2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Clafoutis-ը ֆրանսիական աղանդեր է, որը պատրաստվում է առանց կորիզի կեռասի և խմորից: Դա արվում է շատ պարզ. Հավանաբար սա է պատճառը, որ կեռասին աստիճանաբար փոխարինեցին սալորը, ազնվամորին, կեռասը, ելակը և այլ քաղցր մրգեր։ Ինչպես գիտեք, բալի սեզոնը կարճ է տևում։ Այն տևում է 2 շաբաթից մի փոքր ավելի: Համեղ դելիկատես, որը ուզում եմ նորից փորձել։
Դասական
Առաջարկում ենք ձեզ իսկական գեղջուկ բալի կլաֆուտիս: Այս բաղադրատոմսը փորձարկվել և հաստատվել է ֆրանսիական խոհանոցի գիտակների և գիտակների կողմից: Դա արվում է այսպես։
Ամբողջ բալը կորիզներով շաղ տալ շաքարավազով և մի կողմ դնել։ Պետք է հյութ տան ու քաղցրանան։ Մինչ կեռասը խմորվում է, պետք է խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար ալյուրը մաղել ամանի մեջ, լցնել աղ և շաքարավազ: Ուժեղ խառնելով հարելով կամ պատառաքաղով, զգուշորեն լցնել կրեմը, հարել հում ձվերը և խառնել փափկած կարագը: Դա պետք է անել ձեռքով, պարզ մեխանիկական հարիչով, քանի որ էլեկտրական հարիչի բարձր արագությունը բաժանում է սերուցքն ու կարագը։ ՔաշըԴա չի ստացվի այն հետևողականությունը, որն անհրաժեշտ է կլաֆիտի համար:
Բաղադրատոմսերը, որոնք նկարագրում են տարբեր աղանդերի պատրաստման գործընթացը, այդ թվում՝ մերը, որպես կանոն, չեն կենտրոնանում այս նրբերանգի վրա, և շատ, նույնիսկ շատ պարզ ուտեստներ, որոնք պահանջում են հարած կարագ, հաջող չեն սկսնակ խոհարարների համար։ Խմորը պետք է հանգստանա 20-30 րոպե։
Բալի ամանի մեջ ձևավորված հյութը պետք է քամել առանձին ամանի մեջ։ Այն կօգտագործվի կլաֆուտիսի սոուս պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսը հենց ներքևում է: Բալը փոշոտվում է ալյուրով, որպեսզի ավելի լավ կապվի խմորի հետ։ Խմորի մեջ լցնել բալի լիկյոր։
Լցնելու և թխելու ճիշտ կարգը
Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 220 աստիճանով։ Կերամիկական կամ սիլիկոնե կաղապարը յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Խմորի մեկ երրորդը լցնել մեջը և դնել ջեռոցում 10 րոպե։ Խմորը «բռնելուց», այսինքն՝ 10 րոպե անց ձևանմուշը հանել և խմորի վրա դնել բալ։ Լցնել դրանք մնացած խմորով և ուղարկել clafoutis-ը թխելու համար 30-40 րոպե՝ կախված կաղապարների չափից։ Ջեռոցի ջերմությունը պետք է մի փոքր նվազեցնել՝ մինչև 180-190 աստիճան։
Clafoutis-ը, որի բաղադրատոմսերը առաջարկում ենք ձեզ, կարելի է պատրաստել ինչպես մեկ մեծ կարկանդակի, այնպես էլ մի քանի փոքրի տեսքով՝ խմորը լցնելով կոկոտ պատրաստողների կամ ճկուն սիլիկոնե կաղապարների մեջ։ Խոշոր կարկանդակները կտրում են դանակով և դնում առանձին ափսեների վրա։ Կլաֆուտին ուտում են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, ցողում են շաքարի փոշի կամ լցնում սոուսով։
Եթե ոչկեռաս, ապա այն կարելի է փոխարինել քիրշով թաթախված բալով։ Ինչպես պատրաստել կլաֆուտիս կեռասով - վերը նշված բաղադրատոմսը: Ամեն ինչ արեք այնպես, ինչպես կեռասի դեպքում։
Բալը առանց կորիզի վավեր այլընտրանք է
Յուլյա Վիսոցկայան առաջարկում է իր ձմեռային տարբերակը, երբ չկա ոչ թարմ կեռաս, ոչ առանց կորիզների կեռաս։ Կլաֆուտիսը՝ Վիսոցկայայի բաղադրատոմսը, սառեցված կեռասով դելիկատես է, որի մեջ, իհարկե, սերմեր չկան։ Պետք չէ վախենալ, որ աղանդերը թխած ձվի համ կունենա։
Այս հոտը կարելի է չեզոքացնել նույն քիրշով կամ բալի տերեւների խտացրած թուրմով։ Տերեւները կարելի է հավաքել և չորացնել ամռանը, կամ կարող եք գնել դեղատնից: Թուրմը պատրաստվում է չոր տերևներից՝ եփած մինչև ծավալի կեսը։ Տորթի համար կես բաժակը բավական է։ Մեջը լցնում են մեկ թեյի գդալ օղի և լուծվում 170 գ շաքարավազ։ Կես ժամը բավական է, որպեսզի բալը վերականգնի իր բույրը։ Սոուսը պատրաստելու համար օգտագործվում է տերևների, ալկոհոլի, շաքարավազի և բալի հյութի էմուլսիա։
Ֆրանսիական նրբության գաղտնիքը
Դասական clafoutis-ը բալի կորիզով պուդինգ է: Բալի մեջ ոսկորները մնացել են, քանի որ ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ համ, որը շատ արտահայտված է, քանի որ թխման գործընթացը բավականին երկար է տևում։ Եփելու համար հատկացված ժամանակում, և դա, հաշվի առնելով հյութի թողարկումը, թխումը և հովացումը, տևում է առնվազն մեկ ժամ, նուշի համը շատ ուժեղ թրջում է ձվի խմորը։
Clafoutis-ի երկրպագության պատճառը հենց դրանում է: Ոչ մի հատապտուղ չի համեմատվում կեռասի հետ: Այն համեղ դարձնելու համար, իսկ կեռասից, կեռասից, սալորից կամ ազնվամորիից պատրաստված կլաֆուտիսը հատապտուղներով ապխտած ձու չթվա, պետք է հատուկ միջոցներ ձեռնարկել։ Դրա համար կլաֆուտիսին ավելացնում են բալի հիմքով տարբեր ալկոհոլային խմիչքներ, հատապտուղները թրմում են բալի կամ հաղարջի տերևների հետ, համեմում վանիլով, դարչինով և այլն։
հատապտուղ աղանդերի սոուս
Մեր սոուսը կարելի է օգտագործել ոչ միայն բալի կլաֆուտիսի համար: Բաղադրատոմսը բավականին բազմակողմանի է և հարմար է նաև ազնվամորու, ելակի և նմանատիպ այլ աղանդերի համար։
Հատապտղի հյութը պետք է եփել թույլ կրակի վրա մինչև ծավալի կեսը և մի փոքր սառչի։ Օսլան լցնել թանձր սերուցքի մեջ, հարել և բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, լցնել հյութի մեջ։ Ավելացնել վանիլին և շաքարավազ։ Հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։
Շոկոլադե սալորով միջուկ
Այս աղանդերը տոնական թեյի խնջույքին արժանի ուտեստ է։ Սալորով և շոկոլադով կլաֆուտիսը, որի բաղադրատոմսը մենք հրապարակում ենք, համարվում է լավագույններից։ Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա. Հաճախ առաջարկվում է օգտագործել հալված շոկոլադը ջրային բաղնիքում և խառնել այն խմորի հետ, որպեսզի ստացվի միատեսակ շոկոլադի խտություն: Առաջարկում ենք ոչ թե հալեցնել ամբողջ շոկոլադը, այլ միայն կեսը։ Երկրորդ մասը պետք է մանրացնել և խմորի մեջ դնել բավականին մեծ կտորներով։ Բացի այդ, դուք պետք է քաղցր նուշի թերթիկներ ստանաք։
Այս աղանդերի համար անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ քաղցր սալոր՝ հեշտությամբ բաժանվող կորիզներով: Նրանք, ի տարբերություն կեռասի, պետք է հեռացվեն: Ձեզ նույնպես պետք է վեց ձու, մեկ բաժակ շաքարավազ։ Ամբողջական ցորենի ալյուրի մի լիքը, լիքը բաժակ, գերադասելի է պինդ, երկու հարյուր գրամ տուփ թանձր սերուցք, մոտ երեք հարյուր գրամ (կամ մի փոքր ավելի քիչ) սեղմված կակաոյի հատիկներ սալիկի մեջ և քառորդ տուփ լավ թխում: կարագ. Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի շաքարի փոշի։ Դրա չափը կախված է քաղցր ատամի անձնական նախասիրություններից։
Հավկիթից, շաքարավազից, կրկնակի մաղած ալյուրից և սերուցքից խմորը հունցում ենք և կես ժամ թողնում տաք տեղում խմորման համար։ Պատրաստել սալորը, սուր դանակով, կոկիկ զուգահեռ կտրվածքներ անել մաշկի վրա՝ դնելով պտղի երկայնքով։ Շաղ տալ շաքարի փոշիով և մի կողմ դնել։ Մինչ խմորն ու սալորը հասնում են ցանկալի վիճակին, շոկոլադի կեսը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Մնացածը բաժանեք մոտ վեցից ութ գրամանոց կտորների։
Խմորի մեջ ավելացնել հալեցրած շոկոլադը և գդալով հարել մինչև գույնը միատարր լինի։ Զգուշորեն լցնել շոկոլադի կտորները և հավասարաչափ տարածել զանգվածի մեջ։ Ձևի հատակին թուղթ քսել, վրան՝ սալոր և լցնել խմորը։ Տեղադրել շատ տաք ջեռոցում։ 8-9 րոպե հետո մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը։ Թողնել, որ կես ժամ թրմվի։ Ստուգեք պատրաստվածությունը լուցկիով: Դա անելու համար աղանդերը մաքուր կողքով ծակեք: Եթե խմորը չի կպչում, ապա կլաֆիտը պատրաստ է։ Այն պետք է տասը մնա ջեռոցումրոպե։
Թեթևակի խոնավ աղանդերը, մինչև չորանալը, զգուշորեն հանում ենք կաղապարից՝ տակնուվրա անելով։ Դնել ուտեստի վրա, փաթաթել նուշի թերթիկներով և հաստ ծածկել շաքարի փոշիով։
Ելակի միջուկ
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ելակի կլաֆուտիս: Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Անհրաժեշտ է խորը աման վերցնել և մեջը լցնել 210 գ մաղած պրեմիում դասի ցորենի ալյուր, նախընտրելի է կոպիտ մանրացնել, ավելացնել 190 գ եղեգնաշաքարի փոշի և կես պարկ վանիլին։ Խառնել ամեն ինչ: Հարել երկու ձվի և 180 մլ յուղալի տաք կաթի մեջ։
Խոշոր ելակները կտրատել կտորների, փոքրերը թողնել ամբողջական։ Շաղ տալ օղիով և հաստ ծածկել շաքարի փոշիով։ Հենց որ հյութը սկսում է աչքի ընկնել, անմիջապես ուղարկեք տեֆլոնի թղթով պատված ձևաթղթի մեջ։ Վրան լցնել խմորը և դնել շատ տաք ջեռոցում։ Կրակը նվազեցնել մինչև 190-200 աստիճան: Եփել մոտ կես ժամ։ Նույն կերպ կարելի է աղանդեր պատրաստել ցախկեռասով և մոշով։ Հատկապես լավ են աշխատում ազնվամորիով կլաֆուտիսները։ Բաղադրատոմսը ոչնչով չի տարբերվում ելակից, և վանիլով ազնվամորու համը բացարձակապես աստվածային բան է:
Լրացում
Մինչ մեր ֆրանսիական դելիկատեսը թխվում է, պատրաստեք միջուկը։ Մեկ ձուն, քառորդ բաժակ շաքարի փոշին, մնացած վանիլինը և նույնքան թանձր սերուցքը պետք է թույլ հարել։
Հատապտուղները միշտ խմորի երես են բարձրանում թխման սկզբում։ Որպեսզի դրանք չոր չլինեն, ավարտից հինգ րոպե առաջ, երբ կլաֆուտիսը պատրաստ լինի (սա ստուգվում է լուցկիով), պետք է.լցնել միջուկը, միացնել առավելագույն կրակը և հինգից յոթ րոպե հետո անջատել։ Թողնել ջեռոցում քառորդ ժամ՝ վերջնական խմորման և բոլոր բաղադրիչների կայունացման համար։
Այս միջուկը, բայց այլ հատապտուղներով, որոնք մտնում են ընտրված clafoutis-ի մեջ, հարմար է և կարող են օգտագործվել բոլոր բաղադրատոմսերի համար:
ԴԵՍԵՐՏ թխելու ճիշտ պարագաներ
Կարծում են, որ ըստ կանոնների՝ կլաֆուտիսը պետք է մատուցել այն ուտեստի մեջ, որում այն թխվել է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ աղանդերն ունի շատ յուրահատուկ հյուսվածք, որը հիշեցնում է սուֆլե կամ պուդինգ: Եթե ձեզ դուր են եկել մեր բաղադրատոմսերը, և ցանկություն կա դրանք ավելի հաճախ պատրաստել, ապա խորհուրդ ենք տալիս ձեռք բերել հատուկ կերամիկական ուտեստներ, որոնք կարող են դիմակայել ջեռոցի բարձր ջերմաստիճանին։ Լավագույնը, եթե դրանք 250 մլ ծավալով բաժակներ լինեն։ Խմորը լցնում են դրանց մեջ՝ չպաշտպանելով հատակը չկպչող նյութերով։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մակարոնեղենի տեսակներ. Իտալական խոհանոցի բաղադրատոմսեր
Իտալական սնունդն աներևակայելի տարածված է ամբողջ աշխարհում: Ընդհանրապես, Իտալիան ինքնին մեր մտքում ասոցացվում է մակարոնեղենի հետ։ Հավանաբար դժվար է գտնել որևէ այլ հայեցակարգ, որն այդքան անքակտելիորեն կապված լինի երկրի հետ։ Մեր հոդվածում մենք ուզում ենք խոսել այն մասին, թե ինչ տեսակի մակարոնեղեն գոյություն ունի, որտեղից է այս ուտեստը և ինչպես է այն պատրաստվում։
Սուրճ «Ժարդին» հատիկների մեջ. հաճախորդների կարծիքներ, սուրճի տեսակներ, բովելու տարբերակներ, համի և պատրաստման բաղադրատոմսեր
Jardine սուրճի տեսակները և օգտվողների կարծիքները: Խոհարարության բաղադրատոմսեր. «Jardin» սուրճի տարբեր տեսակների տարբերությունը միմյանցից. Այս տեսակի սուրճի մակնշումը և ծագման պատմությունը: Կոլումբիական Արաբիկայի, Քենիական սորտերի և Ժարդենի այլ տեսակների համն ու բույրը
Խմորեղենի տեսակներ, խմորի տեսակներ և դրանց հիման վրա պատրաստված բաղադրատոմսեր
Թխած ուտեստները միշտ համեղ և բուրավետ բան են, ինչը մեծացնում է ախորժակը: Ցանկացած խմորեղենի պատրաստման ամենակարեւոր տարրը ալյուրն է։ Ոչ ալյուր - ոչ թխում: Որոշակի տեսակի և տեսակի ալյուրի մեջ արդեն ավելացվում են տարբեր ճարպեր (բուսական յուղ, կարագ, մարգարին)։ Խմորեղենի արտադրության մեջ հաճախակի են նաև ձվերը և խմորիչը
Օգտակար արագ սնունդ՝ տեսակներ, տեսակներ, բաղադրատոմսեր
Արագ սննդի խանութները շատ օգտակար են: Իհարկե, նման սնունդը շատ դժվար է առողջ անվանել։ Ահա տեսականու մեջ՝ զբոսնող շներ, համբուրգերներ, կարտոֆիլ ֆրի։ Ինչ-որ մեկը առանց վարանելու կուլ է տալիս ևս մեկ բաժին, բայց մարդկանց մեծամասնությունը քաջատեղյակ է, թե ինչպես է այդպիսի սնունդն ազդում առողջության վրա ընդհանրապես և կազմվածքի վրա՝ մասնավորապես: Բայց արդյոք արագ սնունդը միշտ նշանակում է վատ սնունդ: Կա՞ առողջարար արագ սնունդ:
Առողջ արագ սնունդ. տեսակներ, տեսակներ, օգուտներ օրգանիզմի համար
Շոգեխաշած անյուղ սթեյք, հյութալի թարմ բանջարեղեն և տարեկանի հացի բուլկի առողջ նախուտեստ է: Բայց պետք է միսը տապակել բուսայուղով թավայի մեջ, ավելացնել մայոնեզ և համեմունքներ, բուլկին փոխարինել սովորական սպիտակ բուլկիով քնջութի սերմերով, և առողջ ապրանքների հավաքածուն կվերածվի տիպիկ բուրգերի, որը պարզապես ըստ սահմանման չի կարող։ առողջ եղեք. Այսպիսով, գոյություն ունի՞ առողջ արագ սնունդ:
