Շեքերբուրա՝ ադրբեջանական խոհանոցի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անշուշտ, դուք արդեն լսել եք շեքերբուրա կոչվող հայտնի ադրբեջանական դելիկատեսի մասին։ Այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսը տարածված է գրեթե ողջ աշխարհով մեկ, փորձենք և կտիրապետենք դրան։ Այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է այս ուտեստի համար, կարող եք հեշտությամբ գնել ցանկացած մթերային խանութից և, հնարավոր է, նույնիսկ այն գտնել ձեր սեփական սառնարանում: Շեքերբուրա պատրաստելու համար մեզ ոչ մի էկզոտիկ բաղադրիչ պետք չի լինի։

Իհարկե, պատրաստման տեխնոլոգիան ունի որոշ առանձնահատկություններ. Սա չի նշանակում, որ դժվարության մակարդակը զրոյական է, որոշ հմտություններ կպահանջվեն: Բայց եթե դու խմորով աշխատել գիտես և կյանքում գոնե մեկ անգամ պելմենի ես պատրաստել, հավատա, որ շեքերբուրան նույնպես քեզ կհանձնի։ Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմսը, որը կներկայացնենք ստորև, անշուշտ կօգնի ձեզ ազատվել անապահովություններից և ավելի շուտ զբաղվել գործին։

Բաղադրատոմսի ծագումը և տարածումը

Տարբեր ազգերի ազգային կերակրատեսակների հետազոտողները պնդում են, որ այս նրբագեղությունը հայտնվել է Իրանում։ Հին ժամանակներից այն պատրաստվել և մատուցվել է գարնանային գիշերահավասարի տոնին սեղանի շուրջ։ Թեթև կարկանդակները աճող լուսնի տեսքով ասոցացվում էին գիշերային երկնքի հետ:Ինչպես հարյուրավոր տարիներ առաջ, իրանցիներն այսօր նշում են այս տոնը (Նովրուզը)՝ սեղանին մատուցելով նույն նրբագեղությունը։

Ժամանակի ընթացքում բուժումը տարածվեց ողջ Մերձավոր Արևելքում: Բայց, որքան էլ զարմանալի է, աշխարհը շեքերբուրան ճանաչում է որպես ադրբեջանական ազգային ուտեստ։ Այս երկրի բնակիչներն այնքան են սիրում ընկույզով կարկանդակներ խրթխրթան վաֆլի խմորով, որ Ադրբեջանում ոչ մի տոն չի կարող առանց այս ուտեստի: Շեքերբուրան ցուցադրում է ցանկացած հանդիսավոր խնջույքի ժամանակ:

Բաղադրատոմս Ադրբեջանական խոհանոցն առաջարկում է գրեթե նույնը, որն օգտագործվում էր հին Իրանում: Մենք կփորձենք այն կյանքի կոչել։

Շաքերբուրայի բաղադրիչներ

Քիչ հավանական է, որ ադրբեջանցի կանայք փոքր տարիքից յուրաքանչյուր աղջկան հայտնի ուտեստ պատրաստելիս օգտագործեն չափիչ պարագաներ և խոհանոցային կշեռքներ։ Բայց քանի որ նոր ենք սովորում, կօգտագործենք ճշգրիտ չափաբաժինները, իսկ հետո անպայման իսկական շեքերբուրա կստանանք։

Բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը՝

• ալյուր - 400 գ;
• թթխմոր - 20 գ;
• թթվասեր կամ թանձր տնական սերուցք - 2 ճ.գ. լ.;
• կաթ - 100 մլ;
• ձու - 5 հատ;
• հալած կարագ - 100գ;
• մանրացված ընկույզի միջուկներ - 1 ճաշի գդալ;
• շաքար - 1 ճաշի գդալ
• վանիլ, հիլ, դարչին - ըստ ցանկության, յուրաքանչյուրը մի փոքր պտղունց:

Ամենից հաճախ ընկույզն օգտագործում են շաքերբուրա պատրաստելու համար։ Միջուկները պետք է հնարավորինս ազատվեն թաղանթներից, իսկ անհրաժեշտության դեպքում՝ կալցինացվեն չոր տապակի մեջ։ Հարմար է այս բուժման համարնաև պնդուկ, հնդիկ և նուշ: Շեքերբուրան չի պատրաստվում գետնանուշից։

Ինչպես պատրաստել խմոր

Պատշապես պատրաստված խմորը երաշխիք է, որ դուք կստանաք նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ մի փոքր խրթխրթան շեքերբուրա։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատկերացնել, թե ինչպես է ընթանում գործընթացը։

Տաքացրած կաթի մեջ լուծեք չոր խմորիչը և որոշ ժամանակ թողեք տաք տեղում։ Գործընթացն ավելի արագ սկսելու համար կարող եք մի փոքր պտղունց շաքարավազ ավելացնել։

Ալյուրն այս պահին մաղել։ Առանձին ամանի մեջ հարել ձվերը, պատառաքաղով կտրատել։ Դրանց վրա տաք յուղ ավելացնել, նորից խառնել։ Լցնել սերուցքի (կամ թթվասերի) և խմորիչով կաթի մեջ։ Խառնուրդը հարիչով կամ հարիչով վերածում ենք ամբողջովին համասեռ զանգվածի և լցնում ալյուրով պատրաստված տարայի մեջ։

Արևելյան որոշ տնային տնտեսուհիներ խմորն անմիջապես ձեռքերով հունցում են։ Կարող եք անել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ պատառաքաղ, գդալ, հարել և նույնիսկ էլեկտրական խմոր խառնիչ: Ամեն դեպքում շեքերբուրա կստանաս։ Բաղադրատոմսը պարզ է, հուսալի և փորձարկված շատ սերունդների կողմից, ուստի արդյունքի մասին կասկած չկա: Գլխավորը չմոռանալ պատրաստի խմորը մեկ ժամ թողնել վաֆլի սրբիչի տակ։

Ընկույզի լցոն շեքերբուրայի համար

Այս ընթացքում խմորն ամրանում է, եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին։ Ընկույզները դանակով կտրատել, չափիչով չափել և լցնել նույնքան շաքարավազ։

Ահա! Մնում է միայն լավ խառնել։

Նախապատրաստում մոդելավորման

Այս փուլում կարող եք սկսել ջեռոցը նախապես տաքացնել։Խմորը բաժանել փոքր դեղձի չափի կտորների, հաշվել և գնահատել, թե քանի կարկանդակ կստանաս։ Ավելի լավ է շեքերբուրան անմիջապես դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկների վրա, այլ ոչ թե սեղանի վրա։ Համոզվեք, որ ձեր ձեռքի տակ ունեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է քանդակագործության ժամանակ:

Ձևավորում

Ուշադրություն դարձրեք, թե ինչ տեսք ունի ադրբեջանական շեքերբուրան. Լուսանկարով բաղադրատոմսը ցույց է տալիս, որ կարկանդակների կողքերը պատված են անսովոր նախշով։ Այն կիրառվում է ձևավորված արտադրանքի վրա։

Խմորի յուրաքանչյուր գունդ գրտնակել հարթ տորթի մեջ և դնել մի եզրին մոտ մեկ աղանդերային գդալ միջուկով: Ծայրերը խոզուկով կպցրեք՝ ասես պելմեն քանդակեք։ Գծավոր եզրը կարևոր դետալ է, որքան անհրաժեշտ է նախշը:

Հատուկ գործիք

Ադրբեջանում և Կենտրոնական Ասիայի շատ այլ երկրներում հեշտությամբ կարող եք գտնել ծայրերին հասկ ունեցող հատուկ պինցետներ, որոնք նախատեսված են շեքերբուրայի վրա նախշը քսելու համար։ Շատ ընտանիքներում այս գործիքը ժառանգվել է բազմաթիվ սերունդների միջով:

Եթե ձեր խոհանոցում այս պինցետին նման բան չկա, ապա ստիպված կլինեք փորձարկել՝ մատներով ծալքեր կազմելով և պատառաքաղով ծալքեր անելով: Թող ձեր երևակայությունը ակտիվանա, և դուք, անկասկած, հիանալի արդյունքներ կստանաք:

Թխում ջեռոցում

Շեքերբուրան չպետք է ոսկե-կարմրավուն լինի: Այս թխումը ջեռոցում միայն չորանում է, մինչդեռ մնում է թեթև: Ուստի թխման թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի ստորին դիրքին և եփել մոտ 15 րոպե։ Քեզ համար պատրաստ լինելու մասինկտեղեկացնի ընկուզային խմորեղենի բույրը, որը տարածվել է ամբողջ տանը։

Սպասարկման կանոններ

Շեքերբուրան, որի բաղադրատոմսը եկել է Արևելքից, հաճախ մատուցվում է այլ ավանդական քաղցրավենիքի ընկերակցությամբ, ինչպիսիք են բադամբուրը և փախլավան: Նրանք ուտում են այս հյուրասիրությունները՝ իրենց ձեռքերում պահելով: Սորտային թեյը, անուշահոտ եփած սուրճը, կոմպոտը կամ հյութը իդեալական են որպես հավելումներ: Բայց ընդունված չէ այս հյուրասիրությունը մատուցել ալկոհոլի հետ։