Հավ շերտավոր խմորի մեջ. լավագույն բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդկանց մեծամասնության համար հավն իրենց սեղանի հիմնական ուտեստն է: Սա հանգեցնում է նրան, որ մի գեղեցիկ պահի հասկանում ես, որ դրանից պատրաստված բոլոր ուտեստներն արդեն փորձված են, և ժամանակն է մտածել ձեր ճաշացանկը դիվերսիֆիկացնելու մասին: Մեր հոդվածում ներկայացված են հավի միսը շերտավոր խմորի մեջ, ավելի ճիշտ՝ դրա պատրաստման հետաքրքիր բաղադրատոմսեր։ Դրանց թվում անպայման կգտնվի մեկը, որը դեռ չեք փորձել և երբեք չեք պատրաստել։

Հավ շերտավոր խմորով սնկով և լոռամիրգով

Այս ուտեստը կարող է դառնալ Ամանորի տոնական սեղանի գլխավորը։ Ստորև բերված շերտավոր խմորի հավի բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել և անպայման կգերազանցի ձեր սպասելիքները։

Քայլ առ քայլ պատրաստումը հետևյալն է.

1. Հավի ֆիլեը կտրատում են գրքի մեջ, ծեծում և դնում թաղանթի վրա: Յուրաքանչյուր ֆիլեի եզրերը պետք է մի փոքր համընկնեն նախորդի հետ: Պատրաստված «սրբիչը» քսում են պղպեղի և աղացած ուրցի խառնուրդով (2 թեյի գդալ)։ Շերտի կենտրոնում դրված է չորացրած լոռամրգի (50 գ) և լոռամրգի ջեմի (300 գ) միջուկ։ Այնուհետև ֆիլեը խնամքով փաթաթում են և ամրացնում դագանակով։ Պատրաստի ռուլետը շարում ենք տաքացրած բուսայուղով թավայի մեջ ևտապակած երկու կողմից: Այնուհետև այն պետք է տեղափոխել թխման թերթիկի մեջ և ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոցը ևս 15 րոպե։
2. Շամպինիոնները (600 գ) տապակվում են կարագով տապակի մեջ, սառչում և մանրացնում բլենդերով։
3. Շերտավոր խմորը կտրատվում է 2 մասի։ Առաջին շերտի վրա շարում ենք սնկով միջուկի կեսը, վրան՝ ռուլետ, իսկ հետո մնացած սնկային խառնուրդը։ Դրանից հետո ռուլետը ծածկում են խմորի երկրորդ շերտով։
4. Շերտավոր խմորով հավը ջեռոցում թխում են 30 րոպե 180° ջերմաստիճանում։ Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։

Վելինգտոնի հավ

Հայտնի տոնական ուտեստը՝ «Beef Wellington» ավանդաբար պատրաստվում է տավարի մսից։ Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ հավի միսից ավելի վատ չէ, և այն եփելու համար շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում: Հարմարության համար ֆիլեը թխվում է չափաբաժիններով։

Հավը շերտավոր խմորով այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Վառարանը տաքացնում է մինչև 200 աստիճան։
2. Ձուն հարում են մեկ թեյի գդալ ջրով։
3. Հավի ֆիլե (4 հատ) քսած աղացած ուրցով (½ թեյի գդալ) և սև պղպեղով (¼ թեյի գդալ):
4. Պատրաստի հավը տապակվում է կարագի մեջ (1 ճաշի գդալ) 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տապակած ֆիլեը դրվում է ափսեի մեջ և ծածկվում փայլաթիթեղով։
5. Եվս մեկ ճաշի գդալ կարագ ավելացնում են թավայի մեջ։ Սունկը (100 գ) և մանր կտրատած սոխը տապակվում են։
6. Սերուցքային պանիր (80գ)խառնած Դիժոնի մանանեխի հետ (1 ճաշի գդալ).
7. Շերտավոր խմորը (250գ) գրտնակում ենք 35սմ քառակուսու մեջ, կտրում ենք 4 հավասար չափի քառակուսիների։
8. Յուրաքանչյուր քառակուսու համար շարեք մեկ ճաշի գդալ սնկի խառնուրդ, հավի ֆիլե և մեկ ճաշի գդալ սերուցքային պանիր մանանեխով։
9. Խմորի եզրերը քսում են ձվով, որից հետո բարձրանում են և իրար կպչում միջուկի վրա։ Կարկանդակ է ստացվում։
10. Պատրաստված արտադրանքը շարում ենք թխման թերթիկի վրա, քսում ձվով և ուղարկում ջեռոց 25 րոպեով։

Ծածկված հավի կարկանդակ. Խոհարարության բաղադրատոմս

Այս կարկանդակ պատրաստելու համար հավի ֆիլեն (500 գ) կտրատում են խորանարդի։ Բացի այդ, միջուկի համար անհրաժեշտ է մանր կտրատել հում կարտոֆիլը (2 հատ) և սոխը (1 հատ): Պատրաստի բաղադրիչներին ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնվում է։

Շերտավոր խմորիչ խմորը (500 գ) կտրատվում է 2 անհավասար մասի։ Ավելի մեծ շերտը գլորում են գլանափաթեթով և դրվում յուղով յուղված թխման թերթիկի վրա, որպեսզի դրա ծայրերը մի փոքր կախված լինեն: Միջուկը դրվում է վերևում և հավասարաչափ բաշխվում։ Դրանից հետո հավի խառնուրդը փակում են գրտնակված խմորի երկրորդ շերտով։ Տորթի վրա անցք են բացում, որի մեջ 50 մլ ջուր են լցնում։ Թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խմորը հարած ձվով յուղել՝ հավի կարմրավուն կարկանդակ պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը ներառում է արտադրանքը մեկ ժամ թխել նախապես մինչև 180 ° տաքացված ջեռոցում: Ներսում ստացվում է հյութալի, իսկ վերեւումփխրուն.

Հավի թմբուկներ շերտավոր խմորի մեջ

Այս հեշտ պատրաստվող ուտեստն ունի ոչ ստանդարտ, օրիգինալ մատուցում: Նույնիսկ նրանք, ովքեր նոր են ծանոթանում խոհարարությանը, կկարողանան վերարտադրել այս բաղադրատոմսը կյանքում։

Ուտեստը պատրաստելու համար առաջին հերթին թմբուկները (5 հատ) պետք է լվանալ և չորացնել սրբիչով։ Այնուհետեւ քսում են աղի ու պղպեղի խառնուրդով ու երկու կողմից տապակում բուսայուղի մեջ։ Այս ժամանակ շերտավոր խմորը կտրատում են 1 սմ բարակ շերտերով, երբ թմբուկները մի փոքր սառչում են, խմորը պարուրաձև պտտվում է նրանց շուրջը (100 գ հավի 1 բուդին)։ Բաց մասը (ոսկորը) ծածկված է փայլաթիթեղով։ Շերտավոր խմորի մեջ հավը թխում են ջեռոցում ընդամենը 40 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Հավով լցոնած համեղ շերտավոր խմոր

Այս բաղադրատոմսով կրեմի մեջ շոգեխաշած հյութալի հավով կարող եք շատ համեղ կարկանդակներ պատրաստել։ Միջուկի համար նախ սոխն ու սխտորը (2 պճեղ) մի քանի րոպե տապակում են բուսայուղի մեջ, այնուհետև թակած ֆիլեն (500 գ) շարում ենք թավայի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ավելացնում սունկը (100 գ)։ Վերջում թավայի մեջ լցնում ենք կրեմ (100 մլ), որից հետո միջուկը շոգեխաշում են մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։

Կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 6 ուղղանկյուն շերտավոր խմոր՝ 6 և 12 սմ կողքերով։Յուրաքանչյուր ուղղանկյան կեսի վրա շարում ենք մի կտոր պանիր, մեկ գդալ հավի միջուկ, որից հետո ծածկում ենք։ մնացած խմորով վրան։ երեք կողմխմորը խնամքով սեղմված է: Նախօրոք տաքացրած ջեռոցում կարկանդակները թխում են 30 րոպե։

Խորտկարան հավով և սնկով թարթլետներ

Որպես կանոն, ոչ մի տոնական միջոցառում չի ավարտվում առանց խորտիկի: Դրանք ոչ միայն ճաշացանկի անբաժանելի մասն են, այլ նաև սեղանի հիանալի ձևավորում։

Հավով և սնկով լցոնված խորտիկ կարող եք պատրաստել հետևյալ կերպ.

1. Վառարանը տաքացվում է մինչև 200 աստիճան։
2. Սոխը տապակվում է ձիթապտղի յուղի մեջ (1 ճաշի գդալ): Հենց որ այն սկսում է կարմրել, թավայի մեջ շարում ենք սունկը (200 գ) և կարագը (20 գ)։ 10 րոպե հետո ավելացնում են մանր կտրատած ֆիլեը։
3. Մոտ 20 րոպե հետո միջուկին ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, չորացրած ուրց (½ թեյի գդալ) և մանր կտրատած պճեղ սխտոր։
4. Հյութալի լինելու համար սնկային զանգվածի մեջ (¼ բաժակ) լցնում ենք մի քիչ արգանակ։ Հեղուկը գոլորշիանալուց հետո կարելի է կաթսան կրակից հեռացնել։
5. Շերտավոր խմորից բաժակով կտրում են 7սմ տրամագծով շրջանակներ,այնուհետև 1սմ եզրից հետ քաշվելով՝ յուրաքանչյուր շրջանակի վրա լցնում ենք միջուկի մեկական ճաշի գդալ և ցանում ենք քերած պանիր։ Միջուկից ազատ եզրը քսում ենք դեղնուցով։
6. Շերտավոր խմորի մեջ սնկով հավը 15 րոպեով ուղարկում ենք ջեռոց։ Այս ընթացքում խմորիչ շերտավոր խմորի ծայրը մի փոքր կբարձրանա, և դուք կստանաք շատ հետաքրքիր տառտետներ։