Սմբուկով աղցան. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Սիրու՞մ եք սմբուկով աղցաններ: Սա հիանալի բանջարեղեն է, որը ճաշատեսակին տալիս է կծու համ: Այժմ սմբուկով խորոված ուտեստները շատ տարածված են։ Եթե ձեզ շփոթեցնում է այս բանջարեղենի դառը համը, պարզապես մանրացրած սմբուկը աղ ցանեք, իսկ հինգ րոպե հետո լվացեք աղը, այս կերպ նրանք կդադարեն դառնությունը, բայց կպահպանեն բույրը: Փորձեք այս բաղադրատոմսերը և ձեզ դուր կգա սմբուկ:

Խորոված տապակած սմբուկով աղցան

Սա խորը հարուստ համով ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել դրսում: Խորոված սմբուկը մինչև մուգ մաշկ ստանալը։ Այնուհետև փափուկ ներսը քերվում է ամանի մեջ և համեմվում կարմիր գինու քացախով, սխտորով, լավ ձիթապտղի յուղով և թարմ խոտաբույսերով: Վերևում մի քանի կապարներ ավելացնում են համեմունք: Այս աղցանը մատուցվում է պիտայի հացով, լավ վարդագույն գինիով և մի կտոր ֆետա։

Բաղադրություն՝

• 1 մեծ սմբուկ;
• մեկ կտրատած լոլիկ;
• 1 ½ գդալ գինու քացախ;
• ½ թեյի գդալ թեյի աղ, ավելի շատ ըստ ճաշակի;
• ½ գդալթեյի գդալ թակած թարմ օրեգանո;
• 2 պճեղ սխտոր, նուրբ թակած;
• 3 ճաշի գդալ սեղանի յուղ;
• երեք ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
• պղպեղ;
• կափարիչներ զարդարման համար ըստ ցանկության (այսինքն՝ ձեր հայեցողությամբ);
• տապակած պիտա հաց մատուցելու համար.

Խոհարարական աղցան

1. Նախապես տաքացրեք գրիլը միջին ջերմության վրա։ Սմբուկները պատառաքաղով ծակել, դնել դարակաշարի վրա և փակել կափարիչը, եփել, երբեմն շրջելով, մինչև շատ փափկի, և կեղևը փչանա, մոտ 15 րոպե։
2. Երբ բավականաչափ սառչի, սմբուկի միջից հանում ենք ընդերքը և մանր կտրատում։ Տեղափոխել ամանի մեջ և լցնել լոլիկը, քացախը, աղը, օրեգանոն և սխտորը: Խառնել կարագը և մաղադանոսը; անհրաժեշտության դեպքում համեմել պղպեղով և աղով։ Եթե ձեզ դուր է գալիս, զարդարեք կապարներով։ Մատուցել տաք պիտայի հացով կամ պիտա հացով։

Սա սառը աղցան չէ (չնայած այն կարող եք ուտել սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում): Բայց ավելի լավ է տաք և ուղիղ ջեռոցից դուրս:

Սմբուկով և այծի պանրով աղցան

Տարտ, ամբողջական աղցան՝ համեմված այծի պանրով և նուշով, որը կատարյալ է որպես սթեյքի կամ հավի մսի կողմնակի ճաշատեսակ: Կամ կարող եք պարզապես դնել այն մի կտոր տապակած հացի վրա և ուտել որպես բաց սենդվիչ: Ամեն դեպքում, այն հիանալի համ ունի:

Բաղադրիչներ սմբուկով աղցանի համար (լուսանկարը տեղադրված է վերևում):

• երկու մեծ սմբուկ;
• աղ;
• բաժակի մեկ երրորդը ձիթապտղի յուղ;
• 2 թեյի գդալքացախ;
• 1 ճաշի գդալ մեղր;
• 1 ճաշի գդալ ապխտած պապրիկա;
• 1/2 թեյի գդալ չաման;
• 4 մեծ մեխակ սխտոր, կոպիտ թակած;
• մեկ լայմի կամ կիտրոնի հյութ (մոտ երկու ճաշի գդալ);
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 1 բաժակ մաղադանոսի տերևներ - կոպիտ թակած;
• կես բաժակ ապխտած նուշ, կոպիտ թակած;
• 200 գրամ այծի պանիր - մանրացված;
• 1/4 բաժակ թակած կանաչ սոխ։

Խոհարարության գործընթաց

Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել մեծ ամանի մեջ։ Թեթևակի աղ ցանել և մի կողմ դնել մարինադը պատրաստելիս։

Խառնել ձիթապտղի յուղը, քացախը, մեղրը, ապխտած պապրիկան և չամանը: Ավելացնել սմբուկի հյութը և խառնել մարինադը: Խառնել սխտորը: Սմբուկը քսել մագաղաթյա թղթով պատված մեծ թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցի կենտրոնում։ Թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե կամ մինչև սմբուկը շատ փափկի և թույլ կարմրի։ (Ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ չեն այրվում:) Հեռացրեք ջեռոցից և մի փոքր սառչեք:

Կիտրոնի հյութը հարել սոյայի սոուսով: Սմբուկը վերադարձրեք ամանի մեջ և լցրեք կիտրոնի և սոյայի սոուսի խառնուրդը: Խառնել մաղադանոսը, ապխտած նուշը և այծի պանրի մեծ մասը՝ մի փոքր պահելով:

Լցնում ենք պատրաստի աղցանը մատուցվող ամանի մեջ և վրան լցնում մնացած այծի պանիրն ու սոխը։

Միջին Արևելյան աղցան

Սմբուկի պես խոնարհ բանջարեղենը երկար ճանապարհ է անցել՝ ծագելով Հնդկաստանից և Ասիայում և ի վերջո հասնելով Եվրոպա, Ամերիկա և Մերձավոր Արևելք: Այն պատրաստվում է հացով, տապակած, խորոված, թխած, շոգեխաշած, լցոնած, պյուրեով և նույնիսկ մարինացված: Նա ամեն ինչում է՝ կարիից մինչև ռատատուիլ:

Բաղադրիչներ սմբուկով և լոլիկով աղցանի համար՝

• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար;
• 1/2 կարմիր սոխ, բարակ կտրատած;
• 50գ տապակած սոճու ընկույզ;
• 1 լոլիկ, նուրբ թակած;
• 1/2 մեխակ սխտոր, թակած;
• կես բաժակ անանուխի տերևներ, աղացած;
• 1 բաժակ համեմի տերևներ;
• 3 սմբուկ, կտրատված խորանարդի մեջ (մոտ 3 սմ);
• 0,5 թեյի գդալ չաման;
• աղ և պղպեղ;
• կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ;
• 1 ճաշի գդալ լ. շերի քացախ;
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ.

Կտրատած սմբուկները աղ ցանել և 30 րոպե դնել քամոցի մեջ։ Լվանալ ջրով և չորացնել անձեռոցիկով։

Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք այնքան ձեթ, որ ծածկի հատակը և տապակեք սմբուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխել թղթե սրբիչին։

Սմբուկները սառչելուց հետո խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, համեմել աղով և պղպեղով և լցնել կիտրոնի հյութի, քացախի և ձիթապտղի յուղի վրա։

Այս աղցանն ավելի լավ է մատուցելուց առաջ որոշ ժամանակ պահել սառնարանում: Հաջորդ օրը նույնպես լավ է։

Աղցան ձմռան համար

Այսպիսի բուսական սմբուկով և պղպեղով աղցան լոլիկովՍոուսը կարելի է տաք սեղանին դնել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, կամ կարող եք փաթաթել ձմռան համար։

Բաղադրիչներ

• երկու սմբուկ;
• 6 արվեստ. լ. ձիթապտղի յուղ;
• 2 կարմիր կամ դեղին պղպեղ՝ սերմերից կտրված և խորանարդիկ կտրատած;
• 4 մեխակ սխտոր, աղացած;
• 15 մլ տոմատի սոուս կամ մածուկ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճ/գ չաման;
• 1 ճ/գ աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 1/2 թեյի գդալ մանրացված կարմիր պղպեղ;
• 1/4 թեյի գդալ սև պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել?

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև տապակ և 6-7 լիտրանոց կաթսա։

Մաքրեք սմբուկի կեղևը՝ թողնելով մի քանի շերտ կեղև, որը կօգնի սմբուկի կտորները միասին պահել; նրանք նաև համ են հաղորդում։

Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք երկու մեծ ճաշի գդալ ձեթ: Սմբուկը կտրատել 3 սմ-անոց կտորների։ Կեսը դնել տապակի մեջ և թողնել տապակել մոտ 10 րոպե։

Երբ խորանարդները ոսկե դարչնագույն են դառնում, դրանք տեղափոխում ենք մեծ ամանի մեջ։ Տապակի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և նույն ձևով տապակել սմբուկի կտորների երկրորդ խմբաքանակը մոտ 10 րոպե։ Տեղափոխեք կտորները մեծ կաթսայի մեջ։

Տապակի մեջ ավելացնել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և բուլղարական պղպեղը կտորների մեջ դնել։ Թող տապակվի մոտ 3 րոպե։ Ավելացնել աղացած սխտորը և շարունակել տապակել ևս 2 րոպե, մինչև սխտորն ազատի բոլոր համերը։

Պղպեղն ու սխտորը դնել մեծ կաթսայի մեջ։

Ամանի մեջ խառնել տոմատի սոուսը, ջուրը, չամանը, աղը, շաքարավազը, մանրացվածկարմիր պղպեղ և սև պղպեղ:

Հեղուկ խառնուրդը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և բոլոր բաղադրիչները հասցնել եռման աստիճանի։

Կրակը իջեցրեք միջինից ցածր, կաթսան կափարիչով փակեք՝ թողնելով մի փոքր բաց, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Թողեք խառնուրդը եփվի մեկ ժամ, մինչև սոուսը թանձրանա և թուլանա։ Հեռացնել կրակից։

Ինչպես ձմռան համար նախատեսված այլ սմբուկով աղցանների բաղադրատոմսերի դեպքում, այն կարելի է ուտել տաք կամ սառը` կախված նախասիրությունից:

Հարավաֆրիկյան աղցան

Սա շատ սիրված սմբուկով աղցան է: Լուսանկարներով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել այն։

Բաղադրություն՝

• 700 գրամ սմբուկ;
• 1 բուլղարական պղպեղ, կարմիր;
• ¹⁄_{3 վարունգ;}
• ¹⁄_{4 կարմիր սոխ;}
• ¹⁄_{2 սխտոր;}
• 3 ճաշի գդալ սեղանի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• ¹⁄_{2 թեյի գդալ թեյի աղ;}
• 1 թեյի գդալ թարմ աղացած սև պղպեղ։

Խոհարարություն հարավաֆրիկյան աղցան

1. Սմբուկը կամ թխման թերթիկը խորովել:
2. Շրջեք դրանք ըստ անհրաժեշտության, մինչև մաշկը բոլոր կողմերից ածխանա։ Սմբուկը պատրաստվում է, երբ այն մի փոքր փչացած և փափուկ տեսք ունի:
3. Սմբուկը դնել ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի։
4. Շաղ տալ կարմիր պղպեղով և կտրատել.
5. Վարունգը կտրատել երկայնքով, քերել սերմերը գդալով և կտրատել։
6. Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։
7. Սխտորը մաքրել և մանր կտրատել։
8. Սմբուկը բավականաչափ սառչելուց հետո հնարավորինս հեռացրեք կեղևը։
9. Կտրեք սմբուկը խորանարդի մեջ և դրեք քամոցի մեջ լվացարանի կամ ամանի մեջ 5-10 րոպե, որպեսզի դուրս գա ավելորդ հեղուկը:
10. Տեղափոխեք դրանք մատուցվող ափսեի մեջ և ավելացրեք կարմիր պղպեղ, վարունգ, սոխ և սխտոր։
11. Ձեթը շպրտել կիտրոնի հյութով և համեմել աղով և պղպեղով։

Մատուցեք անմիջապես, հակառակ դեպքում աղը շատ խոնավություն կքաղի բանջարեղենից։

Ասիական «հե» սմբուկով

Սա կատարյալ կողմնակի ճաշատեսակ է՝ թեթև և առողջարար, բայց նաև շատ գոհացուցիչ: Այն պետք է մատուցել մսի կամ ծովամթերքի հետ։ Այն թթու է, քաղցր, թարմ և թեթևակի կծու։ Ընդհանուր առմամբ, այն բավարարում է աղցանների ցանկացած պահանջ և ունի շերտավոր համ:

Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստ, բաղադրատոմսը շատ ազատական է բանջարեղենի քանակի առումով։ Կարող եք ավելի քիչ գազար դնել և ավելի շատ սմբուկ, որպեսզի այն հարմարեցնեք ձեր ցանկությանը։ Դեռ համեղ է։ Մեծ պլյուսն այն է, որ այս ասիական սմբուկով աղցանն ավելի լավն է դառնում միայն սառնարանում պահելու դեպքում: Անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում, դուք անպայման պետք է փորձեք ուտեստը, ոչ միայն այն պատճառով, որ այն համեղ է, այլ նաև այն պատճառով, որ այն հագեցած է խրթխրթան և առողջարար բանջարեղենով:

Ի՞նչ է անհրաժեշտ և ինչպես պատրաստել

Բաղադրություն՝

• 2 մեծ կամ 4 փոքր սմբուկ, կտրատված 3սմ կտորներով;
• 2 քաղցր պղպեղ;
• 1 մանրացված չիլի;
• 1 մեծգազար, բարակ շերտերով կտրատած (ազատ քերիչով);
• 1 միջին կարմիր սոխ, բարակ կտրատած;
• 2 պճեղ սխտոր աղացած;
• 2 ճաշի գդալ. լ. քացախ 9%;
• 2 ճաշի գդալ. լ. քնջութի յուղ;
• 1 ճաշի գդալ լ. տապակած քնջութի սերմեր;
• 1/4 բաժակ թակած կիլանտրո;
• 2, 5 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ.

Սմբուկը, կտրատած, դնել մաղի մեջ, համեմել 2 ճ.գ. լ. աղ և խառնել: Թողեք առնվազն 30 րոպե կախված լինի լվացարանի վրա՝ խոնավությունից ազատվելու համար։

Սմբուկը 30 րոպե հետո լվանալ ջրով։ Նախ ձեռքերով քամեք ամբողջ ջուրը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Տաքացրեք տապակը քնջութի յուղով միջին ջերմության վրա և տապակեք սմբուկը մինչև դարչնագույնը բոլոր կողմերից մոտ 7 րոպե: Մի կողմ դրեք։

Մնացած բաղադրիչները խառնում ենք ամանի մեջ սմբուկի հետ միասին։ Ավելացնել աղ, շաքար, քացախ և հարել։

Ասիական սմբուկով աղցան շաղ տալ տապակած քնջութի սերմերով և թողնել սառնարանում առնվազն 2 ժամ: Որքան երկար, այնքան լավ: Սա կդարձնի դրա համն ավելի հարուստ հաջորդ օրը:

«Մարոկկո»

Սմբուկով աղցանի այս բաղադրատոմսը հիանալի է թխելու համար, բայց այն նույնքան համեղ է, երբ թարմ եփում է:

Բաղադրություն՝

• 1կգ կամ ավելի սմբուկ;
• 2-3 մեխակ սխտոր;
• 1½ թեյի գդալ քաղցր պապրիկա;
• 1½ թեյի գդալ չաման;
• ¼ թեյի գդալ (կամավելին) կարմիր պղպեղ;
• 2 բաժակ կեղևավորված և թակած լոլիկ կամ մակարոն;
• ½ արվեստ. ջուր;
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ;
• 1 թեյի գդալ կրաքարի հյութ;
• ¼- բաժակ (մեծ բուռ) կիլանտրո, թակած;
• ձիթապտղի յուղ՝ սմբուկի և աղցանի սոուսի տապակման համար։

Սմբուկը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Հավասարաչափ տարածեք թխման թերթիկի վրա և ցողեք ձիթապտղի յուղով: Կախված ձեր թերթիկի չափից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ևս մեկը, որը կտեղավորի բոլոր սմբուկները: Շաղ տալ մի պտղունց աղ և թխել ջեռոցում, մինչև շերտերը կարմրեն։ Երբ ոսկեգույն դառնան, հանեք ջեռոցից և թողեք սառչի։

Մեծ կաթսայում տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթ և սխտոր և եփեք մոտ 30 վայրկյան։ Այնուհետև ավելացնել պապրիկան, չամանը և կարմիր պղպեղը և 10 վայրկյան տաքացնել այս համեմունքները տաք յուղի մեջ, ապա արագ ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, ջուրը, աղը, պղպեղը և դափնու տերեւը։ Թող սոուսը եփվի 5 րոպե։

Հիմա խաշած սմբուկը մանր կտրատեք։ Ավելացնել դրանք կաթսայի մեջ, խառնել։ Կրակը թուլացրեք, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի ևս 5 րոպե։

Սմբուկն այժմ պետք է ամբողջությամբ եփվի և փափուկ լինի, բայց չփլվի: Հեռացրեք կրակից և խառնեք կիտրոնի հյութի և թակած կիլանտրոն: Մատուցել տաք, տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում՝ ձիթապտղի յուղով և քամած կիտրոնի հյութով։