

Պատրաստվում է մի քանիովփուլեր.

Սկզբում տարայի մեջ լցնել քացախ, ավելացնել մի երկու պտղունց կարմիր պղպեղ, մի քիչ աղ և շաքար։ Լցնել բանջարեղենը։

Հաջորդ քայլը բուսական յուղը խառնելն է մի քանի կաթիլ քնջութի յուղի հետ։ Խառնուրդն ուղարկվում է միկրոալիքային վառարան: Համոզվեք, որ նավթը չի եռում: Հակառակ դեպքում այն այլևս պիտանի չի լինի հետագա օգտագործման համար և պետք է վերամշակվի:

Այնուհետև բանջարեղենով տարայի մեջ ավելացնել ձեթը, խառնել և թողնել մարինացվի կես ժամ։

Հարբին աղցանի բաղադրատոմս լուսանկարով

Դիտարկենք նման անսովոր աղցանի մեկ այլ բաղադրատոմս: Տանը պատրաստելիս ոմանք, չինական կաղամբի բացակայության դեպքում, փորձում են փոխարինել սպիտակ կամ կապույտ կաղամբով։ Բայց այս դեպքում աղցանը կկորցնի իր յուրահատկությունը եւ չի կարող համարվել չինական։ Չինական կաղամբը հայտնի է եղել Երկնային կայսրությունում հնագույն ժամանակներից, և այնտեղից աղցաններ են մատուցվում գրեթե ամեն անկյունում։ Հետևաբար, հետևելով չինական ավանդույթներին, փոխարինելով այլ բաղադրիչները, մենք կլքենք Պեկինյան կաղամբը։

Այսպիսով, մեզ պետք է.

• երկու հարյուր, կամ գուցե երեք հարյուր գրամ պեկինյան կաղամբ;
• կես թարմ վարունգ;
• մեկ փոքրիկ թարմ լոլիկ;
• մեկ միջին չափի սոխ;
• մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր (դա կարող է լինել սամիթ կամ մաղադանոս);
• մեկ ճաշի գդալ արդեն խաշած բրինձ;
• մեկ պինդ խաշած հավի ձու;
• ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• կես թեյի գդալ շաքար;
• կես թեյի գդալ չինական համեմունք, որը ներառում է պղպեղի և քնջութի յուղի խառնուրդ;
• ինչքան չինական քաղցր և թթու մուգ սոյայի սոուս:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ

Նախ պատրաստեք բանջարեղենը.

• սոխը մաքրվում է և լվանում;
• լվանալ վարունգը և հեռացնել կեղևը;
• Պեկինյան կաղամբի տերևները բաժանում են, լվանում և ուղարկում սրբիչով քամելու;
• լվանալ լոլիկը և հեռացնել կեղևը, դա կարող եք անել պարզապես դանակով, կամ կարող եք սպիտակեցնել այն:

Հաջորդ փուլում կտրատել բոլոր բանջարեղենները։ Կաղամբը կտրատում ենք շերտերով, մնացած բանջարեղենն այն տեսքով, որով դրանք օգտագործում եք սովորական աղցանի համար։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Կլպել ձուն, մանր կտրատել և ավելացնել բանջարեղենին։ Այստեղ ուղարկում ենք նաև նախապես խաշած բրինձ։ Այն պետք է փշրվի և չկպչի, այլապես աղցանի փոխարեն կարող եք շիլա պատրաստել։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և ավելացնել մնացած բաղադրիչները։ Եթե չեք կարողանում չինական համեմունք գտնել, ապա այն կարող եք փոխարինել աղացած կարմիր պղպեղով։

Եթե ցանկանում եք հնարավորինս մոտենալ աղցանի օրիգինալ բաղադրատոմսին, ապա դրան պետք է հնարավորինս շատ սոյայի սոուս ավելացնել: Այնուհետև ուտեստը կունենա ընդգծված շագանակագույն գույն։

Ավանդական չինական դայկոն աղցան

Մեր լայնություններում Հարբինի աղցանի այս տարբերակը հաճախ չի պատրաստվում: Խոհարարության բաղադրատոմսը ներառում է դայկոնի օգտագործումը: Շուկայում կարող եք գտնել արմատային բերք կամսուպերմարկետ կամ մասնագիտացված չինական սննդի խանութներ: Դայկոնի հավելումով աղցանը հաճելիորեն կզարմացնի ձեզ իր համով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար վերցնում ենք արդեն ծանոթ բաղադրիչները՝ կաղամբ, լոլիկ, գազար, վարունգ, երկու հում հավի ձու, կարագ, քնջութի սերմեր, բրնձի արիշտա: Դրանց վրա ավելացնում ենք մեկ կանաչ բուլղարական պղպեղ և վարունգի չափի մեկ դայկոն։ Մի մոռացեք ավանդական չինական համեմունքները:

Խոհարարական քայլեր

1. Առաջին հերթին բրնձի լապշայի վրա լցնել եռացրած ջուր և պատրաստել բանջարեղեն։
2. Բոլոր բանջարեղենները լվանում են, մաքրվում կեղևից և երեք հատ քերիչով, որոնց վրա սովորաբար քսում են կորեական գազարը։
3. Նույնը վերաբերում է պղպեղին, չնայած այն այնքան էլ հեշտ չէ պատրաստել:
4. Հավի ձվերը կոտրեք ափսեի մեջ, թափահարեք պատառաքաղով և տապակեք թավայի մեջ։ Դուք պետք է ստանաք ձվաբլիթ, որը սառչում ենք և կտրատում ենք շերտերով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել և լցնել չինական սոուս, աղ։

Որպեսզի աղցանը թրջվի, այն պետք է մի երկու ժամով ուղարկել սառնարան։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քնջութի սերմերով։