Ինչպե՞ս պատրաստել ծովատառեխ: Ծովատառեխով ուտեստներ՝ պարզ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղարկելը ձկան պահպանման ավանդական միջոց է։ Օրինակ՝ աղած ծովատառեխն ամենից հաճախ հանդիպում է վաճառքում, քանի որ այն շատ արագ փչանում է։ Ամենից հաճախ արտադրանքը կապված է Սկանդինավիայի հետ, որտեղ ձկան այս տեսակը դարեր շարունակ եղել է սննդակարգի ավանդական մասը:

Ծովատառեխ աղացնելը աղ, շաքարավազ և համեմունքներով հեղուկի մեջ թրջելն է։ Աղած ծովատառեխը շատ տարածված ավանդական ուտեստ է ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև Հոլանդիայում, Շվեդիայում, Գերմանիայում, Դանիայում և հյուսիսային որոշ այլ երկրներում: Նախկին խորհրդային հանրապետություններում այս ձուկը միշտ մեծ քանակությամբ աղել են փայտե տակառներում։ Այնուհետև այն մաքրում են, մանր կտրատում և մատուցում մանր կտրատած սոխով և խաշած կարտոֆիլով։ Այս համադրությունը հայտնի է որպես դասական օղու խորտիկ: Այնուամենայնիվ, ամբողջ ծովատառեխը տանը աղելը պահանջում է մի փոքր այլ տեխնիկա՝ հիմնականում անվտանգության նկատառումներից ելնելով:

Նախազգուշական միջոցներ

Միշտ հիշեք, որ կարճատև աղը չի երաշխավորում թարմությունըձուկը զերծ կլինի մակաբույծներից, որոնք կարող են առկա լինել ծովային ձկների և կաթնասունների մեջ: Սովորաբար դրանք ոչնչանում են բարձր ջերմաստիճանում մշակման կամ խորը սառեցման արդյունքում։ Անվտանգությունն ապահովելու համար համոզվեք, որ՝

• Դուք գնում եք ամենաթարմ ծովատառեխը, որը կարող եք գտնել ձեր տարածքում:
• Դուք պետք է զգույշ հեռացնեք բոլոր մաղձերն ու ընդերքը և լվացեք յուրաքանչյուր ձուկ ներսից:

Մաքուր և լվացված ծովատառեխը պետք է արագ սառեցվի տանը՝ -16°C կամ ձեր սառնարանի ամենացածր ջերմաստիճանում: Ձուկը պետք է սառեցվի առնվազն 20 օր։ Ինչպե՞ս պատրաստել ծովատառեխը սառչելուց հետո:

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 3 միջին ծովատառեխ;
• 1,5 թեյի գդալ աղ;
• 1/2 թեյի գդալ շաքար;
• 3 դափնու տերեւ (մանրացված);
• 1 ճաշի գդալ արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ;
• հյութ 1/4 կիտրոնի;
• 1 մեծ կարմիր սոխ.

Ինչպես պատրաստել աղած ծովատառեխ

Խառնեք աղը, շաքարավազը և կտրատած դափնու տերեւը։ Ծովատառեխն այս համեմունքներով պատում ենք երկու կողմից, ինչպես նաև ներսից։ Ծովատառեխը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ, փակում և 2 օրով դնում սառնարանում։ Մոտավորապես այս շրջանի կեսերին ծովատառեխը մյուս կողմը դարձրեք։

Դրանից հետո ձեր ուտեստը պատրաստ է։ Այժմ կարող եք կտրատել և մատուցել ծովատառեխը։ Ձուկը խաչաձև կտրատում ենք մոտ 2-3 սմ լայնությամբ, կտորները զգուշորեն շարում ենք սկուտեղի կամ մեծ հարթ ափսեի վրա: Երբ ձուկը կամենամանր կտրատած ու ծալած, սոխը մանր կտրատել ու վրան դնել։ Այս նախուտեստը մատուցեք սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպե՞ս պատրաստել թթու ծովատառեխ

Ի տարբերություն աղի, այս մեթոդը ներառում է ձուկը կծու մարինադի մեջ դնելը: Նման ծովատառեխով կերակրատեսակները առավել հաճախ ազգային են հյուսիսային ժողովուրդների շրջանում: Օրինակ, սկանդինավյան դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է իրականացնել: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• 1/4 բաժակ աղ;
• 5 բաժակ ջուր;
• 500 գրամ ծովատառեխի ֆիլե;
• 2 բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
• 1/4 բաժակ շաքար;
• 1 թեյի գդալ մանանեխի սերմեր;
• 2 թեյի գդալ անուշաբույր ոլոռ;
• 2 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 3 դափնու տերեւ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 կիտրոն, բարակ կտրատած;
• 1 միջին կարմիր սոխ, բարակ կտրատած։

Տաքացրեք 4 բաժակ ջուր այնքան տաք, որ աղը լուծվի: Թող աղաջուրը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Այնուհետև դրա մեջ թաթախեք ծովատառեխի ֆիլեը և պահեք սառնարանում ամբողջ գիշեր կամ մինչև 24 ժամ: Այս ժամանակից հետո դուք կստանաք թեթև աղած ծովատառեխ, որը կարելի է ուտել։

Մարինացված ձուկ պատրաստելու համար խառնեք շաքարավազը, քացախը, մեկ բաժակ ջուրը և բոլոր համեմունքները, բերեք եռման աստիճանի։ Եփեք 5 րոպե, ապա անջատեք վառարանը և թողեք, որ մարինադը սառչի։

Ծովատառեխը հանում ենք աղաջրից, շերտ-շերտ դնում ապակե տարայի մեջ մանր կտրատած կիտրոնով ևԿարմիր սոխ. Համեմունքները բաժանեք ձեր տարաների միջև, եթե մեկից ավելի եք օգտագործում: Սառեցված մարինադը լցնել ձկան վրա և փակել բանկաները: Թող նստի գոնե մեկ օր։ Մարինացված ծովատառեխը կարող եք պահել սառնարանում մինչև 1 ամիս։

մարինադի երկրորդ տարբերակը

Մարինացված ծովատառեխը, որի բաղադրատոմսերը բազմաթիվ են, կարելի է պատրաստել նաև մանանեխի սոուսով։ Դա նաև շվեդական ազգային խորտիկն է, որը կարող է հետաքրքրել շատերին:

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• մոտ 0,5 կգ թեթև աղած ծովատառեխ;
• 3 ճաշի գդալ քաղցր մանանեխ;
• մեկ ճաշի գդալ Dijon մանանեխ;
• մեկ ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար;
• մեկ թեյի գդալ խնձորի խնձորօղի քացախ;
• 50 մլ չեզոք բուսական յուղ (օրինակ, ռապսի կամ արևածաղկի ձեթ);
• ½ բաժակ սամիթ;
• կաղամբ (1 հատ).

Մանանեխը, խնձորի քացախը և շաքարավազը շատ մանրակրկիտ խառնեք։ Աստիճանաբար ավելացնելով բուսական յուղը՝ խառնելով։ Կաղամբը և սամիթը շատ մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։ Համեմում ենք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։ Ծովատառեխի կտորները դնել մարինադի մեջ և շատ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի ձուկը բոլոր կողմերից հավասարապես պատված լինի: Թողեք ծովատառեխը մի քանի ժամ մարինացվի, ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Համեղ տնական ծովատառեխը պատրաստ է։ Մատուցելուց առաջ կանաչ սոխը մանր կտրատում ենք և ցանում ձկան վրա։ Ծովատառեխը մատուցեք նոր կարտոֆիլի հետ կամ պարզապես մուգ տարեկանի հացի վրա՝ կտրատածխաշած ձվեր. Վայելե՛ք:

Ի՞նչ է ապխտած ծովատառեխը:

Ծխելը արտադրանքը պահպանելու ևս մեկ միջոց է: Ապխտած ծովատառեխ պատրաստելու համար ձուկը փորոտում են, կտրում ողնաշարի երկայնքով, դիակի երկայնքով բաժանում 2 մասի և աղում։ Այնուհետև, թեթև աղած ծովատառեխը կախում են փայտե ցիցերի կամ «խոզուկների» վրա։ Եթե սառը ծխում է սպասվում, ապա օգտագործվում է նաեւ կաղնու կամ հաճարի թեփ։ Զարմանալիորեն, ապխտած ծովատառեխն իր ներկայիս տեսքով հայտնվեց միայն 19-րդ դարի սկզբին, երբ վաճառողը սկսեց կանոնավոր կերպով առաջարկել այն Լոնդոնի շուկայում՝ տերմինը վերցնելով սաղմոնով օգտագործվող տեխնիկայից: Այս կերպ եփած լավագույն ձուկն ունի բուրմունք, որը ծխի և աղի խելացի խառնուրդ է: Նաև ապխտած ծովատառեխն ունի շատ փափուկ, բայց հյութալի և յուղոտ հյուսվածք։

Այս ձևով պատրաստված ծովատառեխն ավանդաբար մատուցվում է բարակ կտրատած և ցողված ձեթով և կիտրոնի հյութով: Ինչպե՞ս պատրաստել ապխտած ծովատառեխ: Դրա համար անհրաժեշտ է ծխելու հատուկ սարքավորում, առանց որի պատրաստման գործընթացը չի կարող իրականացվել: Ուստի ավելի լավ է այս տեսակի ձուկը գնել պատրաստի տեսքով։

Խոհարարության մասնագետներն ասում են, որ դասական մատուցումը բարակ կտրատած ապխտած ձկան ֆիլե է, որը շարված է լավ կարագով յուղած տարեկանի հացի եզրերին, մեջտեղում ձվի դեղնուցը սոուսի համար:

Ապխտած ծովատառեխով ուտեստներ

Ցանկության դեպքում ապխտած ծովատառեխից կարող եք նաև պաշտետ կամ «խավիար» պատրաստել։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1,5 բաժակ ապխտած ծովատառեխի ֆիլե (մանրացված);
• ¼ բաժակ չաղ կարագ, փափկած;
• 300 գրամ սերուցքային պանիր;
• հյութ 1 կիտրոնի;
• կայենյան պղպեղ կամ պապրիկա (ըստ ճաշակի);
• 2 ճաշի գդալ թարմ թակած մաղադանոս:

Ձուկը խառնել կամ տրորել կարագի, սերուցքային պանրի, կիտրոնի հյութի, կայենայի և մաղադանոսի հետ։ Բաժանել մատուցվող ամանների կամ մեկ մեծ աղցանամանի մեջ, ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և մի քանի ժամով դնել սառնարանում: Ծառայել կրեկերների կամ տոստերի հետ՝ կարագով և կիտրոնի կտորներով։

Էլ ինչ կարող եմ պատրաստել?

Շատ տնային տնտեսուհիներ մտածում են, թե ինչ անել աղած ծովատառեխի հետ, քանի որ ծանոթ չեն աղի գործընթացին: Ինչպե՞ս պատրաստել ծովատառեխ, որը շատ աղի է դարձել: Ընդամենը պետք է ձուկը մեկ գիշերվա ընթացքում թրջել քաղցրահամ ջրի մեջ, այնուհետև եփել այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Ծովատառեխը, որի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են ջերմային բուժում, պետք է համարյա թեթև դառնա:

Տաշած ծովատառեխ

Աղած ձուկը դնել մեծ ամանի մեջ և վրան մի քանի բաժակ ջուր լցնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկվի: Ծածկեք բաժակը պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Սուր դանակով հեռացնում ենք ծովատառեխի ոսկորները, կտրում գլուխն ու պոչը։ Ծովատառեխը բաժանել երկու մասի։ Հեռացրեք մաշկը և դեն նետեք այն։

Տաքացրեք 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Երբ յուղը սկսում է մի փոքր ծխել, ավելացնել սխտորը: Դնելծովատառեխի կեսերը և տապակել դրանք երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից (կամ մինչև նրանք դառնան անթափանց և փափուկ): Ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի և զարդարել կիտրոնի կտորներով։

Տապակած ծովատառեխ

Թրջել և մաքրել ձուկը ճիշտ այնպես, ինչպես նախորդ ուղեցույցում:

Տաքացրեք 3 բաժակ ձիթապտղի յուղը խորը կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև եռման աստիճանը: Ծովատառեխի ֆիլեները թաթախել կաթի մեջ, գլորել ալյուրի կամ համեմված վարսակի ալյուրի մեջ։

Ձուկը դնել թավայի մեջ և տապակել մինչև թեթև կարմրեն և խրթխրթան: Մատուցեք տապակած ծովատառեխը մաղադանոսով և կիտրոնով։

Թխած ծովատառեխ

Թրջել ծովատառեխն ու ֆիլեն ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում: Յուրաքանչյուր կտորը բոլոր կողմերից քսել ձիթապտղի յուղով և դնել թխման ամանի մեջ: Թխել երեք րոպե: Հեռացրեք ծովատառեխը ջեռոցից և ավելացրեք թարմ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Զարդարեք մաղադանոսով և կիտրոնի կտորներով։